食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座

一、食品健康的相关知识食品和食品安全1青少年饮食营养2青少年饮食习惯3食源性疾病与食物中毒4食物中毒的防治5如何选购安全的食品6食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第1页。想一想

什么是食品？食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第2页。什么是食品？食品就是供人类食用以满足其生命活动所需要的营养和能量的一类物品包括天然食品和加工食品（不包括以治疗为目的的药品）

食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第3页。食品安全分为数量安全和质量安全，我们通常说的食品安全是指质量安全。国际社会公认的食品安全是指食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不会对人体健康和生命安全造成损害。

什么是食品安全？食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第4页。食品安全的五大要点拿食品前要洗手。便后要洗手。清洗和消毒用于准备食品的场所和设备。避免虫、鼠及其它动物进入和接近食物。保持清洁食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第5页。食品安全的五大要点生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和砧板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。生熟要分开食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第6页。食品安全的五大要点食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达70℃；熟食再次加热要彻底。做熟食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第7页。食品安全的五大要点熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（5℃以下）。熟食在食用前应保持60℃以上。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。保持食物的安全温度食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第8页。食品安全的五大要点使用安全的水。新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品。水果、蔬菜要洗净。不吃超过保险期的食物。使用安全的水和原材料食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第9页。食品卫生安全歌（1）卫生监督来提醒熟制食品要谨慎购买一定要正规千万不要图方便现买现做就现吃不要超过4小时存放低温5℃下不让细菌来繁殖再吃一定要加热加热必须是高温食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第10页。青少年饮食营养什么是营养？营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程，食物中具有营养功能的物质称为营养素。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第11页。青少年时期的营养需求食物

脂肪蛋白质碳水化合物食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第12页。青少年饮食营养食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第13页。健康食品VS垃圾食品健康食品：红薯，又称地瓜，为所有蔬菜之首。木瓜，含有丰富的维生素C，能防止胃溃疡；鹅肉、鸭肉和鸡肉；玉米油、芝麻油等植物油；母鸡汤，有防治感冒、支气管炎的作用，冬春季饮用最佳；菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡萝卜、核桃、花生、开心果和杏仁等有补脑作用。垃圾食品：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品（肉干、肉松、香肠等）、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品（方便面和膨化食品）、罐头类食品、蜜饯类食品（果脯）、冷冻甜点类食品（冰淇林、棒冰等）、烧烤类食品。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第14页。食品卫生安全歌（2）农药残留须预防常在菜果里面藏购买食物要新鲜信誉商店选优良葡萄韭菜小白菜中毒居多要提放洗净浸泡过水烫炒热之后再品尝一旦中毒先吐光减少吸收第一桩妇女儿童是重点预防宣教无空档食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第15页。青少年的发育特点青少年的生长发育一般分为6～12岁的小学生期，13～18岁的初、高中学生期，这两个时期是体格和智力发育的关键时期。

食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第16页。青少年主要不良饮食习惯一、饮食无规律

二、挑食或偏食

三、喜欢吃零食

四、常吃快餐

五、狼吞虎咽

食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第17页。良好的饮食要求和饮食习惯应多吃谷类，保证足量的鱼、禽、肉、奶、蛋、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入，还要多参加体力活动，避免盲目节食。要养成良好的饮食习惯，不到流动摊点就餐、少吃油炸食品和膨化食品，不贪吃冷饮、巧克力，别把饮料当水喝，不饭、水同进，不边吃饭边看书或电视，不挑食、偏食，不暴饮、暴食，注重三餐质量。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第18页。食品卫生安全歌（3）熟肉制品和拌菜变形杆菌常作怪运输储存与加工处理不当污染快生熟工具不分开天热细菌繁殖快食前烧开忘脑外进了肚里准吃坏上吐下泻真难挨必须催吐莫要怪生姜加糖压汁服再吃生蒜四五块食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第19页。食源性疾病什么是食源性疾病？世界卫生组织（WHO）将食源性疾病定义为：凡是通过摄食而进入人体的病原体，导致人体出现的感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。产生食源性疾病的因素主要有3种：即生物性危害、化学性危害和有毒的动植物。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第20页。食物中毒凡是因为吃了某种食物，导致人体出现的感染性或中毒性疾病，统称为食物中毒。如果食用了不洁的食物或含危害物质的食品则将引起食物中毒，损害人体健康和生命安全。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第21页。食品中毒的分类化学性食物中毒

有毒动植物食物中毒

真菌和毒素食物中毒

细菌性食物中毒

有明显的季节性，一般在5～10月份最多见。主要是食用被细菌污染或毒素污染的食物引起，是食物中毒最常见的一类。发病的季节性和地区性比较明显，如毒蘑菇中毒较为多见，在初春的北方霉变的甘蔗中毒发病率和病死率也很高。常见的有桐油中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯、毒蘑菇中毒等；动物性食物中毒常见有河豚鱼中毒等。发病率、病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸中毒等等。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第22页。食品卫生安全歌（4）河豚鱼，味道鲜含有剧毒名满天尚无特效解毒剂防止误食第一关河豚毒素不怕热高温去毒很难做若非专家来加工冒险品尝闯大祸食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第23页。食品卫生安全歌（5）黄花菜，金针菜春夏季节有鲜卖鲜花有毒不可食蒸煮晾晒可破坏秋水仙碱是毒素易溶于水很突出经水浸泡两小时水烫炒熟可去除食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第24页。食物中毒的发病症状食物中毒一般潜伏期短、呈爆发性，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第25页。食物中毒的预防一不到不卫生的餐厅、摊点就餐

；二不吃过期、变质食品；三不喝生水，不生食、半生食海鲜及肉类；食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第26页。食物中毒的预防四要选择新鲜、干净、保质期内的食品；五生吃瓜果必须洗净；六经过储存的食品食用前要彻底加热；

食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第27页。食物中毒的预防七使用符合卫生要求的水；

八接触食品要清洁双手；九在外就餐前，要查看用餐单位的《卫生许可证》和《卫生量化分级管理证书》。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第28页。食物中毒后的处理在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。如发生群体性食物中毒应立即向当地卫生监管部门报告。1.呼救2.催吐3.防脱水4.报告可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。中毒者催吐后应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救。1.呼救3.防脱水食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第29页。食品卫生安全歌（6）食物中毒重预防功夫完全在日常饭前便后要洗手卫生习惯要优良专用餐具专人用饭后洗净袋内装生吃蔬菜与瓜果洗净削皮不能忘夏天本是高发季保持警惕别松缰熟食冷荤剩米饭海鲜凉拌重点防不吃腐烂变质物不食病死猪牛羊饭菜食前要热透餐后烧开再储藏生熟食品要分开生熟工具别混乱交叉污染手易脏洗净才可少祸殃生猛海鲜要适量野生动物不轻尝把好病从口入关身体永远保健康食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第30页。如何选购安全的食品什么是食品的标签？是指在食品包装容器上或附于包装容器上的一切附签、品牌、文字、图形、符号说明物。食品的标签除了要标明食品的保质期和保存期外，还需标明食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、储存条件、厂名、批号和日期标志等。

食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第31页。如何选购安全的食品食品的保质期&保存期

食品的保质期是指在标签上规定的条件下，可以保证食品质量的期限，在此期限内食品可以安全放心的食用。

食品的保存期是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过些期限食品就不可以食用了。保质期是指食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。如果保质期或保存期与食品的贮存条件有关，必须标明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥外保存等。消费者在选购食品时也应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定的条件。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第32页。食品安全常用标志猜一猜这些都是什么标志？“QS”标志“QS”是英文“qualitysafety”的缩写，中文意为“质量安全”明食品符合质量安全的基本要求。无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品、对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第33页。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和花蕾，象征自然生态；标志图形为正圆形，意为保护安全；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象：其中是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对然和生命的渴望；其二是两只手一上一下所握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第34页。食品感官检查一看：看食品的颜色、透明度，以及有无沉淀、杂质、发霉、生虫、结块等现象。二摸：用手触摸食品的硬软度，有否发黏等，手感是否正常。三听：轻轻摇动和敲打，听其声音有无变化。四闻：闻气味有无异常。五尝：品尝滋味和口感有无异常等。六查：检查它的包装、标签的印刷是否符合要求，有无注册商标和条形码。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第35页。食品卫生安全歌（7）动物内脏要留意忌食要求看分明鱼胆一定要清除有毒鱼卵很致命肝脏不要吃太多狗肝尤其要注意肾上腺、甲状腺购买肉食仔细辨食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第36页。二、消费维权在行动消费者有哪些权利？消费维权有了消费纠纷怎么办？食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第37页。消费者的权利知情权选择权安全权消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者享有知悉商品真实情况的权利。消费者享有自由选择商品或者服务的权利。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第38页。消费者的权利公平交易权消费者在购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，有权拒绝经营者的强制交易行为。结社权消费者享有依法成立维护自身合法权益的社会团体的权利。求偿权消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害时，享有依法获得赔偿的权利。

食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第39页。消费者的权利获得知识权受尊重权监督权消费者享有获得有关消费和消费者权益保护方面的知识的权利。

消费者在购买、使用商品和接受服务时，享有人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利。

消费者享有对商品和服务以及保护消费者权益工作进行监督的权利。有权检举、控告侵害消费者权益的行为，有权对保护消费者工作提出批评、建议。食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第40页。面对消费纠纷，我们应该怎么办？食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第41页。解决消费纠纷的五种途径与经营者协商和解

所谓和解，即消费者本人通过与经营者协商，把所购买的商品或所得的服务退换、维修或作适当的补偿，从而平息争议。消费者与经营者协商前，应注意以下几点：一是必须保存好所购商品包括包装盒、说明书等，使之完整无损；二是要携带商品的发票以作为购物的凭证；三是可先打电话到商店交涉，约好时间后再前往；四是要实事求是，所提要求要合情合理；五是要注意态度，经营者肯退赔则退赔，万一达不到自己的要求，也不要吵闹，可通过其它途径解决。

食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座全文共47页，当前为第42页。解决消费纠纷的五种途径请求消费者协会调解（即向消委会投诉）

所谓投诉，就是消费者在有偿获得商品或接受服务后，因商品或服务存在瑕疵而遭受人身和经济损害，经过与生产者或经营者交涉不能得到解决时，而诉诸消委会要求协助解决的一种请求。消费者在投诉前，应注意以下几点：一是在投诉前必须先同经营者交涉，与经营者和解失败后，再向消协投诉。二是要写书面的投诉书，投诉书内容包括：投诉人的姓名、性别、职业、工作单位、电话、通信地址、邮政编码、商品的名称、牌号、型号、出厂日期、价格；购买商品日期、损失价值