第六讲 商务宴请礼仪

商务礼仪成都信息工程学院文化艺术学院梁iangjing70@第六讲商务宴请礼仪

餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。从事商务活动，必然要参加各种宴会或聚餐，不同地方不同形式的宴会都会有不同的礼仪规范；越是正式高级的宴会，礼仪规范越是严格。本讲重点宾主礼仪中餐礼仪饮酒的礼仪自助餐的礼仪一、宾主礼仪宴请成功与否，除主人招待周到、热情外，客人的密切配合是其中的重要因素。1、主人的礼仪宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请；并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。

在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后；对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬；主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。

上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话；此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”；要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话；对走在后面的客人，可略为寒暄几句。2、做客的礼仪作为应邀参加宴会的客人，讲究礼节，如时赴约，举止得当，是对主人的尊重。服饰：客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛；点菜：如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果参加一个尚未安排好菜的宴会，点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜；进餐：不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔；参加宴会最好不要中途离去，万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。二、中餐礼仪中式饭菜是中国传统文化的一个重要组成部分。中餐不仅受到国内人士的喜爱，也受到外国友人的喜爱。商务活动中宴请中餐是常有的事。学习中餐礼仪，主要需注意掌握用餐方式、时间地点的选择、菜单安排、席位排列、餐具使用、用餐举止等六个方面的规则和技巧。1、用餐的方式国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作餐等；采取何种宴请形式,一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定；每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。宴会是盛情邀请贵宾餐饮的聚会，按隆重程度、出席规格，可分为国宴，正式宴会和便宴。按举行时间，又有早宴、午宴和晚宴之分，一般说来，晚宴较之早宴和午宴更为隆重、正式。国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。

胡锦涛和夫人为出席奥运会贵宾

举行欢迎宴会中国国家主席胡锦涛和夫人刘永清，八日中午在人民大会堂北大厅欢迎前来出席北京奥运会的各国、各地区贵宾。迎宾结束后，胡锦涛主席将在人民大会堂宴会厅举行国宴，欢迎来自各国和地区的贵宾。吴邦国、温家宝、贾庆林、李长春、习近平、李克强、贺国强、周永康等其他中国高级领导人也将出席欢迎宴会，如此隆重的规模和礼节，在新中国历史上恐怕还是第一次。正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。宾主均按身份排位就座。便宴即非正式宴会，形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。招待会招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。常见的有：冷餐会和酒会近年国际上举办大型活动采用酒会形式渐普遍。庆祝各种节日、欢迎代表团访问，以及各种开幕、闭幕典礼，文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。自1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。

9月30日，国务院在北京人民大会堂举行盛大招待会，热烈庆祝中华人民共和国成立57周年。胡锦涛、吴邦国、温家宝、贾庆林、曾庆红、黄菊、吴官正、李长春、罗干等党和国家领导人同1500余名各界人士和来自海外的宾客欢聚一堂，共庆佳节。工作餐，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会；自助餐，是近年来借鉴西方的现代用餐方式。2、时间地点的选择1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便；2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双方或者某一方的禁忌日；3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时间进行调整。◆西方的社交一般都要避开每月的13号和星期五。宴请的地点要考虑：环境优雅设施齐全服务优良菜肴美味3、菜肴的安排一顿标准的中餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。讲究色、香、味；有中餐特色的菜肴；有本地特色的菜肴；本餐馆的特色菜。胡锦涛宴请来华出席北京奥运会

开幕式的各国各地区贵宾在八月八日北京奥运会开幕日当天中午的盛大国宴上，胡锦涛主席夫妇曾用“瓜盅松茸汤、荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼”三菜一汤宴请来自五大洲的宾朋。北京烤鸭则作为附加的小吃提供给各方贵宾。此外，菜谱中还有一份冷菜——宫灯拼盘，其外观设计取意于中国古典华美宫灯。一道“鸟巢鲜蔬”，让各位贵宾在欣赏开幕式之前，先品尝了北京奥运的味道。在中国人的观念中，菜上得越多表现得对客人越热情，中国国宴也曾很多道菜。礼宾改革后，从节俭和适宜角度出发，国宴标准改为现在的三餐一汤。

胡锦涛钓鱼台设国宴

国际贵宾品尝“宫廷菜式”

在北京奥运会即将闭幕之际，中方宴请国际宾朋的地点从人民大会堂换到了曾为皇家园林的钓鱼台国宾馆。在印制精美、饰有红色中式挂件的菜单上可以看到，此次国宴仍是三热菜一汤——“奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅”，另有冷盘、点心、水果和干红、干白酒品。此外，还有一道“宫廷白果粥”，让各国宾客在皇家园林内品尝地道的传统宫廷菜式。4、宴请的位次在正式的宴请中，位次的排列最为讲究；宴请位次的排列主要涉及两个问题：桌次和座位。4、宴请的位次正式宴请：采用圆桌、长桌或者方桌，一般都需要排座，也可以只排主宾的座位，其他人员自由入座。便宴：可以不排座。茶会：一般不排座。冷餐会：餐台用长方桌，通常靠四周陈设，或者根据宴会厅的情况摆在宴会厅的中央。酒会：不设座椅。工作餐：桌子可以小一些，便于会谈。中国人习惯用圆桌，因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，便于交流，气氛更为融洽。面门居中为主人：座次以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。主人右侧是主宾：把主宾安排主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。主左宾右分两侧而坐。译员安排在主宾右侧。如果主宾的身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人则坐在主宾的位置，即右侧的座位，第二主人坐在主宾的左侧。5、中餐餐具的使用和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同；常见中餐餐具有：杯、盘、碗、碟、筷、匙。筷子的用法筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩；一般在正式宴请中，应先用公筷或汤钥将所需菜肴夹到自己的碟盘中，再用自己的筷子慢慢食用。用筷“八忌”忌舔筷，即不能用舌头舔筷；忌迷筷，就是不要拿着筷子在餐桌上四处游寻，拿不定主意吃什么；忌移筷，就是不能夹了道菜又夹一道菜，而不吃饭；忌扭筷，就是不要把筷子拿在嘴里来回转，去舔筷子上的饭菜；忌插筷，不能把筷子用做叉子，叉着菜往嘴里送；忌掏筷，不要用筷子从菜的当中去扒开捡菜，应从边上吃起；忌跨筷，就是不要把筷子跨放在饭碗或菜碗上；忌别筷，不能以筷子代替牙签来剔牙。勺子的用法勺子的主要作用是舀取菜肴、食物；用筷子取食时，也可以用勺子来辅助；用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处；不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食；暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。盘子的使用食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃；不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边；如果食碟放满了，可以让服务员换。

水杯的使用水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用；不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯；喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。

中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾；它只能用来擦手，擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走；在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。湿毛巾的使用牙签的使用尽量不要当众剔牙；非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐；剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。

6、进餐举止任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和礼仪规范，中餐也不例外；

随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。一般由侍者或主人引导客人入席；应等长者坐定后，方可入坐；女士尚未入座时，男士不应先坐；坐姿要端正、自然。餐巾的用法餐巾平铺在腿上；餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。主人动筷子之后，才能开始用餐，不要无故在中途离席，吃完以后，等众人放下筷子，主人示意散席时，方可离席；进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有；够不到的菜，可以请人帮助，不可伸手横越，长驱取物，也不要起身甚至离座去取。取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公