食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考

信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因因此本文档及其内容仅能作为参考，如果因本文档信息或数据所引发的展示或以其他任何方式非法使用本报告的部分或者全部内容，否568第七章水产商品市场月度行情走势分析46【每月寄语】67价格，控制风险。俄央行官网当天发消息称，俄罗斯通货膨胀压力继续加合作快速发展联合行动计划，两国政府间关于免除对国民护照议，以及在旅游、电子商务、石油天然气项目投资、运输和物>澳大利亚肉类与畜牧业公司的数据显示，今年日本是澳大利亚牛肉和小牛肉出口的>《国务院关于进一步优化外商投资环境加大吸引外商投资力度的意见》发布。积极>商务部等9部门：加大优质商品投放力度，继续支持新能源汽车下乡。商务部等9部产品进城双向流通渠道进一步畅通，农民增收和消费提质实现良性循环，更好满足乡村产业振兴和农村居民生产生活需求。会公布今年上半年冷链物流运行数据。根据统计数据，今年上半>海关总署：即日起全面暂停进口日本水产品。海关总署发布公告，为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，和国进出口食品安全管理办法》有关规定，以及世界贸易组织《火锅、烧烤六大业态的活跃门店数占比来看，快餐和茶饮数据来源：国家统计局调运、养殖户压栏惜售及中央储备猪肉收储支撑市场信心等因素影响，猪肉价格由上月数据来源：国家统计局8月份，受部分工业品需求改善、国际原油价格上涨等因素影响，PPI环比由降转数据来源：国家统计局间，制造业生产活动加快，市场需求有所改善。从行业看，农副食企业采购意愿增强。在制造业生产和市场需求改善的带制造业市场价格总体水平有所回升，主要原材业看，农副食品加工、石油煤炭及其他燃料加工连续三个月位于扩张区间，大型企业景气水平稳中有升。从产需产指数和新订单指数均位于扩张区间，产需两端同步增长；小型2.4牛羊肉市场月度核心观点数据来源：农业农村部2.75元/羽，较上月均价上调0.67元8月，种蛋鸭苗计划由快转弱，供应持续增加叠加产品弱势运行，两端博弈加剧；市场鸭受产品影响，出栏盈利不佳，部分低于成本线进厂，进厂量逐步缩减，养殖户2.7猪肉市场月度核心观点2.8水产品市场月度核心观点数据来源：农业农村部2.9蔬菜市场月度核心观点8月全国蔬菜价格小幅上涨。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公菜和茄果类蔬菜生长缓慢、座果率下降，但由于全国蔬菜种植面积同比增加100万亩、3.1稻米（数据来源：农业农村部）注：国内价格指全国晚籼米（标一）批发均价，国际价格指泰国曼谷（25%含碎率）大米到岸税后价格，2010年1月份以来的美元汇率按当月银行基准价均价计算。不振，预计稻米价格偏弱运行。厄尔尼诺导致东南亚主产国米外的任何大米出口，俄罗斯和阿联酋临时禁止大米出口，物协议，全球大米供应前景紧张；世界各国粮食储备需求旺3.2小麦（数据来源：农业农村部）注：国内价格为广州黄埔港优质麦到港价，国际价格为美国墨西哥湾硬红冬麦（蛋白质含量12%）到岸税后价。高水平，小麦市场供应充足。从需求看，面粉加工企业开机率预计有所回3.3玉米（数据来源：农业农村部）注：国内价格为东北2等黄玉米运到广州黄埔港的平仓价，国际价格为美国墨西哥湾2级黄玉米（蛋白质含量12%）运到黄埔港的到岸税后价。玉米价格持续走强可能性不大。国际市场，供俄罗斯暂停执行黑海粮食外运协议，市场炒作3.4大豆（数据来源：农业农村部）注：国内价格为山东国产大豆入厂价，国际价格为青岛港口的进口大豆到岸税后价。3.5油料（数据来源：农业农村部）注：国内价格为山东三级豆油出厂价，国际价格为到山东港口的南美毛豆油到岸税后价。涨幅有限。国际市场，厄尔尼诺引发的极端天气对全球油菜花生剩余量减少，预计价格稳中有涨。油脂方面，随着消费量预计逐步回升，预计国内油脂价格稳中有涨，但面没有改变，预计价格涨幅有限。油脂方面，全球油脂需求继续增看涨后市而增加近期采购量，助推国际油脂价格上涨，但全球油脂3.6食糖（数据来源：农业农村部）注：国内价格为广西食糖批发市场食糖现货批发价格的月度均价；国际价格为配额内15%关税的巴西原糖到珠江三角洲的到岸税后价。糖价震荡运行为主，后期需关注替代糖源、异常天气、巴西减弱。后期需继续关注厄尔尼诺天气、巴西政府提高汽油中3.7咖啡豆（数据来源：新华指数、国际咖啡组织）>环比来看：8月水果市场供大于求，其中8类果品价格环比下跌；西瓜仍处消费旺季，东部地区较差，甚至出现因虫果被退回的现象，虽供应国家数量増长、但榴莲供应>环比来看：3类果品价格环比上涨、3类果品价格环比下跌；榴莲供应较前期有所减4.1本月牛肉行业数据监测4.2本月牛肉行情综述04.3牛肉副件行情走势4.3.1南美牛肉现货/期货行情参考货源地产品期货期货成本现货牛前8件套5100大米龙97VL5600牛霖97VL5600去盖砧扒97VL5600小米龙97VL6000牛前/牛后90VL4000牛腩80VL4200牛腱6800碎肉80VL3200乌拉圭大米龙97VL5500乌拉圭牛霖97VL5500乌拉圭小米龙5900乌拉圭前后腱5700乌拉圭脐橙板3500乌拉圭碎肉80VL3200阿根廷大米龙97VL5500阿根廷牛霖97VL5500阿根廷小米龙5600阿根廷全牛6切4600阿根廷碎肉80VL3400数据来源：大庄园（以上期货成本，按汇率74.3.2牛肉副件行情走势牛腩月度价格走势图（进口）牛后腱月度价格走势图（进口）牛霖月度价格走势图（进口）46.2145.2147.5—20222023 小米龙97VL —20222023牛碎肉80月度价格走势图（进口） 32.9232.875 —20222023—202220234.3.3牛肉后市行情预测现货市场方面：本月现货成交量一般，现货成交价格起伏跌宕，拆柜单品涨跌在5.1本月肉鸡行业数据监测白羽肉鸡均价（元/斤）板冻大胸均价（元/公斤）大规格琵琶腿均价（元/公斤）817小白鸡全国均价（元/斤）青脚麻鸡价格（元/斤）青脚麻鸡冻白条价格（元/件）5.1.1本月白羽肉鸡市场回顾数据来源：钢铁数据毛鸡价格主要受到三伏天内鸡源不足的支撑，加上河北等地有自然灾害影响了正常的出鸡节奏，供应紧张导致毛鸡价格一度涨至高位；下半旬鸡源开始逐步增量，尤其是数据来源：钢铁数据加上最近高温影响降低支持压栏，饲料价格上涨，养殖活禽交投尚可，毛鸡价格先涨后跌，小规格鸡区间震荡的低点后震荡回调，受终端不振、屠企走货迟缓的压制数据来源：钢铁数据本月青脚麻鸡价格先涨后跌。上半月，麻鸡价格持续上涨，三伏高温天气下，毛鸡供应量一般，尤其大规格鸡源相对紧缺；升学宴陆续开始，对终端需求带来较为明显的提振作用。毛鸡价格在供弱需强的背景下稳步上行。而进入下半月，开启下行通道，三伏天结束，气温下降，全国毛鸡整体供应量稳中有增，饲料价格上涨，养殖成本增加也刺激养殖端出栏积极性，然而终端需求表现平平，未见5.2鸡品类后市行情展望5.2.1鸡副分割品走势情况438鸡爪各月价格走势图/// —201820192020单冻鸡大胸各月价格走势图一--一--—201820192020琵琶腿（130/150）各月价格走势图 13.913 —20182019—2020鸡胗各年度价格走势图—20182019—2020鸡翅根-L各年度价格走势图14.1113.83514.2214.2—2018鸡翅中各年度价格走势图—l—l白羽鸡：供应端角度看，目前的鸡源增量形势较为明朗；月初在毛鸡价格跌至低在一波中秋国庆前的补货，而开学季补货提振趋近于无，加上现在低位的冻品价格，虽然有前期合同保底价的支撑，养殖成本也持续攀高，但是鸡源增量是不争的事实，且除了个别补货时间段外，9月一般产品很难有热度，预计9月整体形势低位震荡为主，应增加，但因饲料价格继续上涨，受成本支撑，养殖端抗价意愿强烈，毛鸡价格难有大跌。整体终端消费平淡，冻品走货平平，但屠企库存上涨，开工低位，利空毛鸡价格，受双节提振或走货加快，但集中备货情况少有，受此影响，毛鸡价格上涨空间有青脚麻鸡：供应方面，毛鸡供应宽松，对麻鸡价格暂无明显利好支撑终端消费一般，冻厂库存偏多，当前走货欠佳，供需博弈下行情偏弱，预计下月麻鸡5.3本月肉鸭行业数据监测江苏河南河北安徽广东5.4本月肉鸭行情综述数据来源：钢铁数据大，南方活禽市场受降雨影响优势不明显。当前屠宰多在5.5.1下月回收计划及价格趋势主流厂家月度鸭产品回收总量140001300012000110001000090008000700060005000 ●1945213517 ●1945213163131091227212410…1227212296 12296113871133311343102521138711333113436700565267001月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2022年2023年5.554.543.53 3.93。4.395.24 3.93。4.395.145.18.5.145.18.5.045.075.044.854.66.4.744.664.71.4.774.71..4.574.55..4.57.4.443.93.3.57.3.441月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2022年2023年 5.5.2鸭副关键单品价格趋势946脖各年度价格走势图 98765鸭锁骨L各年度价格走势图90.0080.0070.0060.00鸭掌L各年度价格走势图 二节翅各年度价格走势图18.1915.45 —20182019202086鸭腿各年度价格走势图10.9210.2910.9210.29）；）；）；）；>预估9月行情走势为跌-稳-涨-跌运行。猪肉商品市场月度行情走势分析6.1本月猪肉行业数据监测数据来源：钢铁数据6.2本月猪肉行情综述猪品类各单品8月每周价格走势图0猪品类各单品8月每周价格走势图0少数尚未完成，且社会场认卖积极性不高，前预期向好，但消费情绪兑现程度有限，库振需求预期。整体来看，供应端出栏节奏平稳6.3猪肉后市行情展望数据来源：钢铁数据随下旬猪价快速回升，养殖端母猪产能主动去化意向较弱，部分规模场存栏仍有稳中有限；南方来看，近期点状疫情仍在，但下旬随高温高湿天气逐渐减少，疫情防控压数据来源：钢铁数据积极性、数量偏高位，彼时母猪存栏量绝对量环比增加；另一方面，年初域存在一定程度动物疫病影响，但情况相对可控，仔猪腹泻、非洲猪瘟对及仔猪数量影响相对一般；加之市场对年底行情相对看好，部分养殖场存00源阶段性紧张或缓解，第三，二次育肥进场积极性不高，出栏计划，供应环比增加。目前猪价偏高，且涨势不明显从需求来看，天气转凉和月底中秋会对猪价影响利好支撑，但目前屠多，企业为减少冻品入库，降低屠宰量来维持高的鲜销率，因此屠水产商品市场月度行情走势分析价格价格订单最多，采购商若想订购，基本上没有机会降价。此外，塘口巴沙鱼流通产品需求减弱，但是上半年年国内库存基本前绝大部分工厂都处于亏损状况，越南展会以后，工厂调味品（香辛料）月度行情走势分析【香叶】最近几个月产区一直是正常来货，市场货源供应充足，但是淡季商家购格有所增长。随着印度尼西亚产季接近尾声，销售压力增加，导致该印尼胡椒价格近期下跌。在全球范围内，美元大幅升值，减少了包括胡椒在内的商品出口价值。虽然影响没有咖啡那么强烈，但美元的高涨也使得其他国家的胡椒价格再次下跌。越南国家银行表示，随着政策的延迟以及商业银行降息的承诺，预计近期贷款利率将继续下降。企业在今年最后几个月有更多资金开展业务，这将有助于市场再次活跃，胡椒价地里的丰收景象并没有给椒农带来对等的收益。一些地区花椒价格同比下降约10％—15%，花椒产业链部分环节面临利润缩水。甘肃产区的花椒流通比较平稳平稳,目前的价格接近成本价格了；韩城花椒产区花椒走货较快，价格相比前段时间有所上涨，但是目前的价格也是最近几年价格最低的，最近压货韩城花椒的人较多，最行情平稳运行，冷库椒货源供应量相对宽松，但货主让价意愿降低，交易多随行，月初价格多平稳，月中旬产区辣椒行情分化，部分价格持稳，部分地区受新椒上市影响，储存商抛货情况增加，采购商需求跟进不足，价格乱行下跌。月末行情延续弱势，货主抛供应量整体增加，部分市场短时间内大车货供应偏多，客商拿货需求相对平稳，多维持按需挑拣合适货源采购，整体购销较为有序，成交价格窄幅震荡调整，整体变化幅度不大；南方小黄姜产区库姜交易维持常态，部分产区库姜余货有限，有客商流至北方产区采购，产区红芽仔姜上市量增加，客商可选择性多，整体走货一般，价格运行趋弱。本8月热门菜品指数分析之下，餐饮消费的持续增长仍待发力。以下将基于餐饮场景，分析整体品类及细分品类的具体菜品、解码菜品方面的热门趋势，并剖析上游代表性食材的热度表现，为餐饮企机推荐指数的差距明显缩小、基本位于茶饮果汁的商机推荐指数也环比下降备辣味成瘾性特点，或适配夏季夜宵场景的川渝火锅、川菜、烤鱼和烧烤烤串全国本月发展最好品类TOP10排名品类商机推荐指数指数变化率自助餐88.82茶饮果汁88.25川渝火锅88.08朝韩料理87.99西餐87.99面包烘焙87.80烤鱼87.79日本料理87.72川菜