食品质量与安全专业课件

2023汇报人：文小库食品质量与安全专业专业概述专业课程设置专业知识与技能专业实践与应用专业前沿与趋势contents目录专业概述01食品质量与安全专业是一门涉及食品科学、化学、生物学、环境科学、公共卫生学等多学科交叉的专业，主要研究食品的质量、安全、营养和风险评估等方面的理论和方法。定义本专业具有系统性和综合性，涵盖了从农田到餐桌的整个食品产业链，包括食品生产、加工、储存、流通和消费等环节，以确保食品安全、营养和人体健康。特点定义与特点社会需求随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品质量与安全专业的重要性日益凸显，对于保障人民群众的生命健康和安全具有重要意义。行业发展食品行业是国民经济的重要支柱产业，食品质量与安全专业的毕业生将在行业发展、食品监管、公共卫生管理等领域发挥重要作用。国际交流与合作食品质量与安全专业在国际交流与合作中具有广阔的前景，将促进国际食品安全标准的制定和实施，提高我国食品产业的国际竞争力。专业的重要性发展前景食品质量与安全专业具有广阔的发展前景，未来将需要更多的高层次人才从事食品监管、食品企业质量控制、食品安全标准制定和修订、食品风险评估与预警等方面的工作。就业方向本专业的毕业生可在政府食品监管部门、食品企业、第三方检测机构、公共卫生管理等领域就业，从事食品质量与安全相关的研究、管理、咨询等工作。同时，也可选择继续深造，攻读硕士、博士学位，从事相关领域的研究工作。专业的发展前景与就业方向专业课程设置02食品的成分、结构和性质；食品添加剂的作用和合理使用；食品中的有害物质及其预防措施；食品营养与健康的关系。食品化学营养学基础知识；各类食品的营养价值；膳食平衡与营养；营养与健康；食品加工对营养的影响。食品营养食品化学与营养微生物学微生物的形态、构造和生理；微生物的分类和鉴定；微生物生态；微生物与食品腐败的关系；微生物在食品工业中的应用。食品微生物食品中常见的微生物；微生物引起食品腐败和变质的原理和过程；食品安全微生物标准与检验。食品微生物学食品分析样品的采集和预处理；化学分析方法；仪器分析方法；生物分析方法；微生物分析方法；分析数据的处理及应用。食品检测食品安全限量标准；食品中有害物质的检测；食品添加剂的检测；食品包装材料的检测；食品生产过程的检测和监控。食品分析与检测食品污染的来源和途径；食品中有害物质的种类和性质；食品安全风险评估和预警；食品安全标准的制定和实施。食品安全食品卫生的基本要求；食品加工过程中的卫生管理；食品企业的卫生规范；食源性疾病的预防和控制。食品卫生食品安全与卫生学食品包装包装材料的选择和使用；包装技术的设计和应用；包装标识和说明；包装废弃物的处理和再利用。食品物流食品物流的运输、储存、配送和流通加工；食品物流的质量管理和安全控制；冷链物流和特殊食品物流。食品包装与物流食品法规国内外食品安全法律法规及政策解读；食品安全监管体系的建设和运行。食品标准国内外食品标准的比较与选择；食品安全标准的制定和修订。食品法规与标准专业知识与技能031食品加工技术23食品加工技术的基本原理包括食品的成分、结构和性质，以及加工过程对食品成分和结构的影响。食品加工基本原理不同食品加工工艺和设备的应用及原理，包括热处理、冷冻、干燥、腌制、发酵等，以及加工设备的选型、使用与维护。加工工艺与设备了解食品加工过程中营养成分和功能特性的变化及其对食品品质的影响。食品加工中的营养与功能特性03食品质量控制食品质量控制重点在于控制原料、生产、加工、储存和运输等环节中的危害因素，确保食品安全和质量。食品质量控制与安全评价01食品质量与安全标准掌握国内外食品质量与安全标准及其发展趋势，如ISO22000、HACCP等。02食品安全风险评估了解食品安全风险评估原理、方法与技术，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等。食品检验基础掌握食品检验的基本原理、方法和技能，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。食品检验与检测技术现代检测技术与应用了解现代食品检测技术如光谱、色谱、质谱、免疫分析、生物传感器等及其在食品安全与质量检测中的应用。实验室建设与管理了解实验室建设的基本要求、管理体系和认证程序，以及实验室安全管理。食品包装基本要求01了解食品包装的基本要求、功能和分类，包括对包装材料、结构和技术的要求。食品包装材料与技术食品包装材料02了解常用的食品包装材料及其特点和应用范围，如纸、塑料、金属、玻璃等。食品包装技术与方法03掌握食品包装技术与方法及其应用，如真空包装、气调包装、防潮包装和热收缩包装等。1食品工厂设计与设备选型23了解食品工厂设计的原则、程序和内容，包括厂区布局、车间设计、设备选型和公用工程等。食品工厂设计掌握常用食品加工设备的选型、配置和使用要求，包括前处理设备、加工设备、杀菌设备、干燥设备等。设备选型与配置了解工厂管理体系的建立和维护，包括设备维护保养、生产计划和物资管理等方面。工厂管理与维护国际贸易法规与标准了解国际贸易中涉及的法规、标准和认证制度，如SPS协议、TBT协议等。食品贸易壁垒与沟通掌握各国食品贸易壁垒的种类和特点，以及如何应对和沟通。食品文化交流与融合了解不同国家和地区的食品文化特点和发展趋势，以及如何在国际贸易中实现文化交流和融合。食品国际贸易与文化交流专业实践与应用04学生需在具有食品生产、经营、流通等环节的企业或相关政府机构进行实习，了解食品产业的运营模式、生产流程、品质控制等内容。实习单位在实习期间，学生需掌握食品生产过程中的质量控制、危害分析、风险评估等技能，并了解食品企业如何进行食品安全管理。实习内容食品企业实习项目类型学生需参与教师的研究项目或企业合作项目，通过实践了解食品质量安全的实际问题，并进行针对性研究。项目要求学生需在项目中独立完成实验、数据分析、报告撰写等任务，掌握科学研究的基本技能。食品质量安全项目实践研究领域学生需针对食品质量安全领域的某一问题进行研究，涉及食品化学、营养学、毒理学等多个方面。研究成果学生需掌握科学研究的基本流程和方法，通过实验得出结论并提出解决方案，为食品产业的可持续发展提供技术支持。食品科技研究与开发学生需参与各类社会服务项目，如食品安全宣传、社区食品检测、食品企业咨询服务等，为公众提供食品安全知识和技术支持。服务内容学生需具备良好的沟通能力和服务意识，了解社会对食品质量安全的需求，积极参与社会公益事业。服务要求食品质量安全社会服务比赛内容学生需在规定时间内完成一系列实验操作，包括样品采集、前处理、仪器分析、数据处理等环节，展示实验技能和团队协作能力。比赛要求学生需具备扎实的实验技能和理论知识，还需具备良好的沟通能力和团队合作精神。通过比赛可以培养学生的实验能力和综合素质。食品科学与工程实验技能大赛专业前沿与趋势05食品营养与功能因子研究研究食品中具有健康促进作用的营养素和功能因子，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及其在加工和储藏过程中的变化。食品营养素与功能因子的发掘与利用针对特定人群，如老年人、儿童、孕妇等，开发具有特殊功能的食品，以满足其营养和健康需求。功能性食品的研发研究新型的食品加工技术，如超高压、低温、真空、超声波等，以提高食品的品质、安全性和营养价值。食品加工技术研发新型的食品加工设备，如高效分离机、微粉碎机、真空冻干机等，以提高食品加工的效率和质量。食品加工设备现代食品加工新技术与设备食品安全风险评估运用毒理学、微生物学、化学分析等手段，对食品中可能存在的风险因素进行评估，为食品安全政策的制定提供科学依据。食品安全质量控制研究食品安全的质量控制体系，包括HACCP、ISO22000等国际食品安全标准，以及我国食品安全法规和标准的解读与实施。食品安全风险评估与控制食品溯源技术研究食品从生产到消费的全程追溯技术，通过RFID、二维码、区块链等技术手段，实现食品信息的可查询和可追溯。食品真伪鉴别研究食品原料、辅料、添加剂等成分的真伪鉴别方法，以及食品包装