餐饮服务第一章主题三试卷及答案

餐饮服务第一章主题三试卷及答案主题三 酒店常见餐饮设施及服务项目 一、单项选择题是宴会部面积最大的活动场所。A ．中餐厅 B. 高级西餐厅 C. 大型多功能厅 D. 特式餐厅2.客房送餐服务一般提供不少于小时的服务。是宴会酒吧的一种特殊形式。A.大堂吧B.演艺吧C.外卖酒吧D.音乐厅二、多项选择题咖啡厅分不同时间提供和宵夜。A. 早餐 B. 早午餐 C. 午餐 D.下午茶 E.晚餐为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一般设有提供菜肴的高级西餐厅。A. 法式 B. 美式 C. 俄式 D. 意大利式 E.英式酒店内常见的酒吧种类有。A. 主酒吧

B. 酒廊

C.服务酒廊

D.宴会酒吧E.客房小酒吧

4.设在娱乐设施的服务酒吧，常被称为

A.迪吧 B.演艺吧

C.爵士吧

D.棋牌吧

5.客房送餐服务项目有。A. 早餐 B.午餐 C.晚餐 D.茶点 赠品F.房间酒会 三、填空题2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创1/5为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星级以上酒店都在 设提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务 .2. 咖啡厅的装饰主题以 风格为主，并采用 服务，如美式服务或自助式服务等。3. 法式餐厅有称为 ，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现场演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。4.小宴会厅通常又称为 ，一般可以满足 桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。5. 主酒吧又称为 ，客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务在宾客注视下完成。6. 酒廊一是设在 ，又称 ，主要让客人暂时休息、会客、等人或等车时喝饮料；二是 ，通常附设于酒店娱乐场所，向客人提供各类酒水饮料和小吃果盘等。7. 宴会酒吧是根据宴会的 和 临时设立的酒吧。宴会酒吧变化多样， 常设置于 、 等主题餐饮活动中。8. 住店客人通过 或 点菜和饮料， 服务员将食品和饮料客人房间，客人在房间里用餐。 四、名词解释1．特式餐厅．主酒吧．酒廊2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创2/5．服务酒吧．宴会酒吧．外卖服务五、判断正误并改错传统的扒房，以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。宴会酒吧设在中、系餐厅中主要为就餐客人提供酒水服务。3.客房送餐部一般设在西餐厅厨房附近，以方便备餐。4.客房送餐服务餐厅服务员将食品和饮料送至客人房间。外卖服务是星际酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。六、简答题1. 旅游酒店常见的餐饮服务项目有哪些种类？ 2.酒店内常见的酒吧种类有哪些？ 七、综合分析连线题,在酒店的大堂设置，主要为酒店客人服务，让客人可以暂时休息、等人、等车；二是音乐厅 ,其中也包括歌舞厅和卡拉 OK厅。服务酒吧；在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。一般在中餐厅中较简单，调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应就行了。西餐厅中的酒吧服务要求较高，主要是有数量多、品种齐全的餐酒，设在娱乐设施的服务酒吧，常被称为“迪吧”、“演艺吧”、“爵士吧”、“棋牌吧”等。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创3/5宴会酒吧；是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而做相应的摆设，但只是临时性的，形式很多。 6.外卖服务；是指酒店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。从实地考察、策划、实施、现场督导、返回等。自始至终要求各部门通力合作，以确保任务顺利完成。五、判断正误并改错 1.对2. 错 服务酒吧设在中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务 3.错 客房送餐部一般设在咖啡厅厨房附近，以方便送餐4. 错 客房送餐服务客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间5. 错 客房送餐服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目 六、简答题1．中餐厅 咖啡厅 高级西餐厅 大型多功能厅 小宴会厅 特式餐厅 各种酒吧 客房送餐 外卖服务2. 主酒吧 酒廊 服务酒吧 宴会酒吧 其他类型七、综合分析连线题（请将下列餐饮设施及服务项目的中英文对应连接 中餐厅

OutsideCatering

咖啡厅

GrillRoom中级西餐厅

PrivateRoom

扒房

Bar大型多功能厅

CoffeeShop2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创4/5小宴会厅

Special

Restaurant

特式餐厅WesternRe