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文档简介

《中国饮食文化》教学计划涟源工贸李霞酒店管理专业是我校新创专业之一，将主要以市场需求为依据，以就业为导向，着力培养社会所需要的、特别是现代旅游服务业所需要的高素质、高技能应用性人才及管理人员。《中国饮食文化》课程是中职酒店管理专业必修的专业课，是一门以培养学生知识面为主的课程。按照学校人才培养要求与目标，教学设计在体现教学内容的专业性、系统性的同时，更注重课程的适应性，展示现代教育“以人为本”的理念。一、教材分析《中国饮食文化》课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材，为专业基础课。内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强，是应用性综合性学科，对烹饪生产有重要指导作用。本课程以认识-研究-实践-创造-应用为目的原则，在教学中将培养专业素养、职业道德和专业技能贯穿于整个教学过程中，采用多种教学手段，为专业教学打下良好基础。二、学生分析

我所教本课程的班级372级酒店管理专业学生，本班全部分都是女生。这个班的学生都不错，上课积极发言，并且善于思考，对该学科兴趣较浓。且大部分的学生都是非常认真的听课，跟着老师的思维走，所以教学结合的比较好三、教学目标1、能力目标是：为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础，着力贯彻“素质为基础、能力为主导”的“素质、知识、能力三位一体”的原则，培养学生宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化能力2、知识目标：学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵，建立民族自豪感，增强民族自豪感，增强历史责任心，培养爱国敬业的精神，3、素质教学目标：突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮的发展需要，与行业市场接轨，培养高素质人才。培养具有良好的心理素质、生活习惯和文化艺术修养。培养有一定组织能力、协调能力、创新研发能力，德、智、体、美等方面全面发展的高素质烹饪技能型人才。。四、教学措施日常教学中可采用多种媒体的教学手段，增加视频、CAI和PPT等电子课件的教学内容，开拓视野，提高学习的兴趣。在系统、全面、准确地掌握掌握基础知识上联系烹饪实践，让学生接触实际、培养调查分析能力五、教学进度章节课时安排第一章:客房产品概述6课时第二章：清洁器具与清洁剂8课时第三章：客房的清洁保养12课时第四章：饭店公共区域及面层材料的清洁保养8课时第五章：布件的洗熨与特殊污渍的清除8课时第六章：对客服务工作8课时第七章：客房部的机构设置及人员管理8课时第八章：客房服务用语8课时第九章：客房的物资管理8课时第十章：客房部的质量管理8课时《客房服务与管理》教学是理论结合实践的实训性教学管理，其教学设计思想是从社会对人才的实际需求出发，以岗位群的工作为依据，突出学生的能力培养，通过循序渐进的教学，培养学生在掌握客房服务与管理理论知识的基础上，具备一定的操作

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