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唐五代宋初敦煌地区酿酒、用酒研究的任务书任务书一、背景敦煌地域位于中国西北地区，曾经是中华文明的一个重要发祥地，也是丝绸之路的重要驿站。此地气候干旱，但人文历史悠久，尤其是以敦煌壁画著名于世。唐五代、宋初时期，敦煌地区曾经流传一种古老的酿酒技术，至今仍有部分传承下来。这种酿酒方法非常特殊，与传统酿酒大不相同，也极具研究价值。二、研究目的近年来，由于社会需求的不断增长，酒类市场不断扩大，使得对酿酒技术的研究日益受到重视。本研究旨在探究敦煌地区唐五代、宋初酿酒的工艺流程、材料选择，以及其对现代市场的应用价值。三、研究内容1.敦煌地区酿酒历史的梳理和分析；2.敦煌地区唐五代、宋初酿酒方法的调查和记录；3.敦煌地区唐五代、宋初酿酒所用材料的选择和分析；4.敦煌地区唐五代、宋初酿酒过程的实验和模拟；5.敦煌地区唐五代、宋初酿酒的口感、香气和质量分析。四、研究意义1.了解和保护敦煌地区的文化遗产；2.发掘和传承敦煌地区特有的酿酒文化；3.探究和总结敦煌地区唐五代、宋初酿酒方法和历史渊源，为现代酿酒业提供参考。五、研究方法1.研究文献资料法：通过对敦煌地区的历史资料和文化记载的研究，梳理和分析敦煌地区酿酒的历史和发展过程。2.田野调查法：采用访谈和问卷等方式，对具有代表性的敦煌地区酒坊从业者和消费者，进行直接调查和问卷调查，了解酿酒的工艺流程、材料选择等情况。3.实验和模拟法：根据采集到的资料和调查结果，设计实验方案，对敦煌地区唐五代、宋初酿酒过程进行试验和模拟，完成对敦煌地区酿酒方法的重现。4.质量分析法：采用食品测试和方案评估等方式，对敦煌地区唐五代、宋初酿酒的口感、香气和质量进行分析和评价。六、研究计划1.阶段一：文献调查和资料整理，完成对敦煌地区酿酒发展历史的梳理和分析。时间：2个月。2.阶段二：采用田野调查法，调查敦煌地区酒坊从业者和消费者，了解敦煌地区唐五代、宋初酿酒的情况。时间：3个月。3.阶段三：设计实验方案，重现敦煌地区唐五代、宋初酿酒方法，完成实验和模拟。时间：6个月。4.阶段四：对敦煌地区唐五代、宋初酿酒的口感、香气和质量进行分析和评估。时间：1个月。5.阶段五：完成研究报告，总结敦煌地区唐五代、宋初酿酒的研究成果，提出对现代酿酒业的启示和建议。时间：1个月。七、参考文献1.郝振琪.敦煌丝路酒文化及其影响.北京：中国美术出版社，2018.2.沈华.敦煌地域酿酒历史的文化探究.兰州：甘肃人民出版社

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