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文档简介
香辣入魂的板栗烧排骨劳动创造美好生活!教学背景在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下,坚持五育并举,着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。通过劳动实践活动,提高学生的劳动索养,能够培养学生尊重劳动,尊重劳动者,牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念,培育积极的劳动精神。教育学生掌握基本的劳动知识和技能,正确使用常见劳动工具,以劳健体,以劳促智,全面发展。亲身体验平凡生活,静看世间万物,品味精彩人生。教学目标1、了解香辣入魂的板栗烧排骨的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!重点认真学习香辣入魂的板栗烧排骨的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色,和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧:熟悉食材板栗栗,壳斗科栗属落叶乔木植物,茎枝较粗,呈圆柱形;表面深绿色,有细纵纹和小绒毛;叶多卷曲,具短柄,叶片呈椭圆形,面黄褐色,幼叶被细茸毛;花朵较小,淡黄色,花冠较大,柱头黄色;花期5—6月;果期7—8月。在古书中最早见于《诗经》一书,可知栗的栽培史在中国至少有二千五百余年。板栗《本草纲目》中记载栗的药用价值:“栗咸,温,无毒;益气、厚肠胃、补肾气,可治筋骨断碎、心腹邪气、安中养脾、肿痛瘀血;生嚼涂之,令人肥健。”栗坚果可生食也可脱壳磨粉制糕点、豆腐等副食品;栗木黄褐色,边材色稍淡,纹理直,结构粗,坚硬,耐水湿,属优质材,经济价值较高。古人咏栗颇多名句,如“瘐信云秋林栗更肥,方回云擘黄新栗”“山家蒸栗暖肥也,嫩也,暖也,尽栗之长,非老饕不知”都表达了栗果肉肥美的特性。板栗主要价值药用《本草纲目》中记载栗的药用价值:“栗咸,温,无毒;益气、厚肠胃、补肾气,可治筋骨断碎、心腹邪气、安中养脾、肿痛瘀血;生嚼涂之,令人肥健。”食用栗种子种仁肥厚、味道好、营养丰富,是秋、冬季节市场上供应最受欢迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作馍、酿酒、制醋都好,还可作菜,味道可口。中国山区农民常用它代替粮食。生态栗吸附能力强,可有效吸收有害气体,起到保护环境的作用。排骨排骨排骨,在中国通常特指的是猪的肋骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大,也是中国人饮食结构导致。如:红烧排骨,是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨营养价值排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。补中益气中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。滋养脾胃排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。红辣椒红辣椒红椒是菜椒的培育变种,属于茄科。有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。除了含有丰富的胡萝卜素外,一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康。红辣椒红辣椒属为一年生草本植物,茎直立,多分枝。果实通常呈圆锥形或长圆形,有朝天或向下之分,未成熟时呈绿色,成熟后以红色最为常见,具有助消化、辅助减肥、祛风散寒等功效。1、助消化:红辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化,可以缓解消化不良的症状。2、辅助减肥:红辣椒中含有大量的辣椒素,这种物质被人体吸收以后,能扩张人体内部血管,也能刺激人体内的生热系统,可以加快人体内多余脂肪燃烧的代谢与分解。另外,平时吃红辣椒,还可以加快身体新陈代谢,能让身体内的热量被尽快消耗,而达到减肥瘦身效果。豆瓣酱豆瓣酱豆瓣酱是一种发酵的红褐色调味料。制作时的主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。豆瓣酱食疗作用豆瓣酱不仅味道好,对我们自身还有一定的好处,下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌,而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示,酱油的主要原料大豆内含植物雌激素,能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高,会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力,减少人体中雌激素的分泌,是一种很有用的必需物质,对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。生姜生姜姜(ZingiberofficinaleRoscoe)是姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形,无毛,无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形,淡绿色或边缘淡黄色,顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色,裂片披针形;唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。生姜生姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。生姜可将自身的辛辣味和特殊芳香渗透到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香,具有健胃、促进食欲、温中止痛等功效。1、促进食欲:生姜所含的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经,也能刺激胃黏膜上的感受器,并通过神经反射促使胃肠道充血,增强胃肠蠕动,促进消化液的分泌,使消化功能增强,从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。2、温中止痛:生姜味辛、性微温,故有温中、散寒、止痛的功效,因此着凉、感冒时喝姜汤,能起到预防及缓解作用。板栗烧排骨做法排骨400克、大葱半根、蒜瓣5个、洋葱半个、姜片4片,料酒、番茄酱、冰糖、老抽和盐各一小匙、生抽和植物油一大匙、清水适量。1、排骨洗净控干水,用生抽腌1小时。2、洋葱切断,葱切断,蒜掰皮准备好。3、往炒锅中加入植物油,将腌好的排骨倒入锅中,翻炒均匀,肉微微泛黄变色的时候,把大蒜、姜片放入锅中翻炒,加入老抽,继续翻炒。4、等到排骨上色均匀,加入适量的清水,盖住排骨为准,放入料酒、冰糖、盐、板栗,用小火焖40分钟左右,大火收汁。5、放入洋葱、大葱、番茄酱和味精就可以了。(不喜欢番茄酱的可以不加,最后汁不能收的太干哦,那样排骨就比较柴了。)板栗烧排骨食材:排骨500克、栗子300克、大蒜2瓣、姜1块、干辣椒3个、花椒1克、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、芭香1克、冰糖5克、料酒2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺做法:1、栗子洗干净,沥干水分,姜1块切姜片,大蒜2瓣切粒,干辣椒3个剪段:2、排骨洗干净放入锅中,加入生姜2片,料酒1勺煮开,撇去浮沫,排骨煮熟后捞出,沥干水分3、锅内倒油,油温烧至7成热,放入切好的姜片、蒜粒、花椒、豆瓣酱炒出红油,再放入排骨煽炒干,放入干辣椒段、八角2个、香叶1片、桂皮1块、茴香1克、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克翻炒均匀,
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