公共营养师四级理论知识试卷

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷注意事项一、

考试时刻：90分钟二、

按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、

单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每题只有一个最适当的答案，请在答题卡上将所选条案的相应字母涂黑。一、

职业道德是同人们（

）紧密联系的具有职业特点的道德准那么。A、职业活动

B、日常生活

C、学习活动

D、饮食适应二、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（

）A、单纯蛋白质

B、结合蛋白质

C、半完全蛋白质

D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（

）A、4kj

B、

C、90kcal

D、4、成年人碘的摄入量为天天（

）A、100ug

B、150ug

C、200ug

D、2500ug五、粮食和豆类混合食用，主若是考虑（

）

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白质的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白质的互补作用六、成人脂肪供能比不高于总能量的（

）A、20%

B、25%

C、30%

D、35%7、亚油酸为（

）系列不饱合脂肪酸A、n-3

B、n-6

C、n-9

D、n-20八、膳食补钙的最正确来源为（

）A、豆类

B、绿色蔬菜

C、奶类

D、海产品九、蛋白质元素组成的特点之一为含有（

）A、碳

B、钙

C、氮

D、磷10、体内可合成的维生素为（

）A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D1一、维生素E的要紧来源是（

）A、水果

B、植物油

C、蛋类

D、豆类1二、维生素B1缺乏可引发（

）A、癞皮病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克汀病13、中国成人男性锌的RNI为（

）A、d

B、d

C、d

D、d14、视黄醇含量最多的食物是（

）A、谷类

B、内脏尤其是肝脏

C、蔬菜

D、肉类1五、中国居民成年男子的钙的AI为（

）A、1200mg/d

B、1000mg/d

C、800mg/d

D、600mg/d1六、以下碳水化合物中（

）为单糖A、果糖

B、素雅糖

C、淀粉

D、水苏糖17、能增进铁吸收的因素包括（

）A、卵黄高磷蛋白

B、肉因子

C、淀粉

D、膳食纤维1八、类胡萝卜素在体内能够转变成（

）A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B21九、镁具有（

）A、级成cAMP的作用

B、参与凝血作用

C、导泻作用

D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B2需要（

）A、CO2

B、内因子

C、CA++

D、Mg++2一、蛋白质的生物价为（

）

A、氮储留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮摄取量

C、氮储留量/氮摄取量

D、氮摄取量/氮吸收量2二、（

）对人、畜均有强烈的迫害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌

B、霉菌毒素

C、黄曲霉毒素

D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏能够引发（

）A、溶血病

B、脚气病

C、软骨病

D、癞皮病24、维生素参与B6参与（

）A、部份氨基酸代谢

B、所有氨基酸代谢

C、全数水代谢

D、部份水代谢2五、成人男女烟酸RNI是（

）

A、14mg/d，13mg/d

B、d，END

C、d，d

D、14mgEN/d，13mgEN/d2六、叶酸参与机体的（

）A、脂肪代谢

B、一碳单位传递

C、糖代谢

D、钙磷代谢27、以下病症中，哪个是缺乏维生素A引发的（

）A、佝偻病

B、夜盲

C、贫血

D、甲状腺肿大2八、（

）中铁含量较少。A、肝脏

B、全血

C、木耳

D、牛奶2九、钙对人体重最重要的功能是（

）

A、组成机体的骨骼和牙齿

B、参与血液抗凝

C、调剂皮肤结构

D、阻碍毛细血管通透性30、正常情形下，体内维生素C代谢后要紧从（

）排出。A、胆汁

B、汗

C、尿

D、粪便3一、植物类食物中蛋白质含量高的是（

）A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麦3二、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（

）

A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C、禽类脂肪B族维生素多

D、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（

）A、维生素A

B、烟酸

C、维生素E

D、维生素C34、（

）是酒类中具有毒副嫌忌物质

A、甲醇，甲醛，杂醇油

B、甲醇，甲醛，酚类

C、甲醇，乙酸乙脂，杂醇油

D、有机酸，甲醛，杂醇油3五、水俣病和痛痛病别离由（

）过量而引发。A、铅、砷

B、汞、铅

C、汞、镉

D、镉、铅3六、钾的生理功能有（

）

A、维持细胞内正常渗透压

B、组成细胞膜C、参与脂肪吸收

D、参加甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（

）的营养状况。A、硫胺素

B、核黄素

C、维生素

D、碘3八、海鱼中具有保健作用的成份是（

）A、含氧化合物

B、长链多不饱和脂肪酸

C、呈味物质

D、牛磺酸3九、用于生食菜肴的原料的洗涤方式有（

）。A、冷水洗涤

B、盐水洗涤

C、热碱水洗涤

D、高锰酸钾溶液洗涤40、水加热处置的方式有（

）。A、焯水

B、煸炒

C、软炸

D、贴二、多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多项选择，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）4一、成人的能量消耗包括（

）A、基础代谢

B、体力活动

C、身长发育

D、食物热效应4二、（

）属于必需氨基酸。A、民亮氨酸

B、亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、苏氨酸43、（

）属于优质蛋白质。A、肉类

B、蛋类

C、大豆蛋白

D、谷类蛋白44、脂类的生理功有包括（

）A、维持体温

B、供能

C、组成躯体本钱

D、供给必需脂肪酸4五、膳食纤维的生理作用有（

）A、增进肠蠕动

B、降血糖

C、降血压

D、防癌4六、可被人身利用的多糖一样包括（

）A、直链淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纤维素47、（

）属于膳食纤维A、纤维素

B、半纤维素

C、果胶

D、异黄酮4八、合理营养的要求有（

）A、科学扮酷

B、合理烹饪

C、营养素的供给维持必然的平稳

D、大量的膳食纤维4九、蛋白质的要紧生理功能有（

）A、参与机体一组织的组成

B、参与机体一组织的修复C、增强饱腹感

D、提供能量50、（

）属于贮存铁A、血红蛋白

B、肌红蛋白

C、铁蛋白

D、含铁血黄素5一、膳食铁的良好来源有（

）A、蔬菜

B、动物血

C、肉类

D、奶类5二、维生素D缺乏可引发（

）A、癞皮病

B、佝偻病

C、骨质疏松

D、骨质软化53、叶酸缺乏可引发（

）

A、巨幼红细胞贫血

B、神经管畸形

C、腹泻

D、高同型半胱氨酸血症54、可引发贫血的营养素有（

）A、铁

B、叶酸

C、维生素B12

D、烟酸5五、可发挥抗氧化的营养素有（

）A、胡萝卜素

B、维生素C

C、维生素E

D、硒5六、计算蛋白质的消化率需要了解（

）A、氮吸收量

B、氮摄取量

C、氮储留量

D、氨基酸平分57、营养教育是一种（

）A、有打算的活动

B、说明会

C、食物标签

D、教育活动5八、碘缺乏会产生（

）A、甲状腺肿大

B、儿童躯体发育障碍

C、失明

D、智力低下5九、锌的生理功能要紧体此刻（

）A、调剂功能

B、催化功能

C、排泄功能

D、结构功能60、增进锌吸收的因素是（

）A、植酸

B、维生素D

C、纤维素

D、肉类6一、以下食物中，富含维生素A的是（

）A、肉类

B、动物内脏

C、米面

D、鱼肝油6二、食物存储中由酶引发的转变有（

）A、不良风味

B、褐变

C、美拉德反映

D、柔软化63、富含维生素B1的食物包括（

）A、瘦猪肉

B、水果

C、葵花籽仁

D、牛奶64、富含维生素B2的食物包括（

）A、碱性环境中稳固

B、水溶性较强

C、水溶性较低

D、酸性环境中稳固6五、维生素B2缺乏引发的病症包括有（

）A、脂溢性皮炎

B、口角炎

C、舌炎

D、脚癣66维生素B6缺乏的要紧临床病病症有（

）A、脂溢性皮炎

B、消化道病症

C、小细胞贫血

D、血糖升高67、癞皮病的3D病症是（

）A、腹泻

B、皮炎

C、失眠

D、痴呆6八、（

）中可能含有亚硝基化合物。A、腌菜

B、啤酒

C、熏鱼

D、水果6九、维生素B12缺乏可见于（

）A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人70、尿负荷实验能够评判机体（

）的状况A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素E7一、水的生理功能体此刻（

）A、调剂体温

B、提供能量

C、组成躯体成份

D、润滑作用7二、提高豆类营养价值的方式有（

）A、加热煮熟

B、加工成豆制品

C、水泡

D、发芽73、鸡蛋加热煮熟后，能够破坏（

）等对人体不利的物质A、胆固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黄高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶74、在酱类食物生产进程中，（

）含量有提高A、维生素B2

B、蛋白质

C、维生素B12

D、脂肪7五、关于食用油脂，应（

）A、多项选择用动物油

B、多食无妨

C、不要长期贮存

D、寄存在低温处7六、食物中菌落总数的食物卫生学意义为（

）A、作为食物受到粪便污染的标志

B、作为食物清洁状态的标志C、预测食物耐储藏的期限

D、作为肠道致病菌污染食物的指示菌77、阻碍霉菌产毒的条件包括（

）A、基质

B、水分

C、湿度

D、温度7八、对食物冷冻的要求是（

）A、急速冷冻

B、缓慢冷冻

C、急速融解

D、缓慢融解7九、油熟的方式有（

）A、煮

B、炸

C、焯

D、炒80、合理营养的烹饪原那么有（

）A、平稳膳食

B、复合调味

C、合理配菜

D、味浓色鲜三、判定题（81-100题，每题1分，共20分。关于下面的表达，你以为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你以为错误的，把“B”涂黑。）8一、（

）小肠是蛋白质消化的要紧部位。8二、（

）牛磺酸是人体必需的氨基酸。83、（

）碳水化合物在口腔内是不能消化的。84、（

）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。8五、（

）膳食纤维可增进肠道内钙的吸收。8六、（

）水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。87、（

）维生素B12要紧来源于植物性食物。8八、（

）碘是人体必需的常量元素。8九、（

）血液中的离子钙具有生物活性。90、（

）维生素不能供能，但可组成机体组织。9一、（

）维生素B1参与机体的能量代谢。9二、（

）维生素B6的来源少，仅在动物性食物中存在。93、（

）茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。94、（

）坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。9五、（

）调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。9六、（

）膳食指南是日本开展营养教育的要紧内容。97、（

）血浆渗透压改变不能引发机体水平稳调剂。9八、（

）有氧氧化是机体获取能量的要紧方式。9九、（

）烹饪是制作菜点的全数进程。100、（

）成人钠的适宜摄入量为1000mg。2020公共营养师四级理论知识判定题真题及答案判定题

（）一、“我国经济进展不平稳，在一些地域仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地域、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违抗了公共营养师职业守那么中的“平等待人”。

（）2、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

（）3、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。

（）4、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。

（）5、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。

（）6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。

（）7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

（）8、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。

（）9、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。

（）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。

（）11、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。

（）12、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

（）13、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。

（）14、除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。

（）15、机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。

（）16、锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。

（）17、母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。

（）18、一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。

（）19、在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。

（）20、逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。

（）21、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。

（）22、使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。

（）23、能量-价格比值低的膳食，更适合普通老百姓。

（）24、油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。

（）25、食盐是最完美纯正的咸味剂。

（）26、膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。

（）27、食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。

（）28、食品添加剂本身就是食品。

（）29、专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。

（）30、进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。

（）31、体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近一段时间营养不良。

（）32、体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。

（）33、任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。

（）34、平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。

（）35、当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。

（）36、在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。

（）37、儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。

（）38、不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

（）39、用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。

（）40、成年男子铁的AI为15mg，膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16mg，可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。

12345678910×√××××××√√√11121314151617181920√√√××√√√√××21222324252627282930√√××√√√××√√31323334353637383940√√√√××√√××√公共营养师国家职业资格考试历年真题09年5月份公共营养师考试四级技术真题一、膳食调查与评判。王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比），一份白菜炒肉丝（重400克，生熟比，白菜/猪肉/色拉油=15/2/1），请计算王师傅该餐各类食物的进食量。（是不是为实际消耗食物生重？）二、人体营养测定和评判。如何判定儿童发育迟缓？其经常使用的评判指标有哪些？三、膳食指导和评判。营养师要为一名成人编制一日食谱，试设计一个编制方案。四、食物营养评判。营养标签解读：某“红枣高铁（营养素含量宣称）营养燕麦片”产品外包装上给出的营养成份表如下：营养素每100g含量热量≥1500kJ碳水化合物≥60g蛋白质≥4g脂肪≤13g铁维生素A200-600微克维生素C30-75mg维生素E(1)依照我国GB13432-2004《预包装特殊膳食食物标签通那么》和《食物营养标签治理标准》规定，该标签是不是符合要求？(2)计算三大营养素提供能量的比例，并作出评判。(3)计算营养素的%NRV，并进行评判（NRVs如下）。营养素NRVs热量2000kJ碳水化合物300g蛋白质60g脂肪<60g铁15mg维生素A800微克RE维生素C100mg维生素E14mg

五、社区营养治理和干与。社区营养治理与干与是营养师的重要职责那么之一，准确搜集社区人群基础资料是公共营养师的大体能力。请问社区基础资料的内容要紧包括哪些？2007年11月公共营养师之四级考试理论真题职业道德1-25题（略）一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）2六、显现手脚麻木、疼痛等神经炎病症可能是由于缺乏哪一种维生素造成的（）A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评判，需计算消化率，那么不需测定（）A．粪氮B．食物氮C．食物摄取量D．尿内源氮2八、优质蛋白质要紧来源于（）A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果2九、下面哪一种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A．煮黄豆B．豆浆C．豆腐D．豆芽30、肥胖儿童课间供给一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪一种为宜（）A．蔗糖B．葡萄糖C．果糖D．乳糖3一、以下炊具中使维生素C．的更多损失（）A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅3二、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A．1：2B．2：1C．：1D．1：133、宣称无糖食物的界限值（不高于）是（）A．100gB．100gC．100gD．100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，那么表示（）A．餐后血糖应答水平百分比值越大B．餐后血糖升高相对缓和C．餐后血糖骤然升高D．葡萄糖在体内扩散速度急剧3五、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食物是（）A．肉B．鱼C．大豆D．蔬菜3六、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A．猪肉B．猪肝C．猪脑D．猪舌头37、《中国居民平稳膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A．25gB．25-50gC．50gD．50-100g3八、食物营养标签除一般标签外，还包括（）健康宣称、营养宣称三部份内容。A．营养成份说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生3九、豆类及豆类制品摄入量是（）A．25gB．25-50gC．50gD．50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A．400-500gB．100-200gC．50gD．50-100g4一、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食物卫生法》，并于当日起实行。A．1983年7月1日B．1995年7月1日C．1995年10月30日D．2000年10月15日4二、除（）外，以下为蔬菜中维生素C．含量的一样规律。A．代谢旺盛的叶花茎含量高B．与叶绿素的散布平行C．叶菜高于瓜类D．根茎类高于叶菜类43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的天天适宜摄入量为（）A．10mgB．5mgC．25mgD．35mg44、学生营养午饭中每人每日午饭食盐的摄入量不宜超过（）A．7gB．5gC．3gD．1g4五、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不该少于总能量摄入的（）A．%B．1%C．5%D．3%4六、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹饪方式损失最多的营养素是（）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素47、在烹饪菠菜、茭白等蔬菜时，最经常使用的方式是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除阻碍铁、钙的因素是（）A．植酸B．草酸C．鞣酸D．磷酸4八、RNI是以以下哪项为基础制定的（）A．AIB．ULC．RAID．EAR4九、目前我国经常使用的判定儿童青青年营养不良和超重的方式是（）A．年龄别身高法B．整体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法50、对某军队进行膳食调查，最适宜采纳以下哪一种方式（）A．称重法B．查帐法C．24小时回忆法D．化学分析法5一、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采纳以下哪一种方式（）A．称重法B．查帐法C．24小时回忆法D．化学分析法5二、以下哪一种食物的胆固醇含量最低（）A．牛肝B．羊脑C．猪肾D．猪肉53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食医治时，理性的医治方案为每一个月减体重（）A．1-2千克B．5-6千克C．9-10千克D．10-5千克54、营养学中的膳食结构是指（）A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对组成5五、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部份，体循环的血液最后回流到（）A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房5六、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%5八、在人体内食物吸收的要紧部位是（）A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠5九、孕期维生素B．12或叶酸缺乏可使妊妇显现（）A．巨幼红细胞性贫血B．溶血性贫血C．再障性贫血D．营养不良性水肿60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A．食物种类齐全，品种多样B．多食含钙丰硕的食物，如奶类C．供给充沛的优质蛋白，至少10个鸡蛋D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果6一、给婴儿开始添加辅食的适合时刻（）A．2-4月龄B．4-6月龄C．6-8月龄D．8-12月龄6二、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）A．10%B．20%C．30%D．50%63、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A．维生素A和维生素EB．维生素C和维生素DC．维生素B6和叶酸D．维生素B1和维生素B664、长期严峻缺乏能引发脚气病的微量元素是（）A．核黄素B．硫胺素C．尼克酸D．锌6五、一样重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜6六、骨质疏松的高危人群是（）A．妊妇B．乳母C．育龄女性D．绝经后女性67、确信人体超重的B．MI的值的下限为（）A．23B．24C．25D．286八、儿童发育迟缓是指与同龄人相较（）A．体重低于正常儿童B．身高体重低于正常儿童C．身高低于正常儿童D．胸围低于正常儿童6九、躯体测量经常使用指标不包括（）A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度70、关于平稳膳食宝塔的陈述不正确的选项是（）A．平稳膳食宝塔分6层，包括了咱们天天应吃的要紧食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔中各层位置和面积不同，在必然程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一样是指食物的生重7一、膳食调查中的人日数表示（）A．被调查者的人数B．别调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数7二、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脱氢酶73、评判人体内贮存铁营养状况经常使用的实验室检测指标是（）A．血清白蛋白B．血清铁蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白74、食物的生熟比是指（）A．生食物体积、熟食物体积B．熟食物体积、生食物体积C．生食物重量、熟食物重量D．熟食物重量、生食物重量7五、评判食物卫生质量经常使用的细菌污染指标是（）A．大肠菌群B．腐败菌C．葡萄球菌D．绿脓杆菌7六、人体发生乳糖不耐受的缘故是（）A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过量D．肠道微生物异样增殖77、以下哪组属于人体必需的微量元素（）A．铁碘硼B．钙铁锌C．碘硒铜D．铁镁碘7八、在人体内，钙除要紧组成骨骼和牙齿外具有（）A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．组成红细胞的要紧成份D．增进铁的吸收7九、引发骨质疏松的缘故很复杂，但其发生的直接缘故是（）A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降80、人体内硒要紧参与组成的酶是（）A．铜蓝蛋白B．谷胱甘肽过氧化物酶C．过氧化物酶D．超氧化物歧化酶8一、维生素A缺乏可引发（）A．角膜周围血管增生B．脂益性皮炎C．干眼病D．青光眼8二、依照我国现行建议，承认BMI值》28，但小于30时，属于（）A．正常B．超重C．肥胖D．二级肥胖83、指出以下哪一种是成酸食物（）A．白面包B．西瓜C．番茄D．牛奶84、引用散装劣质酒致使人体酒精中毒的成份主若是（）A．甲醇B．超重C．琥珀酸D．酒石酸8五、以下关于学龄前儿童的膳食指南中表达错误的选项是（）A．保证吃好早饭B．少吃零食，操纵食糖摄入C．引用清淡饮料D．对肥胖儿童应采纳减肥药物二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）8六、食源性疾病的病原物可归纳为（）A．寄生虫B．生物性病原物C．化学性病原物D．物理性病原物E放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A．一样病程短，病死率低B．全年皆可发病，尤以7-9月多发C．全年皆可发病，一样以3-5月多发D．引发中毒的食物以植物性食物为主E．是最多见的一类食物中毒8八、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A．属化学性食物中毒B．食入腌制太久的蔬菜C．皮肤可显现青紫病症D．可显现全身组织缺氧表现E．暗藏期较长8九、母乳喂养的优势为（）A．营养丰硕B．易于消化吸收C．缓冲大小，对胃酸中和作用小D．不易污染E．含有多种免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些损害（）A．中枢神经系统损害B．眼部损害C．代谢性酸中毒D．呼吸系统损害E．恶心、呕吐等消化系统病症9一、营养师在进行健康教育活动中，哪一种说法符合职业道德（）A．为了引发大伙儿的重视可适当夸张，但不可信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式能够多样化，教学内容能够适当扩展D．咨询场所能够不限制场合9二、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情形广而告之，一扩大阻碍力E．以上均不是93、职业道德，确实是从事必然职业的人，在工作和劳动进程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A．道德原那么B．道德标准C．道德责任D．道德原那么和标准的总和94、蛋白质的互补作用的原那么有（）A．食物的生物学种属愈远愈好B．动物性食物之间的相互搭配较好C．搭配的种类愈多愈好D．食历时刻愈近愈好E．补充人体缺乏的为宜9五、碳水化合物的要紧功能为（）A．供给愈贮存能量B．组成组织及重要的生命物质C．节约蛋白质和抗生素作用D．解毒作用E．提供人体必需氨基酸9六、含淀粉丰硕的食物有（）A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类97、含胆固醇较高的食物有（）A．动物内脏B．蛋黄C．奶油D．大豆E．鱼肉9八、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能致使（）A．骨质增生B．骨关节炎C．肾结石D．耐碱综合症E．血浆pH值升高9九、参与葡萄糖耐量因子组成成份的营养素为（）A．钻B．铬C．铜D．叶酸E．烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）A．蛋白质B．维生素EC．脂肪酸D．硒E．维生素C10一、缺乏时能引发营养性贫血的营养素有（）A．蛋白质B．钙C．维生素ED．叶酸E维生素B1210二、初乳具有以下特点（）A．脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B．含有丰硕的抗体C．蛋白质的含量高达10%D．为婴儿提供较多特殊营养素E．脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、幼儿园膳食治理制度应包括以下内容（）A．成立儿童膳食治理委员会B．按期取血进行儿童机体营养指标检测C．制定膳食打算D．按周编制食谱E．食物营养与平安的培训104、大豆本身具有以下的特点（）A．亮氨酸含量较低B．蛋氨酸含量较低C．含有抗胰蛋白酶的因子D．蛋氨酸含量较高E．含有抗胃蛋白酶的因子10五、鱼类的营养学特点是（）A．含有丰硕的维生素CB．钙的吸收率较畜禽肉高C．鱼油是维生素D的重要来源D．常常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E．淡水鱼中的碘含量野很高10六、以下能致使食物中毒、属于神经毒素的有（）A．葡萄球菌肠毒素B．河豚毒素C．肉毒毒素D．沙门菌内毒素E．副溶血性弧菌血毒素107、在食物中添加食物（营养）强化剂的要紧意义在于（）A．补充食物在加工贮存与运输进程营养素的损失B．弥补天然食物的营养缺点C．适应不同人群的营养需要，预防营养不良D．增加食物的色、香、味E．简化膳食处置，方便膳食10八、成立个人健康档案的内容应该包括（）A．大体情形B．生育史C．家庭疾病史D．膳食史E．体育锻炼情形10九、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（）A．食物多样、谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质食物E．早饭要吃饱110、社区教育的大体交流模式有（）A．单向交流B．双向交流C．逆向式交流D．参与式交流E．公共交流11一、胆固醇的生理作用有（）A．是细胞膜的重要成份B．是体内许多重要活性物质的合成原料C．能增进脂类的消化吸收D．可转变味维生素D．3E可转化味类固醇激素11二、以下为双糖的是（）A．葡萄糖B．蔗糖C．果糖D．乳糖E．麦芽糖113、过量摄入膳食纤维会致使（）A．肠蠕动增加B．产气量增加C．阻碍人体对蛋白质的吸收D．有利于人体对维生素的吸收E．阻碍微量元素的吸收114、以下各项中，有利于钙吸收的是（）A．脂肪消化不良B．草酸盐、植酸盐C．纤维素D．乳糖E．蛋白质11五、脂溶性维生素的一起特点是（）A．吸收时要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大部份贮存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引发中毒E．在食物中与脂肪类一起存在11六、核黄素缺乏可显现以下哪些病症有（）A．倦怠乏力B．口角炎C．舌炎D．皮炎E．阴囊皮炎117、膳食调查通常采纳的方式有（）A．称重法B．记账法C．24小时回忆法D．平稳代谢法E．化学分析法11八、《中国居民平稳膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）A．前者是后者的量化表述B．前者是后者的形象化表达C．前者是后者的基础D．前者是后者在日常生活中贯彻的工具E．二者都是宣传平稳膳食的手腕，彼其间没什么直接关系11九、《中国居民膳食指南》中还包括了以下哪些特殊人群（）A．青青年B．运动员C．糖尿病患者D．幼儿和学龄前儿童E．高温作业人群120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）A．季节特点B．学生生长发育特点C．学生饮食特点D．本地食物资源E．食物卫生12一、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）A