第二课时常用鲜果

第二课时常用鲜果第1页，课件共36页，创作于2023年2月

1、苹果一天一苹果，医生远离我。

原产于欧洲东南部、中亚和我国新疆一带，我国栽培已有二千多年的历史，现今发展为五大产区，其中渤海湾产区为主要产区。苹果为秋季鲜果，果实呈圆、扁圆、长圆等形，果皮为红、黄、青绿等色。果肉脆嫩，香味浓，甜酸适口，为世界重要果品之一。第2页，课件共36页，创作于2023年2月红星苹果嘎啦苹果红富士美八苹果花冠苹果红将军苹果第3页，课件共36页，创作于2023年2月2、梨

原产于我国，是我国重要的果树品种，南北都有栽培，以华北和西北为多。梨的果实为卵圆形、尖圆形或葫芦形，果皮有黄色、黄绿色或红褐色，果肉脆嫩多汁。主要有秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和西洋梨系统。秋子梨系统的著名品种如京白梨、南果梨、香水梨、秋子梨、延吉苹果梨等；有近200多个品种，果实多呈圆球形或扁形，果形小，皮绿色，肉质硬，味酸涩。第4页，课件共36页，创作于2023年2月鸭梨香梨雪梨砀山梨三花梨香水梨第5页，课件共36页，创作于2023年2月秋子梨南果梨巴梨茄梨第6页，课件共36页，创作于2023年2月3、桃又称为桃子。为夏季鲜果。桃的果实表面有茸毛，核果近球形或扁圆形，中果皮肉厚多汁，是食用的主要部位。根据其分布的地区和果实的类型可分为北方桃品种群、南方桃品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群、油桃品种群。桃可以生食，烹饪入馔常用于甜菜制作，适于酿、蜜渍等烹饪方法，还可以加工成桃脯、蜜桃片、桃果酱及罐头等制品。第7页，课件共36页，创作于2023年2月水蜜桃油桃肉桃第8页，课件共36页，创作于2023年2月4、橘原产于我国，是世界上最重要的水果品种之一。柑橘包括柑和桔两大类型。其共同特点是果实扁圆形，果皮黄色、鲜橙色或红色、薄而宽松，容易剥离，故又称宽皮橘，松皮橘。柑桔除鲜食外，在烹饪中主要适用于拔丝或制作甜羹，还可用于装饰用料，代表菜式如“拔丝桔子”、“水晶桔子冻”等。柑桔也可加工成罐头、果酱、果汁、果粉、果醋、果酒和蜜饯。第9页，课件共36页，创作于2023年2月5、柑柑，也称作柑子、金实，属于芸香科柑桔属，包括瓯柑、女蕉柑、栟柑、广柑等。柑和橘相似，都属柑橘属的宽皮柑桔类，易被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圆形，皮比橘厚，剥皮比橙子容易。种子大多为白色。柑味道较甜，第10页，课件共36页，创作于2023年2月“桔”和“橘”的区别柑和橘都属于芸香科柑橘属的宽皮柑橘类，果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成。李时珍在《本草纲目·果部》中记载：“橘实小，其瓣味微醋（即酸），其皮薄而红，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘。”一般说来，柑的果形正圆，黄赤色，皮紧纹细不易剥，多汁甘香；橘的果形扁圆，红或黄色，皮薄而光滑易剥，味微甘酸。柑和橘虽有区别，但在日常语言中常混用，如广柑也说广橘，蜜橘也说蜜柑。第11页，课件共36页，创作于2023年2月“桔”和“橘”的区别“桔”跟“橘”是两个没有关系的字。尤其应当指出的是，“桔”不是“橘”的简化字。“桔”读jié，经常组成的词语有“桔槔”和“桔梗”。“桔槔”是一种汲水工具，“桔梗”是一种多年生草本植物，能入药。“橘”读jú，指橘子树，也指橘子。“桔”跟“橘”不应混淆。特别要注意的是，不宜用“桔”来代替“橘”使用。1977年中国文字改革委员会发布的《第二次汉字简化方案（草案）》，其中将“橘”简化为“桔”，并说明“中药桔梗的桔仍读jié”。但是，1986年6月24日《国务院批转国家语言文字工作委员会关于废止〈第二次汉字简化方案（草案）〉和纠正社会用字混乱现象的请示的通知》中指出：“1977年12月20日发表的《第二次汉字简化方案（草案）》，自本通知下达之日起停止使用。”这样，“桔”就不能作为“橘”的简化字了。第12页，课件共36页，创作于2023年2月6、甜橙称为广柑，黄果，广桔，橙为芸香科植物橙的果实。甜橙原产于我国东南部，栽培历史悠久。现世界的热带果区均有分布。品种较多，常见的如冰糖橙，脐橙，血橙，鹅蛋橙，新会橙等。橙可供鲜食，作餐后水果，榨取果汁，制作蜜饯和果饼；可用于甜菜的制作，如橙子羹小汤圆；也可以用于菜肴的制作，如海带拌橙丝，橙子酿鲜虾等。第13页，课件共36页，创作于2023年2月7、柚称为朱栾，胡柑，文旦等，我国特产鲜果之一，栽培历史悠久，主要产于广西，福建，四川等地。柚果形大，成球形，扁球形或梨行，直径10－25厘米。柚可以鲜食，制罐或者是榨汁，果皮可以制作果脯，如柚皮糖，青红丝等。将柚皮在水中浸煮可以提取果胶。而除去苦味的果皮可以制作菜肴，如蚝油柚皮，柚皮炖鸭，汁豉柚皮等。第14页，课件共36页，创作于2023年2月8、柠檬原产于马来西亚，我国四川、台湾、广东、广西、福建等地有栽培。柠檬的果呈椭圆形或卵圆形，长5～7厘米，果皮柠檬黄色或绿色，表面粗糙，先端呈乳头状，有的品种果皮光滑。果皮厚而香，果汁极酸。每年10月上市。著名品种有油力克柠檬、里斯本柠檬、香柠檬等。烹调中，柠檬汁可作为酸味调味剂或用于生食牡蛎、三文鱼等的调料，具有去腥除异的作用；削下的柠檬表层薄皮可作菜点的增香料；柠檬也可用于菜肴的制作，如糖拌柠檬、西柠软煎鸡、柠檬烩鸡丁。第15页，课件共36页，创作于2023年2月9、金柑亦称金橘，除供鲜食外，多制成金橘饼。第16页，课件共36页，创作于2023年2月

10、香蕉又称蕉子、蕉实、甘蕉等。香蕉的浆果成串，以胎座供食。果实弯曲向上生长，横断面为五棱形。未熟时果皮厚，绿色，不易与果肉分离，无香味、味涩；成熟后皮薄，黄绿色并带黑麻点，香味浓郁，果肉黄白色，味甜，细腻嫩滑。香蕉可供鲜食，或作为菜点的原料，适于拔丝、炸、冻等烹饪方法。此外，香蕉还可加工成罐头、香蕉干、香蕉汁、香蕉酒，并可提取香精。第17页，课件共36页，创作于2023年2月11、葡萄又称为蒲桃，草龙珠等，为葡萄科葡萄的果实，是世界上最古老的果树之一，原产于海，黑海和地中海沿岸。葡萄含有丰富的糖类，果肉中糖的含量为10.25％最高可以达到35％，其中主要是葡萄糖和果糖，易为人体吸收和利用，另还有含量为0.5％～1.5％果酸等有机酸，不但增加了食用时的风味，还能帮助消化，对某些胃病也有食疗。第18页，课件共36页，创作于2023年2月12、荔枝又称为离支，丹荔，水晶丸，水浮子，为我国特产鲜果之一，已有2000～3000年的栽培历史，主要产于我国南方。荔枝核果呈球形或者是卵形，外果皮革质，有瘤状突起，熟时红色；假种皮白色，半透明，于种子及易分离，味甘多汁。每年6～7月成熟，不耐贮存。荔枝除鲜食外，在烹饪种可以制作甜，咸菜式，还可以制作罐头，压榨果汁，制作果酱等。第19页，课件共36页，创作于2023年2月13、菠萝又称凤梨、黄梨、波罗，为热带四大名果之一。原产于巴西，我国栽培于台湾、广东、广西等地。剥落的果实为球果状，由肉质增厚的中轴、肉质的苞片和螺旋排列不发育的子房连合成一个多汁的聚花果，顶端冠有退化、旋叠状的叶丛。果实汁液丰富、香味浓烈。一般果重1～5千克。菠萝可供鲜食，食时应用淡盐水浸渍，以去除果肉皂素；还可制果汁、果酱、果醋、果酒、蜜饯、罐头。在烹饪应用中，可制作多种菜式。

第20页，课件共36页，创作于2023年2月14、山楂别名：山果红、红果山楂食疗作用：山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；

具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；

主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。

1.消食导滞：用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻。对肉食滞效果尤佳；

2.化瘀散结：本品能入血分而散除瘀结，可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症。第21页，课件共36页，创作于2023年2月15、草莓草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。第22页，课件共36页，创作于2023年2月16、樱桃

别名：车厘子，莺桃，荆桃，楔桃，英桃，牛桃，樱珠，含桃，玛瑙。第23页，课件共36页，创作于2023年2月17、杏又称杏实、甜梅等，我国特产鲜果之一。杏的核果呈圆形，果皮多为金黄色，带有红晕和斑点，果肉暗黄色，味酸甜，多汁、具独特香味。品种繁多。鲜果多汁软糯，味甜口香。除鲜食外，可制杏脯、杏干、杏酱等。烹饪中可作为杏酪等甜菜的用料。第24页，课件共36页，创作于2023年2月18、西瓜又称寒瓜、夏瓜、水瓜。西瓜品种繁多，果实的大小差异较大，呈圆形或椭圆形，皮色浓绿、绿白或绿中夹蛇纹；胎座发达，多汁而味甜，鲜红、淡红、黄色或白色，有种子或无。分果实用和种子用两种类型。西瓜除作水果食用外，瓜瓤多以蜜汁、果冻、果羹等方式制作甜菜；或雕刻西瓜盅。第25页，课件共36页，创作于2023年2月

19、猕猴桃又称藤梨、猴仔梨、茅梨、奇异果等。原产我国,主要分布在长江以南地区，如湖南、湖北、浙江、福建等地。猕猴桃的浆果呈球形或长椭圆形，长2.5～5厘米，重约30克；果皮棕褐色，有毛；果肉浅绿色或翠绿色，细腻多汁，内有很多黄褐色小粒种子。味甜酸，有独特的香味。猕猴桃营养丰富，每100克果肉中含VC150～420毫克，比一般的水果高出几倍到十几倍。第26页，课件共36页，创作于2023年2月20、哈密瓜又称厚皮甜瓜。为新疆特产，在当地广为栽培。哈密瓜呈卵圆形，一般瓜重1.5～3千克，瓜肉厚、桔红色或白色、质脆，味甜香浓，风味独特。哈密瓜可供鲜食，宜作餐后果品，或制果盘，也可做菜肴的瓜盅。将哈密瓜晒成瓜干是别有风味的特产果脯，也是维族人民配制“抓饭”的必需配料。第27页，课件共36页，创作于2023年2月21、椰子又称胥余、越王头等。原产于东南亚，是热带主要果品之一，我国主要产于海南、台湾等地。椰子的果实呈核果状，外果皮簿，中果皮厚纤维质，内果皮木质坚硬。椰肉（即胚乳）白色，质脆滑，富含脂肪，具有花生仁和核桃仁的混合香味；胚乳内部的汁液（即椰汁）可作饮料，椰肉可鲜食或用于烹制菜品，此外，椰肉常加工成椰丝、椰茸、椰果等，用于糕点、面包等的馅料或增香、装饰。第28页，课件共36页，创作于2023年2月22、李在我国栽培历史悠久，广为分布。李的品种有40种左右，从颜色上分有红皮红肉、红皮黄心、青皮红心青皮青肉和黄皮黄肉等种类。李在夏季成熟，香气馥郁，但不耐贮藏。李宜在成熟后食用，且不宜过多食用。除鲜食外，烹饪中可制作甜菜，还可加工成李干、蜜饯、果酱和罐头。第29页，课件共36页，创作于2023年2月

23、樱桃又称为莺桃、含桃、中国樱桃、车厘子等，我国原产鲜果之一。樱桃的核果呈球形，果柄长，果实较小，鲜红色，果肉稍甜带酸。可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。樱桃可鲜食，也可加工成果酱、果汁、果酒、罐头等，也可以制甜菜，并常用于菜肴、面点、饮品的装饰和点缀。第30页，课件共36页，创作于2023年2月

24、梅

是我国特有的鲜果之一，栽培历史悠久，多分布于长江以南各省梅的核果外形与杏相近，但小而酸，核上有细纹。品种很多。梅可鲜食，也可加工其它制品，如熏制的乌梅、饯制的话梅、陈皮梅，还可制酸梅汤、梅酱、梅醋和梅酒等。烹饪中可作为菜肴的配料、调味料。第31页，课件共36页，创作于2023年2月

25、柿又称为柿子、米果、猴枣。柿的浆果圆或方形，色红或黄；萼宿存。除甘柿外，果实味涩，使用时需脱涩处理。鲜柿有较高的营养价值，富含糖、蛋白质钙、铁、磷、钾和多种维生素，可促进人体血液中乙醇的氧化、有一定的解酒作用。柿多供鲜食或制柿饼。在烹调制作中，柿子可用于菜肴、小吃的制作。第32页，课件共3