2012年公共营养师考试模拟试题

一、单选题1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()[1分]【答案】A【解析】A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油2.评价食物蛋白质营养价值的公式?00表示的是()[1分]【答案】D【解析】A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价3.C18∶0是()[1分]【答案】C【解析】A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂4.限制氨基酸是指()[1分]【答案】D【解析】A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()[1分]【答案】C【解析】A.5.85B.6.05C.6.25D.6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()[1分]【答案】B【解析】A.5%B.10%C.15%D.20%7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()[1分]【答案】C【解析】A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%8.下列食物含果胶较多的是()[1分]【答案】C【解析】A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜9.下列物质中属于多糖的是()[1分]【答案】A【解析】A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为()[1分]【答案】B【解析】A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个11.水溶性维生素摄入过多时()[1分]【答案】B【解析】A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()[1分]【答案】C【解析】A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低13.夜盲症可能是由于缺乏()[1分]【答案】A【解析】A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()[1分]【答案】A【解析】15.人体必需微量元素包括()[1分]【答案】C【解析】A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘16.有利于非血红素铁吸收的是()[1分]【答案】A【解析】A.维生素CC.草酸D.膳食纤维17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()[1分]【答案】D【解析】A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()[1分]【答案】A【解析】A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳8u19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()[1分]【答案】B【解析】A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()[1分]【答案】D【解析】A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人21.我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。[1分]【答案】A【解析】A.2002年B.2004年C.2006年D.2008年22.最常用于较大人群的膳食调查方法是____。[1分]【答案】D【解析】A.称重法B.记账法C.食物频率法D.24h膳食回顾法23.膳食模式评价的依据是____。[1分]【答案】C【解析】A.人体营养水平生化检验结果B.人体测量资料结果C.中国居民平衡膳食宝塔D.营养调查结果24.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____。[1分]【答案】D【解析】A.足部B.肘部C.膝部D.手腕部25.蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。[1分]【答案】A【解析】26.人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。[1分]【答案】C【解析】A.体重B.身高C.膳食调查D.坐高27.我国居民膳食平衡宝塔分为____层。[1分]【答案】C【解析】28.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。[1分]【答案】B【解析】A.化学物质B.微生物C.放射性物质D.食品本身29.常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。[1分]【答案】D【解析】A.菌落总数B.大肠菌群C.放射性物质D.食品卫生理化指标30.学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。[1分]【答案】C【解析】A.45%～50%B.35%～40%C.30%～35%D.20%～30%31.青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。[1分]【答案】C【解析】A.600B.800C.1000D.120032.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。[1分]【答案】C【解析】A.供给量B.生成指数C.利用率D.需要量33.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____。[1分]【答案】A【解析】A.食物蛋白质的供给量高于能量供给B.食物蛋白质的供给量低于能量供给C.食物蛋白质的供给量等于能量供给D.食物蛋白质的供给量高于机体所需。34.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。[1分]【答案】C【解析】A.2.65B.5.62C.6.25D.6.5235.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。[1分]【答案】C【解析】A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分36.下列血糖生成指数最高的食物是____。[1分]【答案】A【解析】A.馒头B.柚子C.酸奶D.牛肉37.

[1分]【答案】B【解析】38.属于食物中毒范畴的是____。[1分]【答案】C【解析】A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.禽流感39.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。[1分]【答案】C【解析】A.亮氨酸和蛋氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.蛋氨酸和苯丙氨酸D.蛋氨酸和赖氨酸40.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。[1分]【答案】B【解析】A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒C.赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒41.5岁儿童维生素A的RNI值是____ugRE。[1分]【答案】C【解析】A.400B.500C.600D.80042.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占___。[1分]【答案】D【解析】A.20%B.30%C.40%D.50%43.学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的____。[1分]【答案】C【解析】A.20%～25%B.25%～30%C.30%～35%D.35%～40%44.5岁儿童钙的RNI值是____mg。[1分]【答案】D【解析】A.400B.500C.600D.80045.14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。[1分]【答案】C【解析】A.2000B.2200C.2400D.260046.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____。[1分]【答案】C【解析】A.10%～12%B.12%～14%C.14%～15%D.15%～20%47.4～6岁儿童锌的RNI值是____mg。[1分]【答案】C【解析】C.12D.2048.以下食物，每100g可食部含锌最高的是____。[1分]【答案】A【解析】A.牡蛎B.鸡蛋C.牛奶D.油菜49.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A。[1分]【答案】C【解析】50.以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是____。[1分]【答案】A【解析】A.青椒B.白菜C.油菜D.芹菜51.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。[1分]【答案】C【解析】A.12B.15C.20D.2552.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。[1分]【答案】C【解析】A.40%～50%B.50%～60%C.55%～65%D.60%～70%53.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的_____。[1分]【答案】A【解析】A.30%B.35%C.40%D.50%54.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中_____含量较低。[1分]【答案】C【解析】A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸55.

[1分]【答案】B【解析】56.标准人是指____[1分]【答案】B【解析】A.极轻体力劳动的成年男子B.轻体力劳动的成年男子C.中等体力劳动的成年男子D.轻体力劳动的成年女子57.可食部是指____[1分]【答案】C【解析】A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例58.健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是____状态。[1分]【答案】D【解析】A.没有疾病B.没有疾病和营养不良C.没有营养不良和精神萎靡D.没有疾病和衰弱E.衰弱和不健康59.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____。[1分]【答案】C【解析】A.蛋白质和热能B.钙和维生素DD.维生素A60.人体最大的消化腺是____[1分]【答案】D【解析】A.唾液腺B.胃腺C.肠腺D.肝脏E.胰腺61.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是____。[1分]【答案】C【解析】A.口腔C.小肠D.大肠E.盲肠62.下列不属于内分泌器官的是____。[1分]【答案】C【解析】A.甲状腺B.甲状旁腺D.胸腺E.肾上腺63.红细胞的特性是____。[1分]【答案】B【解析】A.正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/LB.成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C.红细胞具有免疫功能D.红细胞比重小于血浆E.红细胞生成不需要叶酸64.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。[1分]【答案】E【解析】A.苏氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.甘氨酸65.按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为____。[1分]【答案】C【解析】A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度发育迟缓D.重度发育迟缓E.急性的近期营养不良66.1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____。[1分]【答案】D【解析】A.9.0kcal、4.Okcal、9.OkcalB.16.8kcal、37.5kcal、16.7kcalC.17.15kcal、39.54kcal、23.64kcalD.4.0kcal、9.Okcal、4.0kcalE.4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal67.在食品中平均每克氮相当于____g蛋白质。[1分]【答案】A【解析】A.6.25B.6.75C.16D.5.25E.6.3568.易在体内蓄积的维生素是____。[1分]【答案】C【解析】A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6E.胆碱69.人体常量元素包括下列____[1分]【答案】B【解析】A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒E.钙、氯、碘、硒70.我国从____年起推行全民食用加碘盐。[1分]【答案】B【解析】A.1994B.1995C.1996D.1997E.199971.河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。[1分]【答案】B【解析】A.0.1B.0.572.____食物中毒又被称为“肠源青紫病”。[1分]【答案】C【解析】A.河豚毒素B.有机磷农药C.亚硝酸盐D.瘦肉精73.赤霉病变中毒多发生于____。[1分]【答案】C【解析】A.春季B.秋季C.春夏之交D.夏季74.下列细菌，具有嗜盐性的是____。[1分]【答案】B【解析】A.沙门菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.变形杆菌75.有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。[1分]【答案】B【解析】76.我国第一个膳食指南是____年制定的。[1分]【答案】B【解析】A.1979B.1989C.1995D.1992E.199777.最新版的《中国居民膳食指南》适用于