公共营养师理论（三级）模拟试题（一）

一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分）1.（

）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1[1分]A.法律B.道德C.制度D.规章2.道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（

），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1[1分]A.诺言B.行为准则C.法规D.习惯3.（

）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4[1分]A.诚实守信B.爱岗敬业C.奉献社会D.服务群众4.“三人行，必有我师”，说明了（

）的道理。[1分]A.执政为民B.团结和睦C.互相学习D.助人为乐5.下列不属于中华名族传统美德内容的是（

）。[1分]A.个性自由，讲求独立B.父慈子孝，尊老爱幼C.自强不息，勇于革新D.仁以待人，以礼敬人6.影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（

）。基础P129[1分]A.主细胞B.壁细胞C.颈黏液细胞D.胃酶细胞7.以下属于婴儿期生理特点的是（）。基础P39[1分]A.婴儿期头颅生长速度最快B.新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C.新生儿消化道不能分泌消化酶D.胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张8.膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（

）。技能P43[1分]A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.可耐受最高摄入量D.平均需要量9.膳食中可促进铁吸收的因素是（

）。基础P102[1分]A.抗环血酸<维生素C>B.脂肪酸C.草酸D.植酸10.维生素A含量最丰富的食物是（

）。基础P115[1分]A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药11.维生素B2的良好来源是（

）。基础P123[1分]A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏12.蛋白质生物价（BV）公式为（

）。J基础P74[1分]A.吸收氮/摄入氮×100B.储留氮/摄入氮×100C.储留氮/吸收氮×100D.吸收氮/储留氮×10013.1g脂肪的生理卡价是（

）。[1分]A.3kcal/gB.4kcal/gC.5kcal/gD.9kcal/g14.动物性食物中胆固醇含量最高的是（

）。基础P83[1分]A.瘦肉B.肥肉C.内脏15.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（

）。基础P106[1分]D.维生素B216.孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（

）。基础P146[1分]A.孕妇骨质软化症B.婴儿克汀病C.新生儿低钙血症D.新生儿手足搐搦17.母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（

）..基础P156[1分]A.乳糖C.维生素AD.维生素E18.下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（

）。基础P163[1分]A.米粉B.豆浆C.菜泥D.牛乳19.调制奶粉中营养成分的变化，不包括（

）。基础P162[1分]A.乳清蛋白含量增高B.不饱和脂肪酸含量增高C.维生素A、维生素D含量增高D.钙、磷含量增高20.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（

）。[1分]A.50kcalB.100kcalC.200kcalD.400kcal21.畜肉类的脂肪主要由（

）组成。[1分]A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸22.下列成分中，（

）不能作为减肥食品的原料。[1分]A.咖啡因B.肉碱C.西部曲明D.膳食纤维23.（

）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。[1分]A.散黄蛋B.黑斑蛋C.浑汤蛋D.贴壳蛋24.（

）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。[1分]A.发病率高，一般病死率较低B.抵抗力低的人群发病症状较为严重C.生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品D.全年均可发生，夏秋季节发病率较高25.引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（

）。[1分]A.肠毒素B.神经毒素C.溶血毒素D.内毒素26.（

）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。[1分]A.营养素的摄入量和需要量之间没有相关B.群体需要量呈正态分布C.群体营养素摄入量呈正态分布D.摄入量的变异大于需要量的变异27.（

）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议.[1分]A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜水果和薯类C.食不过量，天天运动，保持健康体重D.严格禁烟、酒28.（

）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。[1分]A.维生素DC.叶酸D.维生素C29.高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（

）。[1分]A.100mg/dB.200mg/dC.300mg/dD.400mg/d30.（）是有关健康传播理论的正确说法。[1分]A.健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的<人人健康>B.健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”<人际传播和群体传播>C.健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性<社会性,普遍性,互动性,共享性,符号性和目的性>D.健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施31.（）的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.[1分]A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流32.（

）是社区居民营养管理所需要收集的资料[1分]A.宗教信仰B.双向交流C.大众交流D.参与式交流33.《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年应普及（

）个月以内的婴儿母乳喂养。[1分]D.1034.我国共开展（

）膳食调查.[1分]A.1次B.2次C.3次D.4次35.24h回顾调查法一般要求在（)分钟完成。[1分]A.5~10分钟B.15~40分钟C.50~70分钟D.80~120分钟36.记账法难于获得（)膳食摄入情况。[1分]A.家庭B.集体C.幼儿园D.个人37.（）法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。中小学校或部队的调查。[1分]A.称重法B.记账法C.化学分析法D.询问法38.记账法一般不能调查（）食物摄入量。[1分]A.粮谷类B.蔬菜类C.肉类D.调味品39.某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（）。[1分]A.偏高B.偏低C.正常D.缺乏40.膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（

）。[1分]A.45~50%B.55~65%C.65~80%D.80~90%41.某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：40％：40%，则其当日人日数为（）。[1分]A.1人日B.0.4人日C.0.8人日D.0.6人日42.某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（

）[1分]A.30mlB.60mlC.180mlD.250ml43.标准化对象的本质属性必须是（

）[1分]A.共同的和重复使用的B.同类和同属的C.可以进行规范的D.可以进行测量的44.（

）称为婴儿期。[1分]A.0~1岁B.0~3岁C.1~3岁D.3~6岁45.头围测量时，软尺零点固定于（

）。[1分]A.右侧眉弓上缘B.左侧眉弓上缘C.枕骨粗隆D.右侧眉弓近太阳穴处46.体重测定时，（

）。[1分]A.3岁以下取卧位B.被测婴幼儿无需事先排空大小便C.读数以kg为单位，保留小数点1位D.被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量47.尿液可作为（

）重要检测样品。[1分]A.矿物质需要量B.寄生虫感染C.恶性肿瘤D.蛋白质代谢实验48.对多数化学定量分析，必须收集（

）小时混合尿。[1分]C.12D.2449.静脉采血时，（

）。[1分]A.成人采血部位多为腕背静脉,<成人多用肘前静脉,肥胖者也可用腕背静脉>B.用碘酒、乙醚消毒皮肤<用碘酒、乙醇消毒皮肤>C.拔针前不能放松脉压带<拔针前放松脉压带,以免发生血肿>D.拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min<2-3分钟>50.预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（

）的摄入。[1分]A.动物性食物特别是海产贝类等B.动物肝血C.绿色蔬菜水果D.奶类51.（

）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。[1分]A.维生素AB.维生素B2D.维生素D52.有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（

）[1分]B.维生素AC.维生素B2D.维生素C53.（

）不属于世界卫生组织对健康的定义。[1分]A.身体没有疾病B.良好的精神状况C.良好的适应能力D.良好的经济条件54.（

）适宜在含盐2%~4%的培养基中生长。[1分]A.副溶血弧菌B.沙门氏菌C.肉毒杆菌D.金黄色葡萄球菌55.搪瓷容器的主要卫生问题是（

）。[1分]A.游离单体B.添加剂和加工助剂C.低分子降解产物D.有害金属溶出<<铅,镉56.科普文章写作的选材要求不包括（

）。[1分]A.选材角度要小B.选材具有针对性C.选材有新意D.选材具有前瞻性57.（

）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。[1分]A.40~45%B.35~40%C.30~35%D.25~30%58.（

）是小学学龄儿童包括的年龄段。[1分]A.3~6岁B.6~12岁C.13~18岁D.6~18岁59.中小学营养午餐提供的VB1≥RNI的（

）是符合国家有关规定的。[1分]A.30%B.33%C.40%D.50%60.儿童食谱要求（

）内菜式、点心等尽可能不重复。[1分]A.1天B.2天C.3天D.一周61.（

）制适用于学龄前儿童的膳食供给。[1分]A.三餐B.一餐两点C.三餐两点D.三餐三点62.某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（

）用量是调整重点。[1分]A.肉类B.蛋类C.奶类D.油脂63.（

）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。[1分]A.减少次数B.避免用力搓洗C.不用热水淘米D.用冷水浸泡64.常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（

）。[1分]A.烘烤B.油炸C.蒸煮D.烧烤65.营养声称主要针对食品中（

）。[1分]A.营养成分含量B.营养素种类C.营养素功能D.保健功效66.食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（

）。[1分]A.营养素功能声称B.健康声称C.营养声称D.保健功效声称67.下列中，（

）不需要在食品标签的配料表中列出.[1分]A.加入的水B.使用的加工助剂C.加入的食品添加剂D.加入量少于2%的成分68.INQ＞1,表示（

）。技能P338[1分]A.食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B.食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C.食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D.食物营养价值低食物69.经（

）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。[1分]A.生物价B.消化率C.利用率D.吸收率70.某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（

）来说明。[1分]A.健康声称和营养声称B.食品标签和营养声称C.食品标签和健康声称D.功能声称和营养成分71.营养教育的（

）即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。[1分]A.近期效果B.中期效果C.远期效果D.短期效果72.按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（

）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。[1分]A.卫生习惯B.生活习惯C.膳食行为D.日常生活73.营养教育的宣传途径包括个体传播、（

）、讲课、大众传播等。[1分]A.面对面交流B.电视C.报纸D.户外广告74.（

）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。[1分]A.烹调温度B.食品中水分含量C.食品中蛋白质含量D.食品中碳水化合物含量75.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（

）[1分]A.鱼肉类B.蛋奶类C.大豆及制品类D.粮谷类76.我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（

）。[1分]A.各省（市）食品安全条例的颁布B.《食品添加剂卫生管理办法》的施行C.《中华人民共和国食品卫生法》的施行D.《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布77.（

）是最常用的血液抗凝剂。[1分]A.肝素B.草酸钾C.狗橼酸盐D.EDTA钠盐78.锌缺乏的主要体现有（

）。[1分]A.心慌、气促B.生长发育迟缓C.佝偻病D.皮下出血79.儿童膳食最好以（

）为油脂主要来源。[1分]A.猪油B.奶油C.豆油D.椰子油80.（

）是印刷宣传品的不足之处。[1分]A.阅读不容易B.携带不方便C.不易复制D.不易编制二、多项选择题（请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分。）81.维生素D原包括（

）。[1分]82.下列有关必需脂肪酸的说法中正确的是（

）。[1分]83.成年人机体能量消耗主要用于（

）。[1分]84.钙的生理功能包括（

）。[1分]85.在下列（

）时机体处于正氮平衡。[1分]86.调制奶粉中营养成分的变化，包括（

）。[1分]87.谷类食物富含的B族维生素主要存在于（）。[1分]88.鱼肝油是（

）的重要来源。[1分]89.（

）属于罐头食品的卫生要求。[1分]90.膳食调查报告主体内容应包括以下（

）方面。[1分]91.儿童体格测量的主要指标有（

）。[1