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文档简介

太湖野生鱼类学问普及银鱼Protosalanxhyalocranius(Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthystangkahkeii(Wu)、乔氏短吻S.jordani(WakiyaetTakahasi)、短吻间银鱼Hemisalanxbrachyrostris(Fang),其中前两者产量最大。【生物学特性】中文名:陈氏短吻银鱼,曾用太湖短吻银鱼、太湖银鱼等名英语名:WhiteBait,IceFish,GlassFish学名:Salangichthystangkahkeii(Wu)俗名:面丈鱼、面条鱼12吻长而尖,呈三角形。上下颌等长;前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿,111~13,略在体3/48~9,肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23~28,与背鳍相对;雄鱼臀鳍基部两侧各18~21死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点,沿臀鳍基左右分开,后端合而为一,直达尾基。此外,在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。【养分价值】补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。89.08.20.31.41.02581020.50.010.050.2毫克。晒干后的银鱼干每百克含:蛋白质72.1克,脂肪13.0克,热量1709.4千焦,钙761毫1000多毫克。【食用方法】银鱼干不行直接食用,请参照连家船菜谱烹饪熟制前方可食用。【连家船菜谱】银鱼干炒青椒配料:银鱼干、青椒丝辅料:白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。烹饪方法:1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟,然后取出沥水。2、先往锅内倒入油烧热,然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干连续翻炒几下,倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜略微翻炒几下,盖上锅盖烧2-3分钟。3、起锅前放入味精,胡椒粉,葱,装盘。红烧银鱼主料:太湖银鱼或连家船冻银鱼辅料:青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。烹饪方法:1、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。2、先往锅内放入适量花生油,再放青椒煸炒几下,然后放下银鱼翻炒几下。最终把酱油、盐、料酒、糖,姜,大蒜一同放入锅内,盖上锅盖连续烧三分钟。3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱,翻炒几下,最终装盘。银鱼炒蛋主料:太湖银鱼或连家船冻银鱼,鸡蛋辅料:食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱烹饪方法:1、银鱼洗净,入沸水锅汆一下,沥去水;鸡蛋磕入碗内,参加盐、味精、料酒、姜、大蒜等打匀。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。2(中途加油),待蛋液凝固嫩熟,烹入酒,再浇点油,颠翻一下,即可出锅装盘。【相关传奇】从前,水晶宫龙王身边有一对童男童女,男的叫银果,女的叫银花。一日,龙王派他们它俩的感情日益深厚,于是结为夫妻,过着男耕女织,相敬相爱的自由生活,再也不愿回水即刻传旨,不许诞生。银果、银花一听,哀思万分,相互流泪不止。银果说:“这不是让我们断子绝孙吗?“银花接着说:“我们已是夫妻,怎能没有儿女,我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。“说罢,银花便游向碎石,破腹产卵而死。银果一见银花死去,他安置好卵子,也很快死去了。这是一段神话故事,缺乏为信。但银鱼的生命只有一年,确为事实。渔民们捕获的银鱼,不管大小,都是当年的鱼。【友情提示】市场曾上有劣质银鱼的闻报道,系假银鱼或“橡胶“银鱼。真鱼。反之,鱼眼太立体化地凸出,以及鱼身弹性太强,又或是鱼身似粉质,应是假鱼。“橡胶“银鱼为甲醛浸泡后的银鱼,可保持数日不腐,色泽特别洁白透亮,极具“卖相“,皮状物。食用此种“橡胶“银鱼,对人体安康危害无穷。白鱼CulteralburnusBasilewskyCultermongolicus(Basilewsky)Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)。【生物学特性】中文名:红鳍原鲌,曾用红鳍鲌、等名英语名:Redfinculter学名:Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)俗名:短尾鲌,黄掌皮,黄尾鲹,红梢子,巴刀,小白鱼体长而侧扁,头反面平直,头后背部隆起,尾柄短,其长短于或等于其高。腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。口小,上位;下颌突出,向上翘,口裂和身体纵轴几乎垂直。眼大,鳞细小;背鳍短,具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲,后端复向上延至尾柄臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色,尤以臀鳍色最深。生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上消灭珠星,生殖期过后消逝。【养分价值】红鳍原鲌肉白细嫩,味美。其全鱼可作药用。性味甘、温、利水,有消水肿之成效。用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋,均有肯定疗效。【食用方法】白片干不行直接食用,请参照连家船菜谱烹饪熟制前方可食用。【连家船菜谱】清蒸白片干主料:连家船白片干辅料:糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。制作方法:1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。2、把洗净的鱼干装盘,放入糖,料酒、姜,大蒜。3500ml的热水,将装好的白片干放入锅内,蒸5分钟。如不用高压15~18分钟。4、取出之后放入味精,胡椒粉、葱即可。【友情提示】太湖白鱼常见的有三种,即翘嘴鲌CulteralburnusBasilewsky、蒙古鲌Cultermongolicus(Basilewsky)Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)。三者中翘嘴鲌名气最响,人100干制品。太湖白虾太湖白虾是太湖三白之一。【生物学特性】中文名:秀丽白虾学名:ExopalaemonmodestusHeller英文名:Chinesewhiteprawn俗名:秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾太湖白虾体呈圆筒形,体表光滑,身体透亮,成虾体长一般为35~80mm,体重0.4~2.4g。据《太湖备考》记载太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而“。多,风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食,6~7月间。【养分价值】20.6g,脂肪0.7g,以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种养分成分。【食用方法】用盐量。【连家船菜谱】炝白虾主料:颖太湖白虾配料:连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋制作方法:1、将颖太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中;2、到入连家船秘制炝虾酱(100g300~400g白虾)1-2分钟,使配料充分调和。31-2分钟后合上盖,待大局部虾不再蹦跳时即可开盖食用特点:炝白虾上桌后还在蹦跳,吃在嘴里,细嫩特别,鲜美无比。虾干冬瓜汤主料:连家船白虾干、冬瓜辅料:食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。制作方法:1、先往锅内放入油加热,放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片,再放入500ml5分钟。2、起锅前放入味精,胡椒粉,葱,最终装盘。虾干酱油汤主料:连家船白虾干辅料:酱油、麻油、味精、葱花制作方法:1、将酱油倒入锅中,参加适量水中,烧开;2、将适量白虾干放入烧开的汤中,添加少许麻油、味精和葱花,1分钟后即可盛入汤碗食用。鲚鱼小,太湖渔民称为梅鲚鱼;另一种个体较大,太湖渔民称为大梅鲚鱼。【生物学特性】中文名:刀鲚英语名:学名:Collianasus俗名:梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等刀鲚体形长,侧扁,背部较平直,胸、腹部具棱鳞。头侧扁,口大而斜,半下位;上、下颌骨,口盖骨和犁骨上均有细齿。眼较小,侧位,鳃孔大,鳃膜不与峡部相连。背鳍起点6鳍、尾鳍均较短小。体被薄而大的圆鳞,无侧线。头部、体背部呈灰黑色,身体其他局部银白色,体侧具有蓝色光泽。【养分价值】刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。【食用方法】鲚鱼干不行直接食用,请参照连家船菜谱烹饪熟制前方可食用。【连家船菜谱】鲚鱼干炒青椒配料:鲚鱼干、青椒丝辅料:白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。烹饪方法:1、先将鲚鱼干放入啤酒中浸泡30分钟,然后取出沥水。2、先往锅内倒入油烧热,然后倒入青椒丝翻炒几下再放入鲚鱼干连续翻炒几下,倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜略微翻炒几下,盖上锅盖烧2-3分钟。3、起锅前放入味精,胡椒粉,葱,装盘。【小学问】太湖鲚鱼分为两种,一种个体较小,体长在10cm左右,太湖渔民称为梅鲚鱼;另一种个体较大,体长在20cm左右,太湖渔民称为大梅鲚鱼。两者主要区分在于上颌骨有没有超过鳃盖分为长颌鲚(Coiliamacrognathos)(Coiliabrachygnathus)未超过鳃盖骨,可称之为短颌鲚,而大梅鲚鱼与长江刀鱼一样,其上颌骨超过鳃盖骨,可统称为长颌鲚,或者长江刀鱼俗称江刀,太湖的大梅鲚鱼俗称湖刀。太湖鲤鱼太湖鲤鱼干是太湖渔民特色名菜,为酒会宴请、馈赠亲友佳品。【生物学特性】中文名:鲤鱼学名:Cyprinuscarpio英文名:Commonmcarp俗名:鲤拐子、鲤子鲤鱼是比较大型的鱼类。通常体重为1~3kg35cm15kg,体长超100cm。鲤鱼生长较快,体长的增长1-24-5龄时为最快。味道鲜美。【养分价值】鲤鱼的养分价值较高,每百克鱼肉中,含蛋白质20g1.3g、碳水化合物1.8g、钙6.5mg、磷407mg、铁0.6mg,并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。据临床证明,鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。【食用方法】饪时可以不用加盐。【连家船菜谱】清蒸鲤鱼干主料:连家船鲤鱼干辅料:糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。制作方法:1、先把鲤鱼干切成小块,然后放入热水中浸泡五分钟之后取出沥水。2、把洗净的鱼干装盘,放入糖,料酒、姜,大蒜。3500ml的热水,将装好的鲤鱼干放入锅内,蒸五分钟。4、取出之后放入味精,胡椒粉、葱即可。红烧鲤鱼主料:颖太湖鲤鱼配料:食用油、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、姜、葱、大蒜、胡椒粉。制作方法:1、先将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,用清水洗净沥水。2、往锅内倒入油加热,然后放入鲫鱼,把鱼两面煎成金黄色。3、放入酱油、料酒、盐、糖、大蒜,盖上锅盖烧五分钟。4、起锅前放入味精、胡椒粉、葱,最终装盘。太湖青虾【生物学特性】中文名:日本沼虾学名:Macrobrachiumnipponense(DeHaan)英文名:Orientalriverprawn俗名:青虾、河虾青虾是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类。生长满一周年,一般雄虾体长可达7cm5~6cm1010g8cm7g26~2716--12个月。清楚鲜亮、肌肉紧实、身体有弹性的特点,煮熟后有一丝淡淡的甜味。【养分价值】青虾是一种高蛋白、低脂肪、低热量的养分食品。其可食局部(虾仁)的养分成分(%)为:79.88%17.45%1.40%0.99%0.28%。在市场上常见的3(82.36%)高于克氏原螯虾(70.10)和罗氏沼虾(56.65%),而且影响虾肉鲜味的氨基酸(谷氨酸等)的含量也明显地高于克氏原螯虾和罗氏沼虾。【食用方法】用盐量。【连家船菜谱】盐水青虾主料:颖太湖青虾配料:盐、料酒、姜、葱制作方法:1、将虾洗净,用料酒、盐腌制片刻;2、预备一锅水,水中放葱、姜片、料酒和盐,水烧开后,把虾放进去;32~3分钟,虾体变成红色,即可捞出装盘。4、假设煮好的蘸连家船秘制的炝白虾酱,更有一番风味。油爆青虾主料:颖太湖青虾辅料:食用油、盐、白糖、葱、姜制作方法:1、青虾剪去须、脚,洗净沥干。葱、姜各切细末;2、植物油置炒锅中烧热,用旺火将虾投

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