公共营养学理论知识考核试题及答案

公共营养学理论知识考核试题一、选择题1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）[单选题]*A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g√C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2、维生素A含量丰富的食物是（）[单选题]*A、鸡肝√B、猪肉C、玉米D、山药3、一般成人饮食中碳水化合物的供能比为（）[单选题]*A、10%-15%B、20%-30%C、50%-55%D、50%-65%√4、人体维生素A缺乏最早的症状是（）[单选题]*A、暗适应能力下降B、夜盲C、眼睛干燥√D、结膜混浊5、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）[单选题]*A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏√D、维生素B6缺乏6、中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）[单选题]*A、0.63MJ（150Kcal）B、0.84MJ（200Kcal）√C、1.05MJ（250Kcal）D、1.46MJ（350Kcal）7、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）[单选题]*A、25%B、30%C、35%D、40%√8、地中海膳食结构的代表国家是（）[单选题]*A、日本B、发展中国家C、美国、加拿大D、意大利、希腊√9、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）（）[单选题]*A、100-300克B、200-500克C、200-350克D、300-500克√10.UL是（）的水平。（）[单选题]*A、日常摄取高限√B、建议摄入C、低于RNID、低于AI11.中国人传统的主要蛋白质食物来源是（）[单选题]*A、粮谷类B、蔬菜和水果C、豆类及豆制品√D、动物性食物12.膳食调查中“标准人”折合系数的规定是（）[单选题]*A、体重60kg的成年女子从事轻体力劳动者，能量供给2250kcalB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给2250kcalC、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给2250kcal√D、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给2700kcal13.一般情况下，一个人吃（）为1个人日。（）[单选题]*A、午餐B、晚餐C、三餐√D、四餐14.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）（）[单选题]*A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查√C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的是使用开放式调查表面对面询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法15.人体体格测量中最重要的指标为（）（）[单选题]*A、头围B、皮褶厚度C、腰围和臀围D、身高和体重√16.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）（）[单选题]*A、6个月B、2岁C、1岁√D、出生17.测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）（）[单选题]*A、轻轻接触皮肤B、与皮肤接触稍紧些√C、紧贴皮肤D、与皮肤接触松弛一些18.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）（）[单选题]*A、南方地区B、热带地区C、北方地区√D、日光照射充足地区19.进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的量是否达标。（）（）[单选题]*A、DRIs√B、食物成分表C、RDAsD、中国居民膳食平衡宝塔20.为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白应占膳食总蛋白量的（）（）[单选题]*A、50%B、40%C、30%√D、20%21.膳食模式评价的依据是（）[单选题]*A、中国居民平衡膳食宝塔√B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式22.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）的量进行计算。（）（）[单选题]*A、黄豆;豆芽B、大豆;黄豆C、黄豆;大豆D、豆腐;黄豆√23.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）[单选题]*A、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类B、谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他五大类C、谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类√24.王某一天摄入蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物220.3g，则王某一天总能量为（）kcal（）[单选题]*A、1789B、1560C、1788D、1669√25.《食物成分表2022》中的食物编码有（）位。（）[单选题]*A、4B、5C、6√D、726.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）[单选题]*A、国际标准值B、估计值C、真值√D、计算值27.人体能量代谢的最佳状态是（）[单选题]*A、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要B、摄入能量大于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量√D、摄入能量小于消耗能量28.补钙的首选食物是（）[单选题]*A、绿色蔬菜B、豆类C、肉类D、奶类√29.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）[单选题]*A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易发生慢性病√D、易发生营养缺乏病30.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为（）（）[单选题]*A、2:1:2B、1:1:1√C、1:2:1D、1:1:231.在测量婴幼儿身长时应注意（）（）[单选题]*A、确保婴幼儿头顶至足跟成一条直线√B、防止孩子哭C、不能用手扶婴幼儿D、设法扣除衣物重量32.如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。（）[单选题]*A、减差法√B、扣除衣物法C、直接称重法D、间接测量法33.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）[单选题]*A、g;小数点后两位B、kg;小数点后两位√C、g;小数点后一位D、kg;小数点后一位C、g;小数点后一位D、kg;小数点后一位依赖于34.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）[单选题]*A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘√D、右侧眉弓下缘35.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）[单选题]*A、后背两肩胛下角下缘B、胸前右侧乳头下缘√C、后背两肩胛下角上缘D、胸前左侧乳头下缘36、《食物成分表》中食物编码一共有5位。（）（）[单选题]*A.正确B.错误√37、成人缺乏维生素D会导致佝偻病。（）（）[单选题]*A.正确B.错误√38、健康人群每日摄入6克食盐即可满足机体对钠的需要。（）（）[单选题]*A.正确B.错误√39、淀粉的能量折算系数为4kcal/g。（）（）[单选题]*A.正确√B.错误40、婴幼儿测量头顶至臀长和身长时可选择站立或仰卧。（）（）[单选题]*A.正确B.错误√41、一般情况下，每日早、中、晚的餐次比为3:4:3。（）（）[单选题]*A.正确√B.错误42、皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。（）（）[单选题]*A.正确B.错误√43、营养不良就是营养缺乏。（）（）[单选题]*A.正确B.错误√44、植物性食物为主的膳食结构容易导致营养缺乏病。（）（）[单选题]*A.正确√B.错误45、鸡蛋一天最多可以吃2个。（）（）[单选题]*A.正确B.错误√46.充足合理的钙和维生素D，是防止骨质疏松症的中心内容。（）（）[单选题]*A.正确√B.错误47.蛋白质-能量营养不良主要危害老人、孕妇，很少危害婴幼儿。（）（）[单选题]*A.正确B.错误√48.谷类是碳水化合物和B族维生素的良好来源。（）（）[单选题]*A.正确√B.错误49.计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成大豆的量，然后才能相加。（）（）[单选题]*A.正确√B.错误50.纵向测量指标主要用来反映经济状况的影响。（）（）[单选题]*A.正确B.错误√测验1.膳食纤维是（）[单选题]*粗纤维木质素纤维素非淀粉多糖√2.膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的产热系数分别为（）[单选题]*4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g√3.关于基础代谢，下列叙述错误的是（）[单选题]*肥胖人代谢率高婴幼儿比成年人高孕期代谢率高√严寒地区代谢率高4.下列哪种油含维生素E高（）[单选题]*花生油玉米油√橄榄油大豆油5.就食物生物价而言，下列食物中生物价最高的是（）[单选题]*鸡蛋√牛奶牛肉大豆6.与蛋白质代谢关系最密切的维生素（）[单选题]*维生素B2维生素A叶酸维生素B6√7.能直接吸收的脂类物质是（）[单选题]*脂肪磷脂胆固醇√必需脂肪酸8.下列食物中含维生素最少的是（）[单选题]*动物肝脏鸡蛋有色蔬菜猪肉√9.下列不是单糖的物质是（）[单选题]*葡萄糖果糖木糖乳糖√10.体质指数是（）[单选题]*体重（千克）/身高（米）体重（千克）/身高（米）²√体重（千克）/身高（米）身高（米）/体重（千克）²11.人体内含量最多的无机元素是（）[单选题]*钙√磷钾钠12.对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应?毫克（）[单选题]*<200√<300<400<50013.正常成人必需的氨基酸有多少种（）[单选题]*89√152014.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?（）[单选题]*欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高√同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者15.我国成人蛋白质推荐摄入是多少g/kg.d（）[单选题]*300.81.16√1.4416.哪些不是肠内营养支持的原则?（）[单选题]*胃肠功能正常时，首选肠内营养由少到多，由稀到稠喂养时应尽量避免半卧位√胃肠排空延缓时可考虑滴注法17.含卵磷脂比例最高的食物是（）[单选题]*蛋黄√瘦肉动物肝大豆18.哪些不是胃炎的营养治疗原则（）[单选题]*定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食√增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐19.碳水化合物的功能错误的是（）[单选题]*提供能量节约脂肪作用√抗生酮作用参与细胞活动20.下列哪一种食物，是冠心病病人禁止选用的：（）[单选题]*鸡蛋酸奶瘦猪肉香肠√21.关于单位营养素质量产能的描述，下列那项是错误的（）[单选题]*脂肪的产能最多糖和蛋白质相差不多乙醇也能产能维生素产能最少√22.蛋白质的互补作用是指（）[单选题]*糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用√糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用23.吞咽困难患者适用的膳食是（）[单选题]*软食半流质流质√普通膳食24.EPA、DHA的良好食物来源是（）[单选题]*海水鱼√花生油牛肉杏仁等硬果类25.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）[单选题]*蛋白质含量消化率和利用率必需氨基酸模式以上都包括√26.痛风急性发作时嘌呤应限制在多少以内（）[单选题]*100mg100g150mg√150g27.高蛋白膳食最不适合哪一种疾病：（）[单选题]*烧伤病人创伤病人肾功能衰竭√维持性透析病人28.毕脱斑的形成是由于（）[单选题]*核黄素缺乏硫胺素缺乏体内脂质过多维生素A摄入不足√29.低温作用人员膳食供给应注意增加?的比例（）[单选题]*糖类蛋白质脂肪√矿物质30.维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的（）[单选题]*羟化反应羧化反应√甲基化反应去甲基化31.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量为（）[单选题]*1个月2个月4个月√7个月32.不利于促进钙吸收的因素（）[单选题]*乳糖脂肪√某些氨基酸维生素D33.测得某食物样品的含氮量为5g,则该样品中蛋白质含量为（）[单选题]*25g30.25g31.25g√20g34.最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是（）[单选题]*高热、大面积烧伤、创伤应激等高代谢状态√心血管疾病胆囊炎骨折35.为小肠粘膜细胞提供能量，应注意补充（）[单选题]*葡萄糖氨基酸短链脂肪酸谷氨酰胺√36.不属于中链甘油三酯特点的是（）[单选题]*氧化更快、更完全对肝脏及免疫系统的损害大√能较快且彻底从血中被清除极少再酯化为脂肪储存起来37.下列产氨最少的食物为（）[单选题]*鸡蛋猪肉牛肉牛奶√38.贫铁食品是（）[单选题]*鱼类动物内脏牛奶√蛋类39.克山病和大骨节病是由下列哪种营养素缺乏导致（）[单选题]*钙硒√维生素D维生素A40.胰腺炎患者由禁食状态开始尝试经口进食时，首选食物为（）[单选题]*牛奶鸡蛋米汤√蔬菜41.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高?（）[单选题]*煮黄豆豆浆豆腐√豆芽42.以下哪种食物含磷较高（）[单选题]*冬瓜√白菜瘦肉苹果43.下列哪些不是水溶性维生素（）[单选题]*维生素A√叶酸烟酸胆碱44.水的生理功能不包括（）[单选题]*组成人体重要部分参与体内新陈