商务宴请礼仪课件专题知识讲座

商务宴请礼仪1商务宴请礼仪课件专题知识讲座第1页讨论假如企业要进行一次主要商务宴请，宴请对象是管委会主任和副主任，企业出息有董事长、总经理，还有你，请问怎样安排此次商务宴请。假如企业要宴请MikeWillson及夫人，出席者是总经理和张科长，假如你是张科长，你怎样安排此次宴请。2商务宴请礼仪课件专题知识讲座第2页举行商业邀宴目标1.为处理某个或一些问题2.保持关系、联络感情、沟通信息、认识朋友3商务宴请礼仪课件专题知识讲座第3页商务宴请准备礼仪1调查对方饮食偏好，设计整个宴请过程邀宴名义、宴请对象、对方饮食兴趣、宴请时间、宴请场所经费概算、宴会档次等2列知名单谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都要一一列清，该请请，不该请不请，不要遗漏。还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。3确定时间考虑主要宾客最适当时间。邀请外国客人更要了解他们饮食习惯与禁忌。如法国人下午3-5点钟是下午茶时间，而晚餐多从晚上8点开始，所以在预订餐馆及安排宴会时候要多留心。4商务宴请礼仪课件专题知识讲座第4页4把握时机普通情况能够在酒饭过半，气氛融洽闲聊时，引入想谈话题，边吃边说。5选好场所环境优雅，接待服务周到，物超所值，交通方便，停车方便，是选择场所要首先考虑一些条件。6订好菜谱宴会菜谱确实定，应依据宴会规格和客人兴趣“看钱下菜”和“看客下菜”。总标准应考虑客人身份以及宴请目标，做到丰俭得当。人少，菜少而精；人多，菜精而全。荤素搭配，有冷有热，冷热搭配。7发邀请函：电话确认5商务宴请礼仪课件专题知识讲座第5页8排定座次（1）中餐位次排列第一，桌次安排

(a)(b)(c)

主桌确实定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”213754681234545213676商务宴请礼仪课件专题知识讲座第6页第二，座次安排1主人358476女主人2主人1584女主人3672主人135798642（第二主人）（第二主人）(a)(b)(c)7商务宴请礼仪课件专题知识讲座第7页

普通情况下，对着门口座位为主位，离门口最近为次位，其它位次以离主位远近而定主次，右主左次。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，在宗族”标准安排，这其中又以年纪长幼为序。8商务宴请礼仪课件专题知识讲座第8页（2）西餐位次排列

(a)(b)(c)(d)9商务宴请礼仪课件专题知识讲座第9页

餐桌排列次序同中餐餐桌排列标准是一样，主桌为首位。西餐席位次排列是右高左低。与中餐宴会不一样是西餐宴会普通都是男女宾客穿插入座。10商务宴请礼仪课件专题知识讲座第10页9.餐具摆台（1）中西餐餐具951男主人3784女主人2610女主人男主人4812951261011737913531男主人女主人2468101416121115（a)(b)(c)11商务宴请礼仪课件专题知识讲座第11页

（2）中式餐具摆台（3）西式餐具摆台常见有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西餐摆台。各式西餐摆台共同标准是：垫盘居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。酒杯数目与酒种类相等，摆法是从左至右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯等。12商务宴请礼仪课件专题知识讲座第12页宴会进行时礼仪13商务宴请礼仪课件专题知识讲座第13页一、引客入座，按位就座1、普通客人抵达赴宴场所时，不要急于找座位

坐下，应等主人引座。2、如其它客人已相继坐下，而一时无人给自己引座时，可选择较下位先行坐下，待主人发

现时，再正式引你入座。3、正对门位置是买单主人位置，右手是贵宾，对面最好是坐主人助手（副主陪），

以方便催菜，办些跑腿买单等详细事情。14商务宴请礼仪课件专题知识讲座第14页4、假如是西餐，则先给主宾上菜，要是主宾当中有女士，应该先给女主宾先上。随即是按照逆时针方向、沿着台子上菜，最终上到男主人和女主人。5、吃中餐时普通是服务员或女主人从餐桌下首上菜，假如是可旋转餐桌，上万完菜后普通要将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。6、对有些分食菜能够边旋转餐桌边征求客人是否需要分食意见，如需分食普通旋转一圈或两圈给每一位就餐者展示后，就可撤下在一边分装到碗或盘子里一一呈上。15商务宴请礼仪课件专题知识讲座第15页二、按时开席1、普通情况下，宴会开席延误10-15分钟是允许，万不得已时最多不能超出30分钟，不然将冲淡宾客兴致，影响宴会气氛。2、入席后，先给每位斟好酒，看主人端起酒杯，或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐具，开始就餐。3、在大型宴请活动中，假如你不在主桌，或者没有主办方人同桌，应该等到大部分人都已经抵达才开始用餐。16商务宴请礼仪课件专题知识讲座第16页7、西餐上菜时候，盘子是从你左边递过来，当你吃完每一道菜时，有服务员或是女主人会从你右边将盘子和餐具一起端走，当你将还没吃完食物放在一边时，服务员会问询你是否不再用了或是否能够撤下时，你要给予明确回答。8、当你发觉服务员或是女主人上菜时候把你那一份遗漏了时，你要直接提出来，请给你补上，不要不好意思，同时，要招待大家不要等你，让他们先吃。9、注意在用餐时尽可能跟着大家节奏，吃得过快或过慢都不太好。17商务宴请礼仪课件专题知识讲座第17页三、致辞敬酒1、注意他人敬酒时普通不要乱掺和。2、假如你是副手，在敬酒时要考究技巧，在主人敬完酒后，能够自己敬酒，也能够委婉地代表在或不在场领导敬酒。四、举止文明1、当主人或其它宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时，应停顿进食，端坐恭听，不和旁边人交头接耳，更不要摆弄餐具。2、普通情况下，宴会中能够谈笑风生，但不能喧宾夺主或反客为主。18商务宴请礼仪课件专题知识讲座第18页3、在宴会中，夹菜时要待主人、主客、长者先夹后，菜肴转到自己面前时自己再夹。4、吃菜、吃饭时，要细嚼慢咽，喝汤时不要发出声音。5、饮酒要留有余地。普通公务活动宴会上要求掌握在自己酒量三分之一即可。不善饮酒者，主人敬酒时，可婉言谢绝，或用淡酒、饮料象征性表示一下。6、祝酒要有艺术性。7、宴会中，普通不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不应边吸烟、边吃菜、边饮酒。19商务宴请礼仪课件专题知识讲座第19页8、餐巾、餐巾纸及送上来热棉巾，只用来擦嘴，不可擦颈或胸脯。9、席间普通不要剔牙，确需剔牙时，应用另一只手遮住嘴巴。10、用餐时候要坐端正，椅子离餐桌不要太近，也不要太远。双脚要平稳踏地，不跷二郎腿，也不要抖动，坐得端正能够更加好地表达自己良好形象。11、假如是用西餐，在每一道菜用完之后，即口中没有食物时能够与同桌交谈，嘴里一边咀嚼食物一边与人说话，轻易造成食物飞溅。20商务宴请礼仪课件专题知识讲座第20页12、餐桌上防止一些不良个人习惯，如不停地敲餐具。13、在用中餐时，拿着筷子在菜中掘找挑菜，盯着某个菜猛吃不放，光临自己埋头吃饭，或者举着筷子找寻自己偏爱食物，都是不雅举止。14、不要光跟一个人说话敬酒，假如座位离得太远，交谈不便，要防止大声说话，在冷餐会或者没有固定座位进餐场所，要愈加注意轮番与参加进餐各位人士交谈。21商务宴请礼仪课件专题知识讲座第21页15、防止打喷嚏、打饱嗝、咳嗽等声音，假如打喷嚏，尽可能离人远一点，用手绢、餐巾捂住鼻子，能够转过头来防止溅到他人，假如打喷嚏声音连续不停，就要到洗手间去。五、热情话别22商务宴请礼仪课件专题知识讲座第22页国际进餐礼仪与禁忌23商务宴请礼仪课件专题知识讲座第23页中餐礼仪左勺、右筷；左茶右酒禁止出现拜祭筷（插在饭碗中）、交叉筷设公筷、母勺新菜、主菜应转到贵宾面前有头有尾（鸡、鱼）应将头朝向主人前禁止当宾客夹菜时转动菜盘出现特殊情况（菜虫）忌大喊大叫女士普通不要提议为男士健康干杯！24商务宴请礼仪课件专题知识讲座第24页中餐礼仪假如问：“您喝点什么”，意味着有很多项选择择假如问：“您是品茗还是咖啡”，则意味着只有这两样严格恪守：不布菜；不劝酒；不出声（吃东西发出猪食之声被认为是不雅、粗鲁、没有教养表现）；不乱吐；不妥众整理衣饰；不对服务员恶言相向。应该了解和尊重客人习惯25商务宴请礼仪课件专题知识讲座第25页品茗中基本礼仪忌斟满杯（八分满为宜）行扣指礼（单指；双指）请求加水（壶盖放在壶口与端柄间，露出茶壶口二分之一以上）提倡双手端杯、品茶忌“牛饮”、吐茶叶26商务宴请礼仪课件专题知识讲座第26页不论是主人还是客人忌“牛饮”。碰到漂浮在水面上茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不能够手从杯里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。西方常以茶会作为招待宾客一个形式，茶会通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，无须安排座次。茶会上除饮茶之外，还能够上一些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应该告辞了做法，所以在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。尽管不少国家有饮茶习惯，但饮茶考究却是干奇百怪。日本人崇尚茶道，作为陶冶人性灵一个艺术。以茶道招待客人，重在渲染一个气氛。至于茶则每人小小一碗，或全体参加者轮番饮用一碗，不能喝了一碗又一碗。到中国茶馆里去寻访民俗外宾，越来越多了。在茶馆里遇上外宾同桌饮茶，应以礼相待。既不要过份冷淡，也不要过于热情，作到不亢不卑就行了。27商务宴请礼仪课件专题知识讲座第27页西餐礼仪不忘照料女士左叉、右刀（右手持刀）禁止用餐巾擦试刀、叉尽可能不发出刀叉碰撞声音暂时离桌时，刀、叉呈“八”字形刀、叉横排表示用餐完成（服务员将收拾餐具）谈话过程中无须将刀叉放下（禁止挥舞餐具）主人起立，表示宴会结束（主人会陪吃得最慢客人）28商务宴请礼仪课件专题知识讲座第28页西餐宴请礼仪(1).餐巾Napkin

(2).魚叉FishFork

(3).主菜叉MainCourseFork

(4).沙拉叉SaladFork

(5).汤杯及汤底盘SoupBowl&Plate

(6).主菜盘DinnerPlate

(7).主菜刀DinnerKnife

(8).鱼刀FishKnife

(9).汤匙SoupSpoon

(10).面包及奶油盘Bread&ButterPlate

(11).奶油刀ButterKnife

(12).点心匙及点心叉DessertSpoonandCakeFork

(13).水杯SterlingWaterGoblet

(14).红酒杯RedWineGoblet

(15).白酒杯WhiteWineGoblet

29商务宴请礼仪课件专题知识讲座第29页西餐宴请礼仪餐具摆放刀放在右手，叉放在左手吃一道菜换一副刀叉，普通有三套刀叉：色拉、海鲜、主菜，由外侧向内侧取，最里边一副带齿，吃牛排用。使用方法：左叉，右刀。说话时，将刀叉呈八字型，普通刀刃朝内，叉弓朝上。并排放表示吃完了。汤匙：勺子不能立放在杯子和盘子里。30商务宴请礼仪课件专题知识讲座第30页西餐宴请礼仪31商务宴请礼仪课件专题知识讲座第31页西餐宴请礼仪西餐餐具刀、叉、匙、餐巾（湿手巾、牙签没有）餐巾使用：女主人餐巾铺在腿上表示宴会开始；女主人餐巾放在桌上表示宴会结束；餐巾叠成长条型或三角形铺在腿上；中间离开餐巾放在椅子面上-占地；餐巾能够插嘴，不能擦刀叉。32商务宴请礼仪课件专题知识讲座第32页西餐宴请礼仪西餐举止：1）交际注意等距离：对主人能够给较多关注，而他人要给予同等多注意和交流；2）注意不能肢体晃动；3）餐具不能发出声音。交际对象：主人和主宾旁边人和你想结交人（请人引荐）33商务宴请礼仪课件专题知识讲座第33页自助餐礼仪举行自助餐：大型活动首选自助餐场地：自己庭院、企业礼堂、露天花园、星级酒店等。时间：约定开始时间，不限定结束时间。人员：凭票入场34商务宴请礼仪课件专题知识讲座第34页自助餐礼仪参加自助餐：

了解菜序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料；按次序取菜，排队取菜；屡次少取，量力而行；不准外带；自己送回餐具。

35商务宴请礼仪课件专题知识讲座第35页

自助餐礼仪国际上通行非正式西餐宴会，在大型商务活动、学术会议经常安排。目标是促进广泛交流。不排座次，自由分组，与主人打招呼表示感激不忘照料女士，不忘照料主宾（留有自由空间）多创造机会相互认识排队取菜，忌长时间站在一道菜前犹豫取菜次序为：冷、汤、热、点心、甜品、水果不得以自己餐具取菜除受委托，不为他人取菜加入他人交际圈前，应征得同意忌乱晃悠、乱插话；忌自己人扎堆不理旁人尽可能不要吃剩，禁止外带36商务宴请礼仪课件专题知识讲座第36页一、掌握各国餐具使用方法

中国、日本和新加坡等东南亚国家普遍使用筷子。使用筷子吃饭时，当你暂时不用时候，就把它们放在筷子架上，或放在座位前盘子边或平放在吃碟上，也也平放在碗上，普通筷子架是带凹槽小瓷座，也有金属做。但千万注意在这些国家不要将筷子竖着插在米饭里，这是敬祖宗上供祭奠时专用方式，平时吃饭时这么放筷子会被认为没有教养。普通也不要用嘴舔筷子，或用筷子指着他人说话，显得不礼貌。

在欧美一些国家，使用是持刀叉方式，即右手握刀，左手持叉，用到将食物推到叉子上来吃。在美国，刀叉不用时呈V字形摆放，吃完后将刀叉并排放在盘子里。37商务宴请礼仪课件专题知识讲座第37页中国人使筷子忌讳正确使用方法考究是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，而且筷子两端一定要对齐。1、三长两短：2、仙人指路：3、品箸留声：4、击盏敲盅：5、执箸巡城：6、迷箸刨坟：7、泪箸遗珠：8、颠倒乾坤：9、定海神针：10、当众上香。38商务宴请礼仪课件专题知识讲座第38页用拇指、食指和中指来动上面那根筷子。用上下两根筷子把食物夹在中间。39商务宴请礼仪课件专题知识讲座第39页二、怎样吃西餐1.餐巾使用西餐中都要用到餐巾。餐巾分为午餐巾和晚餐巾。午餐巾能够完全打开铺在膝上，晚餐巾只打开到对折为止。折口向外，然后铺在大腿上，开口朝外方便拿起来擦拭嘴巴。餐巾应在点菜后菜送来之前这段时间打开，假如主人或长辈在座，要待他们有所行动后才能取下餐巾。正规晚宴中要等女宾放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打开后应平铺在大腿上，不能围在脖子上或折在腰间。已经启用了餐巾应该一直放在大腿上，要等散席时才拿回到桌子上，并放到餐位左侧。用餐中途需离席时，可稍微折一下放在椅子上。

餐巾基本用途是保洁。不能擦拭眼镜、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打喷嚏普通都不用餐巾，要用手帕或面纸。女性在用餐前要将口红用面纸擦掉，不可留在杯子或餐具上，更不可印在餐巾上。40商务宴请礼仪课件专题知识讲座第40页3.怎样吃西餐喝汤（盘子、杯子）吃鱼（将鱼对半剖开，提去鱼骨，用手挑出鱼刺）吃面包（手撕吃）吃水果（苹果、梨、橘子、香蕉、柠檬）吃煮鸡蛋（至于蛋杯上，用茶匙破开一头，掏吃）吃整只鸡或禽鸟（注意主人方法）吃排骨（刀叉，后用手）4.西餐中酒开胃酒（鸡尾酒、苦艾酒）佐餐酒（红葡萄酒温度18摄氏度、白葡萄酒7摄氏度、香槟酒4-5摄氏度。）餐后酒（常选白兰地酒）41商务宴请礼仪课件专题知识讲座第41页5吃西餐注意事项不要当着客人猛撒调料，不然主人认为他菜不适合你口味。不知怎样使用某种食物调料时，要先看他人怎么用，自己再尝试。喝汤时候不要出声。要用公用叉子和勺子，取大盘里食物。进餐时不小心弄翻了盘子杯子能够用餐巾擦拭。42商务宴请礼仪课件专题知识讲座第42页国际进餐礼仪与禁忌1.座次意义在有些国家和地域，人们进屋吃饭前得先拖鞋。这普通适合用于摩洛哥、日本、韩国、中国台湾、土耳其、新加坡及阿拉伯国家。在美国和中国，尊贵客人普通是在主人右侧。在瑞典和丹麦，尊贵客人普通是在主人左边。在瑞士，主人坐在桌子一端，而贵客坐在另一端。在日本，贵客位置总是在壁龛前面，而且客人先坐。在国外不要自己找座位，要等主人示意你该坐在何处。43商务宴请礼仪课件专题知识讲座第43页2.用餐得体举止在德国、俄罗斯、法国等欧洲大所数国家以及墨西哥和巴西等美洲国家，人们认为两只手放在桌面上是礼貌行为。在英国，就应该把手放在桌面以下。在中东等地，手就是餐具，假如你把手从桌子上拿开，人们可能回认为你示意已经吃完了。在日本，食物外观与味道同等主要，普通允许吃喝出声和大声吞咽食物，而且将碗里米饭吃得颗粒不剩，这表明你吃完了饭。在德国，不要用手吃任何东西。44商务宴请礼仪课件专题知识讲座第44页3.酒礼仪（1）祝酒方式（2）不一样国家酒代表文化不一样在日本，交换盛米酒酒杯象征着建立社交关系。拒绝一杯米酒就像拒绝一次握手。假如你不喝酒，可让酒杯满着，但也要完成动作。在美国饮酒习惯是“加冰块”。德国人爱喝黑啤酒和德国产白葡萄酒。在法国，饭前常饮开胃酒，假如问你要不要，应该说要。和混合酒在欧洲不受欢迎，通常饮酒时不加冰。4.在国外怎样付小费

在日本，假如要给小费，必须私下给，以免冒犯对方。新加坡不勉励给小费。45商务宴请礼仪课件专题知识讲座第45页宴请外国朋友5M第一个M，费用问题。国际交往要强调整俭，要强调务实，要强调宴请少而精，反对铺张浪费，没有必要每件必吃，大吃大喝。必要时候，到我们职员食堂吃个工作套餐也能够，务实。第二个M,讲菜单，就是讲菜肴安排，讲内容。最主要是我不爱吃东西你不要给我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可触犯.西方人，首先不吃动物内脏,不吃中式做内脏。第二不吃动物头和脚。第三他不吃淡水鱼。他们比较喜欢吃海鱼，而且煎炸。不喜欢吃无鳞无鳍鱼，就是蛇、鳝、白鳝、黄鳝、鳅、泥鳅、鲶，蛇鳝鳅鲶，这四种他不吃，无鳞无鳍鱼。再者，不吃宠物，猫和狗绝对不吃。46商务宴请礼仪课件专题知识讲座第46页第三个我们讲环境，那么实际上宴请客人从高层次来讲，是讲一个档次，是讲一个环境。第四个M是讲什么？第四个M是讲音乐。高档宴请，强调音乐伴宴，第五个M要注意就是举止。第一让菜不夹菜；第二祝酒不劝酒。你能够讲，我们为两国人民情谊，我们为两个单位合作来干杯，他爱喝不喝，不要强迫服务。第三不妥众整理衣饰。最终一个禁忌，宴请时在外人面前吃东西不发出声音，尤其在欧美西方国家人面前吃东西不发出声音。

47商务宴请礼仪课件专题知识讲座第47页美国人饮食习惯(一)性格特征

美国人性格比较浪漫、喜欢新奇、喜欢讲话。自由平等观念较强，他们与英国人比较，是不拘于形式自由自在。

他们喜欢听音乐、唱片，爱看电影、电视，更喜欢跳舞、逛酒吧。

美国妇女性格开朗，举止大方，即使素不相识也毫不拘束，穿戴比较新奇。48商务宴请礼仪课件专题知识讲座第48页（二）礼节特点与欧洲人一样，美国人见面行鞠躬礼、点头礼、举手注目礼、握手礼、接吻礼或吻手礼。谈话时喜欢用手势表示自己意思，如手指指向胸表示“我”，大拇指向上表示一个人或一件好事，而大拇指向下则表示“坏”和“差”49商务宴请礼仪课件专题知识讲座第49页（三）饮食习俗1.美国人饮食与英国人靠近，喜食牛肉、猪肉、鸡、鱼、虾、蛋及各种蔬