生肉如何储存和解冻？课件高二上学期食品安全教育主题班会_第1页
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会生肉如何储存和解冻？那生肉该如何储存和解冻？食物不要反复解冻食物反复解冻、冷冻的过程中，细菌会随着温度的改变大量繁殖，食物看起来没事，实际上可能已经变质了。央视记者曾在上海的德国莱茵TUV检测认证机构进行检测验证，在5天中，将鲜肉冷冻解冻观察细菌生长的趋势。经过反复4次实验后，最后一次测得的菌落总数是最初的15倍左右！那么，如何储存生肉？①买回来的生肉在存放之前，倒掉多余的血水②将肉切成小块，随吃随拿，利于快速冷冻和解冻，降低细菌滋生风险。③短期内食用的生肉保存在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处；暂时不食用的肉类放入冷冻层。④专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。另外，定期清洗存放生肉的器皿，要用洗涤剂清洗干净，最好做杀菌工作。A02

如何生肉解冻？冷藏解冻法：安全又营养冷藏解冻法冷藏解冻法，是最推荐的一种方法把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来，改放在冷藏室里，让它慢慢解冻。这种方法既安全，又符合营养的考虑，也有利于口感。冷藏解冻法冷藏室内，生肉最多上升到4℃，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。且肉在冷藏室里是缓慢融化，不会突然化出一滩水，所以肉汁损失少，肉质保持良好。不过冷藏解冻的缺点就是耗时长，可以提前一天就开始解冻。微波炉：安全又快，但不均匀微波炉大多数微波炉、空气炸锅都有解冻功能，也就是以较低的功率运转。这样解冻，化冻时间短，细菌没有时间发展壮大，因此也比较安全。但容易出现受热不均的情况。最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。微波炉冷水解冻：耗时久，营养损失冷水解冻冷水解冻这是最传统的解冻方式了。冷水的温度比冻肉高，可以帮助解冻；但耗时久，大约需要1小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题。

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