太湖野生鱼类知识普及

太湖野生鱼类学问普及银鱼Protosalanxhyalocranius(Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthystangkahkeii(Wu)、乔氏短吻S.jordani(WakiyaetTakahasi)、短吻间银鱼Hemisalanxbrachyrostris(Fang)，其中前两者产量最大。【生物学特性】中文名：陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖银鱼等名英语名：WhiteBait,IceFish,GlassFish学名：Salangichthystangkahkeii(Wu)俗名：面丈鱼、面条鱼12吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，111～13，略在体3/48～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各18～21死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。【养分价值】补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。89.08.20.31.41.02581020.50.010.050.2毫克。晒干后的银鱼干每百克含：蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫1000多毫克。【食用方法】银鱼干不行直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制前方可食用。【连家船菜谱】银鱼干炒青椒配料：银鱼干、青椒丝辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。烹饪方法：1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干连续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜略微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。红烧银鱼主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼辅料：青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。烹饪方法：1、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。2、先往锅内放入适量花生油，再放青椒煸炒几下，然后放下银鱼翻炒几下。最终把酱油、盐、料酒、糖，姜，大蒜一同放入锅内，盖上锅盖连续烧三分钟。3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱，翻炒几下，最终装盘。银鱼炒蛋主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼，鸡蛋辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱烹饪方法：1、银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，参加盐、味精、料酒、姜、大蒜等打匀。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。2(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅装盘。【相关传奇】从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水即刻传旨，不许诞生。银果、银花一听，哀思万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？“银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。“说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，缺乏为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不管大小，都是当年的鱼。【友情提示】市场曾上有劣质银鱼的闻报道，系假银鱼或“橡胶“银鱼。真鱼。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是假鱼。“橡胶“银鱼为甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽特别洁白透亮，极具“卖相“，皮状物。食用此种“橡胶“银鱼，对人体安康危害无穷。白鱼CulteralburnusBasilewskyCultermongolicus(Basilewsky)Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)。【生物学特性】中文名：红鳍原鲌，曾用红鳍鲌、等名英语名：Redfinculter学名：Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)俗名：短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼体长而侧扁，头反面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。眼大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上消灭珠星，生殖期过后消逝。【养分价值】红鳍原鲌肉白细嫩，味美。其全鱼可作药用。性味甘、温、利水，有消水肿之成效。用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有肯定疗效。【食用方法】白片干不行直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制前方可食用。【连家船菜谱】清蒸白片干主料：连家船白片干辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。制作方法：1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。3500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。如不用高压15~18分钟。4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。【友情提示】太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌CulteralburnusBasilewsky、蒙古鲌Cultermongolicus(Basilewsky)Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)。三者中翘嘴鲌名气最响，人100干制品。太湖白虾太湖白虾是太湖三白之一。【生物学特性】中文名：秀丽白虾学名：ExopalaemonmodestusHeller英文名：Chinesewhiteprawn俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透亮，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～2.4g。据《太湖备考》记载太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而“。多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，6～7月间。【养分价值】20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种养分成分。【食用方法】用盐量。【连家船菜谱】炝白虾主料：颖太湖白虾配料：连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋制作方法：1、将颖太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中；2、到入连家船秘制炝虾酱(100g300~400g白虾)1-2分钟，使配料充分调和。31-2分钟后合上盖，待大局部虾不再蹦跳时即可开盖食用特点：炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩特别，鲜美无比。虾干冬瓜汤主料：连家船白虾干、冬瓜辅料：食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。制作方法：1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入500ml5分钟。2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最终装盘。虾干酱油汤主料：连家船白虾干辅料：酱油、麻油、味精、葱花制作方法：1、将酱油倒入锅中，参加适量水中，烧开；2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。鲚鱼小，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，太湖渔民称为大梅鲚鱼。【生物学特性】中文名：刀鲚英语名：学名：Collianasus俗名：梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等刀鲚体形长，侧扁，背部较平直，胸、腹部具棱鳞。头侧扁，口大而斜，半下位；上、下颌骨，口盖骨和犁骨上均有细齿。眼较小，侧位，鳃孔大，鳃膜不与峡部相连。背鳍起点6鳍、尾鳍均较短小。体被薄而大的圆鳞，无侧线。头部、体背部呈灰黑色，身体其他局部银白色，体侧具有蓝色光泽。【养分价值】刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。【食用方法】鲚鱼干不行直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制前方可食用。【连家船菜谱】鲚鱼干炒青椒配料：鲚鱼干、青椒丝辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。烹饪方法：1、先将鲚鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入鲚鱼干连续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜略微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。【小学问】太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，体长在10cm左右，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，体长在20cm左右，太湖渔民称为大梅鲚鱼。两者主要区分在于上颌骨有没有超过鳃盖分为长颌鲚(Coiliamacrognathos)(Coiliabrachygnathus)未超过鳃盖骨，可称之为短颌鲚，而大梅鲚鱼与长江刀鱼一样，其上颌骨超过鳃盖骨，可统称为长颌鲚，或者长江刀鱼俗称江刀，太湖的大梅鲚鱼俗称湖刀。太湖鲤鱼太湖鲤鱼干是太湖渔民特色名菜，为酒会宴请、馈赠亲友佳品。【生物学特性】中文名：鲤鱼学名：Cyprinuscarpio英文名：Commonmcarp俗名：鲤拐子、鲤子鲤鱼是比较大型的鱼类。通常体重为1~3kg35cm15kg，体长超100cm。鲤鱼生长较快，体长的增长1-24-5龄时为最快。味道鲜美。【养分价值】鲤鱼的养分价值较高，每百克鱼肉中，含蛋白质20g1.3g、碳水化合物1.8g、钙6.5mg、磷407mg、铁0.6mg，并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。据临床证明，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。【食用方法】饪时可以不用加盐。【连家船菜谱】清蒸鲤鱼干主料：连家船鲤鱼干辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。制作方法：1、先把鲤鱼干切成小块，然后放入热水中浸泡五分钟之后取出沥水。2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。3500ml的热水，将装好的鲤鱼干放入锅内，蒸五分钟。4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。红烧鲤鱼主料：颖太湖鲤鱼配料：食用油、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、姜、葱、大蒜、胡椒粉。制作方法：1、先将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，用清水洗净沥水。2、往锅内倒入油加热，然后放入鲫鱼，把鱼两面煎成金黄色。3、放入酱油、料酒、盐、糖、大蒜，盖上锅盖烧五分钟。4、起锅前放入味精、胡椒粉、葱，最终装盘。太湖青虾【生物学特性】中文名：日本沼虾学名：Macrobrachiumnipponense(DeHaan)英文名：Orientalriverprawn俗名：青虾、河虾青虾是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类。生长满一周年，一般雄虾体长可达7cm5~6cm1010g8cm7g26～2716--12个月。清楚鲜亮、肌肉紧实、身体有弹性的特点，煮熟后有一丝淡淡的甜味。【养分价值】青虾是一种高蛋白、低脂肪、低热量的养分食品。其可食局部(虾仁)的养分成分(%)为：79.88%17.45%1.40%0.99%0.28%。在市场上常见的3(82.36%)高于克氏原螯虾(70.10)和罗氏沼虾(56.65%)，而且影响虾肉鲜味的氨基酸(谷氨酸等)的含量也明显地高于克氏原螯虾和罗氏沼虾。【食用方法】用盐量。【连家船菜谱】盐水青虾主料：颖太湖青虾配料：盐、料酒、姜、葱制作方法：1、将虾洗净，用料酒、盐腌制片刻；2、预备一锅水，水中放葱、姜片、料酒和盐，水烧开后，把虾放进去；32~3分钟，虾体变成红色，即可捞出装盘。4、假设煮好的蘸连家船秘制的炝白虾酱，更有一番风味。油爆青虾主料：颖太湖青虾辅料：食用油、盐、白糖、葱、姜制作方法：1、青虾剪去须、脚，洗净沥干。葱、姜各切细末；2、植物油置炒锅中烧热，用旺火将虾投