中药炮制方法简介

第8章炒法一、基本概念1．炒法:将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。

2．火力：是指火的大小（强弱）,火温度的高低。3．火候:是指药物炮制的时间和程度。

二、分类名称火候火力备注

清

炒炒黄文火，个别中火苍耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火，个别中火蒲黄（中火）名称辅料火力备注加辅料炒麸炒中火中火米炒中火米炒土炒中火山药砂炒武火马钱子蛤粉炒中火阿胶滑石粉炒中火水蛭

三、方法与步骤

1.方法（1）手工炒——多将锅倾斜30°~45°置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。（2）机器炒——平锅式炒药机、滚筒式炒药机及中药微机程控炒制机等。

平锅式炒药机

滚筒式炒药机

中药微机程控炒药机

中药微机程控炒药机手动控制柜示意图

2.步骤预热──投药──翻炒──出锅（1）预热目的：提高质量和工作效率；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。（

2）投药要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。

（3）翻炒快、勤、规律，“亮锅底”。

（4）出锅迅速、摊开晾凉。用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。

四、注意事项1、炒前除去杂质，药物大小分档；2、根据药物种类和操作要求选择适宜的火力；3、掌握好炮制火候，药物炒制后要迅速出锅；4、勤于翻动，避免受热不均匀；5、炒前应清洁炒制工具，除去杂质及药屑、炭末，以免影响质量。

第一节清炒法

一、概述1.含义及分类清炒法：不加辅料的炒法。

包括炒黄(微炒)、炒焦、炒炭三种不同的火候要求

2.注意事项（1）除去药物中的杂质，药物大小分档，分次炒制；（2）炒制容器需事先预热，以免造成种子类药物“僵子”或药物粘锅；（3）控制火力、火候及加热时间，以免炒黄的药物焦化，炒焦的药物炭化，炒炭的药物灰化；（4）炒药时要有规律，出锅要迅速，及时晾凉。炒炭时要注意防火，一定要待药物冷透后方可入库。3、炮制作用增强疗效缓和或改变药性降低毒副作用利于制剂和贮藏矫臭矫味

炒黄

（微炒、炒爆）1.含义炒黄：将净选或切制后的药物，置已预热好的炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。

注意：火力与火候的控制炒黄程度

1、炒响：牵牛子、决明子2、炒香：白芥子、莲子3、炒爆花：王不留行4、炒去刺：苍耳子5、炒变色：薏苡仁、冬瓜子6、炒出汗：花椒

2.目的（1）增强疗效：有效成分溶出增加；增加香气，增强消食健脾之功；（2）降低毒副作用；（3）缓和或改变药性；（4）利于制剂和贮藏“杀酶保苷”。操作方法药物—预热炒制容器—文火或中火加热—翻炒—药物表面黄色或颜色加深、发泡鼓起、爆裂、溢出固有气味—出锅，放凉

4.火候判断的方法（1）“观”——呈淡黄色（2）“嗅”——种子类药物固有香气溢出（3）“听”——种子类药物多有爆裂声（4）“看”——与生品比较形状与颜色5.注意事项1、炒制器具应预热至一定程度，才可投药。避免“僵粒”或“烫焦”；2、大小分档，分次进行炒制；3、搅拌要均匀，出锅要迅速，避免生熟不匀或药物焦化。

芥子【处方用名】芥子白芥子炒芥子炒白芥子【来源】本品为十字花科植物白芥SinapisalbaL.或芥Brassicajuncea（L.）Czern.etCoss.的干燥成熟种子。【历史沿革】唐代有蒸熟（《千金》）和微熬（《外台》）。宋代有微炒（《圣惠方》）和“炒熟，勿令焦”（《证类》）。明代沿用炒法，清代炒后研末用者广泛（《说约》）。现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦等。【炮制方法】1．芥子—取原药材，除去杂质，用时捣碎。2．炒芥子—取净药材，炒制容器，用文火加热，炒至表面深黄色，有爆烈声，内部浅黄色并散发出香辣气时即可，用时捣碎。【炮制作用】生品—辛散力猛，易耗气伤阴动火，善于通络止痛。炒芥子—长于温肺利气豁痰，尤适合寒痰咳嗽。炒后易于煎出药效，破酶保苷，便于保存苷类。

【炮制研究】

1．对化学成分的研究

对炒白芥子提取分离所得化学成分分析鉴定。结果表明，从中分离得到了10个化合物,均为首次从炒白芥子中分离得到。2．对药理作用的研究白芥子各提取物均具有显著的镇痛、抗炎作用,显著抑制醋酸致小鼠扭体反应次数及潜伏期,显著抑制二甲苯致小鼠耳肿胀度,其中,抗炎作用以白芥子水煎液为最强。王不留行【处方用名】王不留行王不留炒王不留行炒王不留炒不留留行子【来源】本品为双子叶植物石竹科

Caryophyllaceae

麦蓝菜Vaccariasegetalis(Neck.)Garcke的干燥成熟种子。【历史沿革】汉代有烧灰存性的方法(《玉函》)。南北朝刘宋时期有蒸法（《雷公》)。明代有酒蒸(《蒙荃》)、炒制(《正宗》)、水浸焙(《必读》)。清代有浆水浸，焙干用、酒蒸(《得配》)。现在主要的炮制方法有炒法等。【炮制方法】1．王不留行—取原药材，除去杂质。2．炒王不留行—取净王不留行，预热炒制容器，中火加热，炒至大部分爆成白花，取出放凉。王不留行生品

炒品【炮制作用】生品—长于消痈肿，疗乳痈或其他疮痈肿毒。炒王不留行—长于活血通经、下乳、通淋。多用于产后乳汁不下，经闭，痛经，石淋，小便不利。

槐花

[处方用名]槐花、炒槐花、槐花炭。

[来源]本品为豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。

[历史沿革]微炒、炒焦、地黄汁炒、醋煮等，现行产要有炒黄、炒炭等炮制方法。

1.槐花──原药材，除去杂质及枝梗，筛去灰屑。

2.炒槐花──净槐花，炒制容器，文火，炒至深黄色，取出晾凉。

3.槐花炭──净槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透。

【炮制方法】

槐花炒槐花[炮制作用]生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。

[炮制研究]1.对化学成分的研究炮制时槐米化学成分鞣质和芦丁随炮制温度的升高而变化，呈现先升后降的规律。即150℃开始升高直到达200℃,上升至高点,250℃可降至原来1/3或1/5。2.对药理作用的研究通过对槐米炒炭后的成分及大鼠出凝血时间进行研究、测定观察,表明鞣质含量显著减少,止血作用明显增加。3.对炮制工艺的研究炒槐米的炮制条件：温度接近150℃烘制20min；槐米炭的炮制条件：温度接近180℃〈190℃烘制20min。苍耳子

[处方用名]苍耳子、炒苍耳子。

[来源]本品为菊科植物苍耳XanthiumsibiricumPatr.的干燥成熟带总苞的果实。

[历史沿革]烧灰、微炒、酥制等，现行，有炒黄等炮制方法。

【炮制方法】1．苍耳子──取原药材，除去杂质。用时捣碎。

2．炒苍耳子──取苍耳子置预热炒制容器，用中火加热，炒制表面焦黄色，刺焦时，碾去刺，筛净。用时捣碎。

生品炮制品【炮制作用】生品──以消风止痒力强。常用于皮肤痒疹、疥癣及其他皮肤病，有毒性成分，不宜内服。炒苍耳子──长于通鼻窍，去湿止痛。多用于鼻渊头痛，风湿鼻痛。【炮制研究】1.对化学成分的研究苍耳子炒制和烘制后,脂肪油含量较生品有提高。烘品更为显著,适合大规模生产。2.对药理作用的研究苍耳过量容易中毒，认为与所含毒性蛋白有关，毒性物质为苍耳苷和生物碱。毒蛋白常损害肝、心、肾等内脏实质细胞，出现黄疸、心律不齐、蛋白尿。尤以损害肝脏为甚，能引起肝昏迷而迅速死亡，即使治愈，也易留下肝脾肿大的后遗症。通过加热，能破坏其毒性。3.对炮制工艺的研究用砂烫法炮制净苍耳子,可克服清炒法炮制苍耳子时的不足之处，可使药物充分受热去毒,具有容易去刺、炮制后药材色泽美观等特点。决明子[处方用名]决明子、草决明、炒决明[来源]本品为豆科植物决明子CassiaobtusifolisL.或小决明CassiatoraL.的干燥成熟种子。[历史沿革]醋渍、微炒、酒煮法等。现行主要炮制方法有炒黄等炮制方法。

【炮制方法】1.决明子—取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。

2.炒决明子—净决明子，炒制容器，用中火加热，炒至颜色加深，断面浅黄色，爆鸣声减弱并逸出香气时，取出即可。

生品炒品【炮制作用】生品──长于清肝热，润肠燥。用于目赤肿痛，大便秘结。

炒决明子──平肝养肾。可用于头痛、头晕、青盲内障。高血压头痛、头晕，可用决明子炒黄，水煎代茶饮。炮制作用：⑴缓和寒泻之性；⑵质地酥脆，利于粉碎。【炮制研究】1.对化学成分的研究成熟决明子种子中含有多种微量元素,其中硼、锶、锰、铜、钡、铬、镍和钙等元素含量相对较多，铅、锡、锂、钒和镉等元素含量相对较少。这些微量元素可协同决明子中的有机成分促进其功效的充分发挥。2.对药理作用的研究决明子乙醇提取物对D－氨基半乳糖所致大鼠急性肝损伤具有保护作用，可抑制D－氨基半乳糖所致急性肝损伤大鼠血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶质量浓度的升高，亦可提高大鼠血清及肝线粒体中超氧化物歧化酶、谷胱苷肽过氧化物酶活性，降低大鼠血清及肝线粒体中的丙二醛含量，起到保护细胞膜结构与功能的作用。牵牛子[处方用名]牵牛子、黑丑、白丑、二丑、草金铃、炒牵牛子、炒二丑。[来源]本品为旋花科植物裂叶牵牛pharbitisnil(L.)Choisy或圆叶牵牛Pharbitispurpurea(L.)Voigt的干燥成熟种子。

[历史沿革]酒蒸法、炒熟、生姜汁酒制、盐制、米炒等。现行主要有炒黄等炮制方法。【炮制方法】

1．牵牛子—取原药材，除去杂质。用时捣碎。

2．炒牵牛子—净牵牛子，炒制容器，用文火加热，炒至有爆裂声，鼓起，颜色加深，断面浅黄色，即可。【炮制作用】生品—长于逐水消肿，杀虫。用于水肿胀满，二便闭涩，虫积腹痛。炒品—长于消食导滞，消积之中略寓健脾作用。可用于痰喘咳逆，饮食积滞。小儿、体质较差者均以炒用为宜。炮制作用：（1）降低毒性；（2）药性缓和，免伤正气；（3）利于粉碎和成分溶出。莱菔子

[处方用名]莱菔子、萝卜子、炒莱菔子

[来源]本品为十字花科植物萝卜RaphanussativusL.的干燥成熟种子。

[历史沿革]微炒、炒黄、巴豆同炒、蒸法等，现行主要有炒黄等炮制方法。

1.莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。

2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手捻易碎，断面浅黄色，有香气逸出即可，用时捣碎。

【炮制方法】

[炮制作用]1．生品——能升能散，长于涌吐风痰。2．制品——变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。炮制作用（1）缓和药性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出

经实验测定，莱菔子生品中检出2种异硫氰酸酯类化合物（异硫氰酸-4-甲基己酯、异硫氰酸己酯），为十字花科植物由硫代葡萄糖苷酶解产生的次生产物,具有抗癌、抑制微生物生长等药理活性。研究发现，炒莱菔子无此类成分（系炒制过程有杀酶保苷效应）。生莱菔子特有的气味是异硫氰酸酯类成分。生莱菔子研末温水调服，使种子中酶类物质发挥作用,促使硫代葡萄糖苷酶解产生异硫氰酸酯,从而产生对胃的刺激或致呕作用,炒制能部分消除这种副作用。[炮制研究]

[处方用名]酸枣仁、炒枣仁。

[来源]本品为鼠李科植物酸枣ZiziphusjujubaMill.var.spinosa(Bunge)HuexH.F.Chou的干燥成熟种子。

[历史沿革]微炒、炒得熟、酒浸等，现行主要有炒黄等炮制方法。

酸枣仁【炮制方法】1.酸枣仁取原药材，除去杂质。用时捣碎。

2.炒酸枣仁取净枣仁，置预热炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，有爆鸣声，断面浅黄色时取出。用时捣碎。

本品不宜久炒，否则油枯失效。【炮制作用】生枣仁与炒枣仁作用基本相同，均有安神作用。炒制品易于粉碎和煎出、杀酶保苷。习惯用法：生品性平，宜入清剂中，具有养心安神、益肝肾的作用。用于心阴不足和肝肾亏损的惊悸，健忘，眩晕，耳鸣和胆热不眠。如治阴虚内热，虚烦不眠的酸枣仁汤。

炒枣仁性偏温补，宜入温剂，长于养心敛汗，安神作用强于生品。用于心血不足或心气不足的惊悸，健忘，盗汗，自汗及胆虚不眠。如气血不足所致的归脾汤。

第二节炒焦（一）含义

炒焦：将净选或切制的药物，置炒制容器内，用中火或武火，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色变深，并具有焦香气味的炮制方法。（二）适用药物主要用于消食健脾、止泻的药物。（三）目的1.增强药物消食健脾的功效。2.减少药物刺激性。山楂

[处方用名]山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。

[来源]本品为蔷薇科植物山里红CrataeguspinnatifidaBge.var.majorN.E.Br或山楂CrataeguspinnatifidaBge.的干燥成熟果实。[历史沿革]蒸法、炒炭、姜汁炒、童便浸等，现行，有炒黄、炒焦、炒炭等炮制方法。

【炮制方法】1.山楂—取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑。

2.炒山楂—净山楂置预热炒制容器，用中火加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑。

3.焦山楂—净山楂置预热炒制容器，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。

4.山楂炭—净山楂置预热炒制容器，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑。

焦山楂【炮制作用】生山楂——长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、冠心病。炒山楂——不仅酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。焦山楂——不仅酸味减弱，且增加苦味，长于消食止泻。