养猪学第一章经济类型与品种

第一章猪的经济类型与品种

第一节猪的经济类型

猪的品种很多，有多种划分方法：（１）依培育程度分：原始品种、培育品种、过渡品种；（２）依产地或来源分：国外品种、中国品种；（３）依成熟早晚分：早熟型、晚熟型；（４）依经济用途分：脂肪型、瘦肉型、兼用型。一、脂肪型脂肪型的特点是生产脂肪多，体躯短、宽而深，头颈重，体躯丰圆，皮薄毛稀，体质细致，耐粗抗热。具有早期沉积脂肪的能力，能有效地利用饲料中的碳水化合物转化为体脂肪，而种用饲料中的蛋白质转化为肌肉的能力较差。脂肪型猪的主要指标：瘦肉率45%以下，膘厚在5cm以上，体长大于胸围5cm以下，眼肌面积在19平方厘米以下。广西陆川猪是脂肪型猪的典型代表。二、瘦肉型

瘦肉型猪的特点是产瘦肉多，脂肪少，体躯长，头颈比例小，后躯腿臀发达，背线、腹线基本平直，四肢长而粗壮，生长速度快，能有效地利用饲料中的蛋白质转化为肌肉。

主要指标：瘦肉率在55%以上，膘厚3cm以下，体长大于胸围15cm以上，眼肌面积28平方厘米以上。

以大约克、长白、杜洛克等为代表。三、兼用型瘦肉率在45%～55%，其体型特点、肉脂比例等各项指标都介于瘦肉型和脂肪型猪之间。我国一些地方品种和培育品种属于这一类型。哈白猪第二节我国地方猪品种类型一、我国地方猪品种的特点我国具有丰富的猪种资源，其共同特点是：繁殖力强，肉质好，性情温驯，能大量利用青粗饲料；但也存在着生长速度较慢，屠宰率偏低，膘较厚，瘦肉率偏低等缺点。从全国范围来看，我国地方猪种的特征、特性还呈现出某些规律性的变化：（１）体型上是“北大南小”；（２）毛色上是“北黑南花”；（３）在产仔数上，以长江下游的太湖猪为最高，向北、南、西均有逐渐下降的趋势。二、我国地方猪品种类型我国地方猪品种一般按自然区域分类，共划分为六大类型，具体归属的猪种如下。华北型：民猪、八眉猪、黄淮海黑猪、汉江黑猪、沂蒙黑猪。华南型：两广小花猪、香猪、隆林猪、滇南小耳猪、粤东黑猪、海南猪、槐猪、五指山猪、蓝塘猪。江海型：太湖猪、姜曲海猪、东串猪、虹桥猪、圩猪、台湾猪、阳桥猪。西南型：内江猪、荣昌猪、关岭猪、乌金猪、成华猪、雅南猪、湖川山地猪。华中型：金华猪、宁乡猪、华中两头乌、湘西黑猪、大花白猪、莆田猪等等。高原型：藏猪。第三节地方品种类型介绍一、华北型分布：淮河、秦岭以北，包括东北、华北、内蒙古等。特点：体躯较大，嘴筒长，耳大下垂，额间多纵行皱纹，皮肤厚，被毛长而密，毛色多为黑色。繁殖力强，但增重较慢。民猪产地：原产于东北和华北部分地区，以东北三省为多。外形特征：面直长，头纹纵行，耳大下垂，背腰平直，臀部倾斜，全身被毛黑色，猪鬃发达，乳头7～8对。生产性能繁殖力强，平均产仔13.5头／胎，瘦肉率超过46%，肉质好，成年体重公猪达200kg，母猪150kg。缺点是皮厚、后腿肌肉不够发达，增重稍慢。二、华南型1、分布：云南省的西南和南部，广西、广东省偏南的大部分地区及福建省的东南角和台湾省。特点：体躯短、矮，宽而圆，骨骼细小，皮薄毛稀，毛色多为黑白斑块，腹部下垂，额有横行皱纹，耳小直立或向两侧平伸。性成熟早，繁殖力低，母猪奶头为６对，多在３～４月龄开始发情，产仔数为8～９头。体重较小，早期生长快，后期生长慢。早熟易肥，肉质细致。两广小花猪１、产地、分布、数量由陆川猪、福绵猪、公馆猪和广东小耳花猪（包括黄塘猪、中垌猪、桂墟猪）归并，1982年起统称两广小花猪。中心产区在陆川县、玉林、合浦、高州、化州、吴川等地，有母猪约40万头，其中广西约18万头。２、品种形成产区属于亚热带地区，气候温和，雨量充足，丘陵起伏，农作物以水稻、薯类为主，饲料及青绿饲料丰富，群众素有用米糠、红薯藤、大米等煮熟喂猪的习惯，饲料中缺乏蛋白质及矿物质。加上长期人工的选择，陆川猪便形成了体躯矮小、骨骼纤细、早熟易肥的猪种。

３、特征及特性

（１）体型外貌陆川猪的体形外貌为“矮、短、肥、宽、圆。”它具有头短、身短、颈耳短、脚短、尾短的特点，故有“六短猪”之称。耳小直立，额部有菱形皱纹，背宽而凹陷，腹大拖地，四肢短，被毛稀疏，毛色为黑白花，除头、耳、背、腰、殿为黑色外，其它为白色，黑白交界处有４～５厘米的灰带，即黑皮白毛带。乳头6～7对。（２）生长发育初生重约为０.７５公斤。公猪六月龄体重２８～３２公斤，成年公猪体重达８１～１３０公斤，母猪六月体重３１～３８公斤，成年母猪体重达７８公斤。（２）繁殖性能性成熟早，小母猪约4月龄，体重不到３０公斤时开始发情，小公猪２～３月龄时就能爬跨配种。多在6～8月龄体重达4０公斤以上时开始配种，经产母猪平均产仔数为１２头。（３）肥育性能增重慢，一般饲养条件下，10个月龄达到82公斤，12月龄达106公斤，日增重约0.3公斤。饲料利用率低，料肉比为4.2：１。屠宰率67.7％，背膘厚5.9厘米，皮厚0.3厘米，胴体瘦肉率为37％，脂肪率45％。但肉质细嫩、鲜美。（４）杂交利用用外来品种与陆川猪杂交，二元杂：日增重提高１４～２１％，饲料利用率提高１０～１８％。三元杂：日增重提高35．５％，饲料利用率提高36．17％。（５）优缺点优点：早熟易肥，皮薄肉嫩，繁殖力及哺乳力高，母性好，耐粗饲，适应性强，杂交效果好。缺点：体型偏小，背凹腹大拖地，脂肪含量高，大腿欠丰满，早期生长慢，饲料利用率较低。三、华中型分布：长江和珠江之间的广大地区。特点：体型与华南型猪相似，但体躯较大，耳较大而下垂，多为黑白花。金华猪产地：浙江省金华地区。外形特征：耳中等大小、下垂，颈粗短，背微凹，腹大下垂，臀较倾斜，皮薄、毛稀、骨细。毛色以中间白、两头黑为特征，所以又称“两头乌”。生产性能：成年体重公猪为112kg，母猪为97kg，产仔数约13头／胎，日增重460克，胴体瘦肉率43.4%皮占8.54%，骨占8.14%，可见金华猪具有皮薄、骨细、瘦肉多的特点。四、江海型分布：淮河与长江之间。特点：额部皱纹较深，耳大下垂，皮厚而松，且多皱褶，毛黑色，有少量白斑，繁殖力强，外型介于南北型之间。太湖猪产地：主要在太湖流域。外形特征：包括二花脸、枫泾、梅山、嘉兴黑、米猪等类群。耳特大而下垂，耳尖多超过嘴角，全身被毛黑色或青灰色，腹部皮肤多呈紫红色，乳头多达8～9对。生产性能：以繁殖力高而著称于世，是世界已知品种中产仔数最高的品种。经产母猪平均产仔15.83头／胎，性成熟早，排卵数多。成年体重公猪为170kg，母猪为140kg。五、西南型分布：四川盆地和云贵高原。特点：头大、腿短，额部多有旋毛和纵行皱纹，毛色全黑或“六白”较多，产仔数较少。内江猪产地：主要产于四川省内江市。外形特征：全身被毛黑色，鬃毛粗长，嘴筒特短，额面皱褶横向深陷，耳中等大、下垂，背腰微凹，腹大不拖地。生产性能：成年体重公猪为170kg，母猪为150kg，在中等营养水平下，日增重约410克；在良好条件下则达660克。性成熟早，产仔数约为10头／胎。六、高原型分布：青藏高原高寒地区。特点：属小型晚熟品种，体型紧凑，四肢发达，蹄小结实，嘴长而直，耳小直立，产仔数少。藏猪产地：西藏、四川、云南、甘肃的部分地区。外形特征：嘴筒长直呈锥形，犬齿发达，额面窄，耳小直立，转动灵活。体躯短，背腰平直或微弓，后躯较前躯高，鬃毛长密，乳头多为5对。生产性能：以放牧为主，条件粗劣，生长缓慢，成年体重约40kg，12月龄体重仅为25kg，24月龄为40kg，如为舍饲高营养水平饲养，10月龄就可达50kg。一般年产1窝，6头／胎。第四节广西主要的地方品种广西主要的地方品种有：（一）属于华南型的陆川猪、香猪、隆林猪。（二）属于华中型的东山猪。（三）属于华中华南过渡型的桂中花猪。一、香猪1、产地、分布、数量主要产于广西的环江、巴马，贵州的从江、三都。巴马香猪主要分布于巴马县、田东县、田阳县的部分地方。现有母猪250头。环江香猪主要分布于环江县、融水县、南丹县。母猪总数为3000头左右。2、品种形成香猪是一种特殊的小型地方猪种，早熟易肥，肉质香嫩，哺乳仔猪或断奶仔猪宰食时，无奶腥味，故誉之为香猪。产区为山区，交通闭塞，作物一年一熟，喂猪多用野菜、水草、浮萍和谷糠，只能选择小型猪饲养，且自繁自养、近亲繁殖，当地少数民族群众历来有宰食仔猪的习惯，并以小型猪为高级礼品相互赠送，促进了小型猪的发展。３、外貌特征体躯短小，耳小而薄，背腰微凹，腹大丰圆触地，后躯丰满，四肢短细，皮薄肉细。环江香猪毛色为全黑，巴马香猪为两头乌，乳头为5～6对。4、生产性能生长缓慢，日增重仅220克左右，六月龄公猪体重16公斤；成年公猪体重37公斤。六月龄母猪体重达25公斤；成年母猪体重达55公斤。性成熟早，产仔数为5～8头／胎。5、评价与展望香猪体型小，经济早熟，肉嫩味鲜，皮薄骨细，早期可宰杀，乳猪无腥味，加工烤猪，腊肉别有风味。今后加强选育和利用，进一步提纯，向微型猪发展，成为适合作实验动物和乳猪生长的猪种。二、隆林猪１、产地、分布、数量隆林猪产于隆林县，分布于西林县、田林、乐业等县，现有母猪15万头。２、品种形成隆林县境内高山纵横交错，坡陡谷深。当地群众多以青粗饲料为主，搭配少量的精料，煮熟稀喂，与外界的种猪很少交流，农户很重视猪种的选择，要求体大、身长，背腰平直，嘴短鼻宽，耳大下垂。长期以来逐渐培育成体格大，耐粗饲的隆林猪。３、特征及特性隆林猪体长大，背腰平直，腹大不拖地，殿稍倾斜。毛色有：“六白猪”、全黑，棕色，花肚。

公猪六月龄体重41公斤；成年体重122公斤。母猪六月龄体重35公斤；成年体重131公斤。经产母猪平均产仔数为8.5头，平均日增重为0.31公斤，屠宰率为76％，背膘厚为5～6厘米，胴体瘦肉率为37％。４、杂交利用及优缺点与外来猪种杂交，可显著提高繁殖性能，平均产仔数可提高１～２头。杂交猪平均日增重达0.38公斤。优点：体型高大，骨骼粗壮，胸深宽，背腰平直，发育匀称，耐粗饲，抗病力强。缺点：产仔数少，后躯肌肉不够丰满。二、东山猪（华中两头乌猪）１、产地、分布、数量原产于全州东山乡，分布于桂林、贺州等十多个县市，广西现有母猪达六万多头。

２、品种形成产区群众养猪粗放，对种猪的选择较为严格：“狮子头，蒲扇耳，杆子腰，包袱肚，粽粑脚，锥子尾。”３、特征及特性（１）体形外貌东山猪体形高大，体质粗壮，紧凑匀称，皮毛粗密，嘴稍长，耳大下垂，胸深广，背稍窄而直，腹大不下垂，四肢高，殿部微倾斜，乳头７对，毛色为两头乌。（２）生长发育

六月龄母猪达47公斤，成年母猪达112～133公斤。六月龄公猪达49公斤，成年公猪达90～120公斤。（３）繁殖性能公母猪多平均产仔数为10．46头。（４）肥育性能一般饲养条件下，日增重为0．36～0．46公斤，屠宰率为７1％，背膘厚为4．5厘米，胴体瘦肉率为42％。（５）杂交利用东山猪与外来品种杂交，日增重提高28％，饲料利用率提高４～25％。（６）优缺点优点：体型高大，胸宽大，背腰较平，生长发育快，饲料利用率好，瘦肉量较高。缺点：背腰较窄，后腿发育不够丰满，性情没有陆川猪温驯。第五节地方猪种的种质特性

及保护利用

一、种质特性

优点：（一）繁殖力强1、性成熟早不论公猪、母猪，平均约3月龄即达到性成熟，远早于国外猪种约6月龄的初情期。性激素的分泌也比国外猪种早而且浓度高。2、排卵数和产仔数多初产平均排卵数为17.2枚，经产为21.6枚，高者近30枚，国外猪种分别为13.5枚、21枚。猪的胚胎成活率一般较低，约为50％～60％，高产仔数品种产仔数高的主要原因是胚胎死亡率低。梅山猪在妊娠30日龄时，胚胎存活率高达85％～90％，大约克夏只有66％～70％。梅山猪胎产仔数近16头，而引进品种只有9～12头。地方猪种初产与经产的产仔数差异较大。3、乳头数多、泌乳力强、母性好乳头数约为7～9对，多于国外品种的6～7对，仔猪的成活率很高，很少压死仔猪。4、利用年限长母猪的利用年限长达8～10年亦不明显降低繁殖性能。生殖器官疾患少。5、发情明显发情期长，易于观察，受胎率高。（二）抗逆性强1、抗寒和耐热北方猪种耐寒，华南猪种耐高温、高湿等。如东北民猪在零下10～20℃，陆川猪在30～34℃还能正常生产。2、耐粗饲能大量利用青粗料，日采食青饲料多的可达15公斤。在低营养水平情况下增重能力较强，对日粮中粗纤维的消化能力也强。抗病力强对饥饿的耐受力强对高海拔的适应性强（三）肉质优良中国地方猪种的肉质素以味香、质嫩而著称，对肉色、PH值、系水力、大理石纹等性状的研究表明：地方猪种的肉色鲜红，无PSE肉和DFD肉；屠宰后PH值正常；肌肉系水力强；肌肉大理石纹状适中；肌纤维直径细。应打好肉质这块品牌，让优质猪肉在国际市场上占有一席之地。

缺点：

（一）脂肪率高、瘦肉率低本地猪种沉积脂肪特别是腹脂肪的能力极强，而富含蛋白质的瘦肉率却很低，这并不符合市场的需要。脂肪率、瘦肉率为高遗传力性状，所以对这一性状进行选择能较快取得成效。（二）肥育性能较差

地方猪种初生体重小，成年体重小，适宜屠宰体重也小。不少地方猪种体型、体躯大小不整齐，影响性能的一致性。生长速度较慢，不适应高营养水平的日粮条件。日增重约300～600克，远低于国外引进猪种。（三）皮肤较厚北方寒冷地区的地方猪种以及太湖猪、内江猪和荣昌猪等，皮肤常厚达0.5厘米以上。南方温热地区，猪的皮较薄约为0.3厘米。皮厚降低了肉用价值。皮厚的品种在经济杂交时无论作父本或母本，都可使杂种猪获皮厚的结果。二、地方猪种资源的保护和利用1、保种的意义品种的多样性是获得育种进展的基础，盲目地引进品种及杂交，使世界猪种资源日趋匮乏，地方品种数量迅速减少。2、保种的内容遗传多样性分析、种质特性研究、品种保存。3、保种的方法活畜保种法、现代生物技术保种法。4、合理地利用商品杂交、培育新品种。第六节国外引进品种一、引进品种的特点１、生长速度快在良好的饲养条件下，日增重在700克以上。２、胴体瘦肉率较高90kg屠宰时，胴体瘦肉率为60％左右。３、屠宰率较高一般在70％以上。４、发情不明显、产仔数较少平均为10头／胎。５、肉质差肌肉纤维较粗，肌间脂肪少，出现劣质肉的比例较高。６、对饲养管理要求较高需要精料量较多，对猪舍建筑的要求亦高。

二、世界主要瘦肉型品种

英国约克夏Yorkshire巴克夏Berkshire

丹麦长白猪Landrace美国杜洛克Duroc汉普夏Hampshire波中猪Polandchina切斯特白Chesterwhite

比利时皮特兰Pietrain加拿大拉康白be二、品种介绍（一）大约克夏１、产地及育成简史原产于英国北部的约克夏郡，由原来的土种白猪与引入中国广东省等地的中国猪杂交选育而成，1852年正式被确定为约克夏猪，后经选育分化出大、中、小三种类型猪。大型为腌肉型、中型为肉用型、小型为脂肪型。２、体形外貌全身被毛白色，头颈较长，脸微凹，耳薄、中等大且直立，体躯长，后躯充实，背略拱，腹线平直，四肢较高。3、生产性能在良好的饲养条件下，平均日增重达800克以上，料重比约3：1以下，胴体瘦肉率在61%以上，平均产仔数为12头／胎，活仔10头。体重（kg）体长（cm）体高（cm）胸围（cm）成年公猪23616992154成年母猪224168871514、驯化利用用大约克作父本与中国地方猪杂交，可获得较好的杂交优势。胴体瘦肉率比本地猪提高3.6％。但在我区夏季酷热天气时，表现呼吸加快，易于发生疾病，影响生长力。（二）长白猪（兰德瑞斯猪）1、产地原产丹麦，是用大约克夏与丹麦的土种白猪杂交后经长期选育而成。60年代后逐渐在全世界推广，是目前世界上分布最广的腌肉型品种。2、体形外貌全身被毛白色，头小，嘴筒直而狭长，耳大前伸，颈部与肩部较轻，背腰特长，大腿丰满，后躯发达，乳头７～８对。其余与大白猪相似。3、生产性能日增重、饲料报酬及胴体瘦肉率等指标与大白猪相似。6月龄体重90～100kg，产仔数11.3头／胎。

体重（kg）体长（cm）体高（cm）胸围（cm）成年公猪24017584151成年母猪218163811394、驯化利用长白猪引入广西三十多年来，已基本适应广西的自然条件，但对５～９月湿热天气仍有表现怕热现象，体温高，呼吸快。公猪性欲减退，母猪发情不明显，易发生蹄裂、睾丸炎及呼吸器官疾病。（三）杜洛克1、产地原产美国东部地区，于19世纪60年代用纽约州的杜洛克与新泽西州的泽西红杂交育成的。原称杜洛克泽西红，后简称杜洛克。

2、体形外貌全身被毛从金黄到棕红色深浅不等，俗称“红毛猪”。