3蛋白质和核酸(新人教版选修5)省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件

第四章

生命中基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸第1页提问:1、什么叫酯化反应？它本质是什么？2、假如在一个分子中同时含有羟基、羧基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？假如上述羟基酸中羟基换成氨基后，能否发生类似化学反应呢？假如能，生成产物是什么？第2页第三节

蛋白质和核酸蛋白质是一切生命基础，而氨基酸则是组成蛋白质基本结构单元。说说你知道哪些是含蛋白质物质?蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命基础，没有蛋白质就没有生命。第3页一、氨基酸结构与性质：1、定义：2、分类：3、α-氨基酸结构：4、物理性质：羧酸分子中烃基上氢原子被-NH2（氨基）取代所得一类化合物。可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组整天然蛋白质都是α-氨基酸。

R—CH—C—OHONH2天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，普通能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2第4页想一想：从氨基酸结构分析，氨基酸可能含有怎样化学性质？R–CH–COOHNH2第5页5.氨基酸化学性质1)氨基酸两性:羧基显酸性，氨基显碱性。如：甘氨酸与HCl,NaOH反应方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O在所学过物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等第6页2)氨基酸成肽反应酶或酸或碱依据氨基酸分子数多少叫二肽、三肽…等两个氨基酸分子（能够相同，也能够不一样），在酸或碱存在下加热，经过一分子氨基与另一分子羧基间脱去一分子水，缩和形成含有肽键（）化合物，叫成肽反应。—C—N—O

HCHCOOHNR’HHH2N

—CHCOH

+R—OR

O

HR’OH2N—CH—C—N—CH—C—OH+H2O第7页CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2问：由甘氨酸和丙氨酸形成二肽可能有几种？写出对应化学反应方程式。CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2酶或酸或碱CH3O

HONH2—CH—C—N—CH2—C—OH+H2O4种第8页nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或碱CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

+2nH2O3）蛋白质形成：丙氨酸相对分子质量大于10000，含有一定空间结构多肽叫蛋白质第9页氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应第10页1、蛋白质组成和存在主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白质结构与性质组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少许Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。第11页组成多肽链氨基酸种类、数目及排列次序和其特定空间结构。2、蛋白质结构独特而稳定决定了各种蛋白质特殊功效和活性第12页2、蛋白质结构蛋白质分子中各种氨基酸连接方式和排列次序

肽键是蛋白质一级结构基本结构键。一级结构第13页2、蛋白质结构二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠空间结构第14页蛋白质在二级结构基础上深入盘波折叠而形成三维结构2、蛋白质结构三级结构每个含有三级结构多肽链称为亚基第15页亚基立体排布、亚基间相互作用与布局

亚基盘旋折叠2、蛋白质结构四级结构第16页第17页蛋白质分子图象第18页1、一级结构：2、二级结构：3、三级结构：4、四级结构：蛋白质分子中各种氨基酸连接方式和排列次序叫蛋白质一级结构多肽链卷曲盘旋和折叠空间结构称为蛋白质二级结构蛋白质分子在二级结构基础上深入盘波折叠形成三维结构。含有三级结构多肽链叫亚基蛋白质分子中亚基立体排布、亚基间相互作用与布局2、蛋白质结构独特而稳定第19页3、蛋白质化学性质（1）两性:形成蛋白质多肽是由多个氨基酸脱水形成，在多肽链两端必定存在着自由氨基与羧基.第20页3、蛋白质化学性质（2）水解:蛋白质→多肽→二肽

→氨基酸第21页(1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌(4)做试验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.生活中问题??浓食盐水,加热,紫外线,浓HNO3,都对蛋白质有作用.第22页用途：分离，提纯蛋白质。少许稀盐溶液能够促进溶解3、蛋白质化学性质（3）盐析当向蛋白质溶液中加入盐溶液到达一定浓度时，反而使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。第23页SARS病毒电子图片第24页条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。现象：均凝结了；不过不再溶解3、蛋白质化学性质（4）变性失去生理活性第25页思索题：１、误服重金属怎么解毒？２、为何衣服有汗渍时，不能用热水洗？３、女士烫发是蛋白质变性吗？第26页加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或猛烈震动加入一些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,

等

相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性对比第27页（5）颜色反应浓硝酸(含苯环)3、蛋白质化学性质第28页（6）灼烧时有烧焦羽毛气味问:怎样判别丝织品和棉织品?3、蛋白质化学性质第29页二、蛋白质性质1、含有两性2、水解（酸、碱或酶作用下）3、盐析（试验4-2）

注意：（1）可逆（2）物理改变4.变性（试验4-3）注意：（1）条件（2）不可逆5.颜色反应（试验4-4）可用于检验蛋白质！6、灼烧P.90学与问第30页三.酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，而且这些反应在生物体存在条件下进行，而且会伴随环境、身体情况而随时自动、准确改变，是什么让这些反应能够实现？第31页酶也是蛋白质酶催化特点：（P91）1.条件温和，不需加热2.含有高度专一性3.含有高效催化作用第32页四、核酸DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。(是蛋白质合成模板)。RNA（核糖核酸）——决定蛋白质生物合成（合成蛋白质工厂）。一类含磷高分子化合物第33页DNA双螺旋结构第34页世界第一只克隆羊：多利第35页我国在核酸研究中成就:1.1981年,我国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸2.年以来我国一直参加了世界人类基因组研究工作…………第36页蛋白质研究进展对蛋白质研究现在主要是采取从分子角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质生产主要采取方法是生物工程和酶发酵等蛋白质用途主要研究是药用，食用，工业等方面第37页【练习】1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它性

质应加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸

C第38页2、下列图表示蛋白质分子结构一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不一样键，当蛋白质发生水解时，断裂键是（）C第39页3.以下关于蛋白质叙述中，正确是()

A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少许石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对一些化学反应催化效率越高。

D、任何结构蛋白质碰到浓HNO3都会变成黄色。A第40页4．市场上有一个加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少许碱性蛋白酶，它催化活性很强，衣物汗渍、血迹及人体排放蛋白质油渍碰到它，皆能水解而除去，以下衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤是（）①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥B第41页5．1997年，英国“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”关键之一是找到特殊酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。相关酶说法中错误是（）（A）