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文档简介

常见的多糖淀粉和纤维素常见的多糖1淀粉的存在①淀粉主要存在于植物的种子和块根里②其中谷类中含淀粉较多大米,约含淀粉80%小麦,约含淀粉70%马铃薯,约含淀粉20淀粉的存在2淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即几百到几千个(CH10O5)②每个结构单元式量:162。③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物淀粉的物理性质①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质;②不溶于冷水;③在热水中产生糊化作用(即食物由生变熟的过程)淀粉的结构3淀粉的化学性质1、人体内的水解过程:(CH1QO3)n酶CH10O3)n酶c12H2O1c。H12O淀粉糊精麦芽糖葡萄糖工业上水解过程:(CH1oO5)n+nH2O-做→nCH12O6淀粉葡萄糖2、淀粉不具有醛基,不具有还原性3、淀粉的特征反应:遇碘变蓝淀粉的化学性质4思考如果你是葡萄糖生产车间的技术人员,你如何用实验的方法,确定淀粉水解的程度,以便控制反应的肘间?(C6H1oO5+nH,O-4nCH1O淀粉葡萄糖碘水淀粉液硫酸水解液溶液是否变蓝溶液→溶液呈碱性液水落有银镜思考5常见多糖淀粉和纤维素课件6常见多糖淀粉和纤维素课件7常见多糖淀粉和纤维素课件8常见多糖淀粉和纤维素课件9常见多糖淀粉和纤维素课件10常见多糖淀粉和纤维素课件11常见多糖淀粉和纤维素课件12常见多糖淀粉和纤维素课件13常见多糖淀粉和纤维素课件14常见多糖淀粉和纤维素课件15常见多糖淀粉和纤维素课件

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