酒礼教学讲解课件

主讲人：陈雪梅1主讲人：陈雪梅1第四章酒礼酒俗一、中国古代的酒礼仪起源二、祭祀之礼三、宴饮之礼四、婚庆酒礼五、酒与民俗文化六、少数民族饮酒礼俗2第四章酒礼酒俗一、中国古代的酒礼仪起源2“礼以酒成”包含两层意思：一是借助于酒来实现礼，一是饮酒的时候有礼的规定。自古以来，礼就成为对人们社会生活产生很大影响的总准则、总规范，并且渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等诸多方面。3“礼以酒成”包含两层意思：一是借助于酒来实现礼，一是饮酒的饮酒在古代就被纳入礼的轨道，“非酒无以成礼，非酒无以成欢”，翻开儒家三本经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》，没有一页不提到礼，几乎也没有一页不提到酒。酒礼是用来体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范的总和。4饮酒在古代就被纳入礼的轨道，“非酒无以成礼，非酒无以成欢”，一、中国古代的酒礼仪起源早在夏、商、周三代，酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧密相连。中国礼节源自“周礼”（周朝的礼）：对宴会上按长幼、尊卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等，都有十分详尽的规定。而且特别讲究时、序、数、令。周代风俗礼仪中，就有冠、昏、丧、祭、乡、射、聘、朝八种，大多又酒冠其中。周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。活动过程中，“凡宾，六十者坐，五十者立”。严格掌握饮酒的时间，只有天子、诸侯加冕，婚丧，祭祀或其他喜庆大典时才可以喝酒严格遵守等级次序，按天、地、鬼（祖）、神、长、幼、尊、卑的次序来喝酒

严格控制饮酒的数量，每次不超过三爵

必须服从酒官的指挥

5一、中国古代的酒礼仪起源早在夏、商、周三代，酒与人们的生活习到了封建社会：酒礼为维护统治者地位服务。

例如：明太祖就曾下令，当官的人除非在宗族以及至亲的家庭宴会上可按长幼之礼喝酒，在正式宴席上必须按尊卑之礼喝酒。中国古代文人雅士所定的酒礼非常丰富多彩，反映了士大夫阶层的文化心理。

比如：喝酒必须有特定的环境和对象，才能构成特定的诗意氛围，否则就失去了喝酒的情趣。6到了封建社会：酒礼为维护统治者地位服务。6二、祭祀之礼从远古以来，酒就是祭祀时的必备贡品之一。原始宗教起源于巫术。在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力量”进行各种活动时，都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。古代统治者认为：“国之大事，在祀与戎”。“酒者，天之美醁”7二、祭祀之礼从远古以来，酒就是祭祀时的必备贡品之一。7我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如：苗族听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒、大米、香烛等物，丧家则要设酒宴招待吊者；云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“离别酒”。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉，在祖先的坟前，还要插上蜡烛，放几杯酒，若干碟菜，以表达对死者的衰思和敬意。8我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习三、宴饮之礼1、古代宴饮礼仪

先秦：《礼记·乡饮酒义》规定：“乡饮酒之义，主人拜迎，宾于庠门之外人，三揖而后至阶，三让而后升，所以致尊让也。”唐代：皇甫崧撰《醉乡日月》，论述酒宴上的规则、行令、罚酒等事宜。明朝：田汝成著《醉乡律令》，提出“醉乡十一宜”和力戒十四种饮酒不欢的情况；袁中郎著《觞政》一篇，列“酒宪”十六条。

9三、宴饮之礼1、古代宴饮礼仪9通行的酒人礼数：一是未饮先酹酒；二是饮中应“干杯”；三是酒令以助兴。古人饮酒时一些其他特别讲究的礼节，如：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽恭敬肃容，手擎酒杯，默念祷词，先将杯中酒分倾三点，后将余酒洒一半圆形；这样用酒在地上酹成三点一长勾的“心”字，表示心献之礼10通行的酒人礼数：一是未饮先酹酒；二是饮中应“干杯”；三是酒古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。11古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬）；客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞；客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）；有时还要依次向人敬酒（叫行酒）；敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。12在酒宴上，122、现代宴饮礼仪搞清情况，做好准备众欢同乐，切忌私语瞄准宾主，把握大局语言得当，诙谐幽默

敬酒有序，主次分明劝酒适度，切莫强求察言观色，了解人心锋芒渐射，稳坐泰山

132、现代宴饮礼仪敬酒有序，主次分明13四、婚庆酒礼1、古代婚姻礼仪与酒《诗经》中有男女相爱而饮酒的记载。《礼记·士昏礼义》记载了周代贵族士大夫阶层举行婚礼的六个程序，这六个程序叫“六礼”，即纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。纳采是男方先派媒人到女方家提亲，女方同意后男方就派人以雁为贺礼，正式向女方求亲，汉代以后纳采要备酒。男方请媒人向女方主人请问女子之名，这时女方家置酒款待

即新郎到女方家迎娶新娘，新娘接进门后，要设酒宴一起吃，古代称为“合卺”。后世改用杯盏，演变为“交杯酒”。

14四、婚庆酒礼1、古代婚姻礼仪与酒纳采是男方先派媒人到女方家2、现代婚庆酒礼酒在婚礼中至少发挥着这样的作用：一，表达了对新郎新娘喜结良缘的祝贺；二，表达了对长辈的尊敬和对来宾的欢迎；三，为婚礼增添欢乐的气氛。152、现代婚庆酒礼153、古代婚礼饮酒礼仪趣闻女儿酒：最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。（绍兴花雕酒）会亲酒：订婚仪式时摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效。回门酒：结婚的第二天，新婚夫妇“回门”，娘家要置宴款待。163、古代婚礼饮酒礼仪趣闻16接风酒和出门酒：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒”。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。

17接风酒和出门酒：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送五、酒与民俗文化酒与民俗不可分。风俗是在一定的地域范围内，在千百年的历史长河中，人们通过相互交往、共同生活而逐渐形成的一种礼仪习俗和风尚。酒文化是一种地方文化，它与当地的民俗风情是互为依存的关系；酒文化又是一种大众的文化，它的渊源流变来自群众的生产和生活之中，同时又对社会风尚产生影响。18五、酒与民俗文化酒与民俗不可分。181、酒与民俗

（1）出生与酒

“满月酒”或“百日酒”：孩子出生满月或百天时，家长摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺。“得周酒”：孩子长到一周岁时，俗称“得周”（闹周），要办酒席，款待亲朋好友、邻里乡亲。“寄名酒”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星、多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式——大办酒席。191、酒与民俗19（2）寿酒：中国人有给老人祝寿的习俗，一般“逢十”庆祝，在50、60、70岁等生日，称为大寿，年纪越大，说明越有福气。一般由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。（3）丧葬酒：为了表达对死者的哀思，人们常常用酒祭奠死者的亡灵，在现实生活中，不仅死人下葬时要祭酒坟前，而且要大摆宴席，招待吊唁者，宴席的隆重程度不亚于喜宴。20（2）寿酒：中国人有给老人祝寿的习俗，一般“逢十”庆祝，在5（4）祭拜酒：祭拜酒涉及范围较宽，逢年过节会祭拜，遇到灾难也会祭拜，还有立房造屋、修桥铺路也会行祭拜酒。（5）“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒；房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，二是祭祀神仙祖宗，以求保佑。21（4）祭拜酒：祭拜酒涉及范围较宽，逢年过节会祭拜，遇到灾难也（6）“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办“分红酒”。（7）“壮行酒”：也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。22（6）“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺2、重大节日的饮酒习俗（1）春节：正月初一春节是合家团聚、辞旧迎新的日子。早期的风俗是在春节期间饮用屠苏酒、椒花酒；寓意吉祥、康宁、长寿。早在西周时期，人们为了庆贺一年的丰收和新的一年的到来，就捧上美酒、同声祝贺，从此开了过年饮酒的先河。232、重大节日的饮酒习俗23（2）灯节（又称元宵节、上元节）始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、吃元宵。24（2）灯节（又称元宵节、上元节）24（3）清明节：阳历4月5日。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有禁火寒食、上坟扫墓、踏青春游等的习俗，始于春秋时期的晋国。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是上坟扫墓是清明最重要的活动，扫坟祭祖是生者对死者的怀念和追忆，要借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。25（3）清明节：阳历4月5日。25（4）端午节：农历五月初五主要活动有两个：悼屈原，辟邪恶。人们为了纪念屈原，每逢端午用龙舟等形式来表示悼念，酒也就无可或缺。有些地区人们为了辟邪、除恶、解毒，在端午节时有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。清代顾铁卿在《清嘉录》中记载：“研雄黄末、屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒”。26（4）端午节：农历五月初五26（5）中秋节：农历八月十五日无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。月与酒自古有着不解之缘，不少诗人都嗜酒如命，又以月为魂。中秋节饮酒诗词较多，例如：韩愈：一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？陈澧：中秋一醉不嫌迟，莫负今朝把酒卮。在月光明媚的中秋之夜，载酒赏月、吟诗作赋，上自帝王、下至庶民，都乐此不疲。一般人家也安排家宴，团圆子女，以酬佳节。27（5）中秋节：农历八月十五日27（6）重阳节：农历九月初九有登高、赏菊、饮酒、吟诗等的习俗。登高饮酒的习俗来源：据说汝南人桓景遵师命，把众乡亲安置在一座山上，拿着师父所给的茱萸叶和菊花酒，挺身杀死了妖魔。从此每逢九九重阳，人们纷纷带上菊花酒外出登高避难。不论是登高，还是赏菊，都离不开酒。明代汪时元有诗《九日周中》“秋风叶正飞，江上逢重九。人世几登高？寂寞黄花酒。”28（6）重阳节：农历九月初九28（7）除夕：大年三十人们有别岁、守岁的习俗。始于南北朝时期。除夕守岁都是要饮酒的：白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒，思乡泪满巾”。除夕饮用的酒品有“屠苏酒”、“椒柏酒”。苏轼在《除日》一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”