小餐饮食品安全管理制度

小餐饮食品安全管理制度

小餐饮食品安全管理制度篇1一、食品采购查验1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3、设食品、原料验收员。4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。6、禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。7、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。二、场所环境卫生管理1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。三、设施设备卫生管理1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。4、定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5、对损坏的'卫生设施，设备，工具应及时维修。四、清洗消毒管理1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。3、消毒后放在专用保洁柜中。五、人员卫生管理1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。4、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。5、工作时不要随地吐痰。6、工作时严禁吸烟。7、定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。8、抹布专用，经常搓洗及消毒。六、人员培训管理1、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。2、从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。七、加工操作管理1、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。4、各类食品原料使用前分类清洗。小餐饮食品安全管理制度篇2根据《食品安全法》的规定，我单位制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。1.成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件立即启动应急处理工作预案。2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并采取有效措施把对病人的`伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。3.保护现场，保留样品。立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。4.必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。5.配合食品药品监督管理等部门进行调查。如实反映情况，提供食品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。6.事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不及时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。小餐饮食品安全管理制度篇31.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的.容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。小餐饮食品安全管理制度篇4一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应