酒店管理各岗位工作标准版

文件名文件名零点服务流程图文件名团队早餐服务工作标准面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨文件名团队早餐服务工作标准文件名文件名团队午晚餐服务工作标准女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，文件名团队午晚餐服务工作标准文件名文件名自助餐宴会服务工作标准开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用散部门：部门：宴其中：宴用餐人数：宴餐位量：团体率：散餐散餐散餐合计餐厅经理：文件名文件名宴会预订记录表主办付联宴联编人桌备餐费编人桌备餐系人系人号数数厅话注方号数数厅话注单式位会联会联人时场式备人时场式备系人系人数租注名数租注厅称文件名文件名食品原料验收单日日期质量厨质厨食长长数差名量名签签称名处名理文件名中厨房收尾工作检查表岗位加加工工切配炉灶炉灶烤蒸箱清洁点心冷冷菜菜检查人：时间：文件名餐具用品分布表名称：类型：名称：文件名每日食物成本计算表日期领料①采购②食物③③文件名西餐服务的基本流程图文件名文件名西餐宴会接待流程图文件名西餐厅迎宾服务工作标准当顾客光临时应主动接待,将座椅稍向后移,请安,客人落座后询问客人有几位、是否等人;如顾客回答否定,随即撤走客餐具的收取方法为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟,其上置所有的银器,再水杯,水壶不可接触杯缘,亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水,如不能很方便地倒水时文件名西餐开胃菜服务工作标准文件名文件名西餐汤类服务工作标准文件名文件名西式早餐摆桌服务工作标准碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；桌上；文件名文件名西式正餐摆桌服务工作标准桌时使用)；①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米；②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人；①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧；②主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米；①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；②面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧；①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；文件名文件名开胃酒的服务工作标准(1)上酒水时，在客人右侧用右手进行，按顺时针方向服务，女士优开胃酒已调好；文件名文件名饮料的服务工作标准(2)从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主；(3)使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过(4)未倒空的饮料瓶或空罐放在杯子的右前侧，商标朝向客人；(3)从配酒杯中斟出配加饮料，直至客人所要求文件名文件名上英国茶的服务程序(2)先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把成45°,茶杯把与客人平行；甜食盘(上面应垫有花纸)放在桌上，由客人自己加糖和牛奶；文件名文件名送餐准备程序所有餐具用抹布擦净，做到：(1)检查日用品种类和数量，保证种类齐全，数量充足；文件名送餐准备程序文件名文件名送餐服务工作标准谢：“Thankyou!”(2)早餐为30分钟后打电话收餐；午、晚餐为60分钟后打电话收餐；餐；(4)服务员收餐完毕后，即刻通知订餐员，订餐员(5)当客人不在房间时，请楼层服务员开门，及时将餐车、餐文件名文件名餐厅评估表评估人：六、营业时间：平方，公共座位区座位个，桌子个，餐厅评估表等候时间：等位分钟，等餐分钟，结账分钟顾客统计：进餐厅时人，离开餐厅时人座位周转率：观察次，侍者说次，经理说八、预计营业额：星期元，月九、菜单种类：十、顾客评估：食物品质：口味(1～3)分餐厅品质：品牌形象(0～3)分分量(1～3)分设施外观新鲜度(0～3)分菜色(1～3)分服务品质：人员(1～4)分气氛：装潢(1～3)分分分分总分：分总体感觉评估：文件名文件名西厨房收尾工作检查表备位注位咖厨扒扒房房包包检查人：日期：文件名文件名点心制作规格表备备注求注文件名文件名厨房领料单实发量核准人：领料人：核准人：文件名文件名菜单成本控制表编称售编称售备号价注号价注文件名文件名餐饮各部门经营情况综合日报表××厅西餐厅中点西点冷盘科计计计计计××厅西餐厅中点西点冷盘科计计计计计营业额计划成本计备注总累计小计本月累当日本月累当日本月累当日本月累当日本月累当日制表人：制表人：划毛利额实际毛利额接待人次营业收入其中各餐厅：4.应收账款用物料用品领入低值易耗品领入文件名文件名月度食品成本月报表余本余本额今周累计收发额今周累计收发入入文件名文件名餐厨用具报损情况记录表单数规单数期名位量格期名位量文件名文件名饮料库存表文件名饮料验收日报表小计本验收员：文件名文件名饮料永续盘存表文件名文件名饮料标准成本和售价记录表每每每瓶每每每瓶杯杯酒瓶杯杯毫盎毫成酒成代成酒成升司升本量本号本量本文件名文件名饮料领料单饮料名称瓶数每瓶容量单价总瓶数：总成本：总瓶数：审批人：发料人：领料人：用途：借用部门：文件名文件名每日食物成本计算表采购采购领料期期③②①③②①123456789文件名快餐厅开餐服务程序文件名快餐厅结束工作程序文件名快餐厅订餐单称呼点间及文件名文件名快餐厅厨房值班检查表4.电器、照明、时分□关闭□未关闭空调设备文件名快餐厅厨房排班表五五星备期注制表人：批准人：制表人：文件名文件名快餐厅月营业收入统计表人人数总收入日总收入期123456789合计文件名文件名快餐厅员工考核评估表总评分职总评分职称考核项目评分比例分配工作的迅速性店名：店名：姓部门单位部门名现职现职评分考核基准单位主管考核基准单位主管经理管□工作的速度非常快□工作的速度很快□以一般的进行方式作为标准□稍慢，急需时不能放心交其处理□工作慢，需要时常督促工工作的知识及技术□周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工几乎找不到缺点作□很细心，工作没有错失、遗漏的□有大致令人满意的正确性正□无法称为很正确，但不会因此发生事确故或失败性□缺少正确的作业态度，而有显著的缺点或失误□对现有的工作有高度技术与经验，也能完成困难的工作□对现有的工作有很好的技术与经验□对现有的工作可以独当一面□大致能自己处理，但有时仍需要给予指导□对现有的工作缺少技术与经验，表现不佳执□自动自觉、贯彻始终，负责到底行□对工作执行有方，尚能自动改进及□尚能职守本分，但无甚表现责□只做交办之事，依赖他人帮助任□做事需要再三催促，敷衍了事，感妨碍任务执行4-文件名文件名快餐厅员工考核评估表考核考核项目对指示的理解评分评评分分比单位主管部门主单位主管部门主经理例管分配□迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成任务□虽有时领会错指示，但尚能依照指示的旨意工作□无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示的情形很多□擅作主张太多，草率断定而引起麻烦及失败，重做的情形很多□经常忘了上级指示事项而没有做工作工作的协调性人际关系□服从上司，照顾后进，协助他人工作，促成团队合作□服从上司，尚能照顾后进，协助他人工作，促成团队合作□只顾自己工作，不主动协助他人□只顾自己工作，不愿协助他人，工作不心甘情愿□自私自利，不顾他人，阳奉阴违，影响团队合作□诚意做人做事，主动协助别人，沟通良好，表达能力佳，人际关系极佳□诚意做人做事，乐意协助别人，沟通表达能力良好，人际关系好□诚意做人做事，主观意识强，但沟通表达能力佳，人际关系尚好□做人欠缺诚意，阳奉阴违，造成团队中成员的反感工工作的纪律性-2□彻底遵守公司规定，绝不敷衍□遵守公司规定，极少犯规□遵守公司规定，偶有犯规□不遵守公司规定，经常犯规□不遵守公司规定，经常犯规，且唆使他人破坏规定文件名文件名快餐厅员工考核评估表核项目比例分出勤状核项目比例分出勤状况奖惩计分评评分考分考核基准单位主管部门主管经理配事假病假旷职迟到早退全勤日(每日扣0.1分)日(每日扣0.1分)日(每日扣1分)次(每次扣0.1分)加6分分嘉奖次(每次加1分)小功大功警告小过次(每次加3分)次(每次加9分)次(每次扣0.5分)次(每次加3分)次(每次扣3分)奖惩分数Ba.单位主管b.部门主管(a+b)÷2=A奖惩分数B：实际得分A+B：评分评分：大过次(每次扣9分)□适任现职□适任现职□尚适任现职□其他综合考评：1.对现职的适应性□现职成绩优越□现职有成绩□不适任现职2.优点：缺点：3.建议升迁：4.建议调职：5.加强训练项目：6.未来发展：7.提出改善意见：单位主管员工部门主管单位主管员工评审委员副总经理会文件名文件名餐具清洁工作流程图文件名文件名餐厅布草换取流程图文件名文件名餐厅布件换取工作流程图文件名厨房卫生操作标准文件名厨房卫生操作标准文件名厨房卫生操作标准文件名厨房卫生操作标准文件名厨房卫生操作标准文件名厨房卫生操作标准文件名厨房卫生操作标准(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，文件名厨房卫生操作标准(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻文件名厨房卫生操作标准车面光亮，无油泥、污迹，车轮无油泥，转动灵活用前用后要保文件名厨房卫生操作标准文件名个人卫生标准个人卫生要做到：文件名服务过程卫生操作标准文件名冷盆间卫生标准文件名面点间卫生操作标准文件名食物中毒处理标准文件名地毯清洁、保养标准若要延长地毯的寿命，必须建立一套正确的清洁标准，在保养过程中，吸尘是保养地毯最重要的程序，吸尘工作做得越好，地毯需要清洗的次数就越少，其使用的寿命就越长。另一方面，有了污迹应尽快清除，否则，时间长了便会很难清除。以下是频密地方非常频密地方吸尘每天一次每天三次每天三次以上清洁每季度一次半月一次每周一次抽洗一年一次半年一次每季度一次文件名文件名沙发凳、餐椅清洗标准文件名文件名铜器清洁操作标准文件名文件名玻璃、镜面清洁操作标准文件名文件名客用洗手间卫生操作标准(2)将浸有玻璃清洁剂的清洁粉头贴在玻璃上上下推抹；(1)将清洁剂倒入水勺中，用清洁毛球将清洁剂均匀地涂在坐厕及尿槽周围；(3)如有水锈迹可加少许酸性清洁剂进行清(5)用干毛巾将水迹抹干，再用消毒水将坐厕板、尿槽消毒一次；(1)关闭进水箱的阀门，按下水制，放走水箱内的水；文件名客用洗手间卫生操作标准(2)用清洁剂兑水1：20洒于地面上；文件名文件名健身房服务员岗位职责标准(1)上岗前应先做自我检查，做到仪容仪表端庄、整洁、(2)将各种用具准备齐全，保证各种设备完好有效，(2)如客人需要脱衣摘帽，服务员要主动为客服务，并将衣帽挂在衣架上；(1)客人入座后，要围上挡发毛布，然后围上大围巾；(3)剪发时手势要正确，动作要轻巧，使用器具要得和防湿围巾，为客人洗发；干并包裹起来，然后递上一块微湿的毛巾请客人擦脸(注意毛巾不要太烫)；(9)吹风定型时，应征询客人对发型的要求，尽可能设计完(10)吹风定型完毕，应为客人照后镜，征询客人意见，并根据客人意见进行直到客人满意为止；(12)当客人示意结账时，服务员要主动上前将账单递送给客人；请客人以现金结付；(3)将使用过的毛巾送洗衣房更换新毛巾，并将新毛巾和理发器具放入消毒箱消做好再次迎客的准备。文件名文件名修剪指甲服务标准(1)上岗前应先做自我检查，做到仪容仪表端庄整洁，(2)将各种用具准备齐全，保证各种设备完好有效，(1)客人入座后，替客人围上围巾，将垫布放在客人修剪指甲的手的下方；(2)征询客人意见，确定修剪指甲的形状和长短，修剪后用指甲锉刀修锉指甲；指甲两侧；有无意见和其他要求；(9)当客人示意结账时，服务员要主动上前将账(9)当客人示意结账时，服务员要主动上前将账请客人以现金结付；文件名修剪指甲服务标准