餐饮企业文化参考

寻客餐饮企业文化企业理念我们的发展理念:我们用创新超过专业,用专业提高品质,用品质发展品牌,我们深信并承诺,在5年内做到全市30家,内做到全国300家,50年内做到全球3000家十荣十耻以积极向上为荣，以消极颓废为耻以创立一流为荣、以满足现实状况为耻以顾全大局为荣、以损害整体为耻以勤奋敬业为荣、以消极懒惰为耻以技术创新为荣以因循守旧为耻以辛勤快动为荣以好逸恶劳为耻以爱惜光阴为荣，以挥霍时间为耻以勇于承担为荣，以逃避责任为耻以热爱企业为荣、以危害企业为耻以减少成本为荣、以铺张挥霍为耻我们对员工的承诺:我们会给所有员工一种工号,我们感谢每一种员工为餐厅所做出的每一秒奉献,我们承诺,餐厅的未来,就是员工的未来,你们今天为餐厅做出的所有的付出,都将有一种最终的回报.我们对伙伴的承诺:1互相信任:我们互相信任,相信所有的人都出于好的动机2肯定鼓励:我们为身边同事的优秀而发自内心的认同3互相扶持:我们坚信1+1=3的团体精神4承担责任:敢说敢做,敢做敢为我们的人才观:以发展来吸引人,以事业来凝聚人,以工作来培养人,以成果来考核人我们的用人原则:1用人不疑,疑人不用2不拘一格,选拔人才3从基层做起,步步高升4逐层管理,越级检查5制度面前,人人平等第一节企业宗旨：第二节企业精神：诚信务实、灵活创新、友好共生我们把诚信务实放在企业精神的首位，足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作态度。诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足宝贵。虽然任何企业的主线目的都是为企业盈利，但我们反对一切为到达这一目的而不择手段，视消费者权益于不顾的不诚信行为。我们看待消费者就象对朋友同样敞开心扉、以诚相待，由于失去消费者的信任我们就是彻底失败的。寻客能走到今天，“融合、创新”的思想起到了关键作用。产品只有得到市场的承认才能实现价值，否则一切都是空谈。我们的一切关键都要围绕怎样让产品愈加有市场来做，‘创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求常常都变化，没有突破和创新，就无法满足消费者的需求，我们就走不了多远。因此，我们围绕市场需求不停开发新产品，发扬优势但不固守优势，不停改革完善，不停强化特色，不停拿出新产品满足消费者不停增长的需求，是企业生存的主线之路。“友好”在竞争剧烈的当今社会也逐渐成为一种倍受关注的主题。友好是文明与进步的标志，是人类社会与自然界发展的一种健康状态。搞企业也是这样，不友好的企业是不也许做到优秀的。追求友好就是追求一种平衡，企业要围绕发展这个主题，淡化内部和外部矛盾，使企业在一种良好的气氛下发展。假如在企业中人人勾心斗角，事事处心积虑，那么在这样的环境下企业便走入一种恶性循环，更谈不上良好的发展了。我们企业在盈利之外，一直也在努力追求股东、经营者、员工、消费者等多方面的平衡。只有到达这种平衡状态，整个企业才会拧成一股绳，紧密团结在一起，企业的气氛才会愈加友好，这样才能形成良性循环，给各发明更多的利益。第三节企业目的：成为现代快餐行业的主流企业之一现代快餐行业可谓百花齐放，各领风骚，并且伴随时间、季节的不停交替，也应运而生了诸多风格迥异的餐饮企业。但纵观整个现代快餐行业的发展趋势，大多数企业不是经营一、两年甚至更短的时间便雄风不再，就是昙花一现，几种月内匆匆死亡的现象非常普遍。寻客要想生存和发展，就需要不停总结自身的优势劣势，吸取新鲜养分，给快餐行业“各领风骚三、五年”的老式篇章添加了一种精彩的续写。我们追求快餐企业的地位就是想把企业多发展几年，让企业收益稳定增长，经得起市场的考验。目前我们的著名度在北京乃至海淀甚至都很小，没有人关注；这些都目前都不重要；重要的是我们要有做大的勇气；和信心，争取用5-8年的时间成为现代快餐行业的主流企业之一。第四节企业作风：严谨认真迅速坚决寻客工作作风是由管理层制定的一系列行为原则，它告诉我们怎样通过共同工作去到达目的。企业的强大不是靠某个人，而是靠一种层面的强大，靠一种集体的整体行为。因此我们强调团体的重要性，像团体那样一起工作，可以使我们超过既有成绩，到达更高原则。态度决定一切，细节决定成败。严谨认真是我们看待一切工作的基本态度。我们不仅用这种态度去处理工作上碰到的困难和问题，也用这种态度面对我们的顾客。我们对工作和顾客的任何细小问题都认真看待，一丝不苟，力争到达最令人满意的效果。餐饮企业是服务行业，是一种即时消费。这就决定了我们必须要用迅速坚决的工作作风来进行我们的服务，让顾客消费得满意，称心，让工作中碰到的问题能在第一时间内处理。假如办事效率低，处理事情拖泥带水，那就会直接影响我们企业的对外形象，久而久之，这种负面的形象就会影响企业的口碑，直接使企业的利益蒙受损失。企业作风是企业管理水平的综合反应，它体目前人的精神面貌、办事效率、组织纪律各方面，培养扎实的工作作风是寻客长期追求的行为准则。第五节企业价值观：以人为本，建立利益共同体在企业的整个经营过程中，队伍是本线，员工是灵魂。寻客一直贯彻“以人为本”的人本理念，把员工利益放在第一位。我们坚信寻客的成功是我们所有员工辛勤努力的成果。我们倡导“员工的事无小事”，把员工当作顾客看，建立了一套以人为本的管理鼓励机制，在充足考虑员工利益的同步也重视员工的培养，把员工的成功当作企业成功的标志，把企业的理念变组员工的自觉行为，让企业的荣誉与员工共享。我们重视“人本理念”，把员工的利益放在第一位，妥善平衡了员工、顾客和股东三者的关系，重视大局，注意平衡，营造了一种良好的工作气氛，使大家在情感上有了归宿感和自豪感。我们办企业的最终目的是股东获取利益，因此，股东、员工、顾客三者的利益息息有关。通过员工的满意工作而实现顾客的满意，也正是有了顾客和员工的满意才能最终实现股东的满意。寻客将竭力实现股东利益的长期化和最大化。第六节企业襟怀：海纳百川，有容乃大海因其阔大，方凭鱼跃；天因其高阔，才任鸟飞。胸襟之大小，往往决定境界之高下，一种人是这样，一种企业更是这样。任何一种企业，无论是著名的还无名的，它究竟只是一种企业，一种处在瞬息万变社会之中、处在缤纷五彩世界之中的企业。企业再大，亦不会无所不有，将优势产品一网打尽；个人再强，也不会雄视天下，将长处特色悉数占尽。这便规定企业保持开放理念，倾听不一样声音，勇于走出去，看不一样的世界；勇于请进来，纳不一样的思想。企业要敞开胸怀，要取长补短。户枢不蠹，流水不腐。闭塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；开放，得以纳得百川，海阔天空。开放，让我们企业享有更多资源与机会，吸纳来自其他企业、来自社会各界的精英、不拘一格降人才，打破技术上的近亲繁殖，加紧企业新陈代谢，从而苟日新，日日新，又日新。“海纳百川”是一种襟怀，“有容乃大”则是一种气度。包容、从容、宽容是我们中华民族几千年来的优良老式，它教会我们无论是做人还是做事都要用一种包容的心态去面对问题，要辨证地去看、历史地去看，不要一棍子打死。对一种企业而方言，就是要学会包容员工，哪怕他们犯了错误；学会包容顾客，哪怕有时候被他们误解；学会包容竞争对手，哪怕他们有时候不顾及我们的感受。惟有包容，才让我们愈加客观地看待问题，处理矛盾；也惟有包容，才令我们愈加积极地为人处世，朋友遍天下。纵观社会发展的历史，但凡包容性强的地区或者都市，发展的速度越快；相反，但凡排外思想严重的地方，发展就越缓慢。因此，我们要用包容的心态看待员工，从容的心态看待困难，宽容的心态看待错误，这样才是我们企业所应当有的气度。我们企业意识到：不为开放而开放，而为发展来开放。海之纳百川，在为其大，为其壮，为其波澜壮阔。将开放纳入变革与发展中，将开放带来的机遇把握，借思想的冲击革新自我，这才是重要的。小至每位员工，开放在于日新月异；在至整个企业，开放在于精益求精。让合作交流成为一种习惯，将兼容并包化为一种理念，革新而不失自我，开放而不失独立，自强不息，奋进不止。第七节企业口号：团结、务实、创新、求精每一位员工均有着强大的能量，但并不因此而成为孤单的斗士他们互相协助、彼此协作，成为一种更为强大、更为有力的群体。团体作战、群体奋斗是寻客人的处事态度。在充足发挥员工个人才能基础上，强调沟通与协作，倡导个人智慧服务集体目的、局部发展服从整个体规划。实事求是，一切从企业的实际出发来判断、分析、处理问题，不追求“花拳绣腿”的虚架子，不走过场，不搞形式主义。创新是寻客成长发展的主线特色。服务创新、技术创新、管理创新和组织创新是寻客持续发展的永恒主题。靠创新形成的竞争力使我们的企业在市场经济中站稳了脚跟，没有创新就没有寻客，没有创新就没有寻客近两年的发展史。任何事物都是不停变化的，顾客和市场的需求不也许是一成不变的。谁能洞悉这些变化，把握这些动态，不停迎合这些需求，发明出前所未有的新东西，谁就能占领市场先机，获得市场的青睐。创新出来的东西不一定很成熟，还需要在实践中不停地修改、雕琢，使之愈加完美，成为一种经得起市场考验的产品。假如产品做不够精，创新就会流于形式和数量；只有把产品做精了，创新才有了实质的内容，从而到达形式与内容的辨证统一。精益求精不仅是顺应市场的需求，也是对自身能力的一种考验与提高。求精难在坚持，贵在普及。一道菜做精或者一种员工求精都轻易做到，难的是所有产品都做精和所有员工都求精。这和严谨的工作作风有关连。只有大家均有了求精的意识，形成求精的风气，我们才能充足发扬我们创新的特色，做更多更好的产品去回报消费者对我们长期以来的支持和厚爱。第二章关键理念第一节“一种中心，两个基本点”“一种中心”：厨师跟着老板走，老板跟着市场走“厨师跟着老板走，老板跟着市场走”是市场中心论的主线原则，是大蓉和最关键的经营理念。这个理念的提出变化了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理的老式思维方式，转而以市场、以顾客需求为中心进行管理，引起了餐饮行业理念性的革命。餐饮业处在市场竞争最敏感的地带，价值规律起着决定性的作用，产品的市场价值不是由厨师决定的，而是由顾客、由市场决定的。开餐厅就是卖产品，后厨虽然是餐厅最关键的部门，不过却不能以人的主观意识为转移，必须牢牢遵照企业制定的方向，从市场中来到市场中去。企业的属性决定了我们的产品属性，大蓉和的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来的，因此企业怎么定位，做什么、卖什么、形成什么样的价格特色，责任在老板；而产品能否做出来责任就在厨师，一句话“产品卖不卖得出去是老板的事情，做不做得出来是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走，老板跟着市场的需求走，生产出来的产品才不会脱离市场大方向，才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。而大蓉和也正是靠着这样的理念走到了今天，成就了主流餐饮的地位。2、与其让别踩扁，不如自己先踩扁自己培养企业的创新能力，自我否认能力和再发明能力是企业生存发展的必由之路，是适应外部环境变化的必然选择，是实现持续发展的重要途径。餐饮是市场变化程度最高的行业，变革时刻都在发生，餐饮业之间实力的竞争也体现为创新能力和创新速度的较劲。餐饮业有句话“各领风骚三、五年”，一种餐饮文化不也许永远成为主流文化，它会随时间的推移或环境的变迁被另一种文化所替代。前几年，我们重要是在学习他人的东西，在总结他人经验的基础上“融合、创新”生产出别具特色的“融合菜”。这种“混血儿”式的产品有极强的生命力，深受顾客好评，并打下了良好的市场基础。因此，创新要着眼于市场需求，尤其是潜在的需求，消费者的愿望就是为创新所出的最佳课题，也是企业获取创新灵感的源泉。改革和创新是我们不竭的力量的源泉，克敌制胜的关键在于“人无我有”、“出奇制胜”。不过，成功都只是相对的，优势不也许永远成为优势，只有不停地发明出更多的新产品求满足消费者的需要，形成产品的多种支撑点，特色多样化，才能保持住自己的优势，否则优势就会转换成劣势，成为我们前进的绊脚石。那么，与其让他人在竞争中把我们打败，不如先自我否认，在不停的自我否认中寻找新的突破，制造出更多的优势，不停地重新稳定和获取新的市场份额，从而强化我产的竞争力，走在同行业前面。第四节用人理念：低引高用，用年轻人，用自己培养的人寻客坚持“低引高用，用年轻人，用自己培养的人”的用人理念。自己培养的人优缺陷都清晰，关键是懂得企业运作，懂企业人情世故，由于只有懂企业才能根据企业的需要为管理企业。但外部引进的门永远不关，最佳是低职位引，较高职位用。假如我们缺一种大堂经理，就用比这个低的职位先引进来，再通过我们的培养，把他培养成理解我们企业的人，由于只有合用的才是我们需要的。我们是市场经济条件下的民营企业，机构和用人不管资排辈，一切以市场配置来决定，完毕任务是硬指标、硬条件，行就上，不行就下。我们大量起用年轻人，由于年轻人干部有激情有、有闯劲，是我们目前企业发展阶段所迫切需要的。第五节关键竞争力：以融合、创新的思想，做卖得出去的产品“以融合、创新的思想，做卖得出去的产品”是大蓉和的关键竞争力。大蓉和搞了六年，我们用“融合、创新”的思想生产出了极具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顾了川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等菜系之所长，具有极强的包容性，得到了市场的青睐与承认，这样的经营思绪是大蓉和的精髓，必须贯彻一直。而“卖得出去的产品”就必须放到市场中去检查，这样才能得到市场的承认。只有把顾客需求做到位，重视形式与内容的统一，才能实现产品的市场价值，否则一切都是空谈。因此，我们工作的一切关键都要围绕“卖得出去”来做需求，融合、创新正是我们最佳的手段。第六节质量理念：质量是关键，是灵魂质量不仅是企业的生命，几乎成了企业的代名词。没有质量，企业就难以生存，就这是深信不疑的。产品质量没做好，就会被消费者拒绝、被市场淘汰。因此，质量的好、坏事关企业生死存亡，是企业的生命。在现代餐饮的竞争中，质量的中心地位不能变，任何搞得好的企业其菜品质量绝对是一流的。没有一流的质量，市场就没有你的位置，尤其是品牌企业之间的对话，更需要用质量来证明自己。大蓉和一直强调“创新求精”，质量一直放在首位，把工作中的每一道工序都做得最佳就是特色，做“精”就是创新，就能带来持续的发展和持续的需求。客人来消费买的是价值，产品的含金量越高，服务越周到，环境越好就越能得到顾客的认同。我们把餐饮当作事业来做，寻求的是企业持续、稳定的发展，不管是产品质量还是服务的质量，乃至管理的质量我们都期望能做到最佳，由于质量是大蓉和的“关键”和“灵魂”，是我们赖以生存的关键。第七节服务理念：尽美口味，尽心服务“尽美口味，尽心服务”不仅是大蓉和的服务理念也是我们对生存极限和服务极限的挑战。产品是关键，这两者是大蓉和长期发展的保障。消费者是我们的衣食父母，我们为他们提供最尽美的产品和最尽心的服务，使他们满意是我们工作的唯一目的。大蓉和六年来的持续火爆是对我们“以客为尊”最佳褒奖。“尽”是倾其所有的体现，是我们对市场的一种态度。尽美口味是我们对菜品的承诺，尽心服务是我们对产品附加值的承诺，我们用极限能力来证明自己的实力。在大蓉和，每一次对极限的挑战都是一种进步和领先，这种进步与领先在一定程度上将使我们走在同行业的前列，只有不停地自我否认才能实现最终的飞跃。第三章经营理念第一节精中求新，新中求精“精”和“新”重要针对菜品而言，是我们企业长抓不懈的两个经营重点，两者是辨证统一、相辅相成的。我们的产品通过六年的市场考验，证明了有一定的实力。我们虽然做是的大众化产品，但大众化不是简朴化，我们同样规定把产品做精、做细。任何事物出现久了，人们都会有一种“认知疲劳”，要想保持市场份额就必须不停用新产品刺激顾客的消费欲望。因此，我们就要不停地拓展视野，吸取养分，创新出更多的新产品。另首先，产品创新快是大蓉和和企业区别于其他餐饮企业的明显特点，也是我们的独特优势。但我们不能一味追求“新”数量而忽视了“新”的质量。新产品创作出来后，并不是十全十美的，还需要我们深入地加工和完善。我们通过搜集顾客及各方面对新产品的意见、提议，对原材料、辅料做了精挑细选的工作，在新产品的基础上加以提炼、升华，使其做到最大化的粗致与细腻，从而经受住市场的考验。第二节先发展后规范，先做强后做大企业首先要处理的是生存问题，做起来一切才好说。刚开始一切都只能搞实用，越实用越好，只有生存下来了才谈得规范。生产力决定生产关系，有多大的经济基础、多大的营业能力，就要有多大的管理关系与之匹配。假如一开始生意还没做起来，就健全所有的管理体制，就也许把经营压得喘不过气。管理不是越大越好，而是越实用越好。经营决定管理，盈利能力决定管理文化。但在企业做起来之后再按照老措施去管理就行不通了，不一样的发展时期要有不一样的管理来增进经营。任何企业都是由弱到强，由小到大发展起来的。只有先把企业品牌做强、内在做强，企业才有了做强的基础，才有壮大的也许。根基都不牢固，怎么也许枝繁叶茂呢？这是个循序渐进的过程，不能急功近利，也不能揠苗助长。“大”不是光靠数量和规模的堆积，而是发自内在的真正强大。发展不是盲目扩张，我们在发展的思绪上，还是要先做强，再做大，必须要先处理内部力量的积蓄这个矛盾，再造壮大的理想。尤其是民营餐饮企业，夹缝中求生存，市场的检查一般是九死毕生，究其竟，就是不能克服状态好的扩张欲望，盲目上马，匆匆死亡。因此，我们更要爱惜我们辛劳打来的江山，挣得的美誉，这样才能让企业具有长期的竞争力，不仅要做强，做大，还要做得久。第三节不仅要把蛋糕做大，还要把蛋糕切好伴随“大蓉和”品牌影响力的逐渐扩大，我们的市场份额越来越大，“蛋糕”也越做越大。不过企业这样大，这样多员工要以此为生，股东也要通过盈利才能继续支持企业，大家都要依托这块“蛋糕”。因些，怎样把“蛋糕”切好就成了关系企业发展的大问题。我们的企业在平衡利益的问题上花了很大的功夫。每年都要花一两百万来加强和改革企业的管理，目的就是让企业活得更久某些。股东要分红是无可厚非的，不过在风险过后，要做得长期还要靠我们的前厅、后厨、管理人员和所有员工，靠经营都挣钱。经营者们想的不一样样，员工想的又不一样样，每一种人利益驱动不一样样，动机目的不一样样。股东想多分点、经营者想多挣点，员工想多得点，这些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企业就前深入。企业必须把资金进行合理调配，哪些用来做固定资产、哪些用来做内功、哪些拿来鼓励员工、硬制度，最佳的管理是不要制度的管理，每个员工都能各司其责，发挥作用。第四节建立利益共同体是企业与员工长期发展的主线出路建立利益共同体，是伴随企业的发展，投资者和经营者共同谋利的分派机制，是企业长期发展所必须的。企业的兴衰存亡与投资者的关系当然很亲密，同步与经营者、员工也是休戚有关的。投资者不光是在资金上支持企业，更要拿出一份热忱多关怀企业，多为企业出筹划策；经营者和员工是企业运作的直接操作者，只有每一位员工尽心竭力地去奉献，企业才会实现更多的利益，从而也使每位员工实现自己的个人价值。我们的企业不是国营企业的“大锅饭”，只有企业这个“锅”里有了，员工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企业才能充斥蓬勃生机。我们一直把大蓉和当作一项长期的事业在做，因此我们做任何事都必须围绕“长期发展”这个宗旨来展开，仅仅为了眼前的利益去做事情不是我们的出发点，只有用共同的奋斗目的把企业和员工紧密地团结起来，使员工和企业融为一体，互有关怀、互相体谅，才能化解发展过程中大大小上的矛盾，使员工和企业各自都得到自己所期望的。企业依托员工，员工依附企业，企业与员工同在。只有员工和企业的期望值都得以实现，企业才能保持良好的状态，具有更强的竞争力，在市场中立于不败之地，从而实现企业长期发展这一最终目的。第六节先做市场份额，后做市场利润一种企业的盈利能力，首先表目前对市场份额的占有能力。只有占据市场份额较大的企业，才会有很好的经济效益。没有市场份额就没有盈利的机会，只有份额大了，机会多了，才能给利润发明更多的发展空间。我们的营销方略就是要为企业盈利发明更多的机会。在开发、培育市场需求方面，企业一直把“留住客人”作为工作的重点，通过顾客的“口碑效应”到达竞争市场份额的目的。各店根据自身的经营状况推了多种有效的营销方案，不仅满足了固有消费群的需求，也发明了潜在需求空间，无形中扩大了我们的市场份额，增强了企业美誉度。有了这样的美誉和市场份额，我们就在市场站稳了脚跟，再去追求市场利润就是比较轻易的事了。假如没有市场份额作保障，片面地追求利润，那么我们的利润也不也许是长期的利润，也许会伴随市场份额的丢失而很快消失，届时候想要再重新获得市场份额就困难得多了。因此我们的诸多营销方略都是以最大程度地获得市场份额为目的，例如“人气指标是第一指标”，“单子越小越好，人越多越好”等等。这样的定位最终给我们带来的是稳定的市场份额和稳定的市场利润。第七节特色强，创新快对餐饮企业而言，特色是个企业区别于其他企业的关键所在没有特色是企业最大的风险。特色是企业的个性，不管什么竞争，企业要想做得久，一定要有自己的产品、看家菜，没有特色就没有竞争力。不过特色并不是一成不变的，伴随时间的推移，它会被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我们强调特色的同步，创新愈加必不可少。大蓉和企业发展到目前，老百姓最承认我们的就是我们的特色和创新的速度。我们一直倡导“融合”之道，对所有的竞争对手都要充足理解，并学习、借鉴它们的先进之处。所谓存在就是合理的，不管他人的经营状态怎样，既然他能生存下来必然有他的独道之处，就有值得我们学习的价值。另首先，创新不仅是质量的提高，也是速度的提高。搞餐饮、搞创新，被他人模仿是最快的，不过被模仿并不可怕，由于我们也可以模仿他人，更重要的是学习、改造，把对立的东西统一起来就是创新。只要有变化，互相有了影响和作用，创新的目的就到达了。这种文化