西餐礼仪培训课程

西餐礼仪西餐礼仪培训课程第1页用餐方式三大类别西餐礼仪培训课程第2页东方型：用筷子取食Ex:中国、日本、韩国、老挝西餐礼仪培训课程第3页印度/阿拉伯型：用手取食Ex:印度、阿拉伯西餐礼仪培训课程第4页西方型：用刀叉取食Ex:英国、俄罗斯、法国、意大利、西班牙等西餐礼仪培训课程第5页西餐座次在西餐用餐时，人们对于座次问题十分关注。越是正式场所，这一点显得越是主要。在绝大多数情况下，西餐座次问题，更多表现为位次问题。桌次问题，除非是极其盛大盛宴，普通包括较少。主要讨论西餐位次问题。西餐礼仪培训课程第6页西餐座次排列西餐位次，普通应依照一些约定俗成，人所共知常规进行。西餐礼仪培训课程第7页西餐座次{座次排列规则}1、女士优先：在排定用餐位次时，尤其是安排家宴时，主位普通应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。2、恭敬主宾：即使用餐宾客之中有些人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，方便深入受到照料。3、以右为尊：就某一特定位置而言，其右侧之位理应高于其左侧之位。比如，应安排男主宾坐在女主人右侧，安排女主宾坐在男主人右侧。西餐礼仪培训课程第8页西餐座次{座次排列规则}4、距离定位：西餐桌上尊卑，往往与其距离主位远近亲密相关。距离主位近位子高于距离主位远位子。5、面门为上：面门为上，又叫迎门为上。它所指是，面对餐厅正门位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门位子。6、交叉排列：男女应该交叉排列，生人与熟人也应该交叉排列。这要求用餐者最好是双数，而且男女人数应该各半。西餐礼仪培训课程第9页在西餐用餐时，人们所用餐桌有圆桌、方桌和长桌，有时还会以这拼成其它各种图案。不过最常见、最正规西餐桌当属长桌。2.座次排列详情（1）长桌:男女主人在长桌中央对面而坐长桌：餐桌两端能够坐人，也能够不坐人

女主人男主人②①③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩西餐座次西餐礼仪培训课程第10页男女主人分坐于两侧时位次排列女主人男主人②①③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩西餐礼仪培训课程第11页以长桌所拼成餐桌上位次排列

女主人男主人②①③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑾⑿⒀⒁⒂⒃西餐礼仪培训课程第12页（2）圆桌：在西餐里，使用圆桌排位情况并不多见，在盛大而正式宴会里，极为罕见。其详细排列基本上是各项规则综合利用。

女主人男主人②①③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩西餐礼仪培训课程第13页（3）方桌：以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面人数应该相等。在普通情况下，一桌共坐8人，每侧各坐2人情况比较多见。在进行排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，全部些人均各自与自己恋人或配偶坐成斜对角。女主人男主人女宾乙男主宾女宾甲男宾乙女主宾男宾甲西餐礼仪培训课程第14页点餐技巧1、向他人问询2、点套餐3、请他人帮忙西餐礼仪培训课程第15页西餐餐序西餐礼仪培训课程第16页西餐餐序

正餐

便餐西餐礼仪培训课程第17页西餐餐序正餐头盘汤副菜主菜甜品饮料西餐礼仪培训课程第18页西餐餐序

头盘（头盆）蔬菜色拉土豆泥西餐礼仪培训课程第19页西餐餐序

汤红汤白汤清汤西餐礼仪培训课程第20页西餐餐序

副菜海鲜白肉西餐礼仪培训课程第21页西餐餐序

主菜羊排牛排猪排西餐礼仪培训课程第22页西餐餐序

甜品冰淇淋薯条曲奇布丁西餐礼仪培训课程第23页西餐餐序

饮料咖啡白兰地红茶西餐礼仪培训课程第24页西餐餐序便餐头盘汤主菜甜品西餐礼仪培训课程第25页西餐餐具使用刀叉进餐是西餐最主要特征。刀叉正确使用，对不少中国人而言，是想做而又不会做。除了刀叉之外，西餐主要餐具还有餐匙、餐巾等等。西餐礼仪培训课程第26页西餐餐具－刀叉刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具统称。二者既能够配合使用，也能够单独使用。在更多情况之下，刀叉是同时配合使用。学习刀叉使用，主要是要掌握刀叉区分、刀叉使用方法、刀叉暗示等三个方面问题。西餐礼仪培训课程第27页西餐餐具－刀叉区分（一）在正规一点西餐宴会上，通常考究吃一道菜要换一副刀叉，也就是说，吃每道菜时，都要使用专门刀叉。既不能够胡拿乱用，也不能够从头到尾只使用一副刀叉。享用西餐正餐时，在普通情况下，出现在每位用餐者面前在餐桌上刀叉主要有：吃黄油所用餐刀，吃鱼所用刀叉，吃肉所用刀叉，吃甜品所用刀叉，等等。它们不但形状各异，更主要是其摆放详细位置各不相同。掌握这一点对于正确地域分它们尤为主要。西餐礼仪培训课程第28页西餐餐具－刀叉区分（二）吃黄油所用餐刀，没有与之相匹配餐叉。它正确位置是横放在用餐者左手正前方。吃鱼所用刀叉和吃肉所用刀叉，应该餐刀在右，餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前餐盘两侧。餐叉详细位置，应处于吃黄油所用餐刀正下方。西餐礼仪培训课程第29页西餐餐具－刀叉区分（三）有时，在餐盘左右两侧分别摆放刀叉会有三副之多，要想不至于把它们拿错，其实并不难，应该依次分别从两边由外侧向内侧取用。吃甜品所用刀叉，应于最终使用，它们普通被横向放置在用餐者面前餐盘正前方。西餐礼仪培训课程第30页(三)西餐餐具－刀叉使用图片西餐礼仪培训课程第31页西餐餐具－刀叉使用在以刀叉用餐时，不论采取上述哪一个方式，都应注意以下5点：（1）在切割食物时，不能够弄出声响。（2）进行切割时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。（3）被切割好食物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起它后，再一口一口咬着吃。应该用以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。（4）注意刀叉朝向。将餐刀暂时放下时，不可刀口外向。双手同时使用刀叉，叉齿应该朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。（5）掉落到地上刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。西餐礼仪培训课程第32页(三)西餐餐具－刀叉暗示

使用刀叉，能够向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其详细做法是：如与人攀谈时，应暂时放下刀叉，做法是刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字“八”字形状摆放在餐盘之上。它含义是：此菜还未用毕。注意，不可将其交叉放成“十”字形。假如吃完了，或不想吃了，则能够刀口内向，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告诉侍者：本人已经用好此道菜，请他连刀叉带餐盘一块收掉。

西餐礼仪培训课程第33页西餐餐具－餐匙

品尝西餐时，餐匙是一个不可或缺餐具。学习餐匙使用，应重点掌握其区分，使用方法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。

在西餐正餐里，普通会最少出现两把餐匙，它们形状不一样，用途不一，摆放位置也有各自既定之处。西餐礼仪培训课程第34页(三)西餐餐具－餐匙使用方法

使用餐匙，有下述几点必须高度重视。（1）餐匙除能够饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其它任何主食、菜肴。（2）已经开始使用餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯中。（3）使用餐匙时，尽可能保持其周身洁净清洁，不要“色彩缤纷”、“满身挂彩”。（4）用餐匙取食时，动作应洁净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。（5）用餐匙取食时,务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。不要一餐匙东西，重复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴去。（6）不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。西餐礼仪培训课程第35页西餐之餐巾其貌不扬餐巾，在西餐餐具中，是一个发挥多重作用主要角色。主要是餐巾铺放和餐巾用途等两个方面问题。西餐礼仪培训课程第36页❀.餐巾铺放西餐所用餐巾，通常会被叠成一定图案，放置于用餐者右前方水杯上，或是直接被平放于用餐者右侧桌面上。它们面积有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。西餐礼仪培训课程第37页餐巾是为了在用餐时预防衣服弄脏而准备.大部分都没有折痕，皱褶餐巾适合放置在桌上。在餐厅，一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪。通常是在点完料理后才将餐巾打开。❀.餐巾铺放点完餐后再打开西餐礼仪培训课程第38页❀.餐巾铺放

不论大小和形状，餐巾应被平铺于自己并拢大腿上。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。打开餐巾，并将其折放整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖。尤其注意，一定不要把餐巾掖于领口，围在脖子上，塞进衣襟内，或是担心其掉落而将系在裤腰上。西餐礼仪培训课程第39页（1）用来为服装保洁：“迎接”进餐进掉落下来菜肴、汁汤，以预防其搞脏衣服。（2）用来揩拭口部：用餐时与人交谈之前，应先用餐巾轻轻地揩一下嘴。女士在进餐前，以餐巾轻印一下口部，以除去唇膏。通常不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽可能防止。尤其注意不要用餐巾去擦餐具。（3）用来掩口遮羞：以左手拿起餐巾挡住口部，然后再以右手剔牙或是右手持餐叉接住“出口”之物，再将其移到餐盘前端。❀.餐巾用途西餐礼仪培训课程第40页（4）用来进行暗示。在用餐时，餐巾可用以进行各种特殊暗示。最常见又分为三种：A暗示用餐开始：西餐大都以女主人为“带路人”，当女主人铺开餐巾时，就等于在宣告用餐能够开始了。B暗示用餐结束：当主人，尤其女主人把餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，请各位告退。其它用餐者吃完了话，亦能够此法示意。C暗示暂时离开：若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手“撤席”，而会维持现实状况不变。