商务宴请礼仪培训课程

商务宴请礼仪

商务宴请礼仪培训课程第1页

知识点中餐宴请尊位确定及位次排序西餐饮酒礼仪西餐饮酒礼仪商务宴请礼仪培训课程第2页

任 务

西式宴请

中式宴请商务宴请礼仪培训课程第3页中式宴请中式宴请尊位确定、位次排序中餐餐具及使用中餐点菜中餐进餐礼仪任务描述商务宴请礼仪培训课程第4页西式宴请任务描述商务宴请程序商务宴请准备商务宴请礼仪培训课程第5页中式宴请尊位确定、位次排序

中餐宴请尊为确定

中餐宴请桌次排序

中餐宴请座次排序

商务宴请礼仪培训课程第6页中餐宴请尊位确定

单桌宴请

宴请为多桌

代表尊位商务宴请礼仪培训课程第7页中餐宴请桌次排序

两桌组成小型宴请

三桌或三桌以上桌数

所组成宴请商务宴请礼仪培训课程第8页中餐宴请桌次排序

—由两桌组成小型宴请

主桌次桌

次桌主桌代表尊位

两桌横排两桌竖排商务宴请礼仪培训课程第9页中餐宴请桌次排序

—由三桌或三桌以上桌数

所组成宴请（一）主桌3232主桌情况一情况二商务宴请礼仪培训课程第10页中餐宴请桌次排序

—由三桌或三桌以上桌数

所组成宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2商务宴请礼仪培训课程第11页中餐宴请桌次排序

—由三桌或三桌以上桌数

所组成宴请（三）主桌32546情况五商务宴请礼仪培训课程第12页中餐宴请座次排序

异性双主人座次排序

同性双主人座次排序

单主人座次排序商务宴请礼仪培训课程第13页中餐宴请座次排序

—异性双主人1男345632女241代表主方代表客方商务宴请礼仪培训课程第14页中餐宴请座次排序

—同性双主人1254632341代表主方代表客方商务宴请礼仪培训课程第15页中餐宴请座次排序

—单主人161354234562代表主方代表客方商务宴请礼仪培训课程第16页中餐餐具及使用筷子

匙碗

盘子

水杯

湿巾

水盂

牙签商务宴请礼仪培训课程第17页中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。商务宴请礼仪培训课程第18页中餐餐具及使用

—匙

使用匙时要注意以下四点事项：1．使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳。2．用勺子取用食物后，应马上食用，不要把它再次倒回原处。3．若取用食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4．食用匙里盛放食物时，尽可能不要把勺子塞人口中，或重复吮吸它。商务宴请礼仪培训课程第19页中餐餐具及使用

—碗

使用碗注意事项主要有四点：1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩下时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4．暂且不用碗内不宜乱扔东西。商务宴请礼仪培训课程第20页中餐餐具及使用

—盘子盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面考究，与碗大致相同。盘子在餐桌上普通应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。商务宴请礼仪培训课程第21页中餐餐具及使用

—水杯中餐中所用水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。商务宴请礼仪培训课程第22页中餐餐具及使用

—湿巾假如是比较考究中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不一样是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。商务宴请礼仪培训课程第23页中餐餐具及使用

—水盂水盂，也就是盛放清水水盆。它里面水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体做法是两手轮番沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。商务宴请礼仪培训课程第24页中餐餐具及使用

—牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽可能不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。商务宴请礼仪培训课程第25页中餐点菜注意菜肴优先选配量力而行针对性地投其所好了解程序科学点菜中餐点菜商务宴请礼仪培训课程第26页

考虑客人口味与审美取向满足客人尝鲜心理介绍当地新奇特色菜中餐点菜

—针对性投其所好

商务宴请礼仪培训课程第27页

依据宴请规格，提供量力而行最正确组合不考究排场，不提倡浪费，采取N+1标准（如10人点11个菜）中餐点菜

—量力而行

n+1商务宴请礼仪培训课程第28页了解中餐标准上菜次序，如：咸点心咸汤甜点心 甜汤中餐点菜

—了解程序科学点菜

商务宴请礼仪培训课程第29页主人特色菜当地特色菜中餐特色菜餐馆特色菜中餐点菜

—注意菜肴优先选配

商务宴请礼仪培训课程第30页

餐前

餐中

餐后中餐进餐礼仪商务宴请礼仪培训课程第31页

中式餐宴，夫妇往往坐在一起。入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。脱下长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪

—餐前商务宴请礼仪培训课程第32页

菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食。同桌如有外宾，不用重复劝菜，也不要为其夹菜。用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。应用筷子取一口大小食物送至口中，不可一次把过多食物塞入口里。中餐进餐礼仪

—餐中商务宴请礼仪培训课程第33页用餐完成后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当时机悄悄地去结帐。送客时，应该提醒其所携带或是存放物品，而且鞠躬致意，尽可能等客人完全离开视线后再返回座位。中餐进餐礼仪

—餐后商务宴请礼仪培训课程第34页西式商务宴请准备确定宴请目标、名义、对象、范围与形式确定宴请时间、地点发出邀请及请柬确定菜点酒水席位安排商务宴请礼仪培训课程第35页西式商务宴请中席位安排

西式长条餐桌桌次排序

西式长条餐桌座次排序商务宴请礼仪培训课程第36页西式长条餐桌桌次排序123三张餐桌商务宴请礼仪培训课程第37页西式长条餐桌桌次排序1342四张餐桌商务宴请礼仪培训课程第38页西式长条餐桌座次排序西式宴请多采取长条餐桌，席位安排，类似中式圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌两端，尽可能留心别让客人坐在长桌两端席位上。排座时还应考虑宾客民族习惯、宗教信仰差异性，不要所以出现不协调局面

商务宴请礼仪培训课程第39页西式长条餐桌座次排序（一）8765432165342191078代表主方代表客方商务宴请礼仪培训课程第40页1324163458765107989102西式长条餐桌座次排序（二）代表主方代表客方商务宴请礼仪培训课程第41页西式商务宴请程序

准点到场

宴会交流

礼貌入席

西餐餐具及使用

西餐用餐礼仪

致祝酒辞

西餐中饮酒礼仪商务宴请礼仪培训课程第42页西式商务宴请程序

—准点到场标准：抵达过早或过晚，均为失礼适时：既不要迟到，又不要早到15分钟以上。最正确：迟到5至10分钟商务宴请礼仪培训课程第43页MinglingTime(混合时间)，或CirclingTime(转圈时间)：就餐者尽可能与更多人交谈交流，应在场内游走，如同转圈，要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。西式商务宴请程序

—宴会交流商务宴请礼仪培训课程第44页西式商务宴请程序

—礼貌入席首先是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其它宾客及陪客人员。当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前往将他们座椅稍向后撤，待他们坐下时，轻轻将椅子向前推一点。落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。双腿靠近，两脚平放在地上，坐端正。双手不易放在邻座椅背或餐座上，更不要用两肘撑在餐座上。商务宴请礼仪培训课程第45页西式商务宴请程序

—西餐餐具及使用刀叉餐匙餐巾商务宴请礼仪培训课程第46页西餐餐具及使用

—刀叉刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具统称。二者既能够配合使用，也能够单独作用。但在更多情况之下，刀叉是同时配合使用。所以，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。学习刀叉使用，主要是要掌握刀叉区分及使用、刀叉暗示三方面问题

商务宴请礼仪培训课程第47页商务宴请礼仪培训课程第48页刀叉区分及使用吃黄油所用餐刀，没有与之相匹配餐叉。它正确位置，是横放在用餐者左手正前方。吃鱼所用刀叉和吃肉所用刀叉，应该是餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前餐盘两侧。吃甜品所用刀叉应于最后使用，它们普通被横向放置在用餐者面前餐盘正前方。商务宴请礼仪培训课程第49页刀叉暗示

暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字“人”字形状摆放在餐盘之上。它含义是：此菜还未用毕。用餐完成：刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它含义是：侍者能够连刀叉带餐盘一块收掉。商务宴请礼仪培训课程第50页西餐餐具及使用

—餐匙

汤匙。个头较大，通常它被摆放在用餐者右侧最外端，与餐刀并列纵放。甜品匙。个头较小，在普通情况下，它应该被横向摆放在吃甜品所用刀叉正上方，并与其并列。假如不吃甜品，用不上甜品匙话，有时，它也会被个头一样较小茶匙所取代。汤匙甜品匙商务宴请礼仪培训课程第51页西餐餐具及使用

—餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服装保洁进行暗示资料卡：餐巾暗示a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾）b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上）c.暗示暂时离开（放在椅面或者椅背上）。商务宴请礼仪培训课程第52页西餐要求

西餐要求（1）举止高雅（2）进食禁声。（3）预防异响（4）慎用餐具（5）正襟危坐。（6）吃相洁净。商务宴请礼仪培训课程第53页西餐用餐礼仪三明治肉类沙拉意大利面甜点和水果商务宴请礼仪培训课程第54页西餐用餐礼仪

—三明治

小卡片：拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小三明治和烤面包是用手拿着吃，大点吃前先切开。配卤汁吃热三明治需要用刀和叉。商务宴请礼仪培训课程第55页西餐用餐礼仪

—肉类 小卡片：用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。吃有骨头肉,不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。商务宴请礼仪培训课程第56页西餐用餐礼仪

—沙拉小卡片：假如沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。将大片生菜叶用叉子切成小块，假如不好切能够刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。商务宴请礼仪培训课程第57页西餐用餐礼仪

—意大利面小卡片：吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根最方便。也能够用调羹和叉子一起吃，调羹能够帮助叉子控制滑溜溜面条。不能直接用嘴吸，不然轻易把汁溅得处处都是。商务宴请礼仪培训课程第58页西餐用餐礼仪

—甜点和水果小卡片：叉子：蛋糕、西饼调羹：冰淇淋、布丁等用甜点。刀叉配合使用：为加工水果，如梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。商务宴请礼仪培训课程第59页西式商务宴请程序

—致祝酒辞正式宴会，普通均由祝词，但安排时间不尽一致。有一入席双方即讲话祝词；也可在热菜之后甜食之前，有主人祝词，接着由客人致答词。祝辞时，服务人员要停顿一切活动，参加宴会人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。至此毕则祝酒。故在致词行将结束时，服务人员要快速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。商务宴请礼仪培训课程第60页西式商务宴请程序

—西餐中饮酒礼仪

酒水种类酒具搭配

搭配菜肴

敬酒干杯

咖啡与茶商务宴请礼仪培训课程第61页酒水种类

1、白酒地道中国酒，蒸馏酒，为烈性酒，酒度较高2、啤酒发酵酒，酒度较低3、葡萄酒

4、香槟酒

5、白兰地酒用葡萄汁发酵之后蒸馏而成，又称“蒸馏葡萄酒”。6、威士忌酒谷物发酵酿造而成烈性蒸馏酒，酒度普通40度左右。7、鸡尾酒混合型酒，并非某一个类酒，而是用各种不一样酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其它饮料调配而成。商务宴请礼仪培训课程第62页酒具搭配白酒：专用小瓷杯、玻璃杯啤酒：带把啤酒杯葡萄酒：高脚玻璃杯波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途酒杯香槟酒：郁金香型或浅碟型高脚玻璃杯白兰地：大肚、收口矮脚杯威士忌：平底小玻璃杯鸡尾酒：高脚广口玻璃杯商务宴请礼仪培训课程第63页商务宴请礼仪培训课程第64页商务宴请礼仪培训课程第65页问题怎样握住酒杯？商务宴请礼仪培训课程第66页饮用温度白酒：常温，故不加温、加水、加冰啤酒：饮用最正确温度为7度左右，勿加冰或久冻白葡萄酒：饮用最正确温度为7度，普通加冰块饮用红葡萄酒：饮用最正确温度为18度，不宜加冰块，更不能加可乐、雪碧等饮料香槟酒：饮用最正确温度为8度，饮用前暂冷藏于冰桶内白兰地：饮用最正确温度为18度，右手托住杯身观其色彩，并以手掌加温威士忌：干喝或加入冰块、苏打水或姜汁饮用商务宴请礼仪培训课程第67页西餐中饮酒礼仪

—搭配菜肴餐前酒（开胃酒）鸡尾酒香槟酒餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍。在普通情况下，人们喜欢在餐前饮用酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。加香葡萄酒商务宴请礼仪培训课程第68页西餐中饮酒礼仪

—搭配菜肴佐餐酒（餐酒）

葡萄酒佐餐酒毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用酒水。西餐里佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

饮