人教版高中生物选修1（导学案习题）课题1果酒和果醋的制作

高二生物导学案执笔：审批：学案编号：授课人：授课时间：姓名：班级：小组：课题课题1果酒和果醋的制作课型新授课时1教师复备栏（学生笔记栏）【学习目标】站得高——明确学习目标（一）知识与技能:1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法:1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2．培养学生综合分析能力。3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感、态度与价值观:1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。3．培养学生合作精神。。【学习重点和难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。难点：制作过程中发酵条件的控制。。【学法指导】1.通过比较的方法，学习果酒和果醋制作的理论。2、动手实践制作果酒和果醋，在实践中注意各个环节的操作原理和注意点。【知识链接】复习旧知，以旧带新【学习内容】自主学习：起步稳——夯实基础促发展学生阅读教材P2—5,完成下列学案（一）、基础知识一、果酒制作的原理：1、果酒制作用到的生物是，它的代谢类型是，在有氧条件下进行呼吸，其反应式是，在无氧条件下进行呼吸，其反应式是。2，酵母菌生长的最适温度是，酒精发酵一般控制在 。3．菌种来源：4．实验设计流程图挑选葡萄冲洗_______________ 果酒果醋5、果汁发酵后是否有酒精产生，可用检验，在性条件下，其与酒精反应呈现色。（二）果醋的制作：1．原理：菌种____，属于___核生物，新陈代谢类型为_____，醋酸生成反应式是____ 。2．条件：最适合温度为____，需要充足的______。3．菌种来源：到______或_____购买。4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______或醋曲，然后将装置转移至__0C条件下发酵，适时向发酵液中______。当氧气和糖源充足时，可醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将变为。5、操作过程中就请注意的问题：榨汁前葡萄要先，并除去，为防止发酵液被污染，榨汁机要，并晒干，发酵瓶要清洗干净，并用消毒，葡萄法装入发酵瓶时，要留出大约的空间，发酵时间控制在天左右，葡萄醋的发酵时间应控制在天左右，并注意适时。二、合作探究:走得欢——探索中收获，收获中提升果酒和果醋制作菌种比较项目果酒制作果醋制作菌种来源代谢类型适宜温度主要用途生物学分类【整理学案】：构建网络，内化知识生果酒和果醋的制作生果酒和果醋的制作【达标测评】——巩固成果，对答如流1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是()A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是()A．前者必须含有有机成分B．后者必须含有有机成分C．前者必须通入氧气D．后者必须通入氧气3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ()A．温度18～250C，适时通气B．温度18～C．温度30～35℃，隔绝空气D．温度30～354．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ()A．C6H12O6+6O26CO2+6H2OB．C6H12O62C2H5OH+2CO2C．CO2+H2OCH2O+O2D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是()A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交换6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供________等营养物质。能力提升：1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ()A．噬菌体、细菌B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌D．放线菌、圆褐固氮菌2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 ()A．降低温度 B．隔绝空气C．加缓冲液 D．加新鲜培养基3．将葡萄汁制成果酒和果醋后 （）A．能量减少，有机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是（）A．酵母菌 B．醋酸菌C．乳酸菌 D．变形虫5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是()A．染色体变异B．基因突变C．基因重组D．等位基因分离【学后反思】[课堂巩固]1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是(D)A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是(B)A．前者必须含有有机成分B．后者必须含有有机成分C．前者必须通入氧气D．后者必须通入氧气3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 (D)A．温度18～250C，适时通气B．温度18～C．温度30～35℃，隔绝空气D．温度30～354．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 (C)A．C6H12O6+6O26CO2+6H2OB．C6H12O62C2H5OH+2CO2C．CO2+H2OCH2O+O2D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是(B)A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交换6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____酵母菌能分解C6H12O6形成酒精____，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供____碳源、氮源、生长因子、水、无机盐____等营养物质。[课后练习]1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 (D)A．噬菌体、细菌B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌D．放线菌、圆褐固氮菌2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 (B)A．降低温度 B．隔绝空气C．加缓冲液 D．加新鲜培养基3．将葡萄汁制成果酒和果醋后 （A）A．能量减少，有机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是(C)A．酵母菌 B．醋酸菌C．乳酸菌 D．变形虫5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是(B)A．染色体变异B．基因突变C．基因重组D．等位基因分离6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是(ABCD)A．密封不严，有氧气进入B．有空气中的醋酸菌进入C．发酵罐消毒不彻底D．发酵液灭菌不彻底7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有(ABC)A．发酵装置的消毒B．接种菌种C．通人氧气量和酸碱度的控制D．发酵过程高温加热酶8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___酵母菌___，其代谢类型是___异养兼性厌氧型___，与生产实际相关的反应式是__C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量__，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?_将混合菌置于缺氧、酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制___。酶9．酵母菌是自然界中常见的一类真菌。(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于___真核___生物。(2)酵母菌常进行__出芽__生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为____繁殖快、为单细胞、遗传物质相对较少___。(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是单_倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的___分解者 成分。(4)酵母菌体内遗传物质主要在 细胞核染色体上，而醋酸菌的遗传物质主要在___拟核___上。10．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。最后分别