2024年世界职业院校技能大赛中职组“食品药品检验组”赛项考试题库（含答案）

2024年世界职业院校技能大赛中职组“食品药品检验组”赛

项考试题库（含答案）

一、单选题

1.紫外-可见分光光度法，用标准曲线法测定溶液浓度时，未知溶液的浓度应该

（）

A、小于最低的标准溶液的浓度

B、大于最高的标准溶液的浓度

C、在最小浓度与最大浓度区间

D、不一定

答案：C

2.递减法称取试样时，适合于称取（）

A、剧毒的物质

B、易吸湿'易氧化'易与空气中C02反应的物质

C、平行多组分不易吸湿的样品

D、易挥发的物质

答案：B

3.200mlNa2S04溶液正好与250mL,2moi/LBa（N03）2溶液反应，则Na2S04溶液

的物质的量浓度为（）

A、2moI/L

B、1.25mol/L

Cv1mol/L

D、2.5mol/L

答案：D

4.监管部门对小李种植的西瓜采用快速检测方法进行抽查检测，发现其农药残留

超标，小李对检测结果有异议，小李可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A、四小时

B、二十四小时

C、四十八小时

D、七十二小时

答案：A

5.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）

A、溶剂参比

B、试剂参比

C、样品参比

D、褪色参比

答案：B

6.原子吸收仪器的分光系统又称为（）

A、色散元件

B、反射镜

C、狭缝

D、单色器

答案：D

7.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。

A、拖尾因子

B、保留时间

C、峰面积

D、分禺度

答案：D

8.食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）

A、嗅觉分析法

B、密度法

C、折光法

D、仪器分析法

答案：D

9.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蚀容器

D、通风橱

答案：D

10.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.2

6%、31.28%；乙：31.17%、31.22%、31.21%；丙:31.32%、31.28%、31.30%。则

甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（）

A、甲＞乙＞丙

B、甲＞丙＞乙

C,乙＞甲＞丙

D\丙＞甲＞乙

答案：B

11.食品安全标准是（）的标准。

A、自愿性

B、强制性

C、科学性

D、民主性

答案：B

12.由计算器算得的结果为按有效数字运算规则应将结果修约为（）

A、12

B、12

C、12

D、12.004

答案：C

13.实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是（）。

A、泡沫

B、CO2

C、1121

D、干粉

答案：C

14.下述说法，哪一种是错误的（）

A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析

B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析

C、色谱图中峰的个数等于试样中的组分数

D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况

答案：C

15.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。

A、抽提被检测的组分

B、沉淀被检物质

C、分解有机物质

D、分离有机物与无机物

答案：C

16.盐酸蔡乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的作用为（）

A、调节pH值为酸性，提高亚硝酸根的提取率

B、调节pH值为中性，提高亚硝酸根的提取率

C、调节适当的pH值，促进亚硝酸根和含筑基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根

的提取率

D、调节适当的pH值，避免亚硝酸根和含筑基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根

的提取率

答案：D

17.减重法适用于称量（）。

A、易吸湿、易氧化、易与C02反应的物质

B、剧毒物质

C\不易吸湿的物质

D、易挥发物质

答案：A

18.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.2

6%、31.28%；乙：31.17%、31.22%、31.21%；丙:31.32%、31.28%、31.30%。则

甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（）。

A、甲＞丙＞乙

B、甲＞乙＞丙

C、乙＞甲＞丙

D、丙＞甲＞乙

答案：A

19.在分析过程中，检查有无系统误差存在，作（）试验是最有效的方法，这样

可校正测试结果，消除系统误差。

A、重复

B、空白

C、对照

D、再现性

答案：C

20.亲和层析的操作流程是怎样的？（）

A、吸附T洗涤T洗脱T再生

B、吸附-►洗脱T洗涤T再生

C、吸附T再生T洗涤T洗脱

D、洗脱-►再生T洗涤T吸附

答案：A

21.温度对玻璃电极测定溶液的酸度有较明显的影响，因此玻璃电极可在哪个温

度下测定（）。

A、0℃

B、25℃

C、60℃

D、100℃

答案：B

22.《中华人民共和国计量法》于（）起施行

A、31296

B、31661

G31229

D、31594

答案：D

23.贮存易燃易爆，强氧化性物质时，最高温度不能高于：（）

A、20℃

B、10℃

C、30℃

D、0℃

答案：C

24.比色法测定时，吸收池的装液量一般不得少于（）杯。

A\二分之一

B、三分之一

C、五分之二

D、三分之二

答案：D

25.胞细菌？的繁殖是依靠（）

A、芽胞

B、裂殖

C、出芽

D、藻殖段

答案：B

26.酸不溶性灰分测定，将总分在（）溶解后测定。

A、稀硫酸

B、稀盐酸

C、稀硝酸

D、醋酸

答案：B

27.pH=5.26中的有效数字是（）位

A、0

B、2

C、3

D、4

答案：B

28.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,

消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔

偿金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

答案：C

29.欲配制0.2mol/L的H2S04溶液和0.2mol/L的HCI溶液，应选用（）量取浓

酸。

A、量筒

B、容量瓶

C、酸式滴定管

D、移液管

答案：A

30.下列操作正确的是（）。

A、制备氢气时，装置旁同时做有明火加热的实验

B、将强氧化剂放在一起研磨

C、用四氯化碳灭火器扑灭金属钠钾着火

D、黄磷保存在盛水的玻璃容器里

答案：D

31.食品监督抽查抽样人员不得少于（）名。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

32.高镒酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）.

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、任意溶液

答案：A

33.每次测定前应以（）作空白校正，测定后，再校正1次，以确定在测定时零

点有无变动

A、供试液体

B、供试溶液

C、蒸僧水

D、溶剂

答案：D

34.属于国家标准的代号是0。

A、DB

B、T

C\GB

D、Q

答案：C

35.在小麦粉中最容易出现的食品安全风险项目是（）

A、亚硝酸盐

B、脱氧学腐镰刀菌烯醇

\/\/\/\

D、金黄色葡萄球菌

答案：B

36.下列论述中错误的是（）

A、方法误差属于系统误差

B、系统误差包括操作误差

C、系统误差呈现正态分布

D、系统误差具有单向性

答案：C

37.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过（）。

A、0.1^I

B、1nI

C、4HI

D、10|iI

答案：C

38.石墨炉法测定试样中的铅，选择的波长条件（）

A、283.3nm

B、228.8nm

G193.7nm

D\253.6nm

答案：A

39.《中华人民共和国计量法》于（）起施行。

A、31296

B、31661

G31229

D、31594

答案：D

40.大多数肠道杆菌是肠道的（）

A、强致病菌

B、正常菌群

C、弱致病菌

D、以上都是

答案：B

41.索氏抽提法测定脂肪时，索氏抽提器由（）组成

A、脂肪瓶、冷凝管、滤纸筒

B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管

C、脂肪瓶、抽提管、滤纸筒

D、冷凝管、抽提管、滤纸筒

答案：B

42.我国法定计量单位是由（）两部分计量单位组成的。

A、国际单位制和国家选定的其他计量单位；

B、国际单位制和习惯使用的其他计量单位；

C、国际单位制和国家单位制；

D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位

答案：A

43.紫外分光光度法测定维生素B12含量的波长为（）。

A、254nm

B、278nm

Cv361nm

Dv550nm

答案：c

44.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值

较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其

定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于（）。

A、±0.2pH

B、±0.05pH

G±0.02pH

D、±0.01pH

答案：C

45.普通分析用水pH应在（）

A、5~6

B、5~6.5

C、5-7.5

D、5~7.0

答案：C

46.氮测定法中含氮有机物需经（）消化。

A、盐酸

B、硝酸

C、磷酸

D、硫酸

答案：D

47.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质（）的生成量

A、亚硝酸盐

B、三聚氟胺

G丙烯酰胺

D、醛酮类化合物

答案：C

48.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢

地将（）

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同时放到容器中

D、都可以

答案：A

49.国家标准（GB/T601-2016）规定：制备的标准滴定溶液与规定浓度相对误差

不得大于（）

A、0.005

B、0.01

C、0.05

D、0.1

答案：C

50.紫外-可见分光光度法测量读数时，放置样品池的暗室的翻盖必须盖上，目的

是（）。

A、防止空气

B、防止污染试剂

C、防止外界光的干扰

D、防止溶液溅出

答案：C

51.0是衡量色谱系统分离效能的关键指标。

A、理论板数

B\分禺度

C、灵敏度

D、拖尾因子

答案：B

52.当未知样中含Fe量约为IOug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度

选择下列()最佳。

A、20ug/mL

B、15ug/mL

C、11ug/mL

D、5ug/MI

答案：c

53.某化合物溶解性试验呈碱性，且溶于5%的稀盐酸，与亚硝酸作用时有黄色油

状物生成，该化合物为0。

A、乙胺

B、脂肪族伯胺

C、脂肪族仲胺

D、氨水

答案：C

54.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸

气，被蒸气中待测元素的()吸收。

A、离子

B、激发态原子

C、分子

D、基态原子

答案：D

55.在生产与加工过程中不得施用任何人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激

素等化学物质的是()

A、无公害农产品

B、有机食品

C、绿色食品

D、生态食品

答案：B

56.固体样品的平均样品制备方法，采用的是()

A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品

B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品

C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品

D、直接混合，四分法制备平均样品

答案：A

57.在符合朗伯-比尔定律的范围内，溶液的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的

关系正确的是()

A、增加、增加、增加

B、减小'增加'减小

C、减小'不变、减小

D、增加、不变、减小

答案：C

58.减小偶然误差的方法()

A、回收试验

B、对照试验

C、空白试验

D、多次测定取平均值

答案：D

59.氮测定法中含氮有机物需经（）消化

A、盐酸

B、硝酸

C、磷酸

D、硫酸

答案：D

60.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。

A、抽提被检测的组分

B、沉淀被检物质

C、分解有机物质

D、分离有机物与无机物

答案：C

61.气相色谱仪进样口的温度通常高于柱温（）。

A、10-30℃

B、20~40℃

G30~50℃

D、40-60℃

答案：C

62.实验室所使用的玻璃量器，都要经过（）的检定

A、国家计量部门

B、国家计量基准器具

C、地方计量部门

D、社会公用计量标准器具

答案：B

63.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

答案：D

64.现需要配制0.1000mol/IK2Cr207溶液，下列量器中最合适的量器是（）

A、容量瓶

，,^r*Xr*

B\里同

C、刻度烧杯

D、酸式滴定管

答案：A

65.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值

较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其

定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于（）。

A、±0.2pH

B、±0.05pH

G±0.02pH

D、±0.01pH

答案：C

66.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财

产不足以同时支付时，（）

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款.罚金

答案：B

67.原子吸收光谱分析中的单色器（）。

A、位于原子化装置前,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开

B、于原子化装置后,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开

C、于原子化装置前,并能将连续光谱分开单色光

D、于原子化装置后,并能将连续光谱分开单色光

答案：B

68.经革兰氏染色法染色后，菌体呈下列哪种颜色者为革兰氏阴性菌（）

A、蓝紫

B、蓝

C、复染液颜色或紫

D、红色或复染液颜色

答案：D

69.原子吸收分光光度分析中，如果在测定波长附近有被测元素非吸收线的干扰,

可采用的消除干扰的方法是（）

A、用纯度较高的单元素灯

B、减少狭缝宽度

C、用化学方法分离

D、稀释样品

答案：B

70.选择萃取法，萃取剂与原溶剂（）

A、以任意比混溶

B、能发生有效的络合反应

C、能产生沉淀反应

D、必须互不相溶

答案：D

71.在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（）

A、碘的颜色

B、I一的颜色

C、游离碘与淀粉生成物的颜色

D、I—与淀粉生成物的颜色

答案：C

72.某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL/L7,它的有效数字是（）

A、5位

B、4位

C、3位

D、2位

答案：B

73.表示“质量”的国际单位制的基本单位是（）。

A、g

B、kg

C、mg

D、g

答案：B

74.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为

（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

75.在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（）。

A、卤鸨灯

B、氢灯

G氤灯

D、能斯特灯

答案：A

76.紫外-可见分光光度法是在（）波长范围内测定物质的吸光度，用于鉴别、杂

质检查和定量测定的方法

Av190~400nm

B、200~400nm

C、800~1000nm

D、190~800nm

答案：D

77.气相色谱中适用于固体和液体供试品中挥发性组分的进样方法是（）

A、溶液直接进样

B、自动进样

C、顶空进样

D、手动进样

答案：C

78.薄层色谱杂质检查时，各杂质比移值Rf以在（）之间为宜

A、0.2~0.5

B、0.2~0.8

C、0.3~0.5

D、0.3~0.7

答案：B

79.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为（）

A、气灯

B、鸨灯

G卤鸨灯

D、空心阴极灯

答案：A

80.下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。

A、Na2CO3

B、NaCI

C、苯甲酸

D、蔗糖

答案：C

81.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）

A、乙焕-空气

B、氢气-空气

C、氮气-空气

D、氨气-空气

答案：A

82.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用（）

A、巴氏消毒法

B、间歇灭菌法

C、常规加压法

D、连续加压灭菌法

答案：A

83.食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D\自愿性标准

答案：C

84.药品是有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用

量的物质，用于（）人的疾病

A、预防、治疗、诊断

B、治疗

C、预防和治疗

D、诊断

答案：A

85.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不

予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食品经

营许可

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

86.化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用水冲洗。

A、0.3moI/LHAc溶液

B、2%NaHC03溶液

GO.3moI/LHCI溶液

D、2%NaOH溶液

答案：B

87.氢氧化钠滴定液应储存在（）容器中。

A、玻璃具磨口塞储液瓶

B、聚乙烯塑料瓶

C、锥形瓶

D、容量瓶

答案：B

88.铁镂矶指示剂法测定卤素离子时，过滤沉淀或加入硝基苯等有机溶剂的目的

是（）。

A、防止胶体聚沉

B、防止沉淀见光分解

C、防止沉淀转化

D、防止沉淀溶解

答案：C

89.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）

A、强还原剂

B、强萃取剂

C、强氧化剂

D、强吸附剂

答案：C

90.RSD又称相对标准偏差，一般用来表示测试结果的（）

A、偏禺度

B、准确度

C、精密度

D、回收率

答案：C

91.按照NY/T761-2008方法进行农药残留检测，测定三口坐磷和三口坐酮应使用（）

检测器。

A、火焰光度检测器.氮磷检测器

B、氢火焰离子化检测器.火焰光度检测器

C、火焰光度检测器.电子捕获检测器

D、电子捕获检测器.热导检测器

答案：C

92.属于常用的灭火方法是

A、隔离法

B、冷却法

C、窒息法

D、以上都是

答案：D

93.在气相色谱中，影响相对校正因子的因素是（）。

A、柱温

B、载气种类

C、标准物

D、固定液性质

答案：B

94.有机化合物荧光所覆盖的电磁波光谱重要的区域包括紫外区、可见区和近红

外区等，波长在()范围。

A、200~800nm

B、250~800nm

G400~800nm

D\190~800nm

答案：B

95.可用于直接配制标准溶液的是0

A、KMnO4(A.R.)

B、K2Cr207(A.R.)

GNa2S203-5H20(A.R.)

D、NaOH(A.R.)

答案：B

96.食品安全标准是()

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

答案：C

97.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点。

A、蔬菜腐烂变质

B、煮熟的菜存放过久

C、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

D、正常烹调的新鲜蔬菜

答案：D

98.下列哪项不属于生物因素导致的食品原料污染？()

A、镰刀菌

B、细菌

C、甲虫

D、有机磷农药

答案：D

99.点好样的薄层板采用上行展开时，一般上行展开的溶剂前沿距原点的距离为

()

A、5~8cm

B、8〜15cm

C、15〜20cm

D、20〜25cm

答案：B

100.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H404）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中

需用操作溶液淋洗三次的是（）

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、锥形瓶

答案：A

101.用乙醴提取脂肪时，所用的加热方法是（）

A、电炉加热

B、水浴加热

C、油浴加热

D、电热套加热

答案：B

102.红外分光光度法是在（）波数范围内测定物质的吸收光谱，用于化合物的鉴

别'检查或含量测定的方法

A、200~700nm

B、200~400nm

C、4000〜400cm-1

D、1000~100cm-1

答案：c

103.质谱图常以（）为横坐标

A、相对强度

B、相对丰度

C\质荷比（m/z）

D、峰面积

答案：C

104.1.34X10—3%有效数字是（）位。

A、6

B、3

C、5

D、8

答案：B

105.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸

气，被蒸气中待测元素的（）吸收待测元素的（）吸收

A、离子

B、激发态原子

C、分子

D、基态原子

答案：D

106.试液取样量为1〜10mL的分析方法称为（）

A、微量分析

B、半微量分析

C、常量分析

D、超微量分析

答案：B

107.高效液相色谱测定维生素A的检测波长为()o

A、294nm

B、440nm

C、325nm

D、328nm

答案：c

108.表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做()

A、绝对误差

B、绝对偏差

C、极差

D、平均偏差

答案：C

109.双硫踪比色法测铅实验中所用的氧化钾须在溶液调成()性后再加o

A、碱性

B、酸性

C、中性

D、没有特别要求

答案：A

110.气相色谱仪中ECD检测器的全称是()。

A、氢火焰离子化检测器

B、电子捕获检测器

C、火焰光度检测器

D、氮磷检测器

答案：B

111.有关摩尔吸收系数的描述正确的是。

A、摩尔吸收系数与测量波长无关

B、摩尔吸收系数的大小取决于化合物本身性质和浓度

C、摩尔吸收系数越大，测定的灵敏度越高

D、摩尔吸收系数越小，测定灵敏度越高

答案：C

112.气相色谱仪进样口的温度一般应高于柱温()

A、10~30℃

B、20~40℃

C、30-50℃

D、40~60℃

答案：C

113.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国民法通则》

D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

答案：A

114.标定HCI溶液常用的基准物质是（）

A、氢氧化钠

B、邻苯二甲酸氢钾

C、无水碳酸钠

D、草酸

答案：C

115.下述情况（）属于系统误差

A、滴定前用标准滴定溶液将滴定管淋洗几遍

B、称量用石去码没有检定

C、称量时未等称量物冷却至室温就进行称量

D、滴定前用被滴定溶液洗涤锥形瓶

答案：B

116.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级

纯试剂和化学纯试剂

A、G.B.G.R.

B、G.B.C,P.

C、G.R.C.P.

D、C.P.A,R.

答案：C

117.标定HCI溶液常用的基准物质是（）。

A、氢氧化钠

B、邻苯二甲酸氢钾

C、无水碳酸钠

D、草酸

答案：C

118.在气相色谱法中，用于定量的参数是。。

A、保留时间

B、相对保留值

C、半峰宽

D、峰面积

答案：D

119.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近，保留值难以准确测量时，可采用

()。

A、相对保留值进行定性

B、加入已知物以增加峰高的方法定性

C、利用文献保留值定性

D、利用检测器定性

答案：B

120.初次使用的pH玻璃电极，在使用前应0

A、在酒精中浸泡24h以上

B、在水中浸泡24h以上

C、在氢氧化钠溶液中浸泡24h以上

D、不必浸泡

答案：B

121.色谱分析中，色谱峰形状的好坏用（）来衡量。

A、拖尾因子

B、保留时间

C、峰面积

D、分禺度

答案：A

122.电位滴定与容量滴定的根本区别在于：（）

A、指示终点的方法不同

B、滴定仪器不同

C、滴定手续不同

D、标准溶液不同

答案：A

123.使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（）

A、250ml

B、250.0ml

C、250.00ml

D、250,000ml

答案：B

124.人体对铅的吸收主要是通过十二指肠吸收入血液，井主要在（）中蓄积

A、牙齿

B、骨骼

C、肝脏

D、肾脏

答案：B

125.按照2018年发布的《易制毒化学品的分类和品种目录》，易制毒化学品共

分为几类

A、一类

B、二类

G三类

D、四类

答案：C

126.实验室“三废”是指()

A、污染物、废弃物、可回收物

B、废碱、废酸、废有机液

C、废气、废水、废渣

D、废碱、废气'废弃物

答案：C

127.《复合硫酸铁》(Q/*****-2023)标准括号内的代码说明这个标准属于()。

A、行业标准

B、国家标准

C、地方标准

D、企业标准

答案：D

128.金属钠着火，可选用()灭火器。

A、泡沫式

B、干粉

C、1211

D、7150

答案：D

129.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。

A、28℃

B、25℃

G20℃

D、23℃

答案：C

130.滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

131.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）

A、精密数字

B、准确数字

C、可靠数字

D、有效数字

答案：D

132.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定,当抑制率()表示样品中

含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

133.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

答案：C

134.实验室烘箱使用时，放入下面的哪种物质有着火危险()

A、小苏打

B、碳酸钠

C、石油醴

D、氯化钠

答案：C

135.人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速.

四肢颤动，同时伴有呼吸困难.恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加

“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是（）。

A、莱克多巴胺

B、盐酸克伦特罗

G亚硝酸钠

D、苯甲酸钠

答案：B

136.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是（）

A、1.246X103

B、1245

C、1.245X103

D、12.45X103

答案：A

137.在蛋白质溶液中加入水合茴三酮，加热至直煮沸，则可产生（），利用这一

反应可以鉴定和定量地测定蛋白质

A、砖红色反应

B、黄色反应

C、蓝色反应

D、紫红色反应

答案：C

138.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？（）

A、形体微小

B、结构复杂

C、种类繁多

D、培养容易

答案：B

139.配制甲基橙指示液选用的溶剂是（）

A、水-甲醇

B、水-乙醇

C、水

D、水-丙酮

答案：C

140.下列数据中，有效数字位数为4位的是（）

A、[H+]=0.002mol/L

B、pH=10,34

C、w=14.56%

D、w=0,031%

答案：C

141.折光计测定供试品前，应用（）或校正用棱镜进行校正，以保证测定结果的

准确度。

A、乙醇

B、丙酮

C、纯水

D、乙醴

答案：C

142.优级纯试剂的标签颜色是

A、红色

B、蓝色

C、玫瑰红色

D、深绿色

答案：D

143.紫外-可见分光光度法，采用标准曲线法测定溶液浓度时配制标准溶液梯度

一般不得少于（）个。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

144.用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱时，流动相中有机溶剂一般应不低于（），

否则易导致柱效下降、色谱系统不稳定。

A、0.08

B、0.1

C、0.05

D、0.03

答案：C

145.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）

后，办理工商登记。

A、食品生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、工商登记

答案：A

146.下列哪种方法不是常用的食品保存方法（）

A、低温冷藏

B、真空包装

C、保持湿润

D、晒干储藏

答案：C

147.含黄曲霉毒素的样品用微柱法检验时柱的哪层用紫外灯照射会出现什么颜

色的荧光？（）

A、中性氧化铝层，蓝紫色荧光

B、硅镁吸附剂层，蓝紫色荧光

C、无水硫酸钠层，蓝黑色荧光

D、酸性氧化铝层，蓝紫色荧光

答案：B

148.关于药品名称的叙述，正确的是（）

A、药品不能申请商品名

B、药品通用名可以申请专利和行政保护

C、药品化学名是国际非专利药名

D、药典中使用的名称是通用名

答案：D

149.用同一浓度的NaOH标准溶液分别滴定体积相等的H2S04溶液和HAc溶液，

消耗的体积相等，说明H2s04溶液和HAc溶液浓度关系是()

A、c(H2S04)=c(HAc)

B、c(H2S04)=2c(HAc)

G2c(H2S04)=c(HAc)

D、4c(H2S04)=c(HAc)

答案：C

150.在原子吸收光谱法分析中，被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决

于()

A、空心阴极灯

B、火焰

C、原子化系统

D、分光系统

答案：C

151.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新

品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

答案：C

152.用分光光度计同时测定混合物中吸收曲线部分重叠的两组分时，下列方法中

方便和准确的是()。

A、解联立方程组法

B、双波长分光光度法

C、导数光谱法

D、视差分光光度法

答案：B

153.高效液相色谱测定待测样品时，试样在()被分离

A、六通阀

B、色谱柱

C、检测器

D、进样器

答案：B

154.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1^g/

mL,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待

测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为Ong/mLo

A、0.0585

B、1.1672

G0.0449

D、0.1167

答案：C

155.酸不溶性灰分测定，将总分在（）溶解后测定。

A、稀硫酸

B、稀盐酸

C、稀硝酸

D、醋酸

答案：B

156.吸附色谱是样品中各组分在吸附剂通过（）反复过程而实现分离的。

A、吸附与解吸附

B、分配

C、吸附

D、解吸附

答案：A

157.多环芳怪类产生的途径是0

A、腌制食物

B、熏烤食物

C、腊制食物

D、风干食物

答案：B

158.标定HCI溶液常用的基准物质是（）

A、氢氧化钠

B、无水碳酸钠

C、碳酸钙

D、草酸

答案：B

159.残余硅羟基未封闭的硅胶色谱柱，流动相pH值一般应在（）之间。

A、2-8

B、3-9

C、6-8

D、5-7

答案：A

160.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负,

但通过多次平行测定的处理可有效减小，这种误差称为（）

A、偶然误差

B、仪器误差

C、试剂误差

D、系统误差

答案：A

161.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有（）。

A、酰胺基

B、共聊体系

GG基

D、内酰胺结构

答案：B

162.我国法定计量单位是由（）两部分计量单位组成的

A、国际单位制和国家选定的其他计量单位

B、国际单位制和习惯使用的其他计量单位

C、国际单位制和国家单位制

D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位

答案：A

163.关于食品贮存.运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应安全.无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度.湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存.运输过程中受到污染

答案：C

164.食物发生腐败变质的最主要原因是？（）

A、微生物污染

B、农药残留

C、加工方法不合理

D、没有分类存放

答案：A

165.采用酸碱滴定法测定苯甲酸的含量时，采用的指示剂为（）

A、淀粉

B、酚酉太

C\甲基红

D、甲基橙

答案：B

166.当未知样中含Fe量约为IOug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓

度选择()最佳。

A、20ug/mL

B、15ug/mL

C、11ug/mL

D、5ug/mL

答案：c

167.水溶液的pH值最常用()为指示电极进行测定。

A、玻璃电极

B、饱和甘汞电极

C、银-氯化银电极

D、氢电极

答案：A

168.物质对光的吸收系数是该物质的物理常数，与0有关。

A、样品浓度

B、吸收池厚度

C、入射光的强度

D、物质本身特性

答案：D

169.在色谱法中，（）是定量分析的依据。

A、拖尾因子

B、保留时间

C、峰面积

D、分禺度

答案：C

170.紫外一可见分光光度法中空白溶液的作用是0

A、调节仪器透光率的零点

B、吸收入射光中测定所需要的波长

C、调节入射光的强度

D、消除试剂等非测定物对入射光吸收的影响

答案：D

171.抑制和减少腌肉制品中致癌物亚硝胺形成的物质是（）

A、抗坏血酸

B、醋酸

C、酒石酸

D、乳酸

答案：A

172.计量器具的检定标识为绿色说明（）

A、合格，可使用

B、不合格应停用

C、检测功能合格，其他功能失效

D、没有特殊意义

答案：A

173.温度对玻璃电极测定溶液的酸度有较明显的影响，因此玻璃电极可在哪个温

度下测定（）。

A、0℃

B、25℃

C、60℃

D、100℃

答案：B

174.下列叙述错误的是（）

A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的

B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的

C、在正态分布条件下，。值越小，峰形越矮胖

D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度

答案：C

175.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般要（）

A、R21.5

B、R21

C、R20.7

D、R20.1

答案：A

176.下列（）在读取滴定管读数时，读液面两侧最高点成水平。

A、高镒酸钾标准溶液

B、氢氧化钠标准溶液

C、盐酸标准溶液

D、硫代硫酸钠标准溶液

答案：A

177.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）。

A、柱温

B、载气的种类

C、.柱压

D、固定液膜厚度

答案：A

178.化学试剂一般是按杂质含量的多少而分成四个级别为：实验试剂、化学纯试

剂、分析纯试剂、（）。

A、优级纯试剂

B、强碱试剂

C、分离试剂

D、混合级试剂

答案：A

179.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）。

A、柱温

B、载气的种类

C、柱压

D、固定液膜厚度

答案：A

180.一级水的吸光率应小于（）。

A、0.02

B、0.01

C、0.002

D、0.001

答案：D

181.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害

C、天然原料食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可食用

答案：B

182.在超临界流体色谱中，最广泛使用的流动相是（）。

A、CO2流体

B、乙烷

C、戊烷

D、四氢吠喃

答案：A

183.《中华人民共和国产品质量法》最新修订的年份为（）。

A、1988s

B、1993s

C、2018s

D、2000s

答案：C

184.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定

A、《中华人民共和国民法通则》

B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国反不正当竞争法》

D、《中华人民共和国食品安全法》

答案：D

185.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g,要求含重金属

不得超过百万分之十，应吸取标准铅液(0.01mg/mL)多少毫升？()

A、0.5

B、2

C、1.5

D、1

答案：D

186.比较两组测定结果的精密度()甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,

0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙两组相同

B、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高

D、无法判别

答案：B

187.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1^g/

mL,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待

测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为（）ug/mL。

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.1167

答案：C

188.傅立叶变换红外分光光度计的波数分辨率可用厚度约为（）的聚苯乙烯薄膜

录制光谱进行检查。

A、0.05mm

B、0.04mm

C、0.4mm

D、0.5mm

答案：B

189.滴定管的体积校正：25°C时由滴定管中放出20.01mL水，称其质量为20.01

g,已知25℃时1mL的水质量为0.99617g,则此滴定管此处的体积校正值为（）。

A、+0,04mL

B、-0.04ml

C、+0.08mL

D\—0.08mL

答案：c

190.气相色谱分析的仪器中，载气的作用是()

A、载气的作用是溶解样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的

分离和分析。

B、载气的作用是与样品发生化学反应，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完

成对样品的分离和分析。

C、载气的作用是携带样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的

分离和分析。

D、载气的作用是吸附样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的

分离和分析。

答案：C

191.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g,要求含重金属

不得超过百万分之十，应吸取标准铅液(0.01mg/mL)多少毫升？()

A、0.5

B、2

C、1.5

D、1

答案：D

192.实验室应有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其

他方面的压力和影响，防止()o

A、行政干预

B、商业贿赂

G行业影响

D、产品宣传

答案：B

193.索氏抽提法中，其正确步骤是（）

A、溶剂回流提取一回收溶剂一干燥一冷却T称量一恒重

B、回收溶剂一溶剂回流提取一干燥一冷却T称量T恒重

C、溶剂回流提取一干燥■►回收溶剂一冷却一称量T恒重

D、回收溶剂一干燥T溶剂回流提取一冷却一称量一恒重

答案：A

194.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1^g/

mL,进样后，测得峰面积为559.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待

测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为（）ug/mL。

A、0.0525

B、1.167

C、0.585

D、0.1167

答案：A

195.高效液相色谱用水必须使用（）。

A、一级水

B、二级水

C、三级水

D、蒸镭水

答案：A

196.优级纯试剂的标签颜色是（）

A、红色

B、蓝色

C、玫瑰红色

D、深绿色

答案：D

197.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》

B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

答案：C

198.采用斐林氏滴定法测定乳糖时，其滴定过程包括预滴定和精确滴定，滴定终

点的判定应以斐林氏液的（）完全褪尽为止

A、红色

B、黄色

C、钛黄

D、蓝色

答案：D

199.GB5009.87-2016中铝蓝比色法测磷的测量波长为（）.

A、600nm

B、620nm

C、640nm

D、660nm

答案：D

200.当置信度为0.95时，测得AI203的口置信区间为（35.21±0.10）%,其意

义是（）

A、在所测定的数据中有95%在此区间内.

B、若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内.

C、总体平均值日落入此区间的概率为0.95.

D、在此区间内包含口值的概率为0.95.

答案：D

201.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A、单一

B、复杂性

G综合性

D、重复性

答案：D

202.分子的紫外一可见吸收光谱呈带状光谱，其原因是（）。

A、分子中价电子运动的离域性质；

B、分子振动能级的跃迁伴随着转动能级的跃迁;

C、分子电子能级的跃迁伴随着振动、转动能级的跃迁

D、分子中价电子能级的跃迁

答案：C

203.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经（）滤膜过滤后直

接进样分析。

A、0.45|j.m

B、0.22|im

C、0.40p.m

D、0.20|j.m

答案：A

204.分光光度计检测器的作用原理表述准确的是（

A、检测是否有吸收

B、将光信号转变为电信号

C、将光信号转变为数据

D、将光信号转变为成比例关系的电信号

答案：D

205.从事餐饮服务，应当依法取得（）

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

答案：D

206.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1Ug/

mL,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待

测液，进样后，测得峰面积为607.6,则饮料中日落黄的原含量为Ong/mLo

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.0465

答案：D

207.对（）而言，工匠精神是推进创新发展.提高市场竞争力的内在动力。

A、国家

B、集体

C、企业

答案：C

208.根据相似相溶原理，丙醇易溶于（）中

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

209.下列检测器为通用检测器的是（）。

A、紫外-可见分光检测器

B、荧光检测器

C、蒸发光散射检测器

D、电化学检测器

答案：C

210.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度

B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准

D、食品安全地方政府负总责要求

答案：C

211.气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。

A、载气

B、水

C、溶剂

D、待测样品

答案：A

212.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级

纯试剂和化学纯试剂

A、G.B.G.R

B、G.B.C.P

C、G.R.C.P

D、C.P.A,R.

答案：c

213.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管

人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许

可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

答案：D

214.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

215.用标准曲线法测定含量（公式：y=5x-0.15,y单位g/mL）,测得样液的吸

光度值为0.08,则该物质的浓度为（）

A、0.4g/mL

B、0.25g/mL

G0.55g/mL

D、0.65g/MI

答案：B

216.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的

合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

答案：B

217.如果显色剂或其他试剂在测定波长有吸收，此时的参比溶液应采用（）。

A、溶剂参比

B、试剂参比

C、试液参比

D、褪色参比

答案：B

218.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

答案：A

219.GB/T6682-2008中规定，无机痕量分析试验中所用的水，应该是（）。

A、自来水

B、三级水

C、二级水

D\一级水

答案：C

220.下列叙述中不正确的是()。

A、GB表示中华人民共和国强制性国家标准

B、GB/T表示中华人民共和国推荐性国家标准

C、HG表示推荐性化学工业标准

D、HG表示推荐性化学工业标准

答案：C

221.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中。

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

222.下列化合物不适合作为紫外吸收光谱的溶剂是()。

A、环己烷

B、乙醇

C、乙睛

D、甲苯

答案：D

223.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

224.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机

构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由。复检机构名录由国务院认证认可

监督管理.卫生行政.农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为Oo

A、需说明结论

B、最终检验结论

C、供执法机构参考结论

D、自行选择结论

答案：B

225.下列哪些食品可以依法进行生产（）

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

答案：B

226.进行氧化还原电位滴定应选择的指示电极是（）

A、玻璃电极

B、饱和甘汞电极

G粕电极

D、银电极

答案：C

227.在实际工作中，常用测定（）的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引

起的干扰

A、回收率

B、标准差

C、变异系数

D、置信区间

答案：A

228.卫生检查中常以（）作为食品饮料被粪便污染的指标

A、沙门氏菌

B、大肠杆菌

C、乳酸杆菌

D、酵母菌

答案：B

229.包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。

A、一起存放，标识清楚

B、随便存放

C、分别存放

D、以上都可以

答案：c

230.正已烷.正已醇.苯在正相色谱中的洗脱顺序为（）。

A、正已醇.苯.正已烷

B、正已烷.苯.正已醇

C、苯.正已烷.正已醇

D、正已烷.正已醇.苯

答案：B

231.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有（）。

A、酰胺基

B、共聊体系

GG基

D、内酰胺结构

答案：B

232.食品企业在生产（）中不得添加任何食品添加剂

A、火腿

B、饮料

C、纯牛奶

D、油

答案：C

233.1.装在高压气瓶的瓶口，用来将高压气体调节到较小压力的是（）。

A、减压阀

B、稳压阀

C、稳压阀

D、稳流阀

答案：A

234.石墨炉法测定试样中的镉，选择的波长条件（）。

A\283.3nm

B、228.8nm

G193.7nm

D、253.6nm

答案：B

235.分析纯化学试剂标签颜色为0

A、绿色

B、棕色

C、红色

D、蓝色

答案：C

236.称取2.3mg样品，应使用（）天平。

A、百分之一

B、千分之一

C、万分之一

D、十万分之一

答案：C

237.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过

()泄压。

A、安全阀

B、压力阀

C、水位阀

D、温度计

答案：A

238.间接碘量法对植物油中碘价进行测定时，指示剂淀粉溶液应()o

A、滴定开始前加入

B、滴定一半时加入

C、滴定近终点时加入

D、滴定终点加入

答案：C

239.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氧胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补

乳中()的不足

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂类

D、矿物质

答案：B

240.普通分析用水pH应在()

A、5~6

B、5-6.5

C、5~7.0

D、5-7.5

答案：D

241.将数值“1.75,2.65,4.05”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为

。

A、1.7,2,6,4.0

B、1.7,2,7,4.0

C、1.8,2,6,4,1

D、1.8,2,6,4.0

答案：D

242.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？（）

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵碱

D、含有亚硝酸盐

答案：A

243.某样品中水份含量在5%至10%之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不

大于0.3%,对某一实验进行3次平行测定，其结果分别为7.17%、7.31%及7.72%,

应弃去的是（）。

A、0.0772

B、0.0717

C\7.72%7.31%

D、0.0731

答案：A

244.属于常用的灭火方法是（）

A、隔离法

B、冷却法

C、窒息法

D、以上都是

答案：D

245.实验室所使用的玻璃量器，都要经过（）的检定。

A、国家计量部门；

B、国家计量基准器具

C、地方计量部门

D、社会公用计量标准器具。

答案：B

246.农残快速检测标准（GB5009.199-2003）中规定,当抑制率（）表示样品中

含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

247.滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

248.下列属于系统误差性质的是（）

A、随机产生

B、具有单向性

C、呈正态分布

D、难以测定

答案：B

249.实验室（）应建立领用申请制度

A、化学试剂

B、剧毒药品

C、易挥发试剂

D、强酸强碱药品

答案：B

250.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差（）

A、进行对照试验

B、进行空白试验

C、进行仪器校准

D、多次平行测定取算术平均值

答案：D

251.色谱峰在色谱图中的位置用()来说明。

A、保留时间

B、峰局

C、峰宽

D、灵敏度

答案：A

252.磷在酸性条件下与()作用生成磷铝酸镂

A、铝酸镂

B、氯化亚锡

G硫酸胱

D、氯化亚锡一硫酸胱

答案：A

253.用乙醴提取脂肪时，所用的加热方法是()

A、电炉加热

B、水浴加热

C、油浴加热

D、电热套加热

答案：B

254.灰化完毕后()，用预热后的土甘烟钳取出土甘烟，放入干燥器中冷却

A、立即打开炉门

B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右

C、待炉温降到200℃左右，打开炉门

D、以上都不对

答案：C

255.有甲、乙两个不同浓度的同一有色物质的溶液，用同一厚度的比色皿，在同

一波长下测得的吸光度为：A甲=0.20；A乙=0.30。若甲的浓度为4.0X10-4mol

/L,则乙的浓度为0。

A、8.0X10-4mol/L

B、6.0X10-4moI/L

C\1.0X10-4moI/L

D、1.2X10-4moI/L

答案：B

256.高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa,会导致钢瓶（）

A、钢瓶壁被压缩

B、有危险

C、有空气或其他气体进入

D、爆炸

答案：C

257.专业技术人员在日常工作的过程中，要以“（）”为核心理念，不断追求卓

越.精益求精.高度负责，本着用户至上的原则，和对精品执着的坚持和追求，力

争把产品品质提高。

A、工匠精神

B、精益求精

C、创造精神

D、个人

答案：A

多选题

1.关于菌落特征描述正确的是0

A、菌落的大小受菌种的影响

B、菌落的大小受生长密度的影响

C、菌落的大小受营养条件的影响

D、菌落大小受生长环境的物化条件影响

答案：ABCD

2.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括

。

A、税务登记证

B、许可颁发

C、日常监督检查结果

D、违法行为查处情况

答案：BCD

3.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）

A、食品安全风险评估信息和风险警示信息

B、国家食品安全总体情况

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

答案：BC

4.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为（）。

A、火焰原子化器

B、石墨炉原子化器

C、氢化物发生原子化

D、冷蒸气发生原子化

答案：AB

5.一般来说,应根据相似性溶解的原则选择抽提剂,对于极性较强的物质选用（）

组成的抽提溶剂系统来提取

A、石油醴

B、丙酮

C、甲醇水溶液

D、正已烷

答案：AC

6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）

A、虚假.夸大的内容

B、疾病预防的内容

C、生产许可证编号

D、治疗功能的内容

答案：ABD

7.影响水产品安全性的因素有哪些（）

A、寄生虫

B、重金属

C、农兽药残留

D、天然的毒素

答案：ABCD

8.受到污染的食品对人体的危害包括（）

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致突变

E、致癌作用

答案：ABCDE

9.相色谱系统的流动相常用（）。

A、甲醇-水系统

B、甲醇

C、醋酸溶液

D、乙睛-水系统

答案：AD

10.酶联免疫分析中利用了抗原、抗体及酶的什么性能？（）

A、抗原抗体反应的高度特异性

B、酶的高效催化作用

C、抗原与底物的高度特异性

D、抗体与底物的高度特异性

答案：AB

11.食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即（）

A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

答案：AB

12.关于细菌大小的说法正确的有0

A、一般以毫米为单位进行描述

B、球菌的大小一般以直径来形容

C、杆菌的大小一般以宽义长来进行描述

D、螺旋菌的长度以螺旋菌菌体两端点的距离来进行描述

答案：BCD

13.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）

A、防止碘的挥发

B、提高滴定的灵敏度

C、防止溶液溅出

D、隔绝空气

答案：AD

14.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

答案：ABCD

15.维生素A分子结构中含有共辗多烯醇侧链，对其理化性质描述正确的是（）

A、易被空气中氧或氧化剂氧化

B、性质稳定，不易被光线破坏

C、在紫外区呈现强烈吸收

D、遇三氯化锦试剂呈现蓝色

答案：ACD

16.采用索氏提取法测定食物中的脂肪时,下列哪些因素会影响脂肪的提取（）

A、样品研磨和干燥不充分

B、脂肪含量较高

C、含水量过高

D、样品颗粒过小

答案：AC

17.药材提取溶剂选择有0

A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出无效成分和有害物质

B、不与有效成分发生不应有的化学反应，亦不影响其稳定性.药效和质量控制

C、没有或少有生理作用

D、来源广泛.价廉易得

答案：ABCD

18.原子吸收仪器常见的色散元件有（）

A、反射镜

B、光栅

C、平面镜

D、棱镜

答案：BD

19.预混合型原子化器一般由（）组成

A、雾化器

B、预混合室

C、燃烧器

D、石墨管

答案：ABC

20.色谱分析中，常用的定性方法有（）。

A、利用出峰的先后顺序

B、利用保留时间

C、利用光谱相似性

D、利用质谱信息

答案：BCD

21.食品生产车间排水口应当设置（）。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、报警装置

答案：ABC

22.反映食品卫生质量的细菌污染指标，包括（）

A、细菌总数

B、大肠杆菌

C、霉菌总数

D、致病菌总数

E、黄曲霉菌

答案：AB

23.气相色谱法的流动相为气体，称为载气，下列可以用作载气（）

A、氨气

B、氮气

C、氢气

D、氧气

答案：ABC

24.比色分析对显色反应的基本要求是：（）。

A、反应应具有较高的灵敏度和选择性

B、反应生成的有色化合物的组成恒定且较稳定

C、生成有色化合物与显色剂的颜色差别较大

D、反应应具有较高的反应速度

答案：ABC

25.下列数据中，有效数字位数是四位的有（）

A、0.052

B、pH=10,30

C、10.3

D、0.4002

答案：CD

26.关于食品召回的说法，以下表述正确的是（）

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，

应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理.销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监

督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产

企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案：ABD

27.物质的旋光度与（）等因素有关。

A、浓度

B、测定波长

C、溶剂

D'温度

答案：ABCD

28.在原子吸收光谱法中，由于分子吸收的化学干扰，应尽量避免使用（）来处

理样品。

A、HCI

B、H2S04

C、H3P04

D、HCI04

答案：BC

29.可以获得出微生物纯培养的方法是：()

A、平板划线分离法

B、稀释倾注平板法

C、单细胞或单胞子挑取法

D、涂布平板法

答案：ABCD

30.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及

时清理0。

A、变质食品

B、超期食品

C、污染食品

D、有毒食品

答案：AB

31.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()

A、召回已经上市销售的食品

B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者

D、不用记录召回和通知情况

答案：ABC

32.实验室中哪种气体属于易燃易爆气体：（）

A、乙快

B、氧气

C、氢气

D、氨气

答案：AC

33.进口的食品添加剂应当有0

A、出口国标识

B、中文标签

C、中文说明书

D、英文说明

答案：BC

34.下列哪些操作是正确（）

A、超净工作台使用前需要进行紫外杀菌30min

B、进行接种操作时要保持带菌种的材料或者开口无菌容器在酒精灯火焰5cm的

范围内

C、超净工作台使用完毕后要开紫外灯进行灭菌

D、超净工作台在使用过程中要不需要通入空气

答案：ABC

35.受到污染的食品对人体的危害包括（）

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致突变

E、致癌作用

答案：ABCDE

36.色谱分析中，对于基质复杂的样品，可通过（）等方法去除干扰物后进样分

析。

A、微波消解

B、紫外光降解

C、固相萃取

D、样品溶解

答案：ABCD

37.液相色谱法定量分析主要有（）方法

A、内标法

B、外标法

C、主成分自身对照法

D、面积归一化法

答案：ABCD

38.下列哪些检测器响应值与被测物质的量通常呈指数关系，一般需经对数转换

的是（）。

A、紫外-可见分光检测器

B、荧光检测器

C、蒸发光散射检测器

D、电雾式检测器

答案：CD

39.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是（）

A、召回已经上市销售的食品

B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者

D、不用记录召回和通知情况

答案：ABC

40.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）

A、准确

B、及时

C、客观

D、公平

答案：ABC

41.在比色法中，比色分析的关键：（）。

A、控制反应时间

B、控制好适宜的反应条件

C、控制反应物生成的量

D、选择适当的显色反应

答案：BD

42.抽取的样品一般应为一式三份，分别供（）使用。

A、检验

B、复验

C、备查

D、抽查

答案：ABC

43.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）

A、食品安全监管部门

B、承担食品检验职责的机构

C、食品行业协会

D、食品消费者协会

答案：ABCD

44.在比色法中，比色分析的关键：（）

A、控制反应时间

B、控制好适宜的反应条件

C、