第四章 发酵工程在食品工业中应用_第1页
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第四章发酵工程在食品工业中应用第一节发酵工程的概述一、发酵工程的概念二、发酵工程的四个阶段三、发酵工程的研究内容四、发酵工程有关设备与技术一、发酵工程的概念发酵工程也称微生物工程，是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需要的产品的技术，它主要包括菌种选育、微生物代谢产物的发酵和分离纯化等环节，同时也包括微生物生理功能的工业化利用等。二、发酵工程的发展历史二、发酵工程的发展历史三、发酵工程的研究内容（一）菌种的选育（二）培养基的配制（三）种子扩大培养（四）发酵条件的控制（五）发酵产物的分离提纯（一）菌种的选育（二）培养基的配制（三）种子扩大培养（四）发酵条件的控制（五）发酵产物的分离提纯四、发酵工程有关设备与技术（一）生物反应器（二）微生物发酵技术（三）发酵工程控制技术（四）下游处理技术（一）生物反应器（二）微生物发酵技术（三）发酵工程控制技术（四）下游处理技术五、发酵工程在食品工业中的应用第二节发酵工程在食品工业中运用一、发酵法生产单细胞蛋白二、发酵工程法生产微藻三、发酵法生产新型食品胶四、发酵法生产食用色素五、发酵法生产有机酸一、发酵法生产单细胞蛋白（一）SCP的生产菌种和原料（二）SCP的发酵生产（三）SCP的分离和纯化（四）高活性干酵母的生产实例（一）SCP的生产菌种和原料1.生产SCP的菌种2.SCP生产的原料1.生产SCP的菌种2.SCP生产的原料（二）SCP的发酵生产（三）SCP的分离和纯化（四）高活性干酵母的生产实例1.高活性干酵母的生产2.高活性干酵母的应用1.高活性干酵母的生产2.高活性干酵母的应用二、发酵工程法生产微藻（一）螺旋藻的生产（二）小球藻的生产（一）螺旋藻的生产1.螺旋藻的形态、分类及生态2.螺旋藻的化学组成、营养和性质3.螺旋藻的培养工艺4.培养螺旋藻的影响因素5.螺旋藻的采收和干燥工艺1.螺旋藻的形态、分类及生态2.螺旋藻的化学组成、营养和性质（1）螺旋藻的化学组成（2）螺旋藻的营养和性质（1）螺旋藻的化学组成（2）螺旋藻的营养和性质3.螺旋藻的培养工艺4.培养螺旋藻的影响因素（1）温度的影响（2）pH的影响（3）光照的影响（4）营养条件的影响（1）温度的影响（2）pH的影响（3）光照的影响（4）营养条件的影响5.螺旋藻的采收和干燥工艺（二）小球藻的生产1.小球藻的性质2.培养小球藻的影响因素3.小球藻的生产工艺1.小球藻的性质2.培养小球藻的影响因素（1）温度的影响（2）光照的影响（3）pH的影响（4）营养条件的影响（1）温度的影响（2）光照的影响（3）pH的影响（4）营养条件的影响3.小球藻的生产工艺三、发酵法生产新型食品胶（一）黄原胶（二）结冷胶（一）黄原胶1

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