食用菌生产技术-草菇栽培技术

草菇栽培技术2023/9/231（一）特性在人工栽培的所有食用菌中，草菇的出菇温度要求最高，生长周期最短（大约10天出菇），是一种速生菇。

一、草菇简介2023/9/232（二）草菇的营养价值

1.蛋白质草菇所含蛋白质，鲜重占2.66%~5.05%，干重占25.9%~29.63%。与双孢蘑菇（23.9%~34.8%）、美味牛肝菌（29.7%）、风尾菇（26.6%）、牛奶（25%）相近。比金针菇（17.6%）、香菇（13.4%~17.5%）略高高于大米（7.3%）、小麦（13.2%）等许多食物。2023/9/2332.必需氨基酸草菇所含的8中必需氨基酸分别是：亮氨酸（4.5%~5.5%）、异亮氨酸（3.4%~4.2%）、缬氨酸（5.4%~6.5%）、色氨酸（1.5%~1.8%）、赖氨酸（7.1%~9.8%）、苏氨酸（3.5%~4.7%）、苯氨丙酸（2.6%~4.1）、蛋氨酸（1.1%~1.6%）、组氨酸（3.8%~4.1）必需氨基酸总量为32.9%~42.3%，低于鸡蛋（47.1%）。2023/9/2343.脂肪草菇所含的脂肪总量为2.24%~3.6%，其中85.4%是非饱和脂肪酸，略高于香菇、双孢蘑菇和平菇。在人类日常饮食中非饱和脂肪酸是必需的营养物质，而在动物脂肪中却含有大量饱和脂肪酸，食入过多人体不利。所以，草菇和其他许多食用菌一样，被称为健康食品。2023/9/2354.矿物质草菇的矿物质含量高达13.8%（占干物质重量），在目前已商业性栽培的菇类中，它的含量最高。5.维生素草菇和其他许多食用菌一样，含有多种维生素，尤其抗糙皮病的维生素B1和烟酸尤为突出，其中维生素B1每100g干品含量为1.2mg，烟酸91.9mg，分别比其他栽培食用菌高3~17倍和5~42倍。维生素C含量高达206.7mg，比橙子高出3.8~5.6倍，比番茄高出6.3~26倍，2023/9/236（四）草菇的药用价值经常食用草菇，可以增进机体对传染病的抵抗力，加速伤口愈合，降低血压、降低肝脏中胆固醇和脂肪的含量，有预防脂肪肝的作用。2023/9/237（一）草菇的分类地位和生态环境1．分类地位草菇学名为Volvariellavolvacea(Bull.exFr.)Sing，又名兰花菇、美味苞脚菇、稻草菇等，由于起栽培起源于中国，所以在国际上又称为“中国蘑菇”。在分类学上，属真菌门，担子菌纲，伞菌目，光柄菇科，小苞脚菇属。

二、草菇的生物学特性

2023/9/2382．生态环境野生草菇在高温多湿的环境中生长，一般腐生于温暖潮湿的稻草、麦秆、废棉、蔗渣及其他禾本科植物死去的植物体上。它主要生长在热带和亚热带高温多雨地区。在野外，当草菇子实体成熟时，其孢子弹射到空中或地面上，通过风吹或动物携带，广泛地散布于田野或树林中，当环境条件适宜时就会很快萌发、生长，并形成子实体。孢子萌发、菌丝体生长、子实体形成三个过程中，其中一个条件环境不适宜，都无法形成子实体，这就是为什么在野外很少见到草菇子实体的原因。2023/9/239（二）草菇的形态草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。菌丝体和子实体均由无数细丝状的菌丝交织而成。2023/9/23101.菌丝体形态菌丝体浅灰白色，老时呈黄白色，稀疏、半透明，具有丝状分枝，有光泽，似蚕丝，在试管培养基上数天后产生砖红色厚垣孢子。作用：分解基质中的果胶、纤维素、半纤维素等有机物质，同时吸收和输送营养物质。2023/9/23112.子实体形态成熟的草菇子实体由菌盖菌褶菌柄菌托四部分组成。

2023/9/2312草菇子实体生长发育分为5个阶段草菇子实体从分化到成熟要经过一系列的变化。为便于描述，将草菇子实体生长发育分为5个阶段：2023/9/2313（三）草菇生长发育所需条件草菇生长发育所需要的条件，可分为营养物质和环境条件两大部分。1．营养物质营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐、维生素及生长激素。2023/9/23142．环境条件草菇生长的环境条件主要包括温度、水分和湿度、光照、氧气和二氧化碳、酸碱度等因子。2023/9/2315

三、草菇菌种的生产

2023/9/2316（一）母种的分离草菇母种的来源有两种途径：一是引进菌种；二是利用组织分离或孢子分离得到纯菌种。2023/9/2317

1．母种培养基配方（1）PDA培养基：马铃薯20%、葡萄糖2%、琼脂2%、水1000毫升。（2）马铃薯、麸皮、葡萄糖琼脂培养基：马铃薯（去皮）20%，麸皮或米糠5%，葡萄糖2%，维生素B1或酵母片2~3片，琼脂2%，水1000毫升。（3）加富马铃薯综合培养基：马铃薯20%，麸皮或米糠（玉米面）3~5%，蛋白胨0．2~0．3%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾0．3%，硫酸镁0.15%，维生素B12~3片，琼脂2%左右，水1000毫升。（4）马铃薯、酵母膏培养基：马铃薯20%，葡萄糖2%，酵母膏（或酵母粉）0．6%，硫酸铵0．3%，琼脂2%，水1000毫升。（二）母种的制做2023/9/23182．原料处理马铃薯：去皮、洗净，剔除芽眼及变质部分，称取200克，切成小块，加水1000毫升，煮沸后在微沸状态下进行热浸提20～25分钟，用8层纱布过滤，滤液用清水补齐1000毫升。麸皮：用50克麸皮加水1000毫升，煮沸后热浸提20～25分钟，用8层纱布过滤，用清水将滤液补足至1000毫升。2023/9/23193．培养基配制

取滤液1000毫升，按照培养基配方准确称取药品。首先将琼脂放入滤液中，加热至琼脂完全溶化，再加入除葡萄糖以外的其它药品，待溶化后最后放入葡萄糖，再补水至1000毫升。4．分装试管5．塞棉塞6．灭菌7．趁热摆斜面2023/9/23208．检查灭菌后随即抽取5支斜面试管，放在28～30℃下进行培养，3天后检查没有发现杂菌，说明制作成功。2023/9/23219．接种母种接种要严格遵守无菌操作规程。接种前，将灭好菌的试管斜面放到接种箱或无菌室内，对接种箱或接种室及试管表面进行消毒杀菌0.5～1小时；接种人员，用酒精棉球擦拭双手和原始母种试管外壁。点燃酒精灯，使火焰上方形成一个无菌区；拔去棉塞，并用酒精灯火焰轻轻烧灼一下。左手执原始母种和试管，右手执接种铲，接种铲先在酒精灯上烧灼片刻，冷却后在原始母种上挑取一小块菌种，接种在空白试管培养基中央位置，接种后塞上棉塞。一般一支母种可扩接30支试管。2023/9/232210．培养接种后放在32℃的恒温条件下培养，一般需要5~7天的培养，菌丝才能长满试管斜面。草菇母种经一段时间培养后，其白色气生菌丝会发黄并产生红褐色的厚垣孢子，这是正常现象。2023/9/2323（三）原种和栽培种的制作1．培养基配方：①麦粒或玉米粒98%，石灰粉1%，石膏粉或碳酸钙1%。②稻草、麸皮培养基：稻草80%，麸皮（或米糠）18%，石灰2%。③棉籽壳、麸皮培养基：棉籽壳80%，麸皮或米糠17%，复合肥1%（15%浓度），石灰2%，水140%。2023/9/23242．原料处理（1）麦粒：选无虫无霉不破碎麦粒或玉米粒，洗净、按料水比1:2加水浸泡一夜，放入铝锅中煮开，小麦约需20~25分钟，玉米粒需45分钟左右。煮至无白芯又不裂开为度。捞出，沥去多余的水，摊放在通风处稍晾干，加入石膏粉等拌匀装入罐头瓶或750克菌种瓶、酒瓶等容器。2023/9/23252．原料处理（2）稻草：切成2~3厘米长，在1%石灰水浸泡液，捞起沥去多余的水分，加入其它料，拌均匀。建堆发酵4~5天，当堆心温度达到70℃左右时翻1~2次，最后一次翻堆时测定pH（应不低于8）和水分（含水量60%~65%），若pH太低时可均匀加入适量石灰，水分不足可加适量水。2023/9/23262．原料处理（3）棉籽壳：棉籽壳营养成分合理，结构适宜，所以一般不用处理，可直接使用。如果需要发酵，可参照稻草发酵方法。2023/9/23273．装瓶（袋）与灭菌选好培养料配方，调整好含水量、pH后即可分装。瓶：750毫升菌种瓶，一般装培养料湿重为400克左右。袋：规格为宽15~17厘米，长33~35厘米，厚5丝的聚丙烯或低压聚乙烯薄膜，每袋装料湿重为650克左右。装瓶（袋）后及时灭菌，高压灭菌121℃维持2小时以上，常压灭菌100℃条件下维持10小时以上。2023/9/23284．接种与培养料温降至30℃左右方可接种。接种前接种箱（室）进行严格杀菌消毒，将已灭菌的瓶（袋）放入后再进行一次消毒。接种时严格按照无菌操作规程进行。每支试管母种接种4~5瓶（袋）原种。接种后放置在30~32℃环境温度培养，大约25天左右长满瓶。

2023/9/23295.栽培种制作栽培种的制作方法和原种基本相同，不同之处一是原种大部分用瓶，而栽培种大部分用袋；二是原种接种用的是试管母种，而栽培种用的是原种。接种后置30~32℃条件下培养，25天左右长满袋，再培养3~4天，增加菌丝量，并有少量砖红色厚垣孢子时即可栽培使用，此时菌丝生活力最强。培养好的栽培种最好一周内使用完，存放期超过20天，产量明显下降。2023/9/2330四、草菇栽培技术（一）培养料的种类根据草菇对营养物质需求量多少，培养料分为主料和辅料两大类。1．主料有稻草、麦秸、棉籽壳、废棉、甘蔗渣、豆秸、玉米芯等，废棉最佳，棉籽壳次之，麦秸、稻草等稍差。栽培过平菇，金针菇的废料亦可用来栽培草菇。以上这些原料在栽培前均要经过选择和预处理。2023/9/23311．主料

（1）棉籽壳：要选用绒毛多的优质棉籽壳，存放时间短的新鲜棉籽壳。栽培前，先在日光下曝晒2~3天。（2）废棉：废棉保温、保湿性能好，含有大量纤维素，是栽培草菇的优质培养料，但透气性较差。栽培前，先将其放入pH值10~12的石灰水中浸泡一夜，捞出沥干后堆积发酵。（3）麦秸：要选用当年收割、未经过雨淋和变质的麦秸，麦秸的表皮细胞组组含有大量硅酸盐，质地较坚硬且蜡质多，不易吸水及软化。栽培前需经过破碎、浸泡软化和堆积发酵处理。2023/9/2332（4）稻草：应选用隔年优质稻草，要足干、无霉变，呈金黄色。这种稻草营养丰富，杂菌少。栽培前，将稻草曝晒1~2天，然后放入1%~2%石灰水中浸泡半天，用脚踩踏，使其柔软、坚实并充分吸水，捞出即可用于栽培。（5）甘蔗渣：新鲜干燥的甘蔗渣呈白色或黄白色，有糖芳香味，碳氮比为84:1，与麦秸、稻草相近，是甘蔗主产区栽培草菇较好的原料，用时要选新鲜、色白、无发酵酸味，一般应取糖厂刚榨过的新鲜蔗渣，及时晾干，贮藏备用。（6）栽培过平菇、金针菇的废料：将废料从菌袋中倒出，趁湿时踩碎，去掉霉变和污染的部分，为减少营养消耗，应及时晒干后贮存备用。2023/9/23332．辅料用于栽培草菇的稻草、麦秸等原料中，往往碳素含量高，氮素含量低，配制养料时必需添加适量的营养辅料，才能满足草菇生长发育所需要的营养条件。常用的营养辅料有麦麸、米糠、玉米粉、圈肥、畜禽粪、尿素、磷肥、复合肥、石膏粉、石灰等。营养辅料的用量要适当，麸皮等一般不超过25%，培养料中氮素营养含量过高，会引起菌丝狂长，推迟出菇，另外，容易引起杂菌生长，造成减产。麦麸、米糠和玉米面均要求新鲜、无霉变和无虫蛀。2023/9/2334生石灰是不可缺少的辅料之一，除补充钙元素外，还可以调节培养料的pH值，并可去除秸秆表面蜡质等，使秸秸杆软化。畜禽粪：一般多用马粪、牛粪和鸡粪等，是氮素的补充营养料。使用畜禽粪时要充分发酵、腐熟、晾干、砸碎、过筛备用2023/9/2335（二）栽培料配方栽培料配方是根据草菇生长发育对碳、氮、无机盐等营养的需要，经多年栽培比较试验和菇农实践经验总结，确定的主料、辅料和水的适宜比例。培养料配方是否适宜，直接影响到草菇的产量和经济效益。介绍以下常用的配方供栽培者参考使用。2023/9/23361．棉籽壳9。7%~95%，石灰3%~5%，水140%左右。2．棉籽壳88%，麦麸5%，尿素0.4%，磷肥1.6%，石灰5%，水140%。3．棉籽壳72%，稻草（或麦秸）20%，石灰4.5%，碳酸钙3%，尿素0.5%，水150%左右。每100千克培养料另加草木灰30千克。4．废棉77%，麦秸（或稻草）10%，麦麸5%，尿素0.4%，磷肥1.6%，石灰6%，水适量。5．稻草88%，麸皮5%，尿素0.4%，磷肥1.6%，石灰5%，水适量。以上各配方中均需加入0.1~0.2%多菌灵（或其它消毒药剂）。消毒药剂应在堆制发酵后加入。2023/9/2337（三）栽培季节草菇是高温型且属恒温结实型菇类，需高温高湿特定的生态环境，对低温反应敏感，温度多变及昼夜温差大，均不利于草菇的生长发育。选择好适期栽培，是栽培成败的关键。应选气温基本稳定，北方地区选择日最低温度23℃以上的6月~8月间栽培较稳妥。如利用冬暖塑料大棚等栽培设施条件好的菇棚（房），栽培适期可提前及推后各20天左右，延长出菇期。南方地区可适当延长栽培时间。2023/9/23381．草菇畦式栽培

这种栽培方式适用于棉籽壳、废棉、麦秸和稻草等多种原料。方法简单、省工，便于管理，成本低、出菇整齐，产量稳定，菇质好。缺点是场地利用率低。（四）草菇栽培模式2023/9/2339（1）畦床建造选择向阳、地势高燥的地方，按东西向做畦。一般畦宽1米，两侧各开排水沟，沟深20厘米，上口宽30厘米，下口宽20厘米，挖出的土用于垫高畦面，把畦面整理成龟背状，即中部略高，四周稍低。畦床间的距离为70厘米。2023/9/2340（2）畦床消毒处理播种前二、三天，将畦床灌足水，防止畦底土壤干旱，以免播种后培养料的水分往畦底渗透。播种前1~2天，在畦床及畦壁四周按每平方米250克喷洒生石灰粉，以达消毒和驱杀土壤中害虫的目的。2023/9/2341（3）菌种准备挑选菌龄适宜，菌丝生长旺盛的栽培种，用75%酒精棉球擦洗手及菌种袋作表面消毒，将菌种掰成红枣大小放在预先消毒好的盆内，切勿将菌种搓碎，以免损伤菌丝。菌种应及时使用，不宜久放。2023/9/2342（4）铺料与播种待发酵好的培养料料温降至35℃时，在畦床内铺成波浪形的料垄，料垄厚15~20厘米，垄沟料厚10厘米，然后把菌种均匀地撒在料面上。菌种用量为干料重10%。上面再覆盖一层薄薄的培养料，厚度以刚盖过菌种块为准