破壁酵母粉生产工艺及产品差异课件

破壁酵母粉生产工艺控制及产品差异

破壁酵母粉生产工艺控制及产品差异

1海宜简介湖北海宜生物科技有限公司是广东海纳川药业股份有限公司的全资子公司位于湖北省襄阳宜城市大雁工业园区拥有年产1万吨新鲜糖蜜酵母水解物生产线拥有年产3万吨酶解发酵米粉生产线拥有年产3万吨酶解乳化油脂粉2海宜简介湖北海宜生物科技有限公司2一、破壁酵母粉的分类二、酵母破壁机理及做好破壁要注意的几个关键问题三、海宜是如何做好破壁酵母粉的四、如何判断破壁酵母产品的好坏

Hubeihiyee目录Hubeihiyee目录3一、破壁酵母粉的分类Hubeihiyee一、破壁酵母粉的分类Hubeihiyee4一、破壁酵母粉的分类Hubeihiyee1·啤酒废酵母不稳定蛋白低新鲜度差破壁低口感差有强烈苦涩味价格低性价比不好。2·面包酵母下脚料蛋白较低新鲜度较差破壁较低性价比一般。3·新鲜酵母破壁酵母粉蛋白高新鲜度好破壁高口感好性价比好。一、破壁酵母粉的分类Hubeihiyee1·啤酒废酵母5Hubeihiyee啤酒的生产工艺60%麦芽40%细米磨浆液化糖化过渣调配12%麦汁啤酒渣（70-80%水分）厌氧发酵接种酵母菌酵母泥循环五批左右排放过滤灭菌包装硅藻渣加水Hubeihiyee啤酒的生产工艺60%麦芽磨浆液化过6Hubeihiyee废啤酒酵母粉的加工工艺1、啤酒进行酵母的厌氧发酵，目标产物乙醇和CO2，酵母泥是副产品，所以产量少，啤酒厂并不处理，其他厂家收运；2、啤酒花苦味影响采食，储运过程中发生部分自溶，无法洗涤；3、易发生杂菌感染及毒素，细胞壁厚。C6H12O6→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量7Hubeihiyee废啤酒酵母粉的加工工艺1、啤酒进行Hubeihiyee废啤酒酵母水解物的加工工艺Hubeihiyee废啤酒酵母水解物的加工工艺8Hubeihiyee活性干酵母的生产工艺C源N源维生素P源等培养基有氧发酵酵母菌洗涤纯化挤干造粒加填充料真空流化床干燥筛分85%成品真空包装15%粗颗粒、细颗粒、尾粉、次品进入水解Hubeihiyee活性干酵母的生产工艺C源有氧发酵酵9Hubeihiyee面包酵母水解物的加工工艺Hubeihiyee面包酵母水解物的加工工艺10Hubeihiyee生产工艺图酵母摇瓶培养放大18tPC种子罐180t发酵罐灭菌空气糖液、氨水、食品级磷酸纯化、灭菌60t酵母2.2%后熟三次离心洗涤酵母浆18%自溶、酶解内切蛋白酶、核酸酶、外切蛋白酶、脱氨酶酶解酵母浆35%三效浓缩喷雾干燥酵母水解物产品11Hubeihiyee生产工艺图酵母摇瓶培养放大18tPHubeihiyee生产工艺特点1、德国LINK公司提供关键设备和全套工艺指导；2、深层好氧发酵设备（进口）、三次离心洗涤设备（进口）

确保发酵完全，残基洗涤完全，保证最大化产生菌体；3、连续发酵工艺和严格的生产工控保证产品稳定性；4、自溶、多种酶制剂协同作用确保破壁率。新鲜糖蜜酵母+发酵完全+酶解破壁彻底=最优质酵母水解物Hubeihiyee生产工艺特点1、德国LINK公司提12Hubeihiyee新鲜糖蜜酵母水解物的加工工艺Hubeihiyee新鲜糖蜜酵母水解物的加工工艺13Hubeihiyee破壁机理：渗透压改变导致破壁外加酶制剂把大分子降解成小分子——延缓平衡——导致破壁强度加大自溶破壁70%酶解破壁70-90%超声波破壁90%以上做好破壁要注意的几个关键问题：1·酵母在发酵过程中要控制生长一至在对数生长期2·洗涤酵母要最大限度洗去培养基达到最大限度改变渗透压差3·足数足量的酶制剂4·酵母蛋白越高破壁越高氨基氮越高越易吸潮必须做微胶囊包埋

二、酵母破壁机理及做好破壁要注意的几个关键问题Hubeihiyee破壁机理：渗透压改变导致破壁二、14氨基氮做高的模拟公式Hubeihiyee氨基氮=蛋白×破壁率×溶出率×酶解率+核苷酸提供的氨基氮氨基氮做高的模拟公式Hubeihiyee氨基氮=蛋白×15三、海宜是如何做好破壁酵母粉Hubeihiyee1·发酵提供充足均匀氧气使用德国设备三、海宜是如何做好破壁酵母粉Hubeihiyee1·发16Hubeihiyee宜利多酵母菌的对数生长曲线发酵完成时间点（细胞壁薄，细胞质含量高）17Hubeihiyee宜利多酵母菌的对数生长曲线发酵完成Hubeihiyee2.发酵过程严格控制营养基流加Hubeihiyee2.发酵过程严格控制营养基流加183.洗涤酵母也采用了德国进口设备Hubeihiyee3.洗涤酵母也采用了德国进口设备Hubeihiyee19四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee1.八大指标综合分析2.蛋白氨基氮酵母细胞数对比综合评判四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee1.八大20五·镜检判断酵母产品的好坏Hubeihiyee海宜破壁酵母：五·镜检判断酵母产品的好坏Hubeihiyee海宜破壁21四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee啤酒酵母（未破壁）：四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee啤酒酵母22四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee啤酒酵母破壁酵母：

四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee啤酒酵23四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee奥特奇（新普乐）：四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee奥特24四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee细胞壁多糖：四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee细25四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee酵母抽提取：四·如何判断酵母产品的好坏Hubeihiyee26Hubeihiyee宜利多镜检照片镜检：可见卵圆形的酵母细胞形态，

大部分染色较浅，少部分染色较深。

电镜下观察：细胞有破损、有酶

解