商务礼仪-西餐礼仪课件

商务礼仪---西餐礼仪课件1教学目标了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法；重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使用方法。教学目标了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法；2一、用餐前之入座（一）入座的基本要求进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入位。就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。一、用餐前之入座（一）入座的基本要求3（二）入座的座次安排座次排列的基本规则：女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列（二）入座的座次安排4座次排列的详情：长桌门座次排列的详情：长桌门5座次排列的详情：圆桌门座次排列的详情：圆桌门6座次排列的详情：方桌门座次排列的详情：方桌门7正餐的菜序：开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮便餐的菜序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡二、用餐时之上菜程序二、用餐时之上菜程序8西餐主要菜式简介11开胃菜又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。西餐主要菜式简介11开胃菜9西餐主要菜式简介22汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

西餐主要菜式简介22汤10西餐主要菜式简介33副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

西餐主要菜式简介33副菜11西餐主要菜式简介44主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

西餐主要菜式简介44主菜12西餐主要菜式简介55沙拉可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。西餐主要菜式简介55沙拉13西餐主要菜式简介66甜点西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

西餐主要菜式简介66甜点14西餐主要菜式简介77咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。西餐主要菜式简介77咖啡和茶15西餐之餐具水酒西餐之餐具水酒16(1)餐巾(2)鱼叉(3)主菜叉(4)沙拉叉(5)汤杯及汤底盘(6)主菜盘(7)主菜刀(8)鱼刀(9)汤匙(10)面包及奶油盘(11)奶油刀(12)点心匙及点心(13)水杯(14)红酒杯(15)白酒杯西餐餐具认知(1)餐巾西餐餐具认知17西餐餐具摆放小常识西餐餐具摆放小常识18商务礼仪---西餐礼仪课件19基本餐具的使用之餐巾的使用

基本餐具的使用之餐巾的使用20商务礼仪---西餐礼仪课件21餐巾的用途。。。。1.在正式的宴会上，女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的表示，放在桌上是宴会结束的标志。2.用来擦手和擦嘴3.防止衣服弄脏

餐巾的用途。。。。1.在正式的宴会上，女主人把餐巾铺在腿上，22顺序：使用刀叉进餐时，一般是吃一道菜用一副，从外侧往内侧取刀叉。（如图）方法：右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜用叉时，手夹在腰两侧，控制住幅度。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下。忌：刀不能指向人基本餐具的使用之刀叉的使用

顺序：使用刀叉进餐时，一般是吃一道菜用一副，从外侧往内侧取刀23商务礼仪---西餐礼仪课件24刀叉的暗示之暂停用餐刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。刀叉的暗示之暂停用餐25刀叉的暗示之用餐完毕：刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。刀叉的暗示之用餐完毕：26话说，

阿志带着小红去西餐厅用餐……

请同学们仔细观察两人进餐程序的正确与错误之处：

话说，

阿志带着小红去西餐厅用餐……

请同学们仔细观察两人27餐具摆设方式、使用方法，注意勺不能含在嘴里，不能立在杯子里。喝汤的礼仪

说明：餐具摆设方式、使用方法，注意勺不能含在嘴里，不能立在杯子里。28应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，一块一块的放入嘴里。吃面包的礼仪

说明：应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，一块一块的放29主菜的礼仪

说明：右手拿刀，左手拿叉从左边开始切，切一块，吃一块。★英式吃法…★美式吃法…主菜的礼仪说明：右手拿刀，左手拿叉30

说明：离位暂时离开：餐巾置于椅背上或者椅子上餐毕：餐巾置于桌面上说明：离位暂时离开：31叉面朝下、刀刃朝內、八字型离位之暂时离位

说明：叉面朝下、刀刃朝內、八字型离位之暂时离位说明：32餐毕待收：

叉面朝上，刀刃朝內，平行置于盘中

说明：用餐完毕餐毕待收：说明：用餐完毕33水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內

说明：吃水果礼仪水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內说明：吃水果礼仪34餐厅服务生自然会收走

说明：吃水果礼仪餐厅服务生自然会收走说明：吃水果礼仪35小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味杯子：拇指、食指拈住杯把端起小匙至于碟中不必端起

说明：喝咖啡礼仪小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味说明：喝咖啡礼仪36（一）色拉色拉盘放在主菜盘的左边。美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。西餐的品尝（一）色拉西餐的品尝37（二）面包可以整个拿起来吃么？

（二）面包可以整个拿起来吃么？38面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。

面包的位置于主菜的左侧。39商务礼仪---西餐礼仪课件40（三）喝汤（三）喝汤41西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。

西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤42错误方法正确方法错误方法正确方法43（四）食用鱼、虾、海鲜食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。（四）食用鱼、虾、海鲜食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起44商务礼仪---西餐礼仪课件45（五）食用牛排认识牛排的熟度

＊三分熟

＊五分熟

＊七分熟

＊全熟

牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。（五）食用牛排认识牛排的熟度

＊三分熟

＊五分熟

＊七分熟46三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水；五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水；七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色47（六）食用水果和甜点(1)蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。(3)粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。(5)西餐在吃完水果时，常上洗手钵(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。（六）食用水果和甜点(1)蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀48结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就