人教版高中化学选修五第13讲：糖类(学生版)

糖类了解糖类的组成和分类以及糖类在工农业生产和社会生活中的广泛方法应用和重要意义；把握糖类中重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和主要性质，它们之间的相互转化关系以及与烃的衍生物的关系。学问点一.糖类的组成和分类1．糖类的组成。〔1〕糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C(HO)〔m、n。m 2 n留意：对糖类的通式的理解应留意两点：①该通式只说明糖类由C、H、O②有些属于糖类的物质不符合该通式，如脱氧核糖CHO糖类。如乙酸CHCOOH、乳酸3。糖类。如乙酸CHCOOH、乳酸3。〔2〕从构造上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。2．糖类的分类。依据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。1mol2mol～10mol糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。1mol化合物。单糖、低聚糖、多糖之间的相互转化关系为：糖类是绿色植物光合作用的产物，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。1．葡萄糖的构造、性质和用途。葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，主要存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。分子构造。葡萄糖的分子式为CHO，构造简式为CHOH(CHOH)CHO。它是一种多羟基醛。物理性质。

6126 2 4葡萄糖是无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。化学性质。葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反响。①氧化反响。a．燃烧。CHO〔s〕+6O〔g〕—→6CO〔g〕+6HO〔1〕 ΔH=－2804kJ·mol－16126 2 2 2b．被银氨溶液或制的Cu(OH)2CHOH(CHOH)CHO+2Ag(NH)OHCHOH(CHOH)COONH+2Ag+3NH+HO2 4 32 2 4 4 3 2CHOH(CHOH)CHO+2Cu(OH)CHOH(CHOH)COOH+Cu↓+2HO2 4 2 2 4 2 2②加成反响。CHOH(CHOH)CHO+H

Ni

CHOH(CHOH)CHOH〔己六醇〕2 4 2 2 4 2③酯化反响。要点解释：葡萄糖是单糖，不能发生水解反响。主要用途。葡萄糖用于糖果制造业，还可用于医药工业。2．果糖简介。〔1〕果糖是最甜的糖，广泛分布在植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。〔2〕〔2〕CHO6126纯洁的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的糖。果糖分子中含有酮基和醇羟基，能发生加成、酯化反响。3．蔗糖与麦芽糖。蔗糖与麦芽糖都是重要的二糖，蔗糖为白色晶体，麦芽糖为无色晶体，两者都易溶于水，都有甜味。蔗糖麦芽糖蔗糖麦芽糖相像点①组成一样，化学式均为CHO，互为同分异构体122211②都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖③水解产物都能发生银镜反响，都能复原制Cu(OH)2④都具有甜味〔蔗糖更甜〕不官能团不含醛基〔非复原性糖〕含有醛基〔复原性糖〕同化学性不能发生银镜反响，也不能复原制能发生银镜反响，能复原制点质Cu(OH)2Cu(OH)2水解产葡萄糖和果糖各半仅有葡萄糖物来源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解产物用途甜味食物、制红糖、白糖等甜味食物、制饴糖淀粉与纤维素。C6H10O5)n〔CHOn6105两者也不是同系物关系。名称淀粉名称淀粉纤维素存在存在于植物种子、块根、谷类等中 存在于棉花、木材等中通式(CHO)6105n(CHO)6105n构造特点由几百个到几千个单糖单元构成的 由比淀粉更多的单糠单元构成的高分子高分子化合物化合物物理性质于热水，无甜味甜味化加碘水淀粉与碘作用呈现蓝色学淀粉和纤维素性水解在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在 在无机酸催化作用下水解最终生成葡萄质无机酸作用下水解成葡萄糖糖，比淀粉水解困难酯化不能发生酯化反响生成火棉、胶棉和醋酝纤维用途作工业原料，制取葡萄糖、酒精等 可用于纺织工业造纸工业制硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等淀粉和纤维素的主要化学性质。①都无复原性。淀粉和纤维素都不能被银氨溶液或制的Cu(OH)2

氧化，因而都没有复原性。②都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。(CHO) +nHOHnCHO6105n 2

6126〔淀粉或纤维素〕 〔葡萄糖〕③淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质不变色，因此可用碘单质来鉴定淀粉的存在或区分淀粉和纤维素。④纤维素分子的每个单糖单元有3个醇羟基，其分子通式可表示为[C6H7O2(OH)3]n，能表现出醇的性质。如能与HNO3、CH3COOH学问点三.糖类之间的相互转化关系CHO2CHOH+2CO。6126 25 2类型一：糖类的构造和性质例1.以下物质中，在确定条件下既能发生银镜反响，能发生水解反响的是〔 。①甲酸甲酯 ②蔗糖 ③葡萄糖 ④麦芽糖A．①④ B．②③ C．①③ D．③④烃、酯及低聚糖或糖等。甲酸甲酯中有和；蔗糖能发生水解反响，但无；葡烃、酯及低聚糖或糖等。甲酸甲酯中有和；蔗糖能发生水解反响，但无；葡萄糖能发生银镜反响，但不能水解麦芽糖是复原性糖，能发生银镜反响，同时也能发生水解反响。故答案为A。答案:A例2.有关葡萄糖与果糖的以下说法中，不正确的选项是〔 。A．两者互为同分异构体 B．两者都易溶于水C．两者都能发生银镜反响 D．葡萄糖比果糖要甜解析:果糖是最甜的糖，它比葡萄糖甜得多。答案:C、D类型二:糖类的水解及产物的检验例3.向淀粉溶液中加少量稀HSO加热使淀粉水解为测其水解程度需要的试剂〔 。2 4①NaOH溶液②银氨溶液③制的Cu(OH)悬浊液④碘水2A．④ B．②④ C．①③④ D．③④〔〕完全水解〔〕局部水解3〕完全水解，证明没有淀粉，可用碘水检验；假设局部水解，证明既有淀粉又有葡萄糖，可用碘水检验Cu(OH)2

NaOH中和多余的酸；假设没有水解，证明没有葡萄糖，可用银氨溶液或制的Cu(OH)2

悬浊液，仍应先用NaOH答案:C4.将蔗糖溶于水，配成10％的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中参与银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，缘由是蔗糖分子中 ；在其次支试管中，参与几滴稀HSO，再在2 4水浴中加热，加NaOH中和酸后也参与银氨溶液，现象 ，缘由是 ，稀硫酸的作用是 。液，这个格外关键。答案:无醛基有光亮的银镜产生蔗糖发生水解，生成葡萄糖催化剂根底演练1〔北京市第四中学2023-2023学年高二下学期期末考试化学试题〕以下物质中，不属于高分子合物的是 ( )A．油脂 B.塑料 C.纤维素 D.淀粉2．有关糖类物质的表达中，正确的选项是 ( )A．糖类是有甜味的物质B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(HO)m2D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质3．酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能区分开来，该试剂是〔 〕A．金属钠 B．石蕊试液 C．制的氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO溶液34.〔北京市第四中学2023-2023学年高二下学期期末考试化学试题〕以下有关物质水解的说法中，正确的选项是( )蔗糖水解产物仅有葡萄糖淀粉、纤维素最终水解产物均为单糖酯在强碱作用下水解生成对应的酸和醇葡萄糖的水解最终产物是CO2H2O溴乙烷在NaOH的醇溶液中水解生成乙5．以下说法不正确的选项是〔 。A．蔗糖不是淀粉水解的产物 B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体C．蔗糖的水解产物能发生银镜反响 D．蔗糖是多羟基的醛类化合物有如下过程：依据上图，a、b、c可分别表示〔。A．淀粉、酶、葡萄糖B．蔗糖、酶、果糖C．纤维素、酶、葡萄糖D．麦芽糖、酶、葡萄糖二．填空题有A、B、C、DA、BB、C式一样，B、c在确定条件下相互作用可生成D。常温常压下，AB、C、D质均易溶于水，A、BBA6写出四种有机物的名称：A 、B 、C 。写出D的一种同分异构体发生水解的化学方程式： 。淀粉和纤维素的分子组成都可用通式 表示，但二者的n值 同。它们都属于 糖，在性质上与单糖、二糖不同，没 味， 〔填“能”或“不能发生银镜反响，但在硫酸的催化作用下，都能发生 反响，其反响的最终产物都是 。纤维素在硫酸催化作用下发生反响的化学方程式是 。棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖〔半乳糖和葡萄糖互为同分异构体。棉子糖的分子式是1mol完全水解时，则生成 和、1mol。稳固提高一．选择题1．具有以下分子组成的有机物中，不行能发生银镜反响的是〔 〕A．CHO B．CHO6126 122211C．CHO 24 38以下说法不正确的选项是 〔 〕A．蔗糖不是淀粉水解的产物 B．蔗糖的水解产物能发生银镜反响C．蔗糖是多羟基的醛类化合物 D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体3．从食品店购置的蔗糖配成溶液，做银镜反响试验，往往能得到银镜，产生这一现象的缘由是〔 〕A．蔗糖本身具有复原性 B．蔗糖被复原C．试验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有局部水解蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，假设生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 〔 〕A．1：3 B．3：1 C．1：2 D．1：15．以下四种糖中,属于还性糖的是 〔 〕①葡萄糖②蔗糖③麦芽糖④纤维素A．只有① B．只有①② C．只有①③ D．只有②③④6．以下说法中,错误的选项是 〔 〕单糖是不能发生水解的最简洁的糖类分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质C．淀粉、纤维素都是自然有机高分子化合物D．淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成,两化合物中三元素的质量比一样７．以下反响中不能生成乙醇的是 ( )A．淀粉在淀粉酶、酒酶作用下发酵 B．淀粉在淀粉酶作用下水解C．乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解 D．在确定条件下乙烯与水加成对于蔗糖的说法中，不正确的选项是 〔 〕A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖式量的二倍B．纯洁的蔗糖溶液中参与银氨溶液，微热，不发生银镜反响C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D．在蔗糖里参与浓硫酸，可观看到颜色变黑，并有泡沫消灭在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量一样的两种物质的有机物是〔 〕A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乙酸乙酯 D．甲酸乙酯10〔北京市第四中学2023-2023学年高二下学期期末考试化学试题〕以下说法不正确的选项是( )A.甲苯和环己烯都能使酸性髙锰酸钾溶液褪色B．用银氨溶液可以鉴别乙醛和葡萄糖溶液C．D.丙烷和2-甲基丙烷的一氯代物均为两种二．填空题是自然界中分布最广的单糖； 是最甜的糖；是自然界中分布最广的一种二糖； 是自然界中分布最广泛的一种多糖。12．某学生进展蔗糖水解的试验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加适量水配成溶液3～5HSO2 4③将混合液煮沸几分钟，冷却④在冷却后的溶液中参与银氨溶液，水浴加热，其试验结果没有银镜产生。其缘由。A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述试验的正确操作是 .一.选择题1．有关糖类物质的表达中，正确的选项是〔 。凡符合通式C(HO)的化合物都属于糖类，不符合通式C(HO)的化合物都不是糖类m 2 n m 2 n凡具有甜味的物质都属于糖类，凡不具有甜昧的物质都不属于糖类C．糖类物质只含碳、氢、氧三种元素，但含碳、氢、氧三种元素的有机物不愿定是糖类D．糖类物质有的有复原性，有的没有复原性2．以下有关葡萄糖的表达中，错误的选项是〔 。A．能加氢生成六元醇 B．能发生银镜反响能与醇发生酯化反响 D．能被氧化为CO与HO2 23〔北京市丰台区2023-2023学年高二第一学期期末测试化学试题〕以下糖类中属于复原性二糖是〔 。A．葡萄糖 B．麦芽糖淀粉 D．蔗糖以下物质属于同分异构体的是〔 。A．乙醇和乙醚 B．葡萄糖和果糖 C．淀粉和纤维素 D．甲基苯酚和苯甲醇关于葡萄糖和蔗糖的比较，以下说法不正确的选项是〔 。A．葡萄糖不能水解，蔗糖能水解B．蔗糖的相对分子质量是葡萄糖的2倍C．葡萄糖是复原性糖，蔗糖是非复原性糖D．浓硫酸能使它们都发生炭化现象以下有关麦芽糖的表达中，错误的选项是〔 。A．纯洁的麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味B．麦芽糖能发生银镜反响，是一种复原性糖mol1mol1molD．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体将淀粉水解并用Cu(OH)2

碱性溶液检验水解产物的试验中，要进展的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③参与制的Cu(OH)溶液；④参与NaOH溶液中和。以上各步操作的先后挨次的正确排2列是〔 。A．①②③④① B．②①④③① C．②①④③ D．④③①②①以下有关葡萄糖的说法错误的选项是〔 。A．葡萄糖的分子式是CHO B．葡萄糖能发生银镜反响6126C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物试验试验现象结论62、3液2、3试验试验现象结论62、3液2、32号试管中的溶液产生银镜镜4号试管中的溶液变成紫色5号试管中的溶液变成蓝色2Cu(OH)21号试管中产生砖红色沉淀10．某酒精厂用含淀粉50％的白薯干制取酒精，假设发酵过程中有20％的淀粉损失掉，计算生产含810t，理论上需用这种白薯干多少吨？以下说法中正确的选项是( )糖类是有甜味的物质糖类组成确定符合通式C(HO)m 2 n符合通式C(HO)确实定是糖类物质m 2 n糖类是人类维持生命的六大养分素之一2．(2023·潍坊高二质检)以下哪些变化是葡萄糖发生了复原反响( A．葡萄糖变成葡萄糖酸B．葡萄糖变成六元醇C．葡萄糖变成二氧化碳和水D．葡萄糖变成某种酯3．以下反响中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是( A．加金属钠，看是否有氢气放出B．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反响C．参与KMnO4D．与制氢氧化铜混合后煮沸，观看有无红色沉淀生成4．以下试验能到达预期目的的是