中餐服务情景演练

中餐效劳流程情景演练预订餐位?3号的午餐。效劳员：好的，请稍等一下，我查一下，我们的预约薄，没问题，请问您贵姓？客人：姓王。效劳员：请问你有几位？客人：十位。效劳员：请问你的预定午餐还是晚餐？客人：中午十二点。效劳员：好的，王先生，为你预订了十位，礼拜五，3号，中午12点，帮您预定在我们的双喜包间您看可以吧？客人：好的，格外感谢。效劳员：不客气，期盼你礼拜五的光临、再见。客人：好的，再见。向经理汇报工作效劳员：经理，这里是前台效劳处，今日接到了一个订单，是3号，也就是礼拜五的午餐，预订的是双喜包间，请指示。经理：好的，请乐观做好各项效劳工作。迎宾引座迎宾员：您好，欢送光临。客人：你好。迎宾员：请问您有预订吗？客人：有。迎宾员：好的，请问您的姓名？客人：王强。迎宾员：好的，王先生，您预定的是双喜包间，这边请。客人：好的，感谢。迎宾员：〔帮客人拉椅，示座〕请坐。客人:好的感谢！迎宾员：不客气，这是我们的菜单请您过目。客人：好的。效劳员：不好意思，打搅一下，我是双喜包间效劳员，很高心为您效劳！帮客人上迎客茶。效劳员：王先生，您好现在可以为您点菜了吗？客人：恩可以。效劳员：好的，需要我帮您推举下吗？客人：可以呀。效劳员：好的今日我们的特色菜有：金牌老鸭宝滋补羊肉您看宠爱吗？客人：好的来个金牌老鸭宝效劳员：好的。〔点完菜重复点单〕现在上菜，对吗？效劳员：好的。请问,您需要喝点什么酒水或饮料吗?客人:有什么酒水。效劳员：宠爱喝白酒还是红酒或啤酒呢？客人：白酒效劳员：白酒有白云边、四特、皖酒5星四特效劳员：不好意思我们有四星或三星可以吗？客人：那就四星效劳员：好的，马上为你送上！下单效劳员：将写好的菜单收入电脑发送到厨房部和传菜部。效劳酒水可以吗？客人：现在翻开效劳员：好的〔依据客人上杯子〕从主宾开头倒酒，8分满。上菜效劳员：不好意思，让你久等了，这是你们点的XXXX. ，请慢用。〔将菜品转到仆人与主宾中间报上菜名〕仆人招待客人用餐仆人：来，请大家用餐，这是这个餐厅今日推出的特色菜，来，大家品尝一下。客人：好仆人:不客气,那我们就离开餐厅,到广场参观吧。客人：好的。席间效劳〔在客人用餐过程中随时关注〕不能打搅客人用餐，换烟缸，倒茶水，更换骨碟，不能把客人未吃完的菜撤走。一个包房的效劳员在包房内效劳，反复斟茶，倒酒，效劳中最忌讳的言语“要”“不知道”“有事吗”。在席间效劳要三轻“轻说话”“轻走路”“操作轻”。上菜：上菜设在对着们的位置，每上一道菜必需转向主宾的面前，一步报菜名，并介绍菜的口味及特点，在后退两步转身出去，上完最终一道菜时先告知客人菜已上齐“请慢用”摆菜：在上菜过程中，要留意菜肴的摆放，使之对称，协调，一般为“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式适当摆放使之均匀上菜原则：首先考虑冷热荤素，色泽的搭配，花摆朝向客人，先冷后热，先精后粗，先咸后甜，先荤后素。操作位置：一般均为右上右撤，上菜撤菜的时要留意不要在仆人和主宾间进展，以免影响主宾用餐。分菜又叫让：是在来宾赏识后，由效劳员用效劳叉，效劳勺依次将菜分给来宾。台面效劳：1)骨碟，后撤用过的骨碟。2)换烟缸：操作程序用托盘托着的干净的烟缸，将干净的烟缸放在脏的烟缸上面，两个一起撤到托盘里，再把干净大盘小盘换的原则是：贵重菜换，摆不下换斟酒效劳1)斟酒：检查酒水质量，用手握住瓶颈部，将瓶倒置，对准光明处看酒水是否沉淀饮料是否浑浊讲瓶身瓶底檫干净待用。酒标朝向客人，请客人确认。 ②斟酒：从主宾开头，按顺时针为客人斟酒效劳员站在客人右后侧右脚向前跨一步身体略向前倾，右手持瓶的中下部，商标朝外，左手持一块干净的口布，手背后。或左手托盘每斟倒一次檫一次瓶口。酒瓶和客人呈45度角，瓶口略高于杯口1-2厘米斟八成满时停顿转动酒瓶使最终一滴不滴在客人身上。③斟酒量：白酒，啤酒斟八成为宜，红葡萄酒二分之一杯，白葡萄酒三分之一杯威士忌斟六分之一杯斟香宾酒时先斟三分之一杯当两名效劳员同时为一席来宾珍酒时分头从主宾副主宾开头，按顺时针方向进展斟酒。斟酒时留意事项：把握好酒瓶的倾斜度，不能将酒倒出杯外。凡冰镇过的酒，不行用手拿杯斟酒，以免影响饮酒质量。杯，快速餐台有酒处，扑上一块干净餐巾。全部酒水、饮料，一律从主宾右侧送上。不行以在一个位置上为两个客人斟酒。当仆人和客人一起祝酒讲话时，效劳员应停顿一切活动，整齐地站在两侧，讲话完毕时，应用小托盘送上两份举杯用酒，一份讲话人选用，另一份送给主宾。拿高角杯时应倒过来拿，啤酒倍应拿靠近杯底局部，不能在玻璃杯上留下指纹。当瓶内只省下一点酒时，不宜在为客人斟酒，由于瓶底朝天有失礼貌。1)应做建议性的推销，让客人乐于承受餐厅效劳。再建议廉价的食物，由客人自己选择，再介绍菜式制作。不能强令性推销，在任何场合顾客的满足比任何都重要。更好的推销效果。可以说：“对不起，刚好卖完了”或“客流量太大卖没了”并建议客人点相近的其他菜式。生疏点菜和酒水的技巧，对不同的对象，不同的场合，推销不同的8)留意多介绍餐厅的特色，急推采式往往是餐厅需快速推销的，推出方得体。9)推销时须留意“主随客便”对不同的客人应做不同的推销：①向急着离开的客人推举时间短的“速食”。②由公司付款的客人推举价格高的菜式。③特别场合推销一些高档酒水或一些需预定的食物。④对家宴要留意老人和孩子的选择。⑤对情侣要留意女士的选择。⑥对老板谈生意者要留意保存他们的面子。结帐工作打单前留意检查单据是否齐全。打出帐单之后首先要核对帐单，认真，避开消灭过失。双手递交帐单并且面带微笑，同时说“这是您的帐单，请过目”。承受钱款点清钱数，识别钱币真伪。买单前提示客人退不退剩余的酒水。发票，不提示客人开发票，开发票时单位地址要写清。送客拉椅送客拉椅的同时检查是否有客人遗留物品，同时说“先生，小姐或各位贵宾带好您的随身物品”，送到楼梯口，慢走欢送下次光临。恢复包厢迎客〔复位〕12、关掉局部照明设备。3、依据收台时间标准准时恢复包间。〔当时就要恢复原样，好接待下批客人〕。一、台面：餐具干净干净无水迹，摆放整齐，无破损...二、椅子：1cm..椅子套，无破损、无油污.〔干净平坦〕水迹、无油污、无异味。四、备餐橱：备餐橱内、外，无油迹、无水迹.备餐橱内餐具按要求摆放整齐〔餐具及用品用具和易耗品分开摆放〕.餐具无破损、无杂物、无油污。备餐橱下班要检查.五、垃圾桶垃圾桶无垃圾、无油迹、无水迹.桶内套袋垃圾袋。摆放指定位置.六、设施设备壶内无积水，热水壶外表无油迹.空调电源关闭.电视电源关闭，无水迹，无油迹.排气扇电源关闭.七、托盘：托盘放置指定摆放位置.托盘无杂物、无油迹、无水迹.八、窗户：窗台无其他物品，无油迹、无水迹..窗户关闭，上锁