【课件】蛋白质是生命活动的主要承担者课件人教版必修1

第2章组成细胞的分子第4节细胞中的蛋白质细胞中的糖类糖类的作用①参与构成细胞的重要组成成分纤维素：植物细胞壁的主要成分脱氧核糖：DNA的组成成分核糖：RNA的组成成分②细胞生命活动的主要能源物质：葡萄糖③细胞的储能物质：淀粉、糖原脂质的分类二、细胞中的脂质C、H、ON、P结构脂质磷脂生物膜（细胞膜、细胞器膜）的组成部分脂肪储能、保温、缓冲和减压储存脂质功能脂质固醇胆固醇参与血液中脂质运输，动物细胞膜的成分维生素D促进钙磷的吸收性激素促进生殖器官的发育以及生殖细胞的形成你能够说出哪些食品中富含蛋白质？

蛋白质的功能总结：蛋白质的功能结构蛋白血红蛋白催化作用胰岛素等蛋白质类激素运输作用抗体调节作用绝大多数酶免疫功能羽毛、头发、肌肉蛋白结构蛋白如：肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。调节作用胰岛素调节血糖运输作用血红蛋白催化作用免疫作用抗原抗体可变区抗原抗体蛋白质的功能蛋白质的功能举例结构蛋白绝大多数的酶调节作用血红蛋白、转运蛋白免疫作用肌球蛋白、蛛丝、羽毛催化作用胰岛素和生长激素等运输载体抗体（免疫球蛋白）蛋白质是生命活动的主要承担者口诀：狗催运面条从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示蛋白质的基本组成单位蛋白质氨基酸CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸CHCH2蛋白质的基本组成单位①每个氨基酸分子至少含有；②有一个氨基和羧基连接在上；

氨基酸一定含有的元素：C

H

O

N③氨基酸的种类由决定。一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）同一个碳原子侧链基团（R基）侧链基团氨基羧基CR侧链基团N氨基COHO羧基H蛋白质的基本组成单位1.氨基酸的结构通式【书写纠错】×××HH氨基酸的结构通式中只含有一个氨基和一个羧基，为什么说“每个氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基”呢？？R基中也可能含有氨基或羧基。如：谷氨酸赖氨酸含有2个羧基含有2个氨基蛋白质的基本组成单位C、H、O、N、（S）4.氨基酸的元素组成氨基酸组成元素：C、H、O、N、（S、Se）非必需氨基酸：人体细胞能够自己合成的，不一定要从食物中获取的氨基酸如：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸......8种必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从外界环境获取的氨基酸。5、氨基酸的种类：13种生物体中能组成蛋白质的氨基酸约有21种甲携一本亮色书来 甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸（α-氨基酸）①元素组成上：②结构组成上：③氨基和羧基的连接上：分析氨基酸，从以下三个方面探究其共同点。都含有Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ四种元素。都含有一个中心碳原子和Ｒ基，都至少含有一个氨基、一个羧基。都有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上。判断下列分子是不是组成蛋白质的氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCH（CH2）4NH2CHNH2HOOCCH2HOOC12345×××CH2蛋白质的基本组成单位多种氨基酸蛋白质水解血红蛋白分子式C3032H4816O872N780S8Fe4高分子化合物(生物大分子)蛋白质的组成元素C、H、O、N、（S、Se、Fe）蛋白质多种氨基酸脱水缩合蛋白质的结构及其多样性CO羧基CHNHH氨基R侧链基团NH

CCOHOHR羧基侧链基团氨基H—+肽键H2O—OH二肽脱水缩合1、氨基酸的结合方式：【思考】脱出来的H2O中的H和O分别来自于哪里？H来自氨基和羧基O来自羧基脱水缩合2、多肽的形成：CCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR2HNOHH二肽H2OH2O肽键三肽特别提醒：寻找肽键的方法肽键2、多肽的形成：多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物多肽三肽（多肽通常呈链状结构，又叫肽链）1.二肽：由_____个氨基酸分子缩合而成，含有____个肽键的化合物，脱

个H2O。2.三肽：由_____个氨基酸分子缩合而成，含有____个肽键的化合物，脱

个H2O。3.多肽：由n个氨基酸分子缩合而成，含有______个肽键的化合物，脱

个H2O。2312【小结】n-12、多肽的形成：12n-1

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肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：(1)氨基酸个数10肽键数9(2)

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氨基酸个数10肽键数8(3)

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肽键数7氨基酸个数10脱去水分子数=

肽键数=氨基酸个数－肽链条数肽链条数1肽链条数2肽链条数3===———脱去水分子数9===脱去水分子数8脱去水分子数7想一想结论公式一脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数氨基数＝肽链数+R基中的氨基数羧基数＝肽链数+R基中的羧基数公式二公式三N原子数＝肽键数＋肽链数(肽链一端游离的氨基数)＋R基上的N原子数O原子数＝肽键数＋2×肽链数(肽链一端游离的羧基数)＋R基上的O原子数蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数公式四CCHNH2COCHHNOCHCOOHR1R2R2HNCH3CH2-NH2CH2-COOH二硫键HCCH2COHONHHSHCCH2COHONHHSHH半胱氨酸部分氨基酸形成蛋白质的过程中，要形成二硫键“—S—S—”，它是由2个“—SH”脱氢形成的。如果计算相对分子质量题目要求考虑二硫键，注意每个二硫键形成时，相对分子质量减少2。（1）该化合物有氨基____个，有羧基____个，R基分别是_____________。22多肽（四肽）（2）该化合物由

个氨基酸分子失

个水分子而形成，该化合物的名称是_____________。这种反应叫

反应。四三脱水缩合②④⑨⑧2．蛋白质中含有N、O原子数的计算(1)N原子数＝肽键数＋肽链数(肽链一端游离的氨基数)＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子总数。(2)O原子数＝肽键数＋2×肽链数(肽链一端游离的羧基数)＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子总数－脱去水分子数(肽键数)。(3)H原子数＝各氨基酸H原子总数－2×肽键数(－2×二硫键数)。m个氨基酸分子脱水缩合形成的1条肽链至少含有___个游离的氨基和

个游离的羧基；m个氨基酸脱水缩合形成n条肽链构成的蛋白质中，至少含有______个游离的氨基和

个游离的羧基。11nn1．多肽中氨基数、羧基数、氨基酸数、肽键数和脱水数的计算【归纳提升】

氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽或蛋白质相对分子质量氨基数目羧基数目一条肽链ann－1n－1na－18×(n－1)至少1个至少1个m条肽链ann－mn－mna－18×(n－m)至少m个至少m个环状多肽annnna－18n最少为0最少为0(1)蛋白质的水解可看作蛋白质合成的逆过程，即合成过程中脱去水分子的数目，就是水解过程中需加入水分子的数目。(2)若肽链间有二硫键(—S—S—)，则蛋白质的相对分子质量＝na－18(n－m)－2k(k为二硫键的个数，n为氨基酸数，m为肽链数，a为氨基酸的平均相对分子质量)。(3)涉及多肽结构图的问题，首先，从图中准确辨认出肽键；其次，确定图中共有多少个氨基酸及每个氨基酸的R基，尤其注意R基上有无氨基、羧基；最后审清题目，按要求解答。【易错提醒】3.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中至少含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是()(1)H2N-CH2-COOH(2)H2N-CH2-CH2OH(3)H2N-CH-CH2-COOHCOOH(5)H2N-CH-(CH2)4-NH2(4)H2N-CH-CH2-COOHNH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A（2）（4）不是构成蛋白质的氨基酸。由（1）、（3）含2个羧基、（5）含2个氨基的三个氨基酸形成的三肽含有2个氨基、2个羧基和2个肽键。4.某蛋白质由2条肽链，n个氨基酸组成。下列叙述正确的是(

)A．该蛋白质至少有(n－2)个氧原子B．合成该蛋白质时生成(n－2)个水分子C．该蛋白质与双缩脲发生作用后呈现紫色反应D．该蛋白质至少含有(n－2)个氨基Bn个氨基酸形成2条肽链，有(n－2)个肽键，1个肽键中有1个氧原子，2个游离的羧基中有4个氧原子，该蛋白质至少有(n＋2)个氧原子；n个氨基酸形成2条肽链，有(n－2)个肽键，对应生成(n－2)个水分子；双缩脲不同于双缩脲试剂，它不能与蛋白质呈现紫色反应；该蛋白质有2条肽链，游离的氨基至少是2个。一条或多条多肽链通过一定的化学键互相连接在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。氢键-SH＋-SH→-S-S-＋2H二硫键F－H…FO－H…ON－H…N【注意】氢键是一种分子间作用力，不属于化学键。3、蛋白质的形成：多肽上的两个巯基（-SH）之间可以发生化学反应如下：0蛋白质的基本单位——氨基酸3、蛋白质的形成：

蛋白质具有复杂空间结构，具有生物活性

（氢键）氨基酸肽链（多肽）蛋白质脱水缩合肽链螺旋、盘曲、折叠形成的复杂空间结构（氢键、二硫键、离子键等）一级结构二级结构三级结构四级结构（肽键）蛋白质的结构及其多样性组成蛋白质的氨基酸：21种生物体内的蛋白质：1010～1012？下图所示是同一种二肽吗？不是，由A,B两种氨基酸能形成4种二肽，即A-AB-BA-BB-A

蛋白质的结构及其多样性4、蛋白质多样性的直接原因④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别蛋白质结构多样性蛋白质种类多样性蛋白质功能多样性生物学大定律：结构决定功能（结构与功能相适应）（1）蛋白质结构多样性决定功能的多样性氨基酸种类氨基酸数目氨基酸序列肽链空间结构蛋白质结构多样性蛋白质种类多样性蛋白质功能的多样性氨基酸层面肽链层面正常血红蛋白异常血红蛋白镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱人类许多疾病与人体细胞内肽链的折叠错误有关，如囊性纤维病、阿尔茨海默症、帕金森病等（2）蛋白质结构与功能相适应蛋