第6章-健康饮食PPT幻灯片

WHO评估影响人类健康的因素:饮食营养因素居第二位（仅次于遗传因素）中国人的死亡原因中，因不良饮食消费导致的死亡将近45%健康饮食是构筑健康的物质基础健康饮食的核心是均衡或合理饮食第一节健康饮食的概念一、饮食营养与健康

（一）营养与饮食营养营养:指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质以维持生命活动的整个过程。饮食营养或膳食营养:通过饮食获取营养的过程。

（二）营养与健康营养对健康的作用:1、促进生长发育2、提高智力3、促进优生4、提高机体的免疫能力5、延缓衰老6、预防疾病通过改变饮食营养结构和饮食习惯，可改变人体的健康状况。健康饮食：有利于健康的、科学合理的饮食营养和饮食习惯。二、中国居民营养与健康现状

2002年中国居民营养与健康现状调查：

最近十年我国城乡居民的膳食营养状况有了明显改善，但由于经济发展的不平衡以及人群营养知识的缺乏，在营养不良和营养缺乏患病率继续下降同时，我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。

（一）居民膳食质量明显提高，但城市居民膳食结构不尽合理：农村居民膳食结构趋向合理，但城市不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。

（二）一些营养缺乏病依然存在：

铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

我国居民贫血患病率平均为15.2%；3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中农村为11.2%；全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。

（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速1．高血压患病率有较大幅度升高：18岁以上居民高血压患病率为18.8%。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。2．糖尿病患病增加：18岁以上居民糖尿病患病率为2.6%。城市患病率明显高于农村。3．超重和肥胖患病率呈明显上升趋势：成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%。成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。4．血脂异常值得关注：成人血脂异常患病率为18.6%。

5．膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切：膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖和糖尿病的发生密切相关。第三节健康饮食健康饮食是全面平衡的膳食：首先，人体所需要的营养必须主要通过饮食来完成；其次，必须在不超过所需热量的前提下保证充足的营养，即饮食中所含的营养素必须种类齐全，数量充足，比例适当，在满足人体生理状况、劳动条件和生活环境需要的同时，又不会导致热量的过多摄入。满足以上两个条件的饮食称为健康饮食、平衡膳食、均衡膳食或合理膳食。健康饮食包括四个方面的内容：健康饮食结构健康饮食制度健康食物加工方式食品安全一、健康饮食结构饮食结构是一日各餐中各种食物种类和数量的组成关系。健康的饮食结构应该既有其科学基础，又应该与环境的食物特点、经济收入、人类学特点及饮食文化相协调。健康的饮食结构具有以下特点：1．适当控制能量的摄入，并通过适当的体育锻炼保证能量供应的平衡热量摄入过多和身体活动不足与许多慢性非传染性疾病密切相关。健康饮食首先应当控制能量的摄入，并通过适当的体育锻炼保证能量摄入与消耗的平衡。健康的饮食结构具有以下特点：2．在保证摄入适当的前提下，控制三大供能物质的供能比例不能片面强调三大供能物质的供能比例，而忽视人体所需的热量摄入是否得到满足或是否过量。健康的饮食结构具有以下特点：3．平衡

指饮食营养供应与人体的需要相平衡。能量供应的平衡各营养素供应的平衡蛋白质供给及氨基酸间的平衡酸碱平衡各营养素间比例的平衡饮食营养与人的体质特征和生理状况的平衡饮食营养与气候和季节的平衡等。健康的饮食结构具有以下特点：4．全面多样

没有任何一种自然食物能全面满足人体营养的需要。只有通过多种食物的合理搭配才能使饮食营养全面满足人体的需要。建议成人日平均摄入食物种类及数量见表6-12。二、健康饮食制度饮食制度是按营养学的原则，将人每天所需要的饮食营养进行定质、定量、定时分配安排的一种制度。人体对食物的消化吸收和利用有一定的生理规律、人在每天不同的时刻其营养需要也不完全相同。有针对性地制订适合个体的生理特点和生理需要的饮食制度才能维持身体健康、保持工作效率。二、健康饮食制度在制订膳食制度时应重点考虑以下问题：消化系统的生理特点注意安排好早餐各餐食物的分配比例：早餐能量应占全天的25%～30%，午餐占40%，晚餐占30%～35%。根据各人的生活和工作规律调整膳食制度如因为学习到深夜，应在夜间适当的时间安排一次进餐。但不要安排在夜间临睡之前。三、健康食物加工方式目标是：对食物进行消毒提高人体对食物的消化吸收率和食欲尽量减少食物中营养素的损失避免有害物质的形成三、健康食物加工方式1．低温烹调

低温烹调是针对高温电烤和油炸而言的，如炒、烙和清蒸等。2．重视食物的清理过程，减少营养的损失3．重视蔬菜的加工方法

先洗后切，切块宜大；急火快炒；少加水，勿弃汤；现做现吃，勿久置；切忌反复加热。

四、食品安全最主要的问题是：由微生物引起的食源性疾病。基本的饮食要求是：准备食物时先洗双手、水果和蔬菜清洗干净；生熟食品、即食食品分类放置；保证食物加热时内部达到安全温度；正确地冷藏易变质的食品，正确地解冻食品。五、中国居民膳食指南是营养学家根据人们的饮食习惯及膳食中普遍存在的问题而制订的有关健康饮食的指导性原则。五、中国居民膳食指南核心是：平衡膳食、合理营养、促进健康强调每天吃奶类、豆类提倡适当的运动、食量与能量消耗的