荞麦的食养食疗

TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"1养麦概述 1\o"CurrentDocument"2养麦食养食疗的作用 2\o"CurrentDocument"2.1养麦的营养成分及价值 22.2养麦的作用与功效 3\o"CurrentDocument"3养麦食养食疗的应用 33.1养麦食养的应用 3.2养麦食疗的应用 \o"CurrentDocument"4养麦的食用禁忌 4参考文献 5摘要：养麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。古代由中国经朝鲜传入日本，现今养麦及养麦面条在日本十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。养麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质;矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用养麦不易引起肥胖症，因为养麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外养麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。养麦在日本备受青睐，人们视之为理想的保健食品，这是因为养麦有较高的营养价值，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。养麦又成为一种热门的保健食品。关键词：保健关键词：保健食养食疗禁忌养麦是蓼科养麦属作物，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为十果，卵形、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，尤以苦养为最具营养保健价值。茎紫红色，叶子三角形，开白色小花，子实黑色，磨成面粉供食用。分布于欧、亚二洲；我国各地都有栽培，有时为野生，生于荒地或路旁，种子含丰富的淀粉，供食用，又供药用，也是蜜源植物。1养麦概述性味归经：养麦性平、味甘凉，归胃、大肠经；有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。功能主治：茎叶：降压，止血。适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，防治中风，视网膜出血，肺出血。种子：健胃，收敛。用于止虚汗。炒香研末，外用收敛止汗，消炎。历史：公元前5世纪的《神农书》中将养麦列入为八谷之一。唐朝时，养麦食品传入日本后，吃法达百余种。成分：养麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%〜17.15%、脂肪2.00%〜3.64%、淀粉67.45%〜79.15%、纤维素1.04%〜1.33%。日本学者研究报导：养麦的营养效价指标为80〜92（小麦为70，大米为50）。2养麦食养食疗的作用2.1养麦的营养成分及价值养麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以养麦具有很好的营养保健作用。养麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。养麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。养麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。养麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。养麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。养麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；养麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。养麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，养麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，养麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。2.2养麦的功效与作用2.2.1养麦的功效：主治健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙;带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤2.2.2养麦的作用：降压作用：以含养麦粉的饲料饲养大鼠4星期，血压有轻度下降［1］。本品对血管紧张素转化酶（ACE）有强大抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质［2］。从养麦种子核心部分提取的一种三肽，对ACE的IC50；,为12.7pmol/L,实验表明对自发性高血压大鼠（SHR）有抗高血压作用［3］。对血脂和血糖的影响：志愿者吃养麦粉4星期，使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善［4］。以含养麦粉的饲料饲养4星期的大鼠，对葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖负荷后1h,胰岛素的利用速度加快［1］。高脂饮食兔服用养麦提取物12星期后，可轻微降低血中丙二醛（MDA）浓度，但显着增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中6-脂蛋白水平和肝中胆固醇和三酰甘油浓度的降低，血中苯乙酸睾丸素也同时增加，作用远远强于芸香甙。其他作用：从干燥养麦种子提取的胰蛋白酶抑制剂（TI）共有3种（TI1、TI2和TI4），除对胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。对糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，这些TI对互生链格孢菌（Alternariaalternata）的孢子有萌发及菌丝体生长也有抑制作用［6］。养麦花粉的水提取液具有和硫酸亚铁相似的抗缺铁性贫血作用，饮用水提取液35d的大鼠，生长发育良好，主要脏器未见损害。3养麦食养食疗的应用3.1养麦食养的应用（一）养麦萝卜汤：原料：养麦1O09，萝卜2509，精盐、味精、麻油各适量。制作：养麦淘洗干净；萝卜洗净，切块。养麦加清水，旺火烧开后，加入萝卜、精盐，小火烧全酥烂，下味精，淋麻油。用法：分2-3次空腹食。功效：适用于脾胃不调，腹部胀满，暧气。（二） 养麦蛋清：原料：养麦509,鸡蛋2只。制作：养麦下锅炒焦，注人清水200raL，烧开后打入鸡蛋清，煮熟。用法：每日2次。功效：适用于妇女带下。（三） 养麦双仁汤：原料：养麦509，松子仁、葵花子仁各209。制作：加清水600ml，同煮至300mL。用法：分2次食用。功效：适用于慢性肝炎、高血压、高脂血症。3.2养麦的食疗应用（一） 养麦莱菔子散：养麦15g，隔山撬30g，莱菔子10g。共研为细末。每次服10g，温开水送服。隔山撬为健脾消食药，莱菔子为消食降气之品，与养麦同配伍，则健脾消食，降气的作用大为增强。用于饮食积滞，脾胃运化无力，腹胀腹痛。（二） 养麦济生丹：养麦适量，炒至微焦，研细末，水泛为丸。每次 6g，温开水送服，或以荠菜煎汤送服。源于《本草纲目》。本方取养麦健脾、除湿热的作用。用于脾虚而湿热下注，小便浑浊色白，或轻度的腹泻，妇女白带病。4养麦的食用禁忌现在，很多人都知道养麦是粗粮中的保健品，对人体具有多种保健功效。但是，中医专家也提醒人们，养麦虽好，也有饮食禁忌，如果不注意反会吃出毛病来。那么，吃养麦要注意什么呢？下面我们就把养麦的饮食禁忌列举如下，希望引起朋友们的注意、。春季不宜食用：春季空气干燥，多大风天气，人们常常感觉到皮肤非常干燥，容易出皮屑，有的地方还会发痒。此时不宜吃养麦，否则易动寒气，发痼疾。养麦不宜久食：长期食用养麦则会令人头昏目眩。养麦不宜多食：养麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。也不可将其作为早餐和晚餐食用，以免导致消化不良。此外，脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用养麦。养麦不可与平胃散及矶同食，否则会杀人；也不可与猪肉同食，同食会落眉发。参考文献 ：郭永洁.中医食养食疗学.上海科学技术出版社,2004年党毅.中医营养食疗学.科学出版社，1996年倪世美，金国梁.中医食疗学.中国中医药出版社,2004年中国农业大学网络教育学院2012年7—11月学期

《中医食养食疗》课程论文题目：一、梅子的食养食疗写作提示：是一篇完整的文章，条理要清晰，要加小标题；主要包括四个部分，即前言、正文、小结、参考文献。四个部分的具体要求：前言，论文的开篇，是指该食物的总体评价，不属于下面各项的内容，简练地介绍本文的主要内容等。正文，从性味、归经、功能、主治、历史、文化、成分、食养食疗可用部位、食养食疗作用、食养食疗应用举例（食谱）、注意事项等十一个要点去写，具体各项的含义，在课件中有，课堂上也多次讲解。小结，是指总结性的文字，要有自己的评价，比如该食物的好坏、哪些方面的资料缺乏、哪些资料不一定合适等，该段的目的是给看此文的人一个指导性建议。参考文献，你收集资料的来源，是对别人工作的尊重，是对自己论据的旁证；参考正式的学术期刊杂志的投稿要求，那里都有参考文献的具体写法，多数杂志要求都一样。成分：包括营养成分（营养素）和非营养成分两方面，不必全部写上，主要写本食养食疗食物有特点的成分，别的食物没有的成分，或者别的食物有，但本食物的含量最多等等，特别是与食疗作用有关的成分。一般不要求写出含量，但与作用有关的典型的成分可以写出。食养食疗作用：①从现代医学角度去写；②不要盲目地去抄别的资料，要是目前已经基本证明可行可靠的作用；③要求写出可能的作用机制、可能与哪些成分有关等内容，不要只是写出有何种作用（列出标题）。食养食疗应用：①不要盲目地抄写别人的资料，写5-10种以本食物为主的配方就可以，写在剂型、用法等方面有特点的应用，并且是目前看来是合理可行的应用；②要写出食谱配方、用量、制作方法、适合于哪些“证型”或者体质（机体状态）或者特定的人群等。参考文献：郭永洁.中医食养食疗学.上海科学技术出版社,2004年党毅.中医营养食疗学.科学出版社，1996年倪世美，金国梁.中医食疗学.中国中医药出版社,2004年杨永良，张正浩.中医食疗学.第二版.中国医药科技出版社,1998年二、 葛根的食养食疗写作提示：是一篇完整的文章，条理要清晰，要加小标题；主要包括四个部分，即前言、正文、小结、参考文献。四个部分的具体要求：前言，论文的开篇，是指该食物的总体评价，不属于下面各项的内容，简练地介绍本文的主要内容等。正文，从性味、归经、功能、主治、历史、文化、成分、食养食疗可用部位、食养食疗作用、食养食疗应用举例（食谱）、注意事项等十一个要点去写，具体各项的含义，在课件中有，课堂上也多次讲解。小结，是指总结性的文字，要有自己的评价，比如该食物的好坏、哪些方面的资料缺乏、哪些资料不一定合适等，该段的目的是给看此文的人一个指导性建议。参考文献，你收集资料的来源，是对别人工作的尊重，是对自己论据的旁证；参考正式的学术期刊杂志的投稿要求，那里都有参考文献的具体写法，多数杂志要求都一样。成分：包括营养成分（营养素）和非营养成分两方面，不必全部写上，主要写本食养食疗食物有特点的成分，别的食物没有的成分，或者别的食物有，但本食物的含量最多等等，特别是与食疗作用有关的成分。一般不要求写出含量，但与作用有关的典型的成分可以写出。食养食疗作用：①从现代医学角度去写；②不要盲目地去抄别的资料，要是目前已经基本证明可行可靠的作用；③要求写出可能的作用机制、可能与哪些成分有关等内容，不要只是写出有何种作用（列出标题）。食养食疗应用：①不要盲目地抄写别人的资料，写5-10种以本食物为主的配方就可以，写在剂型、用法等方面有特点的应用，并且是目前看来是合理可行的应用；②要写出食谱配方、用量、制作方法、适合于哪些“证型”或者体质（机体状态）或者特定的人群等。参考文献：郭永洁.中医食养食疗学.上海科学技术出版社,2004年党毅.中医营养食疗学.科学出版社，1996年倪世美，金国梁.中医食疗学.中国中医药出版社,2004年杨永良，张正浩.中医食疗学.第二版.中国医药科技出版社,1998年三、 苦菜的食养食疗写作提示：是一篇完整的文章，条理要清晰，要加小标题；主要包括四个部分，即前言、正文、小结、参考文献。四个部分的具体要求：前言，论文的开篇，是指该食物的总体评价，不属于下面各项的内容，简练地介绍本文的主要内容等。正文，从性味、归经、功能、主治、历史、文化、成分、食养食疗可用部位、食养食疗作用、食养食疗应用举例（食谱）、注意事项等十一个要点去写，具体各项的含义，在课件中有，课堂上也多次讲解。小结，是指总结性的文字，要有自己的评价，比如该食物的好坏、哪些方面的资料缺乏、哪些资料不一定合适等，该段的目的是给看此文的人一个指导性建议。参考文献，你收集资料的来源，是对别人工作的尊重，是对自己论据的旁证；参考正式的学术期刊杂志的投稿要求，那里都有参考文献的具体写法，多数杂志要求都一样。成分：包括营养成分（营养素）和非营养成分两方面，不必全部写上，主要写本食养食疗食物有特点的成分，别的食物没有的成分，或者别的食物有，但本食物的含量最多等等，特别是与食疗作用有关的成分。一般不要求写出含量，但与作用有关的典型的成分可以写出。食养食疗作用：①从现代医学角度去写；②不要盲目地去抄别的资料，要是目前已经基本证明可行可靠的作用；③要求写出可能的作用机制、可能与哪些成分有关等内容，不要只是写出有何种作用（列出标题）。食养食疗应用：①不要盲目地抄写别人的资料，写5-10种以本食物为主的配方就可以，写在剂型、用法等方面有特点的应用，并且是目前看来是合理可行的应用；②要写出食谱配方、用量、制作方法、适合于哪些“证型”或者体质（机体状态）或者特定的人群等。参考文献：郭永洁.中医食养食疗学.上海科学技术出版社,2004年党毅.中医营养食疗学.科学出版社,1996年倪世美，金国梁.中医食疗学.中国中医药出版社,2004年杨永良，张正浩.中医食疗学.第二版.中国医药科技出版社，1998年四、养麦的食养食疗写作提示：是一篇完整的文章，条理要清晰，要加小标题；主要包括四个部分，即前言、正文、小结、参考文献。四个部分的具体要求：前言，论文的开篇，是指该食物的总体评价，不属于下面各项的内容，简练地介绍本文的主要内容等。正文，从性味、归经、功能、主治、历史、文化、成分、食养食疗可用部位、食养食疗作用、食养食疗应用举例（食谱）、注意事项等十一个要点去写，具体各项的含义，在课件中有，课堂上也多次讲解。小结，是指总结性的文字，要有自己的评价，比如该食物的好坏、哪些方面的资料缺乏、哪些资料不一定合适等，该段的目的是给看此文的人一个指导性建议。参考文献，你收集资料的来源，是对别人工作的尊重，是对自己论据的旁证；参考正式的学术期刊杂志的投稿要求，那里都有参考文献的具体写法，多数杂志要求都一样。成分：包括营养成分（营养素）和非营养成分两方面，不必全部写上，主要写本食养食疗食物有特点的成分，别的食物没有的成分，或者别的食物有，但本食物的含量最多等等，特别是与食疗作用有关的成分。一般不要求写出含量，但与作用有关的典型的成分可以写出。食养食疗作用：①从现代医学角度去写；②不要盲目地去抄别的资料，要是目前已经基本证明可行可靠的作用；③要求写出可能的作用机制、可能与哪些成分有关等内容，不要只是写出有何种作用（列出标题）。食养食疗应用：①不要盲目地抄写别人的资料，写5-10种以本食物为主的配方就可以，写在剂型、用法等方面有特点的应用，并且是目前看来是合理可行的应用；②要写出食谱配方、用量、制作方法、适合于哪些“证型”或者体质（机体状态）或者特定的人群等。参考文献：郭永洁.中医食养食疗学.上海科学技术出版社,2004年党毅.中医营养食疗学.科学出版社,1996年倪世美，金国梁.中医食疗学.中国中医药出版社,2004年杨永良，张正浩.中医食疗学.第二版.中国医药科技出版社，1998年五、羊肉的食养食疗写作提示：是一篇完整的文章，条理要清晰，要加小标题；主要包括四个部分，即前言、正文、小结、参考文献。四个部分的具体要求：前言，论文的开篇，是指该食物的总体评价，不属于下面各项的内容，简练地介绍本文的主要内容等。正文，从性味、归经、功能、主治、历史、文化、成分、食养食疗可用部位、食养食疗作用、食养食疗应用举例（食谱）、注意事项等十一个要点去写，具体各项的含义，在课件中有，课堂上也多次讲解。小结，是指总结性的文字，要有自己的评价，比如该食物的好坏、哪些方面