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文档简介

HR的春天里知识旗舰店第第页PAGE婚宴预定和接待程序第一章总则为了准确、有效的推销酒店餐饮项目，避免发生重订、超订情况。并规范婚宴接待工作流程，特制定本规定。第二章婚宴预定和接待程序酒店餐饮部订餐部为婚宴的接订部门，并负责落实具体事项。客人或各部门员工如需预订婚宴，必须先向餐饮部订餐部咨询、了解场地占用或预订情况。在得到餐饮部确认可以安排使用或接受预订后，有关部门须将使用或预订资料通知餐饮部，由餐饮部跟进落实。任何使用或预订提出的要求必须事先征得餐饮部同意。餐饮部订餐部员工按照婚宴销售项目和菜单内容向客人介绍和解释，将要求一一落实，并与使用部门或预订客人确认后，出“宴会工作安排表”通知各相关部门配合跟进。如预订确认后有更改或取消，餐饮部会下“宴会更改通知单”至各相关部门。如预订确认后取消，订金的退还情况则按照酒店《退婚宴定金的规定》执行。有关酒店员工介绍婚宴或自订婚宴之优惠政策，则按照酒店《婚宴提取佣金的规定》执行。婚宴当日，餐饮部严格遵照《婚宴客人接待标准之工作流程》、《婚宴茶点服务流程》、《餐厅婚礼主持工作流程》进行服务、操作。婚宴结帐程序，严格按照酒店制度执行。第三章婚宴客人接待标准工作流程当日婚宴客人接待工作主要由销售部负责。增加夜班当班员工至领班1名、服务员2名，协助客人布置婚宴场地，包括酒水、糖果等。婚宴宴席的人手安排，为确保服务质量及上菜速度，一名员工负责三桌婚宴的具体接待工作。出菜顺序的调整，出品顺序依次为：欢喜、烧味拼盘、汤、而后是四道热菜和鸡(由厨房自行安排)，然后是香芋扣肉、鱼、青菜，最后是主食、甜汤。第四章婚宴茶点服务流程茶点标准：一壶热牛奶(中式茶壶，配两个杯子)；两块蛋糕(水果忌廉或其他，蛋糕大小为一磅的1/8块)。操作程序：先由餐厅咨客在开婚宴菜单时，一并下好茶点入厨单，供出品部准备。在婚宴当天下午15:30分，由当班领班确定婚宴用房房间号，将茶点及奉送给新人的婚宴喜庆蛋糕一并送到房间。第五章餐厅婚礼主持工作流程婚礼当天下午五点左右与新人做好沟通，确定仪式的主持内容和程序。婚礼仪式前十五分钟检查音响设备是否准备好。婚礼仪式前五分钟落实音响师到位，确定上菜的时间，并通知餐厅相关负责人跟进。确定婚礼仪式开始时，新人已在门外就位。按与新人确定的程序来主持婚礼仪式。主持完毕后，再次向新人祝贺，并提醒新人敬酒的时间。

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