龙眼采后易出现的问题

龙眼采后易出现的问题

龙眼又名龙眼和智慧。它是中国南方著名的耕作种类。属于无病儿童科、龙眼属、龙眼科。我国是龙眼的种植大国,栽培面积和产量均居世界首位,具有栽培历史悠久、品种资源丰富、栽培面积大等优势。龙眼是著名食药兼用的热带特色水果,具有很高的营养价值,自古以来被视为滋补的珍品,深受人们欢迎。但由于龙眼成熟于7—9月份高温季节,采后生理代谢旺盛,常温下1周左右完全腐烂变质,严重影响其商品价值和经济效益。近年来,随着龙眼种植面积的扩大、投产面积的增加和总产量的提高,龙眼果实采后保鲜储运成为生产上亟待解决的问题。1龙眼果实收获后的生理研究1.1膜试剂对龙眼呼吸强度的影响果蔬通过呼吸作用参与多种有机大分子物质的合成、分解代谢,并获得能量和必要的中间物质。但果蔬在贮藏过程中的呼吸作用可加速其营养物质的消耗,降低了果蔬的可食性,缩短了货架期。龙眼属于典型的非呼吸跃变型果实,呼吸速率在贮藏期间呈现上升趋势,无呼吸跃变现象。何志刚等人研究发现,龙眼果实在室温下贮藏,呼吸强度迅速升高,采后第4天便开始腐败变质;采用膜试剂处理龙眼果实,可降低其呼吸强度,提高好果率。赵云峰等人研究表明,低温贮藏能够有效抑制龙眼果实呼吸作用,延缓果实成熟衰老。1.2不同品种龙眼贮藏期间,知识和数据的变化是否能够抑制品种自溶采后龙眼果实果肉极易自溶,给果实的长期贮藏和远距离运销带来极大困难。刚采收后的龙眼果肉饱满剔透、厚而致密、富有弹性,食用起来清甜爽口;随贮藏时间的延长,果肉逐渐溶解、流汁,直至长霉、发酸,失去食用价值和商品价值。韩冬梅等人研究观察到,龙眼果肉的自溶大部分从果蒂处开始,其腐烂进程是果肉流汁、蒂周腐烂、果肉腐烂、整果长霉腐烂。对储良、石硖2种龙眼品种贮藏期间的生理生化研究得出,不同品种龙眼果肉衰老进程与其果实抗衰老能力密切相关。低温贮藏能够有效降低龙眼果肉旺盛的生理活动,延缓果实的衰老进程,较好地抑制果肉自溶。林河通等人研究认为,龙眼果肉自溶通常发生在贮藏中后期,可能与龙眼果实采后衰老导致的细胞壁物质降解和细胞壁降解酶作用以及后期病原菌的侵染有关。1.3糖、糖、酸和糖龙眼果实果肉多汁,含糖量高且酸度适宜,营养丰富,深受国内外消费者的青睐。可溶性固形物含量是影响果实品质的重要因素。在龙眼果实的可溶性固形物中,糖是主要组成成分。胡志群等人研究表明,龙眼果实可溶性糖主要以蔗糖、葡萄糖和果糖的形式存在;有机酸包括苹果酸、草酰乙酸、α-酮戊二酸、草酸、酒石酸、奎尼酸、柠檬酸等,苹果酸为龙眼果实主要的有机酸。此外,龙眼含有丰富的VC,VK以及丰富的蛋白质、无机盐类等,对人体有滋阴补肾、补益心脾、润肺开胃、润肤美容等保健功效,可治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等症。赵云峰等人研究表明,龙眼果实采后贮藏期间,其可溶性固形物、总糖含量、蔗糖含量、可滴定酸含量随贮藏时间的延长逐渐降低,这与旺盛的呼吸作用消耗糖、酸等可溶性物质有关;果肉VC含量在缺乏高酸保护条件下快速降解。1.4进入衰老阶段褐变是影响果蔬商品价值和寿命期的直接原因之一,褐变发生预示着果实从生理上发生了质的变化,开始走向衰老。龙眼果实采后极易褐变,在25℃下贮藏1d内就开始褐变,5~6d果皮全面褐变。导致采后龙眼果实果皮褐变的因素有果皮失水、低温冷害、微生物侵害、热伤害和衰老等。目前,研究认为,龙眼果皮褐变与果皮中的PPO催化酚类物质氧化成醌类化合物而引起褐变有关。1.5涂膜透性和电解质外渗速率细胞膜透性是细胞质膜在逆境中伤害受损的一个重要指标。当果蔬在较适宜条件下贮藏,细胞膜透性增加缓慢;而果蔬在后熟衰老或遭受逆境胁迫时,细胞膜的完整性和功能受到不同程度的损伤,细胞膜透性增加,电解质外渗速率加快。龙眼果实采后果皮相对渗透率随贮藏时间延长而升高,低温贮藏可延缓龙眼果皮细胞膜透性的快速升高。2龙眼果实采集后的病理研究2.1果皮结构与龙眼采后皮水肿的关系龙眼果实采后极易失水,严重影响其采后的商品价值。若不采取薄膜包装,龙眼果实裸露于高温空气中,采后2~3d果皮褐变发干,果肉变软;5~6d后果肉失水收缩,进而变质腐烂,发酸、流水、长霉,果皮结构完全褐变崩溃。研究表明,龙眼果实易失水腐烂与果实结构密切相关。龙眼果皮表面栓质少,有的部位无,未形成连续的栓质层,不能起到保护层的作用;外果皮表面瘤状突凹凸不平,增大了体表总面积和水分散失的面积;外果皮表面存在许多相互连接的微裂口和形状、大小不同的皮孔,皮孔通道与中果皮组织细胞间隙相通;果皮石细胞间隙多,空隙大,有利于水分蒸发。果肉与果皮之间无输导组织连接,果实失水主要发生在果皮,果肉和果皮之间迁移水分少。这些结构既有利于龙眼采后果皮失水引起果皮褐变,且易导致果肉外露,有利于病原微生物的入侵和生长繁殖,引起传染性病害发生褐变。用聚乙烯袋包装或涂膜处理能有效控制龙眼果实失水、质量损失,延缓果皮褐变进程,延长保鲜贮藏期。2.2果皮表面冷害冷藏保鲜和冷链流通是目前商业上应用最为广泛的龙眼储运保鲜技术。虽然低温储运是延长龙眼鲜果贮藏期的较理想方法,但不适当的低温可能造成果实冷害,使果实失去商品价值。受冷害后的龙眼果实果皮易褐变,其症状是外果皮颜色变暗,内果皮出现水渍状斑块;当冷害严重时,外果皮亦呈现水渍状。周云在研究石硖龙眼冷藏适温、冷害时观察到,贮藏21d时,0℃下龙眼果皮出现水渍状斑块,果实受到不可逆转的冷害;8℃下龙眼整果褐变,果肉因病原菌侵染而酸臭、糜烂、发霉;4℃下龙眼果实不表现冷害,果皮在贮藏30d后才开始褐变。据此得出,石硖龙眼果实较适宜的贮藏温度为4℃,但产地和品种不同,龙眼果实的冷藏适温则有所差异。关于冷害的作用机理,前人研究认为冷害对细胞的伤害首先作用于细胞膜。植物遭受冷害逆境胁迫时,膜结构会发生膜脂相变,细胞膜从液晶态转变成凝胶态,会使果蔬组织代谢紊乱,加剧细胞膜结构的损伤破坏,启动膜脂过氧化并能积累大量有毒物质。近年来研究认为,果实冷害褐变过程中细胞膜系统的伤害可能与细胞内能量亏缺有关;植物遭受低温逆境胁迫时,氧化磷酸化作用明显降低,会引起ATP生成减少、能荷水平降低,导致整个代谢系统的逐步瓦解。2.3最终采后细菌通过贮藏,以提高土地资源的质量为前提,减少罪犯对罪犯的侵害采后病害是影响龙眼果实货架期的主要因素。栽培过程中,病虫防治工作不彻底,一些果实易携带潜伏侵染病原菌,致使果实采收后病原微生物蔓延、抗病性下降;昆虫叮咬造成的伤果,在采收及采后处理过程中引起的果实脱粒及机械伤,亦引起病原微生物侵染。贮藏过程中,难免将一些伤果和好果放在一起贮藏,也会导致好果感染病菌而腐烂。张居年等人研究发现,龙眼果实采后腐烂与采前病原真菌的潜伏侵染有关,而且拟茎点霉和焦腐病菌是导致龙眼果实贮藏期腐烂的主要病原菌种类。龙眼采收后在28℃下贮藏,真菌病害的发病率极高,在采后3~4d开始表现症状,7d后发病率为60.8%~100%。龙眼病原菌侵染主要危害成熟果实或虫害果,果实蒂部先发病,病状呈褐色不规则小斑,以后逐渐扩大,直至全果褐变腐烂;果肉腐败降解,流出酸汁,发病部位长出白色霉层(为病菌孢子)。在龙眼果实生长期间喷布2~3次杀菌剂,可显著地降低病菌潜伏侵染率,提高龙眼贮藏效果。套袋在龙眼病虫害防治方面也有一定作用。3龙眼果实采后病