餐饮服务食品安全风险评估表定稿版

餐饮服务食品安全风险评估表餐饮服务食品安全风险评估表伪造、涂改、出借餐饮服务许可证5※55墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁5设施、设备与加工用具防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效5使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁5采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料※原料采购与贮存卫生（30采购贮存食品库房内存放有毒有害物品批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录存放过期或腐败变质的食品及原料食品库房脏乱，与非食品混放※※5※上55※※果55无充足的、供用餐者使用的专用洗手设施※保洁不符合卫生要求，无明显标识5※分接待宾馆饭店客房风险评估表可可2.无伪造、涂改、转让卫生许可证行为3．从业人员健康体检合格证明在有效期范围内55※55※5555555555524．客用毛毯、棉（羽绒）被、枕心每三个月清洗消毒一55555※55※间节目训故料设5※境境求55※※※5毒5罩※※※节施——建训※※※555度55※555※※洁置555节施节目训格2255境境55※求55节施目节训5格料求※55※节施节目训境5格求※55※※节施集中空调通风系统风险评估表检查验收环节检查验收环节收项目卫生管理（25分)制度人员档案无健全的卫生管理责任制和卫生管理制度无专职或兼职的卫生管理人员工程未掌握相应的卫生知识未建立健全的公共场所集中空调卫生档案555空调系统的机房内不干燥清洁，堆放无室内关物品新风采气口未远离建筑物排风口和开放一般要求一般要求新风间接从空调通风的机房、建筑物楼道及5天棚吊顶内吸取新风（45空调房间内的送、排风口不清洁，表面风口5风口有积尘与霉斑。空调系统的新风口和回风口未安装防鼠、防虫设施空调系统的过滤器（网）、表冷器、加热（湿）器、冷凝水盘未每年进行一次设施全面检查、清洗，无记录设施空调系统冷却塔不清洁、无清洗记录（每六个月清洗一次）预案应急无预防空调系统传播疾病的应急预案10预案应急要求应急设备应急设备（20风等应急处理设施或设备（20消毒要求（10无符合要求的空气净化消毒装置10集中空调通风系统有合格的卫生学评价卫生学要求报告总计100发现存在的风险环节采取的风险控制措施得分标化分得分病是是否是是否是是否有有无是是否是是否有有无有有无是是否是否符合卫生要求是否紫外线灯是否符合要求否冷荤间内有无未经清洗的蔬菜、瓜果等有无11、餐具消毒设备、设施是否正常运转否否重大活动卫生监督保障日报表况重大活动卫生监督保障日报表况时分分分时分分分时分分分分分分分时4．食分时分时分时分重大活动食品安全现场温度监测记录表温度(℃)A.B.C.D.E.冷库温度(℃)A.B.C.D.E.保鲜库温度(℃)A.B.C.D.E.操冰柜温度(℃)A.B.C.D.E.作冰箱温度(℃)A.B.C.D.E.间专间温度(℃)A.B.C.D．E.度(℃)度(℃)度(℃)℃A．B.℃重大活动卫生安全保障承诺书:服务接待任务。在此期间我单位须保证与会人员的相关卫严格遵守《食品安全法》的有关规定，严格执行食品采购贮藏制度及食品加工操提供的软饮料、桶装饮用水等应严格落实采购重大活动卫生监督工作人员联系电话表冷荤热菜