生活中的无机化学教学课件

生活中的无机化学聪明出于勤奋，天才在于积累5化学性物质与食品安全51食品添加剂与人体健康52动植物中的天然有毒物质5-1食品添加剂与人体健康实例炸油条时,为什么需向面团里常加入纯碱和明矾?其实发明油条的人可能并不懂得化学,但是他不自觉地利用了3个化学反应原理,才得到我们喜爱的油条。首先纯碱(Na2CO3)与面团里的水发生反应,生成碳酸氢钠(NaHCO3)和氢氧化钠(NaOH):Na,CO,+H,o=NaHCO,+NaOH第2个反应是生成的NaHCo3受热分解成Na2CO3、H2O和CO2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO21上述反应使面团里产生CO2气体,气体受热膨胀,所以在炸油条时,油条迅速膨胀起来。但上面的反应还产生较多NaOH,因NaOH是强碱,是不能吃的,巧妙地是发明油条的人知道用明矾Al2(SO4)3K2SO424H2O},来中和NaOH的碱性。AL(SO4)3K2SO424H,0+6NaOH=2Al(OH)3+3Na,SO4+K,SO4+24H,O反应产生的AOH)以胶体形式存在,有利于包裹CO2气体,使面团具有较大限度的伸缩性。AOH)3是胃舒平的主要成分,它能中和胃中过多的胃酸(盐酸),保护胃壁黏膜。因此患有胃病的人,常吃油条有好处。显然油条中加入了食品添加剂,什么是食品添加剂呢?食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的化学物质,它的应用对改良食品的品质、风味、延长保鲜期和降低成本等方面有特殊的作用食品添加剂不是食物固有成份,大都是人工合成的化学物质,一般没有营养价值,为了食用安全,联合国和世界各国都制订有严格的法规,但是由于各种原因,食品添加劑影响人体健康的事时有发生,因此对食品添加剂的使用必须引起重视、什么是食品添加剂Whatisadditiveagentforfood《中华人民共和国食品卫生法》定义:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。这些物质在食品中应当对人体无害,也不影响食品的营养价值,同时还应该具有增进食品的感官性质0r提高食品质量的作用。、食品添加剂的种类Thekindofadditiveagentforfood目前世界上使用的食品添加剂约有4000多种,按来源分为:天然和化学合成两大类很据功能不同,可分为:防概剂、抗氧化剂发色剂增白剂酸味剂凝固剂、疏松剂、增满剂、味剂、着色剂品质攻良剂、抗结剂、普料和等类1.防腐剂本品不含有任何防腐剂”是否可信?部分企业在食品中添加了防腐剂后,由于怕消费者有疑虑,而不在标签中标注使用了防腐剂;有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”,以此来误导和欺骗消费者,严重侵犯了消费者的知情权。据对121种易拉罐装碳酸饮料测试结果表明,有7种饮料使用防腐剂而未标注,占所测含防腐剂饮料总数的8%。如何正确认识食品中的防腐剂?消费者应理性看待,明确防腐剂除了防止食品变质外,也可以防止食品中毒的发生;防腐剂由人工合成,使用不当会有一定副效应,长期过量摄入会对消费者身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等特殊人群,应重点予以保护,建议不要食用含过多防腐剂的食品。苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸(CHACOOH),因其在水中的溶解度较低,多使用其盐(CH3COoNa)。苯甲酸钠为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水;苯甲酸钠是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用;其防腐最佳pH:25-4.0。苯甲酸钠亲油性较大,易穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的。蔬汁2.0预调酒0.2*山梨酸及山梨酸钾对霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作用,但对厌氧芽孢杆菌和乳酸杆菌几乎无效。防腐效果随pH值升高而降低,但适宜的pH范围比苯甲酸广,以在pH56以下使用为宜。*山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类,是苯甲酸钠的5-10倍。*安全性高:山梨酸是一种国际公认安全的防腐剂。联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低,毒性仅有苯甲酸的1/4、食盐的12,但价格比苯甲酸贵。山梨酸在人体内参与新陈代谢过程,并被人体消化和吸收,产生CO2和H2OADI(人体每日容许摄入量):0-25mg/kg体重(山梨酸及其盐的总量,以山梨酸计)。*丙酸及其盐*丙酸(CH3CH2COOH)及其盐类也是酸型防腐剂。其抑菌作用较弱,但对霉菌和需氧芽孢杄菌或革兰氏阴性菌有效特别是对抑制引起食品发粘的菌类如枯草杆菌有效。抗菌作用比山梨酸弱,比乙酸强*丙酸是人体代谢正常中间产物,安全性较高。能耐高温而不分解,广泛用于食品、烟草、医药行业。也可用于丁基橡胶,防止老化和延长使用寿命。ADI值不需要规定。

1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲