《0～3岁婴幼儿营养与喂养》（刘勇）725-9 教案 第1课 认识能量及七大营养素（上）

PAGE4PAGE4PAGE3PAGE3《0～3岁婴幼儿营养与喂养》

教案课时分配表章序课程内容课时备注1婴幼儿营养常识102婴幼儿喂养常识430～1岁婴儿的喂养641～2岁幼儿的喂养252～3岁幼儿的喂养26婴幼儿生长发育状况的评价2机动2合计28文旌课堂APP

课题认识能量及七大营养素（上）课时2课时（90min）教学目标知识目标：认识能量及七大营养素能力目标:掌握能量的作用，以及婴幼儿的能量需求素质目标：了解合理的营养对婴幼儿生长发育的重要性，认真学习营养常识教学重难点教学重点：能量、蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能及食物来源教学难点：婴幼儿对能量、蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量教学方法问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到新课预热【教师】自我介绍，与学生简单互动，介绍课程定位、内容安排、考核要求等0～3岁婴幼儿年龄小、生长快、营养需求量大，但自身摄食能力和对食物的耐受能力有限，因此需要照料者悉心安排膳食，并帮助婴幼儿摄食。合理的营养与喂养是婴幼儿健康成长的基本保障。鉴于此，我们在深入研究0～3岁婴幼儿营养与喂养基本理论的基础上，开设了本课程。本课程以“易教易学”为主要原则，充分参考和借鉴了本领域最新的权威指南，在保证基础知识和基本理念具有科学性和先进性的前提下，强调实践指导性内容的实用性和可操作性。通过本课程的学习帮助学生了解0-3岁婴儿身心发育的主要特点，0-3岁婴儿喂养、护理、疾病的保育常识，0-3婴儿教育活动的核心内容，0-3岁婴儿家庭早期教育指导的基础知识；掌握0-3岁婴儿的保育与教育的基本技能，掌握对0-3岁婴儿家长进行保育教育指导的基本技能。【学生】聆听、互动、记录案例导入【教师】讲述“任务导入”的案例（详见教材），并提出以下问题随机邀请学生回答：豆豆需要哪些营养？多吃哪些食物有利于豆豆的生长发育？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：认识能量及七大营养素（上）传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解能量、蛋白质、脂类、碳水化合物一、能量【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：什么是能量？能量对人体有哪些作用呢？【学生】聆听、思考、回答能量是人体维持生命、进行各类活动和保证正常生长发育的基础。（一）能量的生理功能能量是人类一切生命活动的“动力源”。人体从分子合成、细胞代谢到各脏器功能运行、肌肉活动及维持体温等，都需要消耗能量。能量并非自然存在的，而是由碳水化合物、脂肪和蛋白质在代谢过程中氧化产生的。能量不足时，机体的各项生理活动都不能正常进行，各种营养素也无法正常发挥作用。【健康课堂】【教师】组织学生阅读“婴幼儿的能量需求”（详见教材），帮助学生了解婴幼儿所需的四类能量【学生】阅读、学习、理解（二）能量的食物来源食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体所需能量的主要来源。其中，谷薯类食物含碳水化合物较多，是最经济的能量来源；大豆坚果类和畜禽鱼蛋奶类等食物富含脂肪和蛋白质。【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：你还知道哪些食物含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多？【学生】聆听、思考、回答（三）婴幼儿对能量的需要量婴幼儿能量摄入应与其基础代谢、生长发育水平、活动情况等相适应。中国营养学会建议，6月龄以内婴儿每天每千克体重的能量摄入量约为90千卡，7～12月龄婴儿每天每千克体重的能量摄入量约为80千卡，1～2岁男、女幼儿每天的能量摄入量分别约为900千卡和800千卡，2～3岁男、女幼儿每天的能量摄入量分别约为1

100千卡和1000千卡。【育婴宝典】新手妈妈在母乳喂养过程中如何估算婴幼儿每天的能量摄入量呢？6月龄以内婴儿每天每千克体重需要的能量大约是90千卡，而100毫升母乳提供的能量约为68千卡。那么，一个体重7千克的婴儿每天需要约926毫升母乳，也就是每天哺乳6～7次，每次喂养130～150毫升母乳。二、蛋白质【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：蛋白质在人体中起什么作用？【学生】聆听、思考、回答蛋白质是不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子。其影响人体的结构，还参与氧运输、肌肉收缩、神经冲动传导和其他人体活动。【教师】组织学生扫码观看“营养素是健康的最佳搭档”视频（详见教材），帮助学生了解营养素对人体的重要作用（一）蛋白质的生理功能1．合成并修补机体组织蛋白质是构成细胞和组织的基本物质。在生长发育过程中，人体的各种组织会不断生长、分化、修补或更新，这都需要大量的蛋白质。2．调节生理功能蛋白质参与激素、酶、抗体等具有重要生理功能物质的合成，能促进体内矿物质和维生素的吸收和利用，同时调节细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡，还能刺激脑细胞活动。3．供给能量一般来说，人体每天所需能量中的10%～15%由蛋白质提供。当能量摄入严重不足时，蛋白质会加速分解产能，供机体活动所需。但在这种情况下，用于生长和修补的蛋白质将相对减少。因此，长期能量供应不足，可能导致蛋白质—能量营养不良。【健康课堂】蛋白质—能量营养不良是一种能量和（或）蛋白质营养缺乏症，主要见于3岁以下婴幼儿，主要症状为体重不增或体重下降、渐进性消瘦或水肿、皮下脂肪减少或消失，常伴全身各组织脏器不同程度的功能低下及新陈代谢失常，是最常见的营养缺乏病之一。（二）蛋白质的食物来源【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：人体通常通过哪些食物获得蛋白质？【学生】聆听、思考、回答蛋白质分为动物性蛋白和植物性蛋白。动物性蛋白质主要来源于瘦肉（如牛肉、鸡肉等）、鱼、奶、蛋等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果类和谷类等。其中，动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类比较齐全，且数量充足、比例恰当，易于被人体消化、吸收和利用，因而被称为优质蛋白质。（三）婴幼儿对蛋白质的需要量为了满足机体生长的需要，婴幼儿每天都需要摄入足够的蛋白质，尤其是优质蛋白。如果蛋白质摄入不足，婴幼儿可能出现生长发育缓慢、体重减轻、易疲劳、抵抗力下降及创伤不易愈合等现象；蛋白质严重缺乏时，婴幼儿还可能出现营养不良性水肿。【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：对于婴幼儿来说，是不是摄入的蛋白质越多越好？【学生】聆听、思考、回答蛋白质摄入也非越多越好，蛋白质摄入过多，会增加婴幼儿胃肠道负担，造成消化功能紊乱，易发生消化不良、便秘等。三、脂类脂类是脂肪和类脂（如磷脂和固醇等）的总称，是一种不溶于水而易溶于有机物的物质，是食物中产生能量最多的一种营养素。（一）脂类的生理功能【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：脂类对人体有哪些作用？【学生】聆听、思考、回答1．构成人体组织脂肪是人体神经、脑、心、肝、肾等组织的组成物质，类脂是人体细胞的组成物质。2．提供维生素脂肪中含有丰富的脂溶性维生素。脂肪是良好的溶剂，能够促进脂溶性维生素的吸收。3．储存能量当人体摄入的能量超过消耗的能量时，多余的能量就会转化为脂肪储存在体内。而当能量摄入不足时，人体可通过消耗体内脂肪来释放能量，以满足机体所需。4．保护机体脂肪层可以保护和固定器官，避免内脏、血管和神经等因撞击和震动而遭受损伤。（二）脂类的食物来源【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：脂肪主要来源于哪些食物？【学生】聆听、思考、回答脂肪主要来源于肉类食物和烹调油，如猪肉、花生油、色拉油和豆油等；类脂主要来源于乳类、蛋黄和坚果等。【健康课堂】中国营养学会建议，每人每次正餐烹调油用量不多于2茶匙（10毫升）。此外，应选用富含不饱和脂肪的优质植物油（常温下为液态），因其有助于减少成年人患心脑血管疾病的风险；应少选用含饱和脂肪较多的油脂（常温下为固态），如猪油、牛油、棕榈油等。（三）婴幼儿对脂类的需要量婴幼儿对脂类的需要量一般以脂肪供能占总能量的百分比（简称脂肪供能比）表示。通常年龄越小脂肪供能比越高。中国营养学会建议，6月龄以内婴儿每天膳食中脂肪提供的能量约占总能量的48%，7～12月龄婴儿每天膳食中脂肪提供的能量约占总能量的40%，1～3岁幼儿每天膳食中脂肪提供的能量约占总能量的35%。需要注意的是，婴幼儿脂肪代谢不稳定，储存的脂肪易消耗。【健康课堂】【教师】组织学生阅读“健康课堂”的相关材料（详见教材），帮助学生了解科学膳食对儿童健康成长的重要作用【学生】阅读、学习、理解【育婴宝典】【教师】组织学生阅读“育婴宝典”的相关材料（详见教材），帮助学生了解婴幼儿肥胖的危害【学生】阅读、学习、理解四、碳水化合物碳水化合物又称糖类，包括单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（如乳糖、蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、糊精、糖原、纤维素、果胶等）。除单糖外的大部分糖类经消化酶分解为单糖后能被人体吸收利用，但纤维素和果胶不能被人体吸收。（一）碳水化合物的生理功能【师生互动】【教师】随机邀请学生回答以下问题：碳水化合物对身体有哪些作用？【学生】聆听、思考、回答1．提供能量碳水化合物是人体最经济、最主要、最直接的能量来源，其提供的能量一般占总能量的50%甚至更多。2．构成人体组织和功能物质碳水化合物可与脂肪或蛋白质结合，形成糖脂、糖蛋白或蛋白多糖等，进而参与构成细胞和组织。其中，糖脂是神经组织的重要成分，而核糖则是重要的遗传物质。3．促进肠道健康碳水化合物中的纤维素、果胶及低聚糖等能刺激人体肠道蠕动，具有抑制肠内病菌繁殖、促进排泄和减少肠内毒素的作用。4．维持人体生理功能人体摄入充足的碳水化合物，可增加肝脏内肝糖原的储存量，进而增强肝脏功能。此外，碳水化合物还能维持心脏和神经系统的正常功能，调节蛋白质的合成和脂肪的代谢。（二）碳水化合物的食物来源碳水化合物主要来源于谷类（富含淀粉）、根茎类（富含淀粉）、食用糖（含蔗糖）、蔬菜水果（含单糖、纤维素和果胶）及乳类（主要含乳糖）等。（三）婴幼儿对碳水化合物的需要量中国营养学会建议，1岁以内婴儿每千克体重的碳水化合物摄入量约为12克，1岁以上幼儿碳水化合物提供的能量占总能量的50%～65%。【学生】聆听、思考、理解、记忆探索活动【教师】组织学生以“母乳喂养好还是人工喂养好”为题进行一场辩论赛辩论赛要求如下。（1）人员安排。①学生自愿报名参加；②在报名学生中选出正方与反方各四名辩手，主持人、计时员、记录员各一名；③教师与其他学生为评判团成员，负责为各辩手的表现打分。（2）正方观点为“母乳喂养好”，反方观点为“人工喂养好”。（3）比赛设置“选手发言”与“自由辩论”两个环节。其中，“选手发言”为每人3分钟，选手可以自由阐述观点；“自由辩论”总计20分钟，每方每次发言限时1分钟。（4）比赛结束