餐饮场所消防安全培训

餐饮场所消防安全知识培训

日期：2019内容CONTENTS消防安全职责

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餐饮场所火灾危险性3餐饮场所消防安全措施45餐饮场所消防安全工作重点火灾应急处置措施1消防安全职责消防安全职责

单位应依法履行下列职责：(一)组织消防法律、法规的宣传、教育、培训;(二)建立消防安全管理组织，实行消防安全责任制，签订消防安全责任书，保证消防经费投入;(三)制定消防安全制度、消防安全操作规程;(四)组织日常消防安全检查，及时消除火灾隐患;(五)按照国家有关规定配置消防设施和设备，保障其正常运行和完好有效;(六)设置符合国家规定的消防安全疏散标志，并保障疏散通道、安全出口的畅通;(七)发生火灾后及时报警，组织人员疏散、开展火灾自救、保护火灾现场、协助火灾调查。消防安全职责

第十条单位和个人不得有下列行为：(一)损坏或擅自挪用消防设施设备，改变消防设施用途;(二)埋压、圈占消火栓，占用防火间距，占用消防取水码头，堵塞消防通道;(三)在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火;(四)在地下室储存或使用甲、乙类易燃易爆固体、液体;(五)违反法律、法规规定的其他行为。责任二：

刑事处罚（失火罪、消防责任事故罪、

重大责任事故罪）责任三：追责、问责（不履行职责、不作为）010203责任责任一：行政处罚（罚款、行政拘留、责令停产停业、

停止施工、停止使用等）消防安全违法行为处罚封堵、锁闭疏散通道、安全出口的，依据《中华人民共和国消防法》第六十条，对单位处以5万元罚款，同时对个人处以500元罚款。消防安全违法行为处罚

拆除、停用消防设施的，依据《中华人民共和国消防法》第六十条，对单位处以5万元罚款，同时对个人处以500元罚款。消防安全违法行为处罚

违规搭建改变建筑物、构筑物防火条件的，对单位处以1万元罚款，同时对个人处以500元罚款。2餐饮场所火灾危险性人员聚集，火灾后易造成大量人员伤亡用电设备多，易引发电气火灾餐饮场所火灾危险性可燃装饰材料多，发生火灾后蔓延速度快餐厅使用明火多，易引发火灾餐饮场所火灾原因01020304用火不慎：吸烟、炼油等。安装、使用电器不当：超负荷、违规接线等。忽视消防安全：消防安全投入不够。违章操作：过量存放易燃物品，违章装修，动火作业不规范。餐饮场所起火原因3餐饮场所消防安全措施主要内容：电气防火厨房防火餐厅防火火锅防火电气防火不得私拉乱接临时电气线路；不允许采用铝芯导线，应采用铜芯导线电冰箱、绞肉机、切菜机等电气设备的金属外壳，应有可靠的接地保护照明灯具表面高温部位不得靠近可燃物；厨房等潮湿地方应采用防潮灯具插座容量应与用电负荷相适应，禁止超负荷用电购买合格电器产品，使用前熟知使用说明，了解禁忌事项常见消防安全隐患常见消防安全隐患常见消防安全隐患油烟道防火炉灶防火其他防火要求厨房器具防火液化石油气炉灶防火天然气炉灶防火厨房防火（1）炉灶防火1采用正规气源3经常检查炉灶阀门、软管5使用时专人看管7禁止靠近高温热源2钢瓶直立放稳、放于通风良好环境4用完炉火要关好角阀和炉具开关6不得私自拆卸、修理液化石油气瓶炉灶防火①液化石油气炉灶防火常见消防安全隐患（1）炉灶防火

②天然气炉灶防火私拉乱接、外力碰撞管道阀门、附近放置易燃易爆品确保管道上的阀门必须完整好用确保使用过程中要有专人看管12燃气泄漏应急措施（1）炉灶防火34沉着冷静，迅速关掉阀门，打开门窗，加强通风杜绝一切火种禁止使用一切电气开关及设备到室外打电话报警一二三四油烟道要单独安装，不得与其他管道相连定期清理油烟道（每季度至少1次），每周清理抽油烟机罩壳及灶具严禁火势过猛，引燃油烟道定期检查油烟道，发现裂缝和损坏及时修补油烟道防火（2）厨房油烟道防火常见消防安全隐患（3）厨房器具防火01020403插头要完整，严禁用电源线裸线头插入插座，以防短路厨房器具附近禁止堆放可燃、易燃物品

按厨房器具功率大小合理选用导线，避免过载使用时，插上电源后要检查有无异常，用完及时切断电源（4）厨房其他防火要求①

油炸食品时，油锅平稳、盛油＜2/3、温火、不离人。②燃气灶具等发现故障应及时修理或更换，严禁带病作业。③歇业后应切断气源、火源、电源后方可离开。④不要在燃气管道上悬挂物品，避免接口松动。⑤不要将电线缠绕在燃气管道上，避免产生电火花，引起火灾。⑥厨房内应安装火灾和燃气泄漏报警器。⑦厨房内配置灭火器、灭火毯，并掌握使用方法。⑧加强对厨房员工的消防安全教育。常见消防安全隐患常见消防安全隐患常见消防安全隐患餐厅内应在多处放置烟缸，服务员要提醒顾客不要随处乱扔烟头顾客离场后，服务员应对餐厅进行认真检查，消灭火种餐厅内不得乱拉临时电气线路餐厅应根据设计用餐人数摆放餐桌，不得超容量经营；留出足够的通道，不得堵塞餐厅防火4321火锅防火购买合格的火锅产品火锅使用前，要熟悉掌握使用方法和安全注意事项酒精火锅应使用固体酒精燃料，先放酒精再点火，禁止向燃着的火锅加酒精使用电火锅应防止超负荷运行，用完后要切断电源

5提醒顾客火锅使用安全注意事项4餐饮场所消防安全工作重点餐饮场所消防安全工作重点“防得住、灭得了、讲得清”“四个能力”餐饮场所消防安全工作重点（一）如何“防得住”？提高应急能力一：检查消除火灾隐患能力

查用火用电用气禁违章操作

查疏散通道出口禁堵塞封闭

查消防设施器材禁损坏挪用

查消防重点部位禁失控漏管（4公斤干粉灭火器可扑灭5-8㎡的火灾）餐饮场所消防安全工作重点（二）如何“灭得了”？提高应急能力二：组织扑救初起火灾能力

建立队伍，配备器材，经常训练，定期演练

发现火灾后，起火部位员工1分钟内形成第一灭火力量火灾确认后，单位3分钟内形成第二灭火力量。餐饮场所消防安全工作重点餐饮场所消防安全工作重点（二）如何“灭得了”？提高应急能力三：提高组织人员疏散逃生能力

熟悉疏散预案，熟悉通道出口

掌握疏散程序，掌握逃生技能餐饮场所消防安全工作重点（二）如何“灭得了”？提高应急能力四：消防宣传教育培训能力

有消防宣传人员，有消防宣传标识

有全员培训机制，懂消防安全常识餐饮场所消防安全工作重点（三）如何“说得清”？档案（文字、图片、视频等）

管理制度（每年修订）、检查记录（每月）、维保维护记录（每月）、宣传培训，值班记录、灭火疏散预案（每年修订）及演练记录（每年至少1次）等。5火灾应急处置措施火灾应急处置措施应急措施一断二救三逃生火灾应急处置措施BA一断断火C断气断电应注意周围的环境，防止塌陷和爆炸。首先要搞清起火的物质，再决定采用什么灭火器材。人员应站立在上风口。运用一切能灭火的工具，就地取材。火灾应急处置措施二救在自己能力范围内灭火，切忌鲁莽行事。火灾应急处置措施

1.电气设备、电器火灾扑救要点

（1）立即切断电源。

（2）可用干粉灭火器、二氧化碳灭火器进行扑救，或用棉被将火窒息。用水和泡沫扑救一定要在断电情况下进行，防止因水导电而造成触电伤亡事故。

2.油锅火灾扑救要点

（1）起火时，立即切断气源。

（2）及时用锅盖或灭火毯盖住油锅，将火窒息，切不可用水扑救或用手去端锅，以防止造成热油爆溅，灼烫伤人和扩大火势。

（3）如果油火撒在灶具上或