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文档简介

食品卫生知识根底培训

目录食品安全事故年鉴123微生物危害及防治4食品平安影响因素简介局部法律法规简介物理性危害及防治5化学性危害及防治6食品平安是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。什么是食品平安食品平安事故年鉴

我们应该怎么做？依法办事1掌握食品安全影响因素避免风险2

PDCA持续改进3我们使用到的局部法律法规123餐饮效劳食品平安操作标准餐饮效劳食品采购索证索票管理规定食品平安法食品平安影响因素来源

123原料把控储存运输加工生产按产品形成过程分类食品平安影响因素来源

123生物危害物理危害化学危害按污染类型分类第一局部

微生物危害及防治微生物危害及防治在我们的工作环境中随时随地都存在有微生物，微生物是一群个体微小，结构简单的生物，其种类繁多。微生物主要分细菌、真菌、病菌三大类。细菌有如致病性大肠杆菌，引起人类患皮肤病的金黄色葡萄球菌，引起结核病的结核杆菌。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。但微生物中大局部对人是无害的，有些对人还是有益的。大肠杆菌葡萄球菌沙门氏菌面包酵母菌1、导致食品腐败；2、导致食物中毒；3、导致人体病变；4、传染病；微生物危害及防治一、养成良好的个人习惯—每年进行一次健康体检，员工持健康证上岗；—“五勤〞：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡；—不随地吐痰、擤鼻涕；—不将个人物品带入生产区域：水杯、日用品；—不在厨房内吃东西；—不对着产品说话、打喷嚏—不带伤操作；微生物危害及防治二、工作要求1、洗手消毒：1.1上岗前洗手消毒。1.2大小便后，中途离开岗位、休息，接触不洁物品，处理废弃物后洗手消毒。1.3工作2个小时后洗手消毒。2、正确穿戴工作服、工作帽、工作靴、口罩；3、餐具清洗消毒。4、设备工器具清洗消毒。5、空间消毒：班后、休息时间开启紫外灯消毒。6、充分加热食物。7、冷荤间、吧台间防止空气流通。8、原料、产品禁止落地存放。9、经常清扫厨房卫生、及时处理垃圾。微生物危害及防治微生物危害及防治三、洗手消毒微生物危害及防治微生物危害及防治三、洗手消毒的必要性实验未清洗水洗洗手液洗后消毒后微生物危害及防治四、正确使用工作服

换鞋将鞋放入衣柜换工作服戴口罩戴帽子注意：1、工作服应定期清洗消毒一次；2、便装、工作服分开存放；3、严禁穿穿工作服入厕所；微生物危害及防治五、餐具消毒清洗除杂冲洗红外消毒消毒六、手部消毒第二局部

物理性危害及防治物理性危害及防治物理性危害及防治第三局部

化学性危害及防治化学性危害及防治化学性危害及防治微生物预防措施培训方案第一次培训食品平安危害因素及其预防措施

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