食品安全知识培训资料

食品安全知识培训资料食品安全知识培训资料食品安全关乎国计民生，历来受到党和国家的高度重视，广大群众的高度关切。那么你对食品安全理解多少呢？如下是店铺整顿的食品安全知识培训资料，欢迎参照！食品安全知识培训资料篇11、要讲究个人卫生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤剪发，勤换床单和被盖（一月一次）。养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。3、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住；病从口入的第一关。个人怎样防止食物中毒：1、饭前便后要洗手。2、瓜果洗净并清除外皮后才食用。3、不购食来路不明和超过保质期的食品。4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）。5、不吃已确认变质或怀疑也许变了质的食品。6、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量与否符合食品卫生安全原则的食品。认识食物中毒特性1、潜伏期短：一般食后几分钟到几种小时发病。2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。3、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑与否食物中毒，学生要及时向班主任汇报，由班主任做出对应的措施，在家要及时到医院就诊。4、防止发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手尤其是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手5、不吃生、冷、不清洁食物6、不吃变质剩饭菜。食品安全知识培训资料篇2一、平常饮食安全注意事项有哪些？平常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：（1）养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定期定量，不暴饮暴食。（2）养成吃东西此前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触多种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西此前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的也许。（3）生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，尚有残留的农药、杀虫剂等，假如不清洗洁净，不仅也许染上疾病，还也许导致农药中毒。（4）不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类诸多，其中有的具有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清晰，只有不随便吃野菜、野果，才能防止中毒，保证安全。（5）不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是由于细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会导致食物中毒。（6）不随意购置、食用街头小摊贩发售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。（7）在商店购置食品、饮料，要尤其注意与否标明生产日期和保质期，不购置过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。（8）不喝生水。水与否洁净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也也许具有病菌、病毒，喝开水最安全。二、哪些食品易致癌？咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样具有致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因具有强致癌物不适宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增长20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用反复多次的油，高温下会产生致癌物。霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一种原因。反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。火腿+乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保留肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。三、怎样清除蔬菜中的农药残留？这里简介四种措施：1、浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分钟，基本上可除去大部分残留农药。2、碱水浸泡法：先将蔬菜表面污物冲洗洁净，然后浸泡到碱水中（大概500毫升水中加入碱面5到10克），停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。3、储存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先寄存一周再食用。4、热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先将蔬菜表面污物洗净，然后放入沸水中，2到5分钟后捞出，用清水再洗一两遍即可。四、什么叫蔬菜使用农药安全间隔期？无公害蔬菜，就是清洁、鲜嫩；有毒、有害的物质含量低于人体安全食用原则的蔬菜，应符合营养学和医学的双重原则。目前无公害蔬菜生产还离不开化学农药，但在使用过程中必须遵照“严格、精确、适量”的原则。目前常用的农药单剂近百种，蔬菜生产常用的杀虫剂、杀菌剂、除草剂就达40多种，无公害蔬菜生产使用农药应严格筛选，优先使用生物农药，有选择地使用高效、低毒、低残留的化学农药。蔬菜体内农药残留量与最终一次施药距采收时间的长短关系亲密。间隔期短，则农药残留量多，反之则少。因此，生产者定要严格掌握多种农药的安全间隔期。一般生物农药为3—5天，菊酯类农药为5—7天，有机磷农药为7—10天（少数14天以上），杀菌剂除百菌清、多菌灵规定14天以上外，其他均为7—10天。五、细菌性食物中毒定义及怎样防止？细菌性食物中毒是指人们摄入含量有细菌或细菌素的食品而引起的食物中毒，目前我国70—80%的食物中毒是细菌性食物中毒。细菌性食物中毒的特点是：1、有明显的季性。一般发在适合细菌生长繁殖的夏秋季节。2、发病急病程短。一般进食后24小时内发病，短的数十分钟，长的72小时内，但经治疗2—3后天痊愈。3、发病与饮食有关。中毒病人均吃同样的食物，临床症状基本相似。4、无传染性。细菌性食物中毒的发生原由于：1、食品变质，或被细菌污染发生腐烂变质，但往往是轻度变质，不易发现或被认为问题不大，成果进食后引起中毒。2、食品切块太大，烧煮时间太短使食品未烧熟煮透。3、食品加工时生熟不分，包括刀、菜板、容器生熟不分，使熟食品受到污染。4、食品保留不妥，被苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫叮爬，有的食品未及时放冰箱冷藏，导致在常温下放置过长。5、食品加工者带有病菌或在操作时不注意个人卫生而使食品受到污染。细菌性食物中毒的防止措施为：1、不购置、不加工变质的食品。2、新鲜食品要及时加工，烹调前清洗洁净，烹调时烧熟煮透，烹调好的食品不要在外寄存太久，最佳现烧现吃。此外，外购食品或隔夜食品要回烧后食用，对临时不用或用不完的新鲜食品，应及时放入冰箱保留。3、防止食品污染。加工食品必须做到生熟分开，刀、菜板、容器、用品要分开，用后要清洗洁净，用前要进行消毒。此外生熟食品应分别寄存。4、食品加工时要注意个人卫生。六、怎样鉴别伪劣食品？伪劣食品如同过街老鼠，人人喊打。但人们在平常购物时却难以识别。《伪劣食品防备“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防备，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防备“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过度艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果同样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。但凡食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，假如食用过多也许对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，此类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等也许来自地下加工厂。七、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：1保持清洁勤洗手—取食品前洗手、准备和加工食品期间常常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；防止虫、鼠及其其他动物进入厨房和靠近食物。2生熟分开生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用品要分开；防止交叉污染。3彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。4保持食物的安全温度熟食要保留在冰箱里，也不可以长时间寄存；熟食和凉菜做好后在室温下寄存不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；5使用安全的水和原材料食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗洁净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。八、什么是食物中毒？食物中毒指摄入了具有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体爆发性食物中毒时，诸多人在短时间内同步刊登或相继发病，在短时间内到达高峰。（2）病人有大体相似的中毒体现。（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。食品安全知识培训资料篇3一、中小学生购置食品应注意哪些问题1、到正规商店里购置，不买校园周围、街头巷尾的.“三无”食品。2、购置正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度很好的品牌。3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品原则号等。不买标签不规范的产品。4、食品与否适合自己食用。5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？1、白开水是最佳的饮料，某些饮料具有防腐剂、色素等，常常饮用不利于少年小朋友的健康；2、养成良好的卫生习惯，防止肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗洁净后再吃，以免导致农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，假如吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，此类食品如制作不妥会产生有毒物质。三、中小学生吃甜食多多益善吗？夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，导致营养不良，因此喝饮料每天最佳不超过100毫升。四、使学生聪颖的营养食物有哪些1、使学生聪颖的营养食物有：多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜多吃牛奶，最佳是含牛磺酸的小朋友专用配方奶，而不是麦乳精类。五、个人怎样防止食物中毒？1、饭前便后要洗手；2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；3、瓜果洗净并清除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑也许变了质的食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量与否符合食品卫生安全原则的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最合适瓜类蔬菜中的水分是通过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，另一方面是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的原因是暑湿之毒，因此吃些凉性蔬菜，有助于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨常常食用。“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到防止疾病的作用。此类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。七、饮用牛奶应注意哪些？1、不适宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然以便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸取。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。有关肾病饮食健康知识2、不适宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。3、不适宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中寄存，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度合适的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶变质。4、不适宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。由于煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸取的物质。5、不适宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不适宜再饮用，由于这样的牛奶已变质。八、怎样分清食品保质期和保留期？所谓保质期（最佳食用期、最短合用日期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定期间内食健康有效的减肥药物仍然可以食用。保留期（推荐最终食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，估计的终止食用日期，超过此期限，产品不适宜再食用。正视食品添加剂1、食品添加剂的作用合理使用食品添加剂可以防止食品变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。2、使用食品添加剂的必要性实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是由于变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。此外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。3、食品添加剂的安全用量对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每公斤每天摄入的质量（mg）来表达，即mg/kg。4、不使用有毒的添加剂食用食品注意的方面1、任何食品需尤其关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。注意看食品包装标识与否齐全，注意食品外包装与否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品原则号等内容。2、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品与否超过保质期。3、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁净容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。4、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所困惑。5、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等有关证照，有无防蝇防尘设施。食品安全知识培训资料篇4食品安全要注意什么：1、洗手，是饮食安全第一步。2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我们。3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。4、购置眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼，呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装寄存冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白塑料薄膜纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。教育学生养成良好的食品卫生习惯。1、购置食品时要进行选择和鉴别，不购置“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品轻易变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保留食物时应尤其注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。2、除了服药防止外，食疗也是以便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就可以到达增强呼吸道防护能力的作用。发生身体不适怎么办？1、立即停止食用可疑食品。2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉，尽量将胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加紧等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。喜欢零食是学生的天性，但往往在吃得快乐的同步却忘掉要看看食品与否过期，与否变质，因此就存在一种很大的安全隐患。请同学们在享有零食时记住要吃安全放心的食品。防止食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤剪发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境