消费者对食品安全的误区

消费者对食品安全的误区财务管理0902曾汝晴0908030335摘要：本文通过对食品安全的众多误区的阐述，解读食品安全，引导消费者以科学的态度对待食品安全问题，走出误区，营造健康、和谐的生活环境。关键词：消费者食品安全误区“民以食为天”，饮食是我们生活中的“天”字号大事，是人类社会生存发展的第一需要。随着科学技术的发展和人类文明的不断进步，在满足了正常的生理和心理需求之后，要求饮食必须满足健康需求的呼声越来越高。但是否平时我们觉得安全的食物真的如我们所想的那么健康呢？事实上并非如此，食品卫生安全的说法其实是相对的，世界上没有绝对卫生安全的食品。消费者对食品的恐慌和对“健康食品”的盲目追求误导了消费，影响了人们的健康。为此，以下对一些食品安全误区予以解读。误区一：不含防腐剂的食品纯天然当下，消费者在市场上可以看到很多标注“不含防腐剂”的食品，有的外包装上注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。大多数消费者也认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全。事实果真如此吗？据疾控中心食品营养与学生保健科的相关专家介绍，适当使用防腐剂对人体无害。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。目前市场上很多食品都单独将“不含防腐剂”作为卖点来宣传。这在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐惧。很多食品安全问题是由食品腐烂变质而引发的，在一定程度上可以说是因为没有按规定添加防腐剂造成。按照国家标准使用防腐剂是对食品安全的一种保证，对于列入《食品原料和添加剂目录》的防腐剂，只要按国家标准添加，对身体是没有危害的，消费者不要过分迷信“不含防腐剂”。第1页/共5页而且有些产品虽说不含防腐剂，但没说不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能在里面。也就是说，不含防腐剂，并不能保证它是“纯天然”状态。误区二：不含人工色素的食品更安全这里虽说食品里面不含人工色素，也就是说这里面还是含有色素的，只不过这些色素不是合成色素，而是从天然原材料中提取出来的。比如含有胡萝卜素的提取物、红曲色素、紫胶红等都是来源于天然食物的色素。相对而言，天然色素可以放心食用，但在提取过程中，也不排除含有微量的有机溶剂残留。只要合乎相关产品标准也就没什么问题，但一般产品的浓重颜色是色素带来，也就意味着其中的原料并不那么“纯天然”。如商场中常见那种红色或绿色的“果汁”产品，看起来像是水果浓缩而成，包装上还画着大大的水果图像。但仔细看原料说明之后会发现，它含原果汁约是20%。也就是说，其中80%的内容，都是水、糖、香精、色素、增稠剂等混合而成。尽管用的是天然色素，但还是误导了消费者，以为它比100%的果汁还要浓厚。误区三：不含味精的食品可信赖西方的产品比较喜欢做“不含味精”这种声称，似乎味精是洪水猛兽。不过，的确有少数人对味精中的谷氨酸钠比较敏感，会产生一系列不良反应。于是就有很多所谓不含味精的产品应运而生。然而，不含有味精，不等于不含有谷氨酸钠这种成分，更不等于不含有人工增鲜成分。这是因为，现在食品工业中使用的增鲜剂品种太繁多了。除了味精，还有核苷酸钠，有机酸钠、鸡精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各种鲜味的水解物、提取物当中都含有相当多的谷氨酸钠，其实和味精也差不了太多。所以那些对味精过敏，或对食品中的钠含量有限制的消费者应该谨慎购买。误区四：农药会对食物的安全性构成威胁一提到农药，消费者就会嗤之以鼻，认为使用了农药、化肥的农产品，安全性降低，

会对消费者的健康构成隐患。但农业生产需要农药，使用了农药就一定会有残留，那么是否就意味着使用了农药的产品就不安全呢？农药中的杀虫剂对人影响最大。由于采收方式不同，像白菜、萝卜、甘蓝等一次性采收的蔬菜农药残留要相对少一些，但像番茄、黄瓜、辣椒这样的连续采收的残留量将比较大。减少农药残留最简单的办法就是把蔬菜放在流水下洗一洗。因为农药都是留在蔬菜的表面，是可以去掉的。所以，并不是说只要用了农药食品就不安全。而且事实上科学、合理、合法地使用农药、化肥，是现代农业科技的成果，保证农产品品质和数量的前提，不会造成食物不安全。误区五：纯天然食品就是卫生安全食品当下，食品包装或广告中有“纯天然”这三个字，很多消费者就像吃下了一颗定心丸。近年来，随着人们的健康意识越来越强，食品生产厂商在如何迎合这一需求上也颇费了一番脑筋，“纯天然”就是被很多厂商使用并炒作的一个概念。然而事实上国家并没有关于“纯天然”食品的相应检测标准，也就是说，所谓的“纯天然”食品，并不一定就是“绿色食品”或无污染的食品，相反，一味强调“天然”，还可能忽视食品中的有毒因素，严重危害人体健康。食品是否安全，不能以是否纯天然来判断。自然界中也存在原本有毒或可产生毒素的生物。比如，生鲜菜豆、黄花菜、生魔芋，不加热就是有毒的。实际上，现在纯天然可食的食品是非常少的，人类正是靠加工技术的进步，使得许多不可食的纯天然物质，加工成安全的食品。误区六：食物拥有鲜亮的颜色就是安全的在超市或是菜场经常听到类似于这样的话，“这个颜色好看，不错，看起来就有食欲。”的确，颜色鲜亮的食物赏心悦目，人们更愿意去购买，但是否鲜亮颜色的食物就是安全的呢？

消费者的误区，也可能鼓励一些不法生产者滥用添加剂。过去出现的“红鸭蛋”、染黄的黄花鱼、漂白馒头等问题，都是由于消费者对颜色、气味的辨认过分地追求，使得食品不经过处理就卖不出去。一些厂家为了迎合消费者要求，扩大销售量，便动起了花花肠子，使用添加剂。消费者需注意的是，食品有其固有色泽，超出正常色泽的食品，往往含有色素，如果超量食用添加了食用色素或含有非食用色素的食品，就会影响人体健康。误区七：无公害食品、有机食品或绿色食品是一样的各大超市带有绿色食品或有机食品标志的商品价格要比一般商品高得多。据悉绿色食品分为A级和AA级。A级是指生产环境符合绿色食品产地环境质量标准，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准要求。AA级也叫有机食品，除了生产环境符合标准外，在生产过程中不使用农药、化肥、食品添加剂等对环境和人体健康有害的生产资料。无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格的优质农产品及其加工制品。按照标准来衡量三种食品，有机食品要求最高，绿色食品次之，最后是无公害食品。误区八：尽量不食用肉蛋奶现在频发的添加剂使用超标，非法添加工业化制剂等问题，让不少消费者对肉蛋奶望而却步，造成蛋白质的摄取不足。事实上食品安全不是“零风险”，食物多样化可以把风险化解。且以保证均衡营养为准则，选择对人体好的东西要多，那些对自己健康没什么好处的东西要少吃，比如饼干类，饮料类，凡是营养差、添加剂又多的东西，基本上都不要吃。误区九：吃了转基因食品，基因会转移到人体中？这是由于不了解基因作用原理而产生的一种误解。几乎任何食品都含有基因，不论基因来源如何，构成基因的物质DNA（脱氧核糖核酸）进入人体后，都会被酶分解破坏成小分子，不可能将外来遗传信息带到人的基因组里。从这个角度上说，转基因食品与传统食品并没有差别。

误区十：多吃保健食品（营养滋补品）一般人通过一日三餐就可获得身体所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质。然而，有些消费者为了使自己看起来更健康，服用一些免疫类保健品防病。殊不知免疫系统在人体内如同跷跷板，是起整体平衡作用的，如过量添加则可能会适得其反，促进病变。另外若儿童过多的乱补还会影响正常的生长发育。正是由于食品安全问题直接关系到我们每一个人的身体健康和生活质量，面对目前频发的食品安全问题，我们更应该以平和的心态，理智面对，不能轻信和盲从，更不能夸大事实，制造恐慌。正确理解食品安全问题，走出误区，才能营造健康、和谐的生活环境，提高我们的生活质量。参考文献陈淑敏《食品安全与食品安全误区》中国肉内食品研究中心，2007年中国新闻网财经频道《消费者对食品安全的十大误区》/cj/2011/07-04/31537912.shtml中国食品科