用餐礼仪培训课件

话题3用餐礼仪人无礼不生，事无礼不成，国无礼不兴。用餐礼仪培训课件第1页--------------中餐礼仪------------------用餐礼仪培训课件第2页一、宴请类型（一）宴会1、举行宴会目标普通是为了欢迎、告别、答谢、庆贺或者联谊。2、宴会与其它形式餐饮活动最大区分是安排坐席、分道上菜，而且有明确时间要求。3、西方国家宴会普通邀请夫妇共同参加。4、宴会普通分为国宴、正式宴会和便宴。用餐礼仪培训课件第3页（一）宴会国宴是由一个国家中央政府或者元首、政府首脑出面组织庆典性宴会。这种宴会规格很高，规模也较大。宴会时普通有现场乐队奏乐、悬挂国旗，有致词或者祝酒。用餐礼仪培训课件第4页（一）宴会正式宴会向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四面以上发出。需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出座位和桌位图。正式宴会大多事先确定菜肴，印制菜单。有时还有着装要求。正式宴会普通都会由主人或者主宾致词祝酒。用餐礼仪培训课件第5页（一）宴会正式宴会正式宴会又可分为晚宴、午宴和早餐正式宴会时间多定在晚上七点左右举行晚宴，而午餐则定在中午一点左右。西方国家，正式宴会还分餐前交谈和入席就餐两个阶段。用餐礼仪培训课件第6页（一）宴会便宴能够电话邀请，座位排序相对自由随便。能够事先安排，也能够暂时提议。出席便宴时服装要求能够更宽松一些，有时穿着便装也能够出席，便宴也可安排即兴致词、祝酒。用餐礼仪培训课件第7页（一）宴会

家宴家宴即在家里举行宴请活动，也就是家常便饭。用餐礼仪培训课件第8页（二）招待会招待会是不备正餐，只备食品、酒水、软饮料等较为自由宴请方式用餐礼仪培训课件第9页（二）招待会1、自助餐会自助餐是将菜肴、酒水事先安排陈列，就餐者依据自己口味、喜好和食量自助取食餐饮形式。自助餐时间限制要求不严，普通能够晚来早走，中途离席。自助餐形式宴请活动普通都针对人员较多情况安排。用餐礼仪培训课件第10页（二）招待会普通情况下，自助餐无须进行座次排序，有时甚至不安排足够座席，就餐者大多游走就食，能够随时与不一样人共同进餐和交谈。自助餐菜肴普通也包含开胃凉菜、汤、热菜、主食、甜点、水果等。自助餐往往也需要事先安排，发出邀请。用餐礼仪培训课件第11页（二）招待会2、酒会酒会主角是各种饮品，其中以酒精饮品为主。酒会时间安排普通在下午两点至晚上六七点以前。酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡尾酒。用餐礼仪培训课件第12页（二）招待会到当前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特加等这些被中国人称为洋酒外国酒与其它各种饮料进行混合作出来。酒会上除了酒精饮品以外，还会提供不含酒精饮料，假如汁、可乐、矿泉水等。酒会普通都会提供一些佐酒小食品，但普通不会有正式热菜和主食。用餐礼仪培训课件第13页（二）招待会3、茶会茶会主要是以饮茶为主，略备小点心。茶会分为早茶（早晨茶）、下午茶两种。茶会目标普通是交谈而非品茗，所以，不一样于东方茶道。与前几类餐饮活动不一样是，茶会普通勿需发出书面邀请，电话邀请即可。时间安排也较灵活，可长可短。用餐礼仪培训课件第14页（三）工作餐商务活动中经常碰到餐饮形式就是工作餐。工作餐最大特点是简单快捷，以谈话为主，就餐为辅。普通不邀请家人参加。能够安排各自付款，工作餐分为早、中、晚餐。用餐礼仪培训课件第15页二、设宴及邀请礼仪1.宴请对象主要是依据宴请活动目标来确定。2.确定了宴请对象，便要考虑宴请日期和详细时间了。(日本人、韩国人，宴请日期要防止“4”和“9”。对信仰基督教人士要防止13，而对伊斯兰教徒，要防止他们斋戒日等。)3.用餐地点选择也非常主要。4.宴请各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函，这也是宴请一项主要事情。用餐礼仪培训课件第16页（一）主方筹备工作（1）明确宴请目标（2）确定宴请名义和对象范围对象范围指是请客方哪些人，请多少人，请到哪一个级别；我方谁来主陪，多少人来辅陪，多方客人话还要考虑客人间关系。用餐礼仪培训课件第17页（一）主方筹备工作（3）确定宴请形式（4）确定宴请时间与地点正式宴请普通放在晚上进行，有时主方工作人员应该事先征求客方意见。宴请时间长度要依据详细宴请类型来决定。用餐礼仪培训课件第18页（一）主方筹备工作（5）布置宴会场所1、布置环境2、布置桌次主桌面门定位，普通以离门远者、干扰少为佳；平行桌以右为佳，有时会考虑以中心桌次为主桌。用餐礼仪培训课件第19页（一）主方筹备工作正门主桌2正门2主桌桌次排列1)两桌组成小型宴请当两桌横排时，面对正门右边为第一桌，左边为第二桌，即遵照以右为尊，以左为卑标准。(2)当两桌竖排时，桌次高低考究离正门越远越高，离门越近越低，即遵照以远为上，以近为下标准。用餐礼仪培训课件第20页（一）主方筹备工作正门4主桌32正门4主桌3252)三桌或三桌以上宴请活动

在安排多桌宴请桌次时，要注意“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等标准。用餐礼仪培训课件第21页（一）主方筹备工作正门4主桌32765正门4主桌325678七桌八桌用餐礼仪培训课件第22页（一）主方筹备工作十桌258正门4主桌3679用餐礼仪培训课件第23页（一）主方筹备工作2、布置座次安排主位应该坚持“面门为尊、观景为佳”标准。确定主位以后，以主位为中心坚持“近高远低，以右为尊”标准。用餐礼仪培训课件第24页（一）主方筹备工作258正门4367主陪副主陪1总来说，所见较多位次排列，主要遵照以下方法。(1)面门为上。(2)右高左低。中座为尊。(4)观景为佳。(5)临墙为好。用餐礼仪培训课件第25页（一）主方筹备工作（6）发出邀请（7）确定菜单（8）撰写讲话稿以及祝酒词正式邀请大多采取书面形式；非正式宴会则通常以口头形式来表现。菜肴及酒水要考虑到客人喜好、饮食习惯、通行常规、地方特色。用餐礼仪培训课件第26页（二）客方筹备1.应邀要尽早回复对方接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出回复。2.恰当地修饰仪容、仪表参加宴请活动前，要依据宴请活动规格和要求适当地装扮自己，以表示对主人以及参加宴会者尊重。3.按时出席宴请活动按时出席宴请活动是最基本礼貌。赴宴迟到是非常失礼，有时候一个人迟到会影响全部些人进餐，而且按时出席也是对主人尊重。用餐礼仪培训课件第27页（二）客方筹备4.

席上礼规

进餐前，女士要注意抹掉自己口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽；喝汤时候，不要发出“呼噜呼噜”响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝。用餐礼仪培训课件第28页（三）宴请程序以及相关礼仪

非正式宴请活动不需要考究严格程序，但较正式宴请活动则要按一定程序来进行。普通有这么一些程序。1.迎宾

宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好，表示对客人欢迎。2.引导入席

主人将客人引向休息厅或宴会厅。普通是主人陪同主宾进入休息厅或宴会厅主桌，接待人员引导其它客人入席。

用餐礼仪培训课件第29页（三）宴请程序以及相关礼仪3.致词、祝酒

正式宴会普通都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答谢词。4.用餐

主人应努力调整宴会气氛，注意不时地选择恰当话题进行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。5.送别

用餐完成，主人和主宾起身离座，相互致谢，宴会即告结束，按通例，宴请结束是不用宣告。用餐礼仪培训课件第30页(四)中餐餐具1.杯：杯又称杯子，盛液体器皿。多为圆柱状，或下端略细，主要用于盛水、酒以及饮料等。用餐礼仪培训课件第31页2.筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物用具。它能够是用竹子做成，也能够是用木头制成，还能够是用金、银或不锈钢制作而成。(四)中餐餐具用餐礼仪培训课件第32页筷子禁忌三长两短：这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐放在桌子上。这种做法是大不吉利，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材，在人装进去以后，还没有盖棺材盖时候，棺材组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成棺材恰好是三长两短，所以说这是极为不吉利事情。(四)中餐餐具用餐礼仪培训课件第33页筷子禁忌仙人指路：这种做法也是极为不能被人接收，这种拿筷子方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停指他人，北京人普通伸出食指去指对方时，大都带有指责意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责他人，这同骂人是一样，是不能够允许。还有一个情况也是这种意思，那就是吃饭时同他人交谈并用筷子指人.(四)中餐餐具用餐礼仪培训课件第34页筷子禁忌品箸留声：

这种做法也是不行，其做法是把筷子一端含在嘴里，用嘴往返去嘬，并不时发出咝咝声响。这种行为被视为是一个不文明做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子本身就是一个无礼行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以普通出现这种做法都会被认为是缺乏家教，一样不能够允许。(四)中餐餐具用餐礼仪培训课件第35页(四)中餐餐具当众上香：则往往是出于好心帮他人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为传统是为死人上香时才这么做，假如把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接收。用餐礼仪培训课件第36页(四)中餐餐具执箸巡城：

这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子往返在桌子上菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。此种行为是经典缺乏涵养表现，且目中无人极其令人反感。

用餐礼仪培训课件第37页(四)中餐餐具3.匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物，尤其是羹、汤或滑溜食物等。4.盘：又叫做盘子，是用来盛放食物。5.碗：碗作为人们日常必需饮食器皿，在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤。6.湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂使用规范。(1)湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。用餐礼仪培训课件第38页(四)中餐餐具(2)餐巾使用是为了预防衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。(3)餐巾纸主要用来擦嘴或手。(4)席间牙签要在万不得已时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用，千万别把它当清水或饮料来饮用。

用餐礼仪培训课件第39页案例一：王海好朋友从国外回来了，王海很热情地请挚友来家中吃饭，席间王海不顾挚友夫妇一再推托，非常热情地为挚友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上牙签，当众剔牙，还将剔出肉渣放在了桌上。请说说王海表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？用餐礼仪培训课件第40页案例二：

严非今天心情尤其好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回想过去美好时光。吃饭时，严非发觉曾住他下铺小武吃饭时发出“吧唧吧唧”声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足样子，打了一个响嗝。严非心情顿时暗淡了下来。针对此案例谈谈你看法，严非心情为何会顿时暗淡下来？用餐礼仪培训课件第41页案例三：因为市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划企业对某机电企业即将进行车展策划都志在必得。于是蓝天企业李总就约了机电企业王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后，小刘点好菜对王总说：