旅馆建筑设计课件

旅馆建筑设计

旅馆建筑设计定义旅馆是综合性的公共建筑物。旅馆向顾客提供一定时间的住宿，也可提供饮食、娱乐、健身、会议；购物等效劳。旅馆还可承担城市的局部社会功能。旅馆开展概述

旅馆建筑、住宿设施的历史是人类文明与流动的历史，其开展过程漫长而复杂，在不同国家、地区之间亦存在差异。旅馆建筑随社会生产力、旅游业的开展而开展，并受当时、当地的文化、艺术、建筑思潮的深刻影响。许多科学技术的新成就也往往先用于旅馆，在某种程度上可以说旅馆是时代的橱窗。

第一节.西方旅馆的开展西方旅馆的开展大致可分为四个阶段，即客栈时期、大饭店时期、商务旅馆时期、现代旅馆时期。各个阶段的开展有交错与渗透，并非截然隔断。其主要特征，见表1-1：西方旅馆的各个开展阶段表1－1发展阶段客栈时期大饭店时期商务旅馆时期现代旅馆时期时间随旅游业出现十九世纪后半叶至二十世纪初二十世纪初至中期二十世纪后半叶主要使用者宗教、经济目的旅行者富有和特权阶级商务旅行者商务、观光、会议、休疗养等，当地居民社会活动投资目的慈善事业社会名望利润（中等、小额利润）各种目的，大资本的参与、公众福利经营性质社会义务迎合贵族的要求低成本、薄利多销目的在价值，多种经营体制独立、小规模独立、中等及大规模联营、联号、有大规模的优点与联营、联号体制并存，有独立设备设备性质保证最低限度的需要豪华、奢侈标准化、简易小巧，要求低成本、着重硬部件多种效用、多种标准特殊计划和特殊项目的发展一、客栈时期早在古希腊、古罗马时期，随着国家经济、文化的开展，出现了商业、手工业繁荣的城市，庙宇已是城市活动的中心。当时宗教活动盛行，圣地庙宇举行节庆时，吸引各地人们聚集于此，在宏伟的庙宇群周围有巨大的竞技场、祭品堂，还有供人们宿食的客栈以及供国外使节住宿的迎宾馆，此即西方旅馆历史的史前期。

二、大饭店时期

十八世纪下半叶，英法等国的资本主义工场、手工业获得广泛开展，大资产阶级迅速掌握政权，城市逐渐成为工商业中心。至十九世纪，欧美各国随着资本主义制度的稳固，生产力提高促进城市和交通事业开展，国内交往迅速增加，各种旅馆应运而生。1854年，英国伦敦建成了著名的“西方皇家大饭店〞。1882年，在海德公园内建成了“海德公园旅馆〞，这座爱德华时代的传统宫殿式大饭店如今仍是五星级旅馆。1906年建成的伦敦“皮卡迪利旅馆〞有290间客房，至今仍受欢送(图l－l)。大饭店的建筑平面常采用对称形式，旅馆功能简单分区，首层、二层往往是公共活动用房，客房布置在上部或两翼，体型与立面那么采用宫殿、府邸的形式，材质与细部，室内空间高大，装饰图案纤巧，家具豪华，陈设高雅。现在经过改建后，多数仍是世界各地区著名的高级旅馆。十九世纪末，在休养地、山地开始建造休疗养、体育旅馆，1874年在蒙布朗高地建起了法国第一个阿尔卑斯山俱乐部。而法国第一个滑雪旅馆建于1878年。其中，建在山地的“佩尔纳松旅馆〞的造型使人联想到贵族的城堡式府邸(图1－3)。三、商务旅馆时期

十九世纪末、二十世纪初，西方国家交通开展、城市膨胀，资本主义经济向全球扩展，大大地密切了世界各地区的经济、文化交流，开始形成旅游业，美国的旅馆建设逐渐领先。至二十世纪二十年代，美国各新兴工业崛起，高层建筑设计理论、材料、设备、施工工艺不断提高，钢筋混凝土应用广泛，自美国起，继而在欧洲各地兴建高层旅馆。早期高层旅馆的建设耗资巨大，表现了投资者的经济实力和社会地位。它们从豪华的“大饭店〞式样脱胎而出，受到“大饭店〞式旅馆设计的深刻影响，其内部各厅室华美堂皇，客房舒适而讲究，是“大饭店风格〞的延续。但在客房规格划一、重叠在高层局部，竖向配置设备，功能分层分区等方面已形成了高层旅馆的根本特点，〔图l－4〕是当时典型的旅馆剖面、客房平面设计。图l－4商务旅馆

同一时期，顺应社会各阶层人士的多种需要，出现了新型的商务旅馆，单独经营的旅馆已开展成旅馆业，并出现了旅馆连锁集团。1908年，第一家“斯泰特勒旅馆〞在美国纽约州的布法罗建成，采用规格化、标准化的设计与管理，低租金的方法，300间客房全部配置浴室，房租相当低廉，当时的广告是：“一间带浴室的房金为1.5美元〞提供高质量的效劳，所收房租又是公众财力所能负担的，所以第一年即大获成功。二十世纪从二十年代至五十年代，随着新建筑运动的兴起走向高潮，旅馆建筑设计已日益注重功能，发挥新材料、新结构的特性，重视经济效益。特别是在战后，旅游业重新初步繁荣，要求在有限的面积内布置更多的客房，旅馆设计摆脱了“大饭店〞的影响，讲求功能分区，突破对称布局，客房实用而面积紧凑，降低层高，厚重的体型被简洁的板式客房楼配低层裙房所代替，形成了商务旅馆的性格特点。1956年在美国达拉斯建成的“斯泰特勒·希尔顿旅馆〞高20层，有1001间客房，客房呈Y形，效劳台和交通厅居中，路线短捷、管理集中，每翼客房数均符合效劳员模数，并灵活分隔出10种不同大小的客房，以尽可能适应各种人物的需要，客房面积小，67％的房间设沙发床，平均每间造价9350美元(图l－6)。这座旅馆舒适而紧凑，讲求经济效益，可谓商务旅馆的典范，有一定影响。如果说“大饭店时代〞的特征是“豪华〞的话，“商务旅馆〞的特征那么是“效益〞。由斯泰特勒、希尔顿、喜来登为代表的城市旅馆经历了国内竞争，又扩大到世界各地，旅馆业成了国际性行业。其中希尔顿采取吸取第三者投资的方法，推广连锁经营法，管理严格、效劳周全、预订系统完备，适应各国业务旅行者的要求。而喜来登(Sheraton)旅馆联号至1984年底已有473家，总客房数达129000间，分布在53个国家和地区。四、现代旅馆时期五十年代后，建筑业逐渐成为西方兴旺国家的经济支柱之一，新结构、新材料、新技术的飞速开展为现代旅馆的建筑空间、环境塑造提供了前所未有的自由度。同时，西方世界的文化艺术追求和建筑思潮促进了现代旅馆设计从满足物质功能走向创造精神功能的新阶段。现代旅馆的特点

1.大中型城市旅馆的多功能综合性：提供高标准的食宿之外，还设可供社会活动的场所，配备先进的声、光、电设备的灵活隔断多功能厅可承担会议、报告、演出、展览、宴会等多种活动，各具特色的餐厅、酒吧，各种商店、健身设施使现代城市旅馆宛如包罗万象的城中之城。旅馆成了信息中心、会议中心、娱乐保健中心。2.造型有独特个性以高速兴旺的技术水平为条件，现代旅馆体形塑造的语言无比丰富、五彩缤纷，并表现了当代建筑思潮的各种流派，在刻划现代旅馆的特性方面是多元化的。有的表现功能特点，几何体型、体块组合或强调线条、色彩；有的隐喻，局部采用古征以与建筑文脉相协调；也有的打破历史格局。如1988年迈克尔设计的美国迪斯尼乐园中的“海肠与天鹅会议旅馆〞运用了象征主义手法，高达5层的硕大的一对海屋顶，共有2300间客房的两个旅馆以步行道跨河而立。3.构思新奇或怀旧、富人情昧的室内设计现代旅馆不仅是商业性居住建筑，还反映时代、文化意识、习俗与情趣，室内设计愈显重要。1968年在美国阿特兰大市建成的“海特摄政旅馆〞首次推出旋转餐厅、中庭、观光电梯三大“法宝〞，因创造出新奇的空间感受，而在七十、八十年代风行全球。室内设计从满足使用功能开展到着重创造感人的气氛，有的表现乡土文化、日情调；有的富于人情味；有的响往自然、庭园化。4.旅馆种类增加、层次丰富为适应不同条件的客人的需要，现代旅馆的种类大大增加、层次丰富，表现出对各种人(包括残疾人)的尊重与细致关心，无障碍设计已经开展。5.运用高技术，更新旅馆设施现代旅馆不断引进新技术，如先进电子技术、电脑体系等，提高了旅馆从预订到管理、效劳的水平，并以高技术更新的设备设施向旅客提供更舒适、优越的环境条件，更周到的效劳。功能分析

设计要点

规模

分类

设计要点一、必须依据旅馆规模、类型、等级标准，根据旅馆基地环境条件及功能要求，进行平面组合、空间设计。二、注重旅馆的各个组成局部：公共活动、标准客房层、客房、后勤辅助管理、职工生活等局部的使用效益。三、注重旅馆平安设计。依据各种设计标准，使设计符合标准要求。同时须注意残疾人的使用及平安要求。选址一、基地选择应符合当地城市规划要求等根本条件。二、与车站、码头、航空港及各种交通路线联系方便。三、建造于城市中的各类旅馆应考虑使用原有的市政设施，以缩短建筑周期。四、休养、疗养、现光、运动等旅馆应与风景区、海滨及周围的环境相协调。总平面设计要求一、总平面组成：除合理组织主体建筑群位置外，还应考虑广场、停车场、道路、庭院、杂物堆放场地的布局。根据旅馆标准及基地条件，还可考虑设置网球场、游泳池及露天茶座。二、广场设计：根据旅馆的规模，进行相应面积的广场设计，供车辆回转、停放，尽可能使车辆出入便捷，不互相交叉。三、旅馆出入口：1.主要出入口：位置应显著，可供旅客直达门厅。2.辅助出入口：用于出席宴会，会议及商场购物的非住宿旅客出入。适用于规模大、标准高的旅馆。3.团体旅馆出入口：为减少主人口人流，方便团体旅客集中到达而设置。适用于规模大的旅馆。4.职工出入口：宜设在职工工作及生活区域，用于旅馆职工上下班进出，位置宜隐蔽。5.货物出入口：用于旅馆货物出入，位置靠近物品仓库或堆放场所。应考虑食品与货物分开卸货．6.垃圾污物出口：位置要隐蔽，处于下风向．四、旅馆出入口步行道设计：步行道系城市至旅馆门前的人行道，应与城市人行道相连，保证步行至旅馆的旅客平安。1．在旅馆出入口前适当放宽步行道。2．步行道不应穿过停车场、与车行进交叉。五、旅馆停车：根据旅馆标准、规模、投资、基地和城市规划部门规定，考虑地面广场停车、地下及地面多层独立式车库等停车方式，职工自行车停车数，按职工人数20％-40％考虑，面积按1．47m2／辆计算。六、总平面布置方式：分散式：适用于宽敞基地，各局部按使用性质进行合理分区，布局需紧凑，道路及管线不宜太长。集中式：适用于用地紧张的基地，须注意停车场的布置、绿地的组织及整体空间效果。七、总平面数据：容积率＝总建筑面积(地下不计)／基地用地面积，多层旅馆容积率为2－3，高层(15)层以上4－10。覆盖率(％)＝建筑水平投影面积／用地面积×100空地率(％)＝100％-覆盖率绿化系数(％)＝绿化面积／用地面积×1001、总平面施工图的内容主要有两方面：其一为建设用地及相邻地带的现状〔地形与地物〕;其二为新建建筑及设施的平面与竖向定位，以及道路、绿化设计。前者多由城建规划部门提供并附有建设要求，构成设计前提条件。后者那么是建筑师运作的设计内容。两者在图纸内均应充分、正确的表达，才能便于施工。此点与单体建筑施工图有所不同。2．无论是用地现状或者是新建设计内容，总平面图纸均主要从平面布置定位〔坐标或注尺寸〕和竖向布置定位〔标高和等高线〕两个层面进行标注表达，同时再配以相关的详图。掌握此规律，既可心中有数，绘图时也会有条不紊。

3．对于总平面布置与竖向布置合并的较简单的总平面施工图，其表达内容可总结为下述诸条。

(l〕坐标网和坐标值；

(2〕用等高线或标高表示的地形现状；

(3〕已有建筑物、构筑物的名称、位置、层数和室内外标高；

(4〕相邻城市道路的红线宽度、车道及人行道宽度、关键性坐标和标高〔如交叉路口、临街建筑主人口及内院人口附近〕;

(5〕用地界线的坐标或尺寸，与道路红线的关系尺寸。建筑控制线与道路红线的关系尺寸；(6〕新建建筑物〔或构筑物〕的名称、层数、室内外设计标高；

(7〕新建建筑物的外包尺寸或轴线尺寸〔应与建筑单体底层平面的标注尺寸相一致〕，以及与道路红线〔或建筑控制线、用地界线〕的定位关系尺寸〔也可以标注新建建筑物的定位坐标，但不如注尺寸更直观〕。同时还应标注新建筑之间和新老建筑之间的距离尺寸，并符合有关标准、规定的间距要求；

(8〕用地内的道路宽度、转弯半径、与相邻建筑物的关系尺寸。至于道路纵、横断面的坡向与坡度、混凝土路面的分仓、道路的构造与用料、关键性标高，应另行绘图交代，较为清晰；(9〕标明各类出人口；

(10〕室外汽车或自行车停车场的位置和停车数量；

(11〕绿地的布置〔简单的可示意表示，复杂的索引相应图纸〕;

(12〕地面坡向〔用箭头示意即可〕;

(13〕指北针和风玫瑰；

(14〕图纸说明主要包括：A．设计依据；B．尺寸单位；C．坐标网是测量坐标网还是施工坐标网，以及相互关系；D．标高的高程系统〔如不是黄海系高程系统，应注明换算关系〕;E.补充图例等。

标准层设计要求一、标准层客房间数要求：尽可能提高客房面积在标准层面积中比例，增加客房间数。客房间数还应按服务人员效劳的客房数(l－16间)倍数确定。二、自然环境和能源要求：标准层设计应考虑周围环境，占据好的朝向及景向，减少外墙面积，节省能源。三、平面形式：平面形式应考虑地形、朝向、景现、结构、造价等因素综合考虑选用。四、防火疏散：标准层中防火疏散梯位置宜均匀分布，位置要明显，符合建筑设计防火标准要求。五、效劳台：接管理要求设置或不设置。六、效劳用房：根据管理要求，每层设置或隔层设置。位置应隐蔽；可设于标准层中部或端部。效劳用房区应有出入口供效劳人员进出客房区。效劳用房包括服务厅、棉织品贮存库、休息、厕所、垃圾污物管道间及效劳电梯厅。〔一般设置效劳员工作间、储藏间、开水房和消毒间。七、标准层公共走道净高＞2．1m。八、标准层面积占总面积〔3000平方米〕比例：旅游宾馆：35%休养宾馆：46%商住宾馆：52%九、标准层走廊宽：单边：1.8M,中间:2.1M十、〈300间的旅馆平面形式宜为：一字中廊，L、T、Y型客房一、客房设计应根据气候特点，环境位置，景现条件，争取良好朝向。二、客房设计应考虑家具布置，家具设计应符合人体尺度，方便使用和利于维修。三、客房长宽比以不超过2：1为宜。一般：开间3900~4500，进深7500~8100四、客房净高一般＞2．4m。五、客房内走道宽度)1．1m。六、客房门洞宽度一般＞0．9m，高度＞2．1m。七、客房的允许噪声级根据不同等级有不同要求，设计时需根据具体要求确定。八、客房室内色彩及装修宜简洁、协调。九、标准较高的客房可设置和集中的电器控制屏等设施。卫生间设计要求一、根据旅馆等级确定卫生间设计标准，包括卫生设备的配套，面积确实定和墙、地面材料等的选用。二、卫生间管道应集中，便于维修及更新。三、卫生间地面应低于客房地面0．02m，净高＞2.1m；门洞宽＞0．75m，净高＞2.1m。四、卫生间地面及墙面应选用耐水易洁面材，并应做防水层、泛水及地漏。五、卫生闻一般需设置通风及枯燥装置。六、卫生间不应向客房或走道开窗.七、客房管道井连同时，不应在卫生间开设检修门。八、卫生间不应设在餐厅、厨房、食品储存、变配电室的直接上层。旅馆入口一、旅馆入口处宜设门廊或雨罩，采暖地区和全空调旅馆应设双道门或转门。〔一般为防风门或自动门〕二、室内外高差较大时，在采用台阶的同时，宜设置行李搬运坡道和残疾人轮椅坡道(坡度一般为1：12)。三、门厅各局部必须满足功能要求，互相既有联系，又不干扰。公共局部和内部用房须分开，互有独立的通道和卫生间。四、门厅必须合理组织各种人流路线，缩短主要人流路线，防止人流互相交叉和干扰(参见门厅人流示意图)。五、总效劳台和电梯厅位置应明显。总效劳台应满足旅客登记、结帐和问讯等根本空间要求。六、大型或高级宾馆行李房应靠近总效劳台和效劳电梯，行李房大门应充分考虑行李搬运和行李车进出宽度要求。七、门厅设计需满足建筑设计防火标准的要求。八、一、二、三级旅馆建筑门厅内或附近应设厕所、休息会客、外币兑换、邮电通信、物品存放及预订票证等效劳设施；四、五、六级旅馆建筑门厅内或附近应设厕所、休息、接待等效劳设施。餐厅一、餐厅分对内与对外营业两种。对外营业餐厅应有单独的对外出入口、衣帽间和卫生间。二、餐饮空间一般不宜过大，80座左右规模为宜，最大不宜超过200座。三、餐厅必须紧靠厨房，以利于提高效劳质量。四、顾客入座路线和效劳员效劳路线应尽量防止重叠。效劳路线不宜过长(最大不超过40m)，并且尽量防止穿越其它用餐空间。大型多功能厅或宴会厅应设置备餐廓。五、餐饮空间中桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求。六、各餐间出入口要隐蔽，顾客的视线应有遮挡，同时防止厨房气味窜入餐厅。七、餐饮空间内装修和陈设应统一，菜单、窗帘、桌布和餐具及室内墙面、地面和顶棚的设计必须互相协调，并且富有鲜明的个性。(l〕根据旅馆建筑性质、效劳要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。

(2〕一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。。

(3〕为旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40％。多功能厅一般设计要求一、多功能厅局部宜单独集中布置，并与前台有一定的联系。多功能厅规模较大时，应尽量单独设置出入口、休息厅、衣帽间和卫生间。二、灵活分隔的大空间中，其灵活隔断必须具有良好的隔声性能，轻便灵活。分隔成的各小空间必须有单独的出入口和独立的音响、照明系统，室内设计应注意小空间和大空间整体的完整和协调。三、多功能厅的照明、音响、电源及插口等的布置应与活动内容及桌椅排列布置方式相结合，互相统一协调。四、宴会厅必须靠近厨房，并设有足够的备餐空间。五、配备适当的贮藏空间，以便存放必要的家具和设备。六、多功能厅的防火和疏散应满足?建筑设计防火标准?要求。会议室

(l〕大型及中型会议室不应设在客房层。

(2〕会议室的位置、出人口应防止外部使用时的人流路线与旅馆内部客流路线相互干扰。

(3〕会议室附近应设盟洗室。

(4〕会议室多功能使用时应能灵活分隔为可独立使用的空间，且应有相应的设施和储藏间商店

(l〕一、二、三级旅馆建筑应设有相应的商店；四、五、六级旅馆建筑应设小卖部。

(2〕商店的位置、出人口应考虑旅客的方便，并防止噪声对客房造成干扰。美容室、理发室

(l〕一、二级旅馆建筑应设美容室和理发室；三、四级旅馆建筑应设理发室。(2〕理发室应分设男女两部，并妥善安排作业路线。康乐设施一般设计要求一、康乐设施的规模应根据旅馆等级要求及对外营业的具体情况决定。二、康乐设施以集中布置为宜。三、康乐设施的位置应便于管理和使用，防止噪声干扰客房区。四、室内活动空间应保持良好通风。干区(休息及健身局部)与湿区(水池等)应有明显的分隔，以免引起不便或意外，湿区的地面应注意防滑。五、康乐公共活动局部应满足防火标准的要求。厨房一、设在底层：当餐厅对外营业或厨房以煤为燃料，又无专用电梯时，厨房一般设于底层。在可能条件下最好设在主楼下风向的单独辅楼内。当无此条件时，应单独设置通风井直通屋顶或采用其它排油烟设备。二、设在上部：当旅馆上部设置观光餐厅，厨房有煤气、蒸汽、水、电及专用货梯等设备时，厨房可设于上部。为减少运输量，可将粗加工设在底层。三、设在中部：当旅馆层数较高，旅客量较大时，可在旅馆中部设置小型餐厅，但须进行特殊的通风排气处理。四、设在地下室：当厨房受到空间条件限制时，可设在地下室，但不得使用液化气燃料，此外，还须进行机械通风排气和补风。五、厨房尽量防止位于旅馆中心部位，应位于外墙附近，便于货物进出和通风排气。厨房与餐厅最好设在同层，如必须分层设置，不宜超过一层，用垂直升降机运输。平面组合一、统间式：各局部联系方便，空间大，通风采光好；但路线容易交错，当排气效果不理想时，互相影响范围大，并且不便管理。一般适用于中小型厨房，但冷盘问必须分隔。二、分间式：各局部隔开，便于管理，卫生条件好；但路线长，各局部不便联系，通风采光条件较差。为改善内部的通气性，厨房内除冷盘间、储藏间外，其它局部可采用不封到顶的隔墙。设计要求一、厨房空间组合和布置要满足工艺流程要求，尽量缩短交通运输和操作路线，防止往返交错，宜布置在同一水平面上。二、各局部既要互相联系方便，又要防止生食与熟食、干食与湿食、净物与脏物之间的交错或混杂，满足食品卫生要求。三、厨房净高(梁底高度)不低于2．8m，隔墙不低于2m，对外通道上的门宽不小于1．1m，高度不低于2．2m，其它分隔门，宽度不小于0．9m，厨房内部通道不得小于1m。通道上应防止设台阶。四、地面排水坡度以0．5—2％为宜。厨房宽度在6m以下时，可作单面排水，地漏直径不得小于150mm，经流面积不宜大于25m2，经流距离不宜大于10m。排水沟尽量采用明沟，排水沟宽度不宜小于200mm，深度不宜小于150mm，排水沟尽量环通，防止死角。冷盘间不应采用明沟形式。五、厨房应合理组织排气(排除燃烧废气、蒸汽、油烟气及热气)和补风(补充人员及燃烧，所需的新鲜空气)。六、地面以采用易洁不滑的材料面层为宜，墙裙以采用光滑易洁的材料为宜。厨房内部应尽量防止线脚及外露管道，尤其在炉灶上方不应有管道。七、在厨房适当位置设置职工洗手间、更衣室及厨师长办公室。八、客房效劳局部应有足够的空间停放效劳推车，位置靠近烹饪局部和效劳电梯。九、厨房与餐厅连接，尽量做到出入口分设，使送菜与收盘分道，并防止气味窜入餐厅。民用建筑的平安疏散第5.3.1条公共建筑和通廊式居住建筑平安出口的数目不应少于2个，但符合以下要求的可设一个：

．一、一个房间的面积不超过60m"，且人数不超过50人时，可设一个门；位于走道尽端的房间〔托儿所、幼儿园除外〕内由最远一点到房门口的直线距离不超过14m，且人数不超过80人时，也可设一个向外开启的门，但门的净宽不应小于1.40m。歌舞娱乐