台湾古诗《种植饼香的甜》

台湾古诗《种植饼香的甜》

“八月一日圆，九月一日甜”。这句谚语描述了秋夜之夜两岸同胞享受月亮和蛋糕的传统习俗。自古至今,月饼是中秋节的主要节日食品,犹如春节要贴春联,端午节要吃粽子一样,在中华传统文化保护和传承得较完美的台湾,月饼是居家必购乐尝节日食品。月婆温度与农村添加量—月饼由来,历史悠久古人尊奉月亮为神物,对它大加崇拜,上自帝王,下至庶民都有中秋祭月之俗。祭祀月亮的吉祥食品是形同圆月的月饼,人们产生了吃月饼希冀合家团聚,憧憬“但愿人长久,千里共婵娟”的良好愿望,因而中秋节也被视为团圆节。中秋之夜,月亮最圆,全家团聚,吃饼赏月,取“人月共圆”之意。台胞对月亮十分崇敬,习称月亮为“月娘”、“月娘妈”,有一首台湾歌曲《二水的月娘》唱道:“月娘汝敢会照著远远阮的厝,月娘汝敢会照阮返去厝的路。月娘啊,月娘啊,敢会照著阮阿娘。月娘啊,月娘啊,敢会带去阮的悄念……”,台湾民间文化中的月亮亲切细腻,富有人情味。满月所流淌的月光像是母亲慈祥的目光。于是,台胞唱的“月娘歌”就像儿女在向母亲倾诉心事。中秋之夜,要到月光照到的阳台、庭院,摆上桌几,陈上月饼和时令水果敬奉月娘妈。“中秋节物未为低,火烧罗罗出釜齐。一样饼师新制得,佳名先向月中题。”清代祁启萼这首《月饼》诗,点出了月饼命名的取义。“月饼”一词最早出自哪个朝代,笔者没有细考,但是,唐代的皇都长安就已有制作“月饼”的铺子。《洛中见闻》中说:唐僖宗在中秋节吃月饼,觉得味极美,他听说新科进士在曲江宴饮,便命御膳房用红绫包裹月饼赏赐给他们。同时,月饼早在唐朝就作为馈赠的礼品。宋代时,皇家称月饼为“宫饼”,民间称为“小饼”、“月团”。宋代诗人苏东坡写过一首诗,内有“小果如嚼月,中有酥与饴”,可能是指现代苏式月饼的前身。明代田汝成的《西湖游览记》就有中秋节互赠月饼的记叙:“八月十五日谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意。”不论月饼源于哪个朝代,以月之圆、饼之圆兆人之团圆,用圆圆的月饼寄寓金瓯无缺、祖国统一的希冀,寄托思念故乡、亲人团聚的情怀,早就是海峡两岸中国人的美好心愿。绿豆沙的口感及风味每年中秋节前,台湾街市的摊点、超市的货架,码成堆的各式月饼,琳琅满目,以最鲜明的特征,提醒了中秋的存在。目不暇接的各式月饼是台湾同胞心中“一轮缩小的月亮”。台湾月饼种类繁多,较之大陆传统月饼体积较小、面皮细腻薄酥,口味更为清甜,也备受大陆同胞喜欢。台湾月饼光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮。如绿豆椪等台湾酥式月饼,须经过两次以上卷迭油酥面皮,还得掌握黄金时机,在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮,这款饼皮为表现层次感,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。台湾月饼内馅多以枣泥、莲蓉、豆沙、椰子等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。台式月饼的代表味,绿豆椪皮柔馅软,饼皮层次多,内馅咸甜有致。传统的绿豆椪,多是用绿豆仁炒糖,再手工包馅、烘烤,但在成本考虑下,现今作法会添加白凤豆,如此不易爆馅,又能增添豆馅平滑的口感。近年来台湾人喜爱酥软而带肉香口感的卤肉香月饼,这种卤肉香馅料低糖不油,以绿豆蓉为主料,加入了特制的卤肉馅。台北“绿豆椪”是台式月饼的代表,这种月饼用的是油酥饼皮,与松软的广式饼皮大相径庭。烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,仿佛风一吹就会飞走。业者介绍,绿豆仁要变成一颗绿豆椪,至少要花八小时以上。将严选的绿豆仁泡水一小时、之后再蒸煮一小时、接着要炒豆沙。自己做的绿豆沙虽然费工,但是成品的口感与香气都跟直接买现成的完全不同,那种入口即化的口感会让人吃了回味。光就绿豆仁本身就有极大的质量差异,上等的绿豆仁才能做出绿豆沙的清香。现代台湾人讲究少盐、少糖的养生观念,因此绿豆椪就不能像台湾早年那样放许多糖。糖是天然的防腐剂,放少了不够甜也就不够香,怎样让绿豆沙依旧松软化口、又带着绿豆沙清香,这就要看台湾制饼行家花心思下功夫了。在台湾同胞拜月的供品中有一种独特的“芋饼”,人们视之为绿色健康食品,并且看得比月饼更重要,似乎没有“芋饼”就不是中秋节。原来,台湾民间有句节令食谚“七月半鸭,八月半芋”,说的是中秋节期间的芋头最好吃,这时节的芋头、芋尾一样浓香酥松。在盛产著名“槟榔芋”的台湾,人们对芋头有着特殊感情,并且拟人化地把芋头分为芋母、芋子、芋孙,作为一种亲情的象征。中秋节期间,大多数人家尤喜购买芋头蒸芋饼。台湾高山族雅美人对芋头更是喜爱有加。中秋节期间,倘有新船下水,必须把自家种的芋头搬上新船压舱,他们视芋为“鱼”、为“余”,剪彩仪式后的翌日再把芋头从船仓里搬出来分赠亲友近邻,借此作为一种迎接丰收好彩头。台湾民谣中也有不少唱到芋头,有一首脍炙人口的《天乌乌要下雨》就唱道:“天乌乌,要下雨,阿公扛锄头去掘芋……”。台湾人对芋头这么喜好,这兴许与清代周亮工《闽杂记》中的记载有联系:“闽人称芋大者为芋母,小者为芋子……犹母子之义。”芋头往往是一个大芋周边连着很多小芋,台湾人将芋头寓意家族人丁兴旺,还将芋母、芋子视如母子亲情的象征。相传,中秋节台湾同胞喜欢吃芋饼与古代沿海抗倭有关。明末抗倭名将戚继光在福建沿海屡歼倭寇,功劳卓著名扬海内外。有一次,戚军受到武器精良的倭寇围困,退上山头,一时断了军粮。当时有的士兵发现野芋头,便挖起来煮着吃,解决了缺粮的燃眉之急,芋头使戚军提高了战斗力。后来,戚军在中秋节这天趁倭寇不备时冲杀出去,大败敌人。为了纪念这段难忘的经历,中秋节吃芋饼便成习俗,并从福建传进台湾,一直保留下来。月之后“博饼”的做法“一轮皎洁当空照,万里无云夜清气”,秋高气爽,明月姣洁的中秋之夜,最是娱乐雅玩的美好时光。台湾人一边祭月赏月,一边在月光下玩起博饼游戏。一些商店为了吸引顾客、增添节日气氛,也举行博饼游戏。博饼用级别、大小不一的63个“会饼”组成,模仿古代科举制度,设状元饼1个、探花饼2个、榜眼饼4个、进士饼8个、举人饼16个、秀才饼32个,这种博饼专用的“会饼”节日前夕许多商店都有出售。参加博饼人数五六人为宜,开始时取6个骰子放入大海碗里,轮流掷骰子,谁掷到约定俗成的点数就可得到不同级别的月饼。4颗骰子全红且都4点谓之“四红”,早在清代乾隆年间,台湾诗人郑大枢有一首《抢元》诗写道:“夺彩抢元唱四红,月明如水海天空。野桥歌吹音寥寂,子夜挑灯一枕风。”“抢元”者,即抢贴有“状元”的月饼,“唱四红”,即骰子掷出了红四点。因点数不同,依次有三红、二红。四红者得状元饼,依次类推。博饼时如果一掷而出现少有的“五红”,则可囊括状元、榜眼、探花各饼,即被人赢得的饼也可以夺回来。当然,这种局面极少出现。若非出现红色而有4颗骰子相同者,谓之“四进”;五骰相同称之为“五子登科”;六骰相同者叫做“六合同春”;六骰点数从一至六顺连,谓之“六六大顺”。这些均可比照当场博饼情况而得大奖。为何一套会饼多达63块?这很可能古代人俗信63是个吉数。因为九九八十一是帝王所用的数,八九七十二是千岁数,而与发明博饼游戏有关的郑成功被封延平王,只能用63之数。中秋博饼台湾已有数百年历史,《台湾通史》中记载:“八月十五日,谓之中秋。各祭社公,张灯演戏,与二月初二日同,春祈而秋报也。儿童建塔点灯,陈列古玩。士子递为宴饮,制月饼,朱书元字,掷四红夺之,以取秋闱夺元之兆。夜深时,妇女听香,以卜休咎。”。据《台湾府志》中载:“是夜,士子递为宴饮赏月,制大面饼,名为中秋饼,朱书‘元’字,掷四红夺之,取秋闱夺元之兆。”笔者查阅《福建风物志》,其中记载:中秋博饼这种雅俗共赏、老少咸宜、寓教于乐的活动,是从古代军营的活动演化而来的。350多年前郑成功在闽南沿海操练水师准备收复台湾,郑成功的部将洪旭为了宽释士兵将士远离乡井想家思亲之情,激励鼓舞士气,利于驱逐荷兰殖民者收复台湾,他构想出这一游戏,并买来大量月饼让官兵同乐。博饼属佳节犒赏战士有吃有玩的游戏,不存在赌博之嫌,后来这一游戏随郑成功收复台湾而进入台岛。1683年,施琅将军挥师统一台湾后,中秋节博饼在台湾再掀高潮,描写较详细的是乾隆年间,布政使钱琦的《竹枝词》:“玉宇寒光净碧空,有人觅醉桂堂东。研朱滴露书元字,奇取呼庐一掷中。”在台湾,每年中秋节“博饼”不但家庭有,而且商场、企业单位也组织大家博饼,是个热闹非凡的大众化娱乐活动。这种轻松愉快、情趣盎然的节日游戏人人能参与,家家可自娱。节日之夜,银辉照泻下台湾大街小巷,到处都有博饼时骰子撞碰瓷碗的悦耳“叮当”声。博饼不在乎得什么好名次,它主要在于共同营造节日气氛,弘扬传统文化,亲朋好友汇聚一起博饼,不仅充满休闲娱乐的乐趣,而且成了交流感