2021年新版餐厅服务员题库试题

餐厅服务员题库试题一、单选题(共360小题每题1分，小计360分)1.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作对的是(）。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手操作2.餐饮服务行业是一种（）很强行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。A.协作性B.竞争性C.独立性D.创新性3.干邑酒质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。A.2B.10C.25D.404.(）是服务人员先进素质最高体现。A.微笑、热情服务B.积极、耐心服务C.先行预测客人需求，超前服务D.原则化、程序化服务5.餐饮服务中，由于各种因素，也许浮现个别客人反映菜肴不熟。如果是属于客人不理解某种菜肴风味特点，应（）。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴特点及食用办法D.不予理睬6.餐厅服务员是公司形象代表，餐厅服务员（）直接影响公司形象。A.贡献大小B.能否积极为宾客服务C.劳务活动D.服务劳动7.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作办法较为简朴。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上必备食品。A.俄式B.英式C.法式D.意式8.高档宴会布置场地时，宴会（）因素无需考虑。A.规格B.原则C.性质D.菜肴品种9.步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，普通女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员积极积极工作态度。A.100B.110C.120D.13010.为了避免木塞干化，普通木塞封酒品在存储时（）。A.瓶口朝上B.整瓶横放C.瓶底朝上D.金属铂封口11.服务员上岗时，普通应只佩戴（）。A.手镯B.耳环C.手链D.手表12.宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。A.展示简介B.品尝评价C.主人鉴定D.主人品尝13.餐厅服务员在发生某些服务矛盾时，应及时解决，错误选项是（）。A.找出矛盾症结，及时解决B.多从自己身上找因素，进行解决C.必要争论谁事谁非，然后再解决D.多为客人利益着想，予以解决14.最基本餐巾折花手法是（）。A.推折B.折叠C.卷D.翻拉15.餐厅背景音乐主题，应以（）为宜。A.严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈16.客人轻微醉酒时，应（）。A.将桌子上餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。B.劝其同伴及早送其回家。C.拨打“120”D.恰当提示客人，建议更换其他不含酒精饮品。17.服务中最常用礼节是握手礼节和（）。A.鞠躬礼节B.脱帽礼节C.敬礼礼节D.拥抱礼节18.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干A.擦拭B.消毒C.过滤D.蒸煮19.（）是高档宴会摆台基本规定之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具与否摆放视每个人饮酒状况而定20.如果烫伤面积很大，应及时（）。A.冷疗B.去医院就诊C.即时包扎D.用水冲21.情侣客人来用餐时,要（）。A.推销价格低菜肴B.推销品味最佳菜肴C.以女士选取为主D.以男士选取为主22.（）服务在餐饮服务中是一种特殊无声礼貌语言，积极提供该项服务，可以对宾客心情和情绪产生一种向高兴方向引导作用。A.仪容B.肢体C.手势D.微笑23.不符合引位要领姿态是（）。A.前臂自然上抬伸直B.眼睛看着客人C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开D.上身前倾24.下列（）做法不符合礼貌待客规定。A.规范化服务B.注重仪容仪表C.对于陌生客人不打招呼D.用语文明，尊重客人25.关于微笑服务，下列论述中对的是（）。A.对客人产生良好心境有一定协助，但对提高经济效益没有太大意义B.喜悦时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C.微笑服务不一定要贯穿在所有服务环节里D.微笑服务是敬业、乐业重要体现26.对四川菜系论述错误是（）。A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B.川菜惯用味别有：鱼香、家常、怪味等。C.川菜有“一菜一格，百菜百味”独特风格。D.川菜擅长调制清汤、奶汤。27.葡萄酒开瓶环节是（）。A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口28.中餐摆台程序和规格规定可依照实际状况制定，普通摆放餐具第一环节是（）。A.摆放筷架和筷子B.骨碟定位C.摆放调味碟D.摆放汤碗和汤勺29.服务员上岗时，除手表外，（）。A.还可戴耳环B.可在工服上佩戴胸针C.普通不戴任何饰物D.可戴项链30.宴会摆台时，摆放酒杯顺序是从左至右是（）。A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯31.餐厅服务办法变化重要根据是（）。A.公司需求B.季节变化C.客人需求D.产品变化32.服务员(）做法，对真诚表达对客人美好情感不起作用。A.语言、表情和手势选取B.具备感情色彩词汇运用C.微笑等形体语言表露D.得体装着及多样贵重饰物佩戴33.为客人献茶时，其顺序礼仪形式是（）。A.先男后女B.宾主同步C.先主后宾D.先宾后主34.在美国圣诞节就餐桌上必不可少主菜是（）。A.牛肉B.火鸡C.羊肉D.水产品35.餐饮服务人员对自己能力对的估价来源于（），是心理健康基本。A.注意力B.情感调节C.观测力D.自信心36.变化细菌（）可减少细菌繁殖，是防止食品被细菌污染办法。A.水分B.温度C.营养适当条件D.温度、水分、营养适当条件37.下列（）是服务员个人卫生制度所不容许。A.不留长指甲B.男服务员没有大鬓角C.不染指甲D.女服务员梳披肩发38.下列不属于问候语是（）。A.您好B.欢迎光临C.早安D.晚上好39.将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟烹调办法叫（）A.溜B.烹C.炖D.煮40.红茶有丰富蛋白质和糖，可给人增长（），尚有助于消化，有去油腻作用。A.记忆力B.胆量C.热量和营养D.观测力41.冷盘一类食品不能过早地摆上餐桌，应当在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A.15minB.20minC.10minD.以上都不是42.朝鲜族人不爱慕食用食物是（）。A.河鱼B.海味C.泡菜D.蛋品43.开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为重要原料配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。A.白兰地酒B.雪利酒C.利口酒D.味美思酒44.中式早餐接待前准备涉及：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。A.分菜用品准备B.酒具准备C.酒水准备D.当天早餐菜品准备45.下列选项中哪项是八字服务基本规定（）。A.实在、热情、耐心、周到B.积极、周到、热情、和蔼C.积极、热情、耐心、周到D.耐心、周到、协调、积极46.普通行鞠躬礼时，上身前倾（）度。A.30B.45C.60D.9047.国内黄酒中，17゜～18゜是（）乙醇含量。A.龙岩陈缸酒B.绍兴加饭酒C.葡萄酒D.状元红48.下列不属于个人卫生“四勤”规定是（）。A.勤化妆B.勤剪指甲C.勤换衣服被褥D.勤换洗工作服49.职业道德是指从事一定职业人，在工作和劳动过程中（）。A.所形成操作技能B.所应遵循与其职业活动紧密相联道德原则和规范总和C.所形成思维习惯D.所掌握劳动技能50.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽量增长某些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享有。A.有价B.超值C.非服务性D.同等51.（）是对的西餐宴会上菜服务原则。A.宾主顺序、先宾后主、女士优先B.先女宾、男宾、最后主人C.宾主顺序、就餐客人身份D.先主人、主宾、女宾52.餐厅服务员对所服务每道菜，起码应懂得（）。A.每种原料单价B.所用原材料进货渠道C.菜肴营养成分精确含量D.菜点文化典故、口味特点、烹调办法等53.不吃素菜，做菜必要加肉是（）饮食习惯。A.汉族人B.维吾尔族人C.回族人D.傣族人54.惯用服务用语要素涉及：表谦表敬谦词敬语，庄严典雅措辞，亲切柔和语调以及温和委婉（）等。A.服务B.语调C.面容D.手势55.五粮液酒产于（）。A.四川绵竹B.四川泸州C.四川宜宾D.四川乐山56.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内57.盲人客人来用餐，服务员做法不对是(）。A.汤、饭不要盛过满B.客人用餐过程中，服务员适时协助移动餐盘C.没有必要用菜单D.付款时，告诉客人所收和找回钱数58.对广东菜系论述对的是（）。A.广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜构成，而以广州菜为代表。B.广东菜代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。C.广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。D.广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。59.带小朋友客人来用餐，为保证安全,作法不对的是（）。A.将带小朋友客人安排在离餐厅门口较远位置上B.服务员照看小朋友时不要让小朋友在餐厅乱跑、玩耍C.就餐时让小朋友使用金属小勺D.给小朋友单独安排位置用餐60.西餐中利口酒普通被称作（）。A.餐前酒B.餐中酒C.餐后酒D.开胃酒61.广东菜特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A.不同调味品B.喜欢花椒C.选料精细D.菜肴质地酥烂62.餐厅不为客人长期保管食物，是为了（）。A.提高餐厅利润B.对客人健康负责C.树立公司形象D.维护服务员利益63.餐厅服务员为客人送洗衣服，应当在(），送还给客人。A.客人用餐完毕时将衣服拿回B.当天晚上12点此前C.第二天中午此前D.24小时后64.在咖啡厅服务中，服务员必要掌握一定推销技巧：如向公司付款客人提供（）。A.准备时间短项目B.价格高、品味最佳项目C.注重女士选取项目D.准备时间短且分量适中项目65.英国人不爱慕食品是（）。A.蛋品B.用动物内脏做成菜肴C.野味食品D.甜点心66.北方人喜欢花茶，华南一带人比较喜欢乌龙茶，江浙一带人喜欢（），边陲地区人喜欢紧压茶。A.西湖龙井茶B.白茶C.红茶D.铁观音67.宴会菜肴先锋是（），它以各种颜色构成一幅幅美丽图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会氛围，增进人食欲。A.热菜B.冷菜C.鱼翅D.燕窝68.餐饮业打造品牌服务，（）是对服务员规定之一。A.身高必要在1.70米左右B.全面理解烹调知识C.工作中诚实，不爱发言D.具备烹调技能69.下列（）不属于客人就餐心理需求。A.求自我烹调技艺展示B.有怀旧心理需求C.求得尊重D.求知求新70.餐厅开餐期间突遇停电时，客人规定退菜赶路，不对的做法是（）。A.婉言相留B.表达歉意C.及时到收银处核算好菜单及酒水D.不需做任何挽留71.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A.过熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟72.餐厅服务员通过自己感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。A.分析有害物质种类B.看酒精度C.品酒体D.看产地73.下面天气不适当擦餐厅窗户是（）。A.阴天B.上午C.傍晚D.晴天中午74.分菜服务时餐具准备要依照不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A.数量叉和筷B.数量菜碟C.数量托盘D.布巾和托盘75.为了不断适应客人需要千变万化，使咱们所有服务有改进也许，就必要树立（）。A.服务意识B.细节意识C.竞争意识D.学习和创新意识76.在就餐服务中，斟酒服务论述错误是（）。A.斟酒操作技术动作对的、迅速、优美、规范，往往会给宾客留下美好印象B.斟酒前，用干净巾布将瓶口擦拭干净C.斟酒服务时，服务员站在客人左侧或右侧进行斟倒D.斟酒办法普通有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是徒手斟酒77.（）被称为“欧洲烹饪之母”。A.法国B.美国C.意大利D.英国78.问位开茶服务办法是：按需开茶、（）在客人右侧斟茶。A.右手下垂、左手执壶B.左手在前、右手在后C.左手下垂、右手执壶D.右手在前、左手在后79.白兰地酒标签上用（）标符表达其酒陈酿时间为12-20年。A.VOB.VSPC.VSOPD.XO80.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A.小组作业B.客前烹制菜品C.独立操作D.与客人合伙分让菜品81.上热菜时，先要看看客人吃冷菜状况，如冷菜已吃掉（）时，应告知厨房炒热菜。A.三分之一B.一半C.六分之一D.九分之一82.客人进餐中损坏了餐具，解决不对的是（）。A.无意中损坏餐具客人，服务员要安慰客人，并将损坏餐具及时撤离餐桌。B.对不小心损坏餐具客人，服务员要向客人讲清补偿原则，争取客人积极予以补偿C.对故意损坏餐具客人，服务员要及时与店内安全保卫部门获得联系，并让客人照价补偿。D.客人损坏餐具无所谓，只要客人高兴而来，满意而归，不需要客人补偿。83.西餐宴会上菜顺序是（）。A.凉菜、热菜、汤菜、甜食B.头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C.凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食84.餐饮人员（）是不侵犯她人、整体、社会利益。A.岗位责任内容之一B.最基本道德规定C.敬岗爱业详细体现D.优质服务核心85.老式（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密服务。A.意式服务B.法式服务C.俄式服务D.英式服务86.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所规定。A.干一行爱一行专一行B.一职定终身，不改行C.树立职业抱负D.遵守行业规章制度87.行销海外乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中独树一帜。A.福建B.江苏C.江西D.广东88.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人性别、年龄、（）、环境等各种因素。A.气质B.心理C.生理D.身体89.（）酱油是美国人最惯用调味品。A.辣B.黄豆C.鸡汁D.普通90.客人没有喝完酒品，规定餐厅代为保管，服务员做法对是(）。A.告诉客人只保管白酒类B.告诉客人保管期限只有3天C.依照酒种类和客人详细状况酌情解决D.告诉客人必要有餐厅经理批条才行91.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛大小要依照餐台面大小而定，花坛设立应注意不要影响摆放冷菜，花坛高度不得高于客人（）后平视高度。A.弯腰B.起身C.落座D.站起92.傣族人口味喜欢（）。A.香甜和微苦B.酸糊辣、甜味C.苦、辛辣和香味D.酸、辛辣和香味93.（）是玻璃器皿存储对的办法。A.不同规格分档存储B.重叠码放C.在托盘中堆放D.杯口朝上码放94.宴会看台服务员要做到三理解是（）。A.理解宾客风俗习惯，理解宾客生活忌讳，理解宾客特殊规定B.理解宾客风俗习惯，理解宾客基本规定，理解宾客特殊规定C.理解宾客风俗习惯，理解宾客生活难题，理解宾客特殊规定D.理解宾客生活难题，理解宾客生活忌讳，理解宾客特点规定95.下列原则中，哪项不符合热情服务中规定三个同样原则（）。A.生人熟人同样B.本地外地人同样C.内宾外宾同样D.点菜多寡同样96.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。A.黄色B.棕红色C.淡黄色D.红宝石色97.餐厅客人打架，如下解决不对的是（）。A.餐厅内部管理者能解决尽量不要叫安所有出警，以免激化双方矛盾。B.能不报警尽量在店内解决，必要酒店及双方客人利益都要兼顾，要充分意识到：来都是客，和气方能生财。C.公安人员将来之前，要协助安所有，稳住局面，保护好现场，敢于作证。D.发现客人要打架，立即报告派出所。98.礼节是人们在交往时，表达（）。A.一种心理活动B.互相尊敬形式C.一种详细语言D.微笑服务99.俄罗斯人喜欢高度数烈性酒，她们以为（）是招待远方客人最高贵礼物。A.五粮液B.葡萄酒C.面包和盐D.伏特加100.以金酒为基酒鸡尾酒比较流行有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒。A.曼哈顿B.蓝山C.亚历山大D.红粉佳人101.回族人喜欢吃牛、羊、鸡及蔬菜，但不能吃（）。A.鸭肉B.带鳞鱼类C.骡肉D.大米102.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人服务办法。A.性急求快B.谋求环境优雅C.谋求知识D.品尝风味103.托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。A.80°B.85°C.90°D.95°104.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。A.醋B.香油C.酱油D.辣椒油105.餐厅服务员要以自己（）服务，去赢得宾客信誉。A.积极B.热情C.纯熟D.微笑106.鸡尾酒会布局应有较大空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。A.服务台B.就餐台C.自助餐台D.酒吧107.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（）。A.右为宾客方，左为东道主B.左为宾客方，右为东道主C.上为宾客方，下为东道主D.下为宾客方，上为东道主108.西餐宴会服务员平均工作量是每人负责（）位客人服务。A.3B.4C.5D.6109.（）不符合男服务员站立要领。A.上身保持正直B.双脚与肩同宽C.上身斜腰D.双脚不能叉开很大110.为保持桌裙原有形状都采用（）办法洗涤。A.用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B.干洗C.用水洗D.火碱洗111.下列服务操作中无需使用托盘技能一项是（）。A.铺台布B.传菜C.运送酒水D.撤换餐碟112.（）是玻璃器皿存储对的办法。A.不同规格分档存储B.重叠码放C.在托盘中堆放D.杯口朝上码放113.煮沸消毒规定在（）水中煮（）。A.63℃；30分钟B.80℃~90℃；30~60秒C.100℃；3~5分钟D.100℃；0.5~2秒114.服务员（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。A.心理素质B.工作态度C.服务技巧D.应变能力115.中餐宴会厅所用家具是宴会服务所必要物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A.样式各异B.配套组合C.需要统一D.花纹同样116.对故意损坏餐具客人，服务员应当把握好时机指出其错误同步，规定她（）。A.半价补偿B.加价补偿C.照价补偿D.不必补偿117.礼貌待客规定是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。A.自己身材B.客人职务C.仪容仪表D.菜品种类118.对（）检查，属于宴会前卫生检查内容。A.电源开关B.台面布局C.菜肴食品卫生D.服务员摆台与否规格化119.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5120.积极、热情、耐心、周到服务，可体现出一种餐厅服务员（）和良好职业道德。A.良好思想境界B.崇高思想境界C.崇高思想境界D.良好道德思想境界121.西餐宴会摆台中，在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外普通尚有（）。A.水果刀B.色拉刀C.面包刀D.黄油刀122.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A.纯熟、美观B.迅速、美观C.迅速、均匀D.美观、均匀123.只有布满（），平等与顾客沟通，才干使顾客理解和接受。A.和谐往来B.善意尊重C.公平交易D.认真服务124.瓷器餐具存储办法应当是（）。A.用物品柜存储B.可以堆放在洗碗间C.可以堆叠高某些D.用餐具专柜、分档存储125.（）是整个服务工作灵魂人物，处在餐饮公司组织中上下沟通、先后沟通核心岗位，直接影响到餐饮公司经营目的实现。A.主管B.领班C.餐厅经理D.员工126.用于食品和食品用工具、设备（）未获得省级以上卫生行政部门审查批准不得使用。A.价格B.规格C.商标设计D.洗涤剂、消毒剂127.按宴会宴请目划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A.国宴B.家宴C.欢迎宴会D.鸡尾酒会128.负责礼貌地将所有到餐厅用餐客人迎入餐厅，并安排适当座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）岗位职责。A.迎宾员B.值台员C.传菜员D.结账员129.好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，形状美观，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选（）部位，运用其自然长势更显作品自然艺术性。A.草叶B.草根C.草枝D.草尖130.（）不符合男服务员站立要领。A.上身斜腰B.上身保持正直C.双脚与肩同宽D.双脚不能叉开很大131.情景培训法长处是（）。A.学员可进入角色，有直接感受B.训导师好掌握授课技巧C.培训所需要时间较短D.能体现训导师临场发挥能力132.（）是餐厅服务工作给客人留下第一印象基本，同步保证顾客和员工人身和财产安全也是第一位。A.安全B.制度C.卫生D.服务133.轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品盘从台上拉出（）。A.1/4B.1/3C.2/3D.1/2134.在食品卫生中，对食品（）规定是首要条件。A.色、香、味、形B.无毒无害C.符合营养D.引人食欲135.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。A.米香型B.浓香型C.混合香型D.复香型136.鸡尾酒分类办法重要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。A.不同基酒B.不同饮料C.不同配料D.不同果汁137.当打扰客人或给客人带来不便时，服务员应当向客人真诚而礼貌地说（）A.看着点B.对不起C.靠边点D.谢谢你138.符合《食品卫生法》规范操作规定是（）。A.干净餐用品应存储在消毒柜中B.托盘无需清洗消毒C.为客人斟酒后用手擦瓶口D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗内139.对客人称呼下列（）不符合服务敬语规定。A.对第一次来就餐客人男性应称“先生”B.对熟悉客人称绰号C.对熟悉客人精确道出姓氏和职务D.对初次会面女宾应称“女士”140.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。A.普通B.贵重C.普通D.中档141.京菜融合了（）、蒙、满、回民族烹饪技艺，吸取了全国重要地方风味，特别是山东风味，形成了自己特色。A.藏B.汉C.壮D.土142.宴会传菜服务员职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。A.错乱B.少给C.落后D.早到143.餐厅座位设计、布局，重要是依照（）来进行，它对整个餐厅经营影响很大。A.客人喜好B.餐饮类型C.座位数目D.厨房特色144.（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。A.甘肃B.浙江C.上海D.四川145.西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒普通配食（）。A.主菜B.头盘C.甜品D.清汤、海味146.蒙古族牧区人夏天喜欢饮（）。A.青稞啤酒B.酥油茶C.马奶酒D.咖啡147.为客人斟茶应注意适量，杯中茶水以（）为宜。A.五分满B.七分满C.九分满D.十分满148.中华人民共和国（）是世界知名六大蒸馏酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.黄酒149.客人选定酒，服务员应先（），之后方可启动斟用。A.请客人拟定酒酒精度数B.请客人确认此酒品牌C.请客人确认酒价格D.请客人进行品酒150.宴会指挥员依照宴请原则，下列(）不属于拟订方案之内。A.宴会服务组织方案B.酒水饮品所需种类和数量C.宴会成本核算单D.餐厅费用151.西餐长台宴会餐台插花台可选取（）型。A.半球B.花坛连花环C.L型D.T型152.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间距离应不不大于（）。A.1mB.1.2mC.1.5mD.2m153.西餐服务中，（），服务员应向客人征询与否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A.客人看菜单时B.客人看展台时C.客人喝酒水时D.吃面包时154.强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入（），使酒精度达到17-21度，如雪利酒、波特酒等。A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白兰地155.植物花台种类繁多，选用花草时，应依照宾客风俗习惯而定，不适当使用（）花草，可使用果蔬雕刻花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。A.植物B.非植物(塑料）C.价格低廉D.价格昂贵156.如下关于西餐刀叉摆放说法不对的是（）。A.在餐盘右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀B.刀刃一律朝餐盘C.在餐盘左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉D.刀背一律朝餐盘157.西餐零点服务中，服务主菜时，做法对的是(）。A.在上菜之前为保证精确，要再次询问后再上B.要精确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C.上菜时用右手拇指扣住盘边D.上菜时从客人左侧服务158.（）是同客人发言时不对的做法。A.距离保持1米B.音量低于客人C.语调亲切D.表情严肃159.食物中毒特点是（）。A.有很强传染性B.发病急剧，且持续时间很长C.停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D.潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间直接传染，停止食用中毒食品后，发病不久停止160.为身体有残疾客人服务原则是(）。A.用好奇目光注视客人B.在客人背后窃窃私语C.模仿客人D.服务应有针对性161.中餐宴会从来使用（），以表达平等和团圆之意。A.方桌B.长形桌C.圆桌D.椭圆桌162.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法对的是（）。A.有存取手续B.凭客人自己确认C.收费D.无人看守163.西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，（）。A.老人优先原则B.女士优先原则C.小孩优先原则D.主人优先原则164.当餐厅服务员指引方向时,应（）。A.用手指指引B.拇指收扰，四指伸直C.用笔杆指引D.拇指垂直四指，掌心向下165.（）重要作用在于反映了餐厅经营主题；影响消费者心境；影响消费者行为。A.餐厅装潢B.餐厅氛围C.菜肴酒水D.餐厅布局166.食品在冰箱中存储规定（）。A.酒类与饮料分开B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C.食品必要趁热放进去，让其在内自然冷却D.生熟分开，成品与半成品分开167.香槟酒最佳温度应保存在8℃至10℃,因而香槟酒需冰斟至少（）以上。A.10分钟以上B.20分钟以上C.1小时以上D.2小时以上168.多桌宴会位次和桌次往往都（）。A.贴在宴会厅门口B.摆在餐台上C.印在请柬上D.到餐厅后再找169.当菜上齐后，服务员要向客人说（）。A.请问与否还要点酒水饮料B.请问与否当前可以买单C.菜已经上齐，请问与否还需加菜D.请问与否还需来点水果170.餐厅最主线经营作风是（）。A.宾客至上B.诚实守信C.突出特色D.注重营销171.如下对自助餐餐台服务描述不对的是（）。A.普通由服务员为客人分切大块烤肉等B.及时为客人递送餐盘等餐具C.为客人提供简介菜点服务D.及时整顿餐台，补充食品、餐用品172.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不对的是（）。A.服务态度，服务质量是职业道德外在体现B.只有具备良好职业道德才也许有持久良好服务质量C.加强职业道德建设是搞好服务质量，改进服务态度核心D.加强职业道德建设对改进服务态度没有作用173.西餐服务服务员依照客人所定食品摆放餐具，做法对的是(）。A.最后食用菜肴餐具放在最外侧B.最先食用菜肴餐具放在最外侧C.餐具摆放位置按照先大后小顺序摆放D.规格同样餐具摆在一起174.客人看菜单时，是非常好（），服务员应与客人进行关于菜单内容必要沟通。A.服务机会B.交流机会C.休息机会D.推销机会175.在客人烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显杂物时就要给客人撤换。A.1B.2C.3D.4176.中餐厅应依照档次高低、（）配备各种餐、用品。A.餐位多少和经营菜肴特点B.餐位多少和洗碗间面积C.经营菜品特点和餐厅布局D.餐具柜多少和经营菜肴特点177.法律与道德不同点之一是法律（）。A.作用范畴是有限B.作用十分广泛C.作用几乎无处不在D.可消除所有社会生活中悲观现象178.（）是香港人食俗一大特色。A.吃早茶B.吃下午茶C.午后吃点心D.喝咖啡179.餐厅服务员运用好语言艺术情感因素（）。A.可以改进员工工作环境B.可以提高公司效益C.可以控制公司内员工流失D.变化消费者消费观念180.对稳重型宾客，服务员要（）。A.行走迅速，语言简洁，同步提供时间信息B.积极体现出乐于相知相助，并以此赢得宾客好感C.举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语D.自始至终抱有不厌其烦态度，要尽量地细心、周到地提供服务181.如下答案符合“内宾外宾同样热情”服务规定是（）。A.对外宾殷勤备至、对内宾普通接待B.对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理C.对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D.对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度182.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒展示、启动、品评酒质、(）等服务。A.斟酒B.收费C.报价D.报酒名183.讲礼貌有助于调节人际关系和（）,让来店用餐客人有宾至如归感。A.激化矛盾B.产生自卑心理C.让人无所适从D.缓和矛盾避免冲突184.（）具备振奋精神、消除疲劳、协助消化等功能，饮用时，人们普通喜欢配淡奶或鲜奶、糖。A.茶B.可乐C.咖啡D.汽水185.（）做法不符合财产管理制度。A.熟人借用餐厅用品可不写借条B.所有设备应专人管理C.设备损坏有记录D.建立财产登记卡186.与客人谈话时要杜绝使用“四语”即（）、烦躁语、否定语和顶撞语。A.蔑视语B.问候语C.耻笑语D.禁忌语187.对暴躁型宾客，服务员要（）。A.行走迅速，语言简洁，同步提供时间信息B.积极体现出乐于相知相助，并以此赢得宾客好感C.举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语D.始至终抱有不厌其烦态度，要尽量地细心、周到地提供服务188.咱们为客人采用灵活服务因素是（）。A.客人用餐目不同B.服务员工作办法不同C.餐厅光线太暗D.菜肴价格太高189.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血病症，(），否则后果只会更糟；一定要及时报告上级。A.要不断晃动客人B.要将客人及时抬走C.要将客人扶到有床房间，让客人躺下D.一定不要移动客人190.下列不属于绿茶名品是（）。A.珍眉茶B.西湖龙井茶C.太平猴魁茶D.白毫银针茶191.对男性客人应当称（）。A.那位B.小伙子C.同志D.先生192.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。A.去残渣B.净水冲C.洗涤剂洗刷D.热力消毒193.下列选项中，（）是餐饮业不惯用餐具。A.瓷器餐具B.银制餐具C.玻璃餐具D.玉质餐具194.服务员在引领客人时，（）做法是对。A.迎客走在后，送客走在前B.遇拐弯处提示客人，但不能停留C.遇台阶处必要要搀扶客人D.迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意195.对着急离开客人，要向客人提供（）。A.价格较高菜肴B.准备时间短菜肴C.价格较低菜肴D.品味最佳菜肴196.餐厅公关首要任务是（）。A.推销菜品B.宣传酒店形象C.让宾客感到真诚地受到欢迎D.员工外形美丽、大方197.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。A.无毒无害B.有营养价值C.价格适中D.感官性状良好198.依照客人宗教信奉和风俗习惯及兴趣来选取花型，英国人爱慕（）。A.莲花B.樱花C.马蹄花D.蔷薇花199.道德是指人们行为应遵循原则和原则，是（）一种特殊行为规范。A.变化生存环境B.解决人们之间各种关系C.提高思想觉悟D.增进社会经济发展200.被称为家庭式服务是（）。A.美式服务B.法式服务C.俄式服务D.英式服务201.(）指酿酒原料通过发酵后直接提取或用压榨法获得酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。A.蒸馏酒B.酿造酒C.配制酒D.发酵酒202.国宴及政府机构举办重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、和谐、（）氛围。A.亲昵B.热情C.幽静D.热闹203.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎客。A.餐厅门口B.就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面204.法国人视（）为生命之水。A.矿泉水B.鲜果汁C.苏打水D.蔬菜汁205.当服务推荐第一道菜时，应采用（）语言，以预测客人用餐与否考虑价格、口味规定等如何。A.亲切B.猜测C.征询D.积极206.西湖龙井茶具备（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。A.深红B.黄艳带绿C.亮黄D.色翠207.宴会设立服务岗位有迎宾服务员、（）服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。A.看台B.监督C.调查D.参观208.使用（），可以体现出餐厅服务员对宾客谦虚恭敬。A.耐心语言B.热情与语言C.欢迎语言D.礼貌语言209.客人投诉时，服务员对的解决方式是（）。A.让宾客找总经理解决B.不是服务员过错，不理睬客人C.立即补偿客人，客人提出多少就给多少D.耐心倾听，理解事实，对客人遭遇表达同情210.不属于西餐接受预定服务员要记录内容是（）。A.客人姓名B.客人体形C.用餐时间D.用餐人数211.“一日三餐先茶后饭”是（）食俗一大特色。A.四川B.北京C.广东D.内蒙古212.西餐中，食品搭配酒水饮用很讲究，普通肉类配（），玫瑰葡萄酒不甜而较烈，可与任何食物搭配。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟D.鸡尾酒213.食品在冰箱中存储，不符合规定是（）。A.肉类食品无论生熟放在一起B.成品与半成品分开存储C.后放进食品放在冰箱里边D.生食与熟食分开存储214.对吸尘器操作使用描述对的是（）。A.依照使用次数多少，每三年要请专业人员保养检修一次B.每次使用完毕，应先将积尘袋中灰尘清除干净，再断开电源C.吸尘器可吸尖硬及大块杂物，如铁钉、玻璃片等D.使用前应检查电源线及插头与否完好，储尘袋与否完好无积尘215.西餐菜肴上菜普通顺序为（）。A.开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果B.开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果C.主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果D.色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果216.在餐厅组织机构设立时，重要通过（）来明确各个岗位工作内容和任务。A.岗位工作阐明书B.人员配备C.工作关系D.市场调研217.承办宴会是餐饮业经营业务中（）。A.重要业务B.重要目的C.发展方向D.重点强项218.关于服务员在工作中，“自我牺牲奉献精神”解释是错误是（）。A.不计较个人得失，以工作为第一B.涉及物质和精神两个方面C.在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，公司效益越好D.为实现个人利益，死也值得219.国内优质葡萄酒按其含糖量可分为甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）为半干型葡萄酒。A.2.5%-7%B.7%以上C.0.5%-2.5%D.0.5%如下220.下列（）不符合宴会厅布置原则。A.庄严、整洁B.清洁、便捷C.美观大方D.背景音乐节奏感强烈，以渲染氛围221.下列（）做法不符合食品制售卫生规定。A.食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B.食品在室内出售C.食品出售时有遮盖D.食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施222.餐厅服务员要为谋求环境优雅客人选取(），柔和光线等条件。A.幽静空间B.高档酒水C.窄小空间D.实惠食物223.礼貌待客规定是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。A.自己身材B.客人职务C.菜品种类D.仪容仪表224.“这是你收据”英文意思是（）。A.Hereisyourreceipt.B.Howdoyoulikethis?C.Myheartycongratulations.D.Pleasedon’tleaveanythingbehind.225.双方握手时，下列（）伸手顺序不对的。A.男士与女士握手时，女士先伸手B.下级与上级握手时，上级先伸手C.年轻者与年长者握手时，年长者先伸手D.男士与女士握手时，男士先伸手226.餐厅陈设要为（）提供以便。A.宾客就餐B.服务员席间服务C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员227.下列白酒属于清香型是（）。A.郎酒B.汾酒C.古井贡酒D.双钩大曲228.大型宴会活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理（），为客人提供以便。A.小房间B.休息间C.衣帽间D.小客厅229.西餐接受预定服务员要能纯熟地回答客人问题，（）并做好有关记录。A.积极向客人提出就餐建议B.积极简介餐餐厅布置C.为客人解释餐厅由来D.向客人简介就餐办法230.西式早餐服务中，西方客人普通会饮用（），服务员应在客人就座后，立即提供该项服务，并把餐巾打开为客人铺放好。A.葡萄酒B.鸡尾酒C.咖啡或茶D.白兰地或啤酒231.（）姿态不符合服务员对的站姿要领。A.目光上扬B.肩平挺胸C.两腿相靠，直立D.直腰收腹232.西餐零点服务头盘，撤盘时作法对的是（）。A.一位客人吃完后，就撤去一位客人餐具B.待客人所有放下刀叉后，先询问得到容许后撤下C.待客人所有放下刀叉后，无需询问及时撤下D.待客人所有放下刀叉后，等客人招呼服务员后才干撤下233.餐饮产品创新“灵魂”，是要做到适应本地口味特点和（）。A.饮食文化习惯B.菜肴特色C.社会环境D.经济发展234.中餐团队餐服务特点之一是（）。A.开餐时间统一B.只享用一道主菜C.就餐时间交错D.用餐人数不固定235.餐巾折花要注意宗教信奉禁忌，信奉伊斯兰教要忌用（）花型。A.鸟型B.鱼型C.猪型D.人型236.职业道德规定从一定社会责任出发，在履行社会责任过程中，培养相应（）。A.职业道德感B.社会责任感C.服务意识感D.爱岗敬业感237.下列不属于四大菜系是（）。A.四川菜B.广东菜C.上海菜D.山东菜238.（）是宾客最高层次心理需求。A.生理需求B.安全需求C.自我价值实现需求D.社会交往需求239.餐厅服务员用端托办法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。A.第一主宾B.主人C.全体宾客D.副主人240.西餐菜肴和服务最具影响力和代表是（）。A.英式B.美式C.法式D.俄式241.对忧郁型宾客，服务员要（）。A.行走迅速，语言简洁，同步提供时间信息B.积极体现出乐于相知相助，并以此赢得宾客好感C.举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语D.自始至终抱有不厌其烦态度，要尽量地细心、周到地提供服务242.酒水寻常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）保管办法不同。A.酒瓶B.酒体C.瓶口朝向D.酒色243.在国际市场上有“东方美人”之称乌龙茶是（）。A.闽北乌龙茶B.闽南乌龙茶C.广东乌龙茶D.台湾乌龙茶244.下列（）是忠于职守详细体现。A.对客人合理规定要尽一切办法满足B.对客人疑问告诉客人到征询处去询问C.不把工作当回事D.对自己职责范畴内工作，不会就不干，只要不离岗就可以245.鸡尾酒调制办法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。A.摇和法B.搅拌法C.晃动法D.震荡法246.廉洁奉公（）。A.是对饭店高档管理人员规定B.提示用餐客人不要用公款消费C.指工作中应公私兼顾D.不能运用工作之便谋求私欲247.服务员当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐特殊需求，是（）详细规定。A.积极服务B.诚实服务C.个性化服务D.原则化服务248.（）是餐厅常使用棉织品。A.台布、口布、小毛巾、托盘垫布B.缎织桌裙、台布、口布C.小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫D.乔其沙桌裙、小毛巾249.最早西餐源于今日（）。A.俄罗斯B.法国C.美国D.意大利250.遇到雨雪天气，为以便客人餐厅应（）。A.将伞架放在显眼位置B.打开空调C.24小时营业D.为客人端上茶水251.（）属于贵族式服务。A.英式宴会B.美式宴会C.法式宴会D.俄式宴会252.大型宴会为了宾主出入席以便，应留有一条通道，对的选项是（）。A.2.8B.2.5m左右C.2.2m左右D.2m左右253.（）是指对她人表达尊敬详细态度、动作和语言。A.礼节B.礼貌C.态度D.语言254.可以加温或冰镇饮料品种有（）。A.雪碧、椰汁B.汽水、七喜C.椰汁、露露D.露露、美年达255.（）不是西餐台型。A.回字形B.U字形C.梅花形D.T字形256.西餐宴会餐台布置普通使用（）。A.螺旋形台B.长台C.弧形台D.1/4圆台257.托盘平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂与胸前成（）角。A.30,60B.60,60C.60,90D.90,90258.下列（）做法是与安全用电规定相违背。A.用湿手接触电源开关B.下班前关闭电源C.禁止带电作业D.经常检查电器设备及时报修259.撤换骨碟时,应是（）。A.先将脏骨碟一一撤下。B.先将干净骨碟一一换上C.先撤去脏骨碟后，再将干净骨碟换上D.先将干净骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。260.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A.花型正面B.主宾席位C.主人席位D.主题寓意261.客人提出关于菜肴问题，不清晰时应说（）。A.不懂得B.对不起，我问清晰后立即告诉您C.这需要问厨师D.您去问问餐饮部经理，她也许懂得262.撤台顺序对的是（）。A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子B.餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子C.银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子D.银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子263.在解决客人投诉时，当解决办法获得客人批准后，服务员还应予以客人一定（），以加强客人等待解决问题信心。A.权力B.尊重C.承诺D.同情264.西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。A.水果刀、叉B.点心刀、叉C.沙拉刀、叉D.黄油刀、叉265.迎宾员在引领客人时应走在客人前方，保持（）米距离。A.1-1.5B.1.5-2C.2D.3266.按照三星级饭店原则，餐厅布置规定论述不对的是（）。A.温湿度适当，通风良好，无异味B.厨房与餐厅间采用有效隔音、隔热、隔味办法C.餐具无破损，卫生、光洁D.摆台时用一次性筷子、一次性湿毛巾、塑料台布267.在市场经济条件下市场竞争日益激烈，餐饮公司间竞争实质上是（）竞争。A.服务质量B.服务意识C.服务技能D.服务水平268.被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”是（）。A.苏东坡B.白居易C.陆游D.陆羽269.在就餐服务中，服务员恰本地与客人交流谈话，有助于针对性地对客服务，但不能问及客人（）。A.婚姻状况B.天气状况C.旅游风光D.菜肴特点270.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐客人(）。A.有“宾至如归”之感B.有被冷落之感C.有被欺骗之感D.有家长照顾孩子般庇护之感271.（）不是蒙古族人饮食习俗。A.喜欢吃咸饭B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米C.吃全羊是宴请远方宾客最佳食品D.牧民人夏天喜欢饮马奶酒272.回答客人问题时应当（）。A.随便解答B.精确、简要C.含蓄解答D.模棱两可273.礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。A.相辅相成，密不可分B.没有任何联系C.是同一内容三种名称不属同义词D.是前题，过程，成果关系274.香槟酒开瓶方环节对的是（）。A.剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞D.拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞275.关于“慎独”说法对的是（）。A.是一种崇高道德品质B.自觉地去做好事C.指在无人监督下去做不利于国家、社会和她人坏事D.是一种被动行为276.维吾尔族人常以（）招待客人，是维吾尔族人民生活必须品。A.爪果B.白酒C.猪肉D.茶277.(）地区食俗有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”说法。A.东北B.广东C.四川D.山西278.轻托操作程序共有（）个环节。A.3B.5C.7D.10279.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。A.各种电器使用后先断电，再关电器开关B.对不会使用电器设备先请教再动手C.未经批准不随意启动各种设备D.每种电器设备电源插座应单独使用280.花茶重要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成。A.砖茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶281.酒水、饮料在寻常保管中除了应注意其保质期，同步要注意存储（）。A.通风B.温度C.湿度D.酒度282.对活泼型宾客，服务员要（）。A.行走迅速，语言简洁，同步提供时间信息B.积极体现出乐于相知相助，并以此赢得宾客好感C.举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语D.自始至终抱有不厌其烦态度，要尽量地细心、周到地提供服务283.西餐厅物品配备量如奶盅、糖罐、盐椒瓶、花瓶等应是餐台数（）倍。A.1-1.5B.1.5-2C.2-2.5D.2.5-3284.强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）。A.雪利酒B.波特酒C.朗姆酒D.白兰地285.在分菜服务时应从（）开始。A.女士B.第一主人C.顺时针方向D.第一主宾286.餐具清洗应按（）程序进行。A.热水泡、洗、消毒B.刮、洗、冲C.冲、刷、洗、消毒D.刮、冲、洗净287.餐厅服务员要对谋求知识客人简介餐厅历史，菜肴典故，经营特色及（）等。A.用餐须知B.风土人情C.客人反馈D.服务技巧288.餐厅服务员在简介菜品知识时，应做到（）。A.耐心详细B.顾客问时再简介C.夸大其词D.喋喋不休289.英国人以为一天中（）是最重要正餐。A.早餐B.午餐C.晚餐D.下午茶290.（）在客人用餐中用量最大，因而应多准备某些。A.骨碟B.筷子C.烟灰缸D.勺子291.餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。A.里边没有座位了B.请稍等，我立即为您安排C.等着吧，没地方D.待会儿,看有无座位空给你安排292.员工寻常操作及固定放置物品时，应至少离墙（）公分，防止操作不当划伤或弄脏壁纸。A.5B.15C.20D.25293.泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量原则之一。A.沫白细腻B.微黄细腻C.泡沫粗大D.不挂杯294.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上菜肴、主食、饮料等，待客人(）再收款。A.需要后B.休息后C.承认后D.烦躁后295.悬挂国旗国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相似，国旗下方可装点（）花卉，但不能将国旗遮挡住。A.应季B.代表主人心意C.代表各国D.价格昂贵296.下列（）是食品卫生学研究范畴。A.食品色、香、味、形B.食品价格C.食品盛装器皿D.食品中有害因素与人体健康关系297.国内优质黄酒特点之一是酒色普通为（）。A.深绿色B.深黄色C.浅绿色D.浅黄色298.服务员与客人交谈时（）做法是不对。A.语音适量B.高声与客人交谈C.速度恰当D.语言原则299.东北人饮食特点之一是口味（）。A.口味清淡，注意营养价值B.口味清淡，忌食辛辣之物C.嗜肥浓腥膻，重油偏咸D.爱吃咸、麻、辣味，特别喜欢酸300.宴会厅餐桌安排，对的选项是（）。A.应依照餐厅形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会规定及就餐人数B.业务状况、餐厅陈设和特点C.就餐人数、宴会原则D.主办单位对宴会规定及订餐原则301.下列（）食品不属伪造食品。A.用虚假广告宣传各种营养品B.用贴有五粮液商标酒瓶装劣质白酒C.用工业酒精兑制白酒302.葡萄酒按照酿造办法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A.蒸馏B.发酵C.配制D.勾兑303.（）是伊斯兰教重要节日。A.感恩节B.古尔邦节C.火把节D.植树节304.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待宾客酒水（）。A.玫瑰红葡萄酒B.干白葡萄酒C.香槟酒D.甜葡萄酒305.当客人提出规定期，虽然不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（）服务范畴。A.功能B.细微C.超前D.心理306.客人来到餐厅后，迎宾员一方面应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。A.身份B.官衔C.姓名D.预订307.每逢喜庆之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻盐，很有特色。A.红豆饭B.年糕C.蛋糕D.麻团308.回族人忌食（）食品。A.非穆斯林宰杀牲口B.蔬菜C.带鳞鱼类D.烤鸭309.礼貌服务体当前餐饮服务人员（）上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。A.语言B.态度C.行动D.仪表310.朝鲜族人饮食特点之一是每餐必（）习俗。A.大碗盛酒B.大块吃肉C.喝茶D.喝汤311.中餐宴会菜肴摆放规定说法错误是（）。A.每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。B.中华人民共和国老式礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。C.菜肴摆放时要以菜肴原材料色彩、形状、盛具等几种方面讲究对称。D.菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。312.餐厅前台领班职责之一是（）。A.负责检查传菜部及厨房工作，简介菜单内容。B.与厨师长设计菜单，保证食品控制在最佳水平。C.主持召开餐前会，传达上级批示，作餐前最后检查。D.负责全面维修餐厅各种设备设施，保证对客服务无差错313.下列（）做法属于“个性化服务”。A.在家长规定下为用餐小朋友换小朋友座椅B.积极为客人斟茶C.为客人简介菜肴D.积极为左手用餐客人调节餐具314.下列（）做法符合服务员工作中举止规定。A.工作中不串岗B.在客人面前抓头，打嗝C.走路步伐要轻，显得稳妥D.餐厅较吵时应与客人高声交谈315.干邑酒产于法国西南部干邑地区，其质量级别V.O.P代表贮存（）年。A.2年以上B.10-C.12-D.40年以上316.微笑服务意义之一是（）。A.完毕领导任务体现B.可以起到向客人索取小费作用C.爱岗敬业体现D.认真执行饭店规定体现317.(）是拟定员工工作质量与否达到原则一项重要根据。A.总经理对服务与否满意B.质检部对服务与否满意C.领导对服务与否满意D.客人对服务与否满意318.餐厅预订工作流程对的是（）。A.问候客人——接受预订——理解需求——预订告知-——预订记录汇总——预订变更解决B.问候客人——理解需求——接受预订——预订告知-——预订记录汇总——预订变更解决C.接受预订——问候客人——理解需求——预订告知-——预订记录汇总——预订变更解决D.问候客人——理解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订告知——预订变更解决319.黄酒状元红又名元红酒，产于浙江绍兴，含糖量为0.2-0.5%，属于（）黄酒。A.干型B.半干型C.甜型D.半甜型320.微生物污染不属于（）污染。A.细菌B.寄生虫C.化学性D.生物性321.餐饮服务人员综合素质最佳体现是（）。A.应变能力B.专业技能C.推销技巧D.团队精神322.分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴宽裕。A.1/2B.1/5C.1/10D.1/15323.中餐零餐服务特点之一是（）。A.开餐时间统一B.只享用一道主菜C.就餐时间交错D.用餐人数固定324.（）是一种特殊工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务操作层。A.主管B.领班C.餐厅经理D.员工325.（）不是鸡尾酒杯特点。A.容量为12盎司B.容量为3.5盎司C.老式酒杯普通呈倒三角形或梯形D.不带任何花纹和色彩异形酒杯326.鲁菜菜肴特点具备（）。A.具备“一菜一格，百菜百味”特殊风味B.少有复杂合成滋味，一菜一味、竭力体现原料本味C.口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D.原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄32